1、第七节第七节 营养学之水营养学之水.一、水的概述一、水的概述 水是生命之源，是维持生命的重要物质基础水是生命之源，是维持生命的重要物质基础 不能提供能量不能提供能量 机体含量最多的成分，约占人体组成的机体含量最多的成分，约占人体组成的50%80%水在人体的分布水在人体的分布细胞外液细胞外液（1/3）细胞内液细胞内液（2/3）血管内液约占体重5%，细胞间液约占体重的15%约占成人体重的45%人体不同组织器官的含水量人体不同组织器官的含水量人体含水量的影响因素人体含水量的影响因素人体含水量与人的年龄、胖瘦及性别有关：人体含水量与人的年龄、胖瘦及性别有关：二、人体水的存在形式二、人体水的存在形式自由
2、水占总自由水占总含水量百分含水量百分比越大，则比越大，则代谢越旺盛代谢越旺盛结合水不参与代谢作用三、水的生理功能三、水的生理功能 1、构成组织细胞的重要组成成分、构成组织细胞的重要组成成分人体组织细胞中的内液、外液分别含水40%、20% 2、参与体内物质代谢、参与体内物质代谢组织中的自由水可将很多的水溶性营养素水溶性营养素（如单糖、氨基酸、水溶性维生素、矿物质等）运送到各个细胞，同时也把各个细胞在新陈代谢中产生的废物，运送到排泄器官或者直接排出体外，完成物质代谢。三、水的生理功能三、水的生理功能 3、调节体温、调节体温水可以吸收体内不断分解代谢产生的大量热能吸收体内不断分解代谢产生的大量热能而
3、使体温保持不变；另一方面，血液循环，体液交换，血液循环，体液交换，将代谢产生的热由血液带往全身，从体表发散，以保持全身各处体温一致。 4、作为机体关节、肌肉及脏器的润滑剂、作为机体关节、肌肉及脏器的润滑剂唾液食物吞咽有助于泪液眼球干燥防止关节液关节部位摩擦减少四、人体的水平衡四、人体的水平衡水平衡：也称为体液平衡水平衡水平衡 = 摄入水摄入水 排除水排除水来源来源摄入量（摄入量（mL）排出排出排出量（排出量（mL）饮水或饮料1200肾（尿液）1500食物1000皮肤（蒸发） 500内生水300肺（呼吸）350大肠（粪便） 150合计2500合计2500正常成人每日水的出入量表正常成人每日水的出
4、入量表 0脱水脱水 = 0水平衡水平衡 0水中毒水中毒五、人体的水平衡的调节五、人体的水平衡的调节六、水缺乏与水过量六、水缺乏与水过量水缺乏：摄入水少于排除水，即脱水，根据水和电解质丢失比例水缺乏：摄入水少于排除水，即脱水，根据水和电解质丢失比例不同，分为三类不同，分为三类六、水缺乏与水过量六、水缺乏与水过量正常人一般不会出现水中毒，但在心、肝、肾等某些疾病或严重正常人一般不会出现水中毒，但在心、肝、肾等某些疾病或严重脱水且补水方法不当时有可能发生水中毒。脱水且补水方法不当时有可能发生水中毒。短时间内大量饮水或水过量摄入而电解质摄入相对不足细胞外液大量进入细胞细胞肿胀，钾丢失乏 力 、 痉挛、
5、惊厥、昏 迷 、 死亡七、水的种类七、水的种类1、普通饮用水、普通饮用水一般自来水厂采用含氯消毒剂含氯消毒剂，其中水中残余氯和水中残留有机物相结合，会形成一些是致癌物质，有些对胎儿有副作用。随着水源的污染加重，自来水厂消毒剂用量有越来越多的趋势。自来自来水烧开达到沸点时，水中的致癌物含量水烧开达到沸点时，水中的致癌物含量要比原来冷水时的含量增加要比原来冷水时的含量增加3434倍倍，所以自来水饮用前应进行处理，把氯净化掉。那么，如何净化处理呢？如何净化处理呢？七、水的种类七、水的种类2、蒸馏水、蒸馏水是指用蒸馏方法制备的纯水，简单地说，就是蒸饭，蒸包子时锅盖上的水珠都是蒸馏水。普通饮用水加热，汽
6、化蒸馏水蒸馏水的特点特点：不含微量不含微量元素元素与重金属离子，含有一些含有一些低沸点的有机物低沸点的有机物，长期饮用会造成人体某些微量元素的缺乏，而且有些有机物饮入到体内，也不利于人体健康蒸馏水的用途蒸馏水的用途：1、在生活中，一般和机器，电器相关的时候，蒸馏水的作用主要是它不导电，保证机器运行稳定，延长电器使用寿命，比如：蒸汽挂烫机，加湿器蒸汽挂烫机，加湿器等。2、在医药行业，蒸馏水的作用是因为低渗作用低渗作用。用蒸馏水冲洗手术伤口冲洗手术伤口，使创面可能残留的肿瘤细胞吸水膨胀，破裂，坏死，失去活性，避免肿瘤在创面种植生长。七、水的种类七、水的种类3、磁化水、磁化水是指一种被磁场磁化了的水
7、，利用磁场改变水分子的结构。普通水磁化之后，结构和性质都会发生较大的改变，研究发现，磁化水不易在壁上积不易在壁上积存存，从而达到除垢的效果。在日常生活中，用经过磁化的洗衣粉溶液洗衣服，可把衣服可把衣服洗得更干净。洗得更干净。有趣的是，不用洗衣粉而单用磁化水洗衣，洗涤效果也很令人满意。以静磁化场、强磁化场处理的磁化水，有一定的软化心脑血管软化心脑血管的作用，动脉硬化和冠心病患者可酌量饮用；以静磁化场处理的磁化水可对胆、肾结石的草酸钙和碳酸钙可对胆、肾结石的草酸钙和碳酸钙成分进行分离成分进行分离，具有一定的溶石排石溶石排石作用，结石症患者饮用有益。但是，由于强磁化场处理的磁化水有促进钙离子游离的作
8、用和促进钙结晶松动促进钙离子游离的作用和促进钙结晶松动，所以高龄骨质疏松患者不宜饮用强磁化水。七、水的种类七、水的种类4、矿泉水、矿泉水是指来自地下水深层，流经某些岩石未受污染的地下水。矿泉水的特点：溶解了很多的矿泉水的特点：溶解了很多的矿物质元素矿物质元素，大部分矿泉水一般，大部分矿泉水一般含钙、镁较多，有一定硬度，常含钙、镁较多，有一定硬度，常温下钙、镁呈离子状态，极易被温下钙、镁呈离子状态，极易被人体所吸收，起到很好的人体所吸收，起到很好的补钙补钙作作用。用。矿泉水中的元素含量基本是针对成年人标准来设计的，其含量和比例并对婴儿摄人来说有点高，当宝宝用矿泉水冲泡食物或者直接饮用时，容易造成
9、食物渗透压增高，食物渗透压增高，增加肾脏负担。增加肾脏负担。据研究，自来水烧开后再冷却至自来水烧开后再冷却至室温，最有利于健康。室温，最有利于健康。经过烧开后的水，其中所含的气体减少了一半，水分子之间的凝聚力增加，则与人体细胞内水的特性最为接近，因此容易透过细胞膜而为人体吸收。七、水的种类七、水的种类5、纯净水、纯净水是指是纯洁、干净，不含有杂质或细菌的水，因宇航员最早饮用这种水，故也称为太空水，纯净水包含蒸馏水。2、纯净水的缺点：不仅出去了水中的细菌、病毒、污染物等杂质，也除去了对人体有益的无机盐，如钙、镁离子，长期饮用会导致骨质疏松、免疫力下降等问题1、纯净水的优点：能安全有效的给人体补充
10、水分，具有很强的溶解度，与人体细胞亲和力很强，具有促进新成代谢的作用七、水的种类七、水的种类5、活性水、活性水是指天然水源经先进的水处理技术（超声波脱气法、离心去气法或臭氧消毒法）处理后，所获得的一种具有超常生物活性超常生物活性的水。普通水中含有一定量的气体，含量多少随水温的变化而不同。在开口容器中将水温加热到9095，水中的气体就会逸出；如果加盖封住容器口，不让它“吸气”，让水温冷却到室温。这时水中的气体含量是普通水气体含量是普通水的一半，这种水叫的一半，这种水叫脱气水脱气水。它极易穿过细胞膜进入细胞，其渗入量是普通水的好几倍，具有超常的生物活性，所以又称为活性水。活性水的应用：1、活性水可
11、以促进植物的呼吸和光合作用，因此用活性水浇灌蔬菜、庄稼和果树，都会获得大幅度增产增产。2、用活性水喂养家禽家畜，增重增重快，饲料利用率高。3、活性水，是弱碱性水弱碱性水，符合人体弱碱性内环境要求，可以为细胞的生命运动提供良好的内部和外部环境，让细胞更具活力让细胞更具活力。八、根据水的酸碱性分类八、根据水的酸碱性分类水弱酸性水氧化水弱碱性水苏打水正 常 人 血 液 的 p H 值 在7.357.45之间，为碱性体质者，但这部分人只占10%左右，更多人的体液pH在7.35以下，身体处于健康和疾病之间的亚健康状态亚健康状态，医学上称为酸酸性体质者性体质者。与碱性体质者相比，酸性体质者常会感到身身体疲
12、乏、记忆力衰退、注意体疲乏、记忆力衰退、注意力不集中、腰酸腿疼力不集中、腰酸腿疼，到医院检查又查不出来什么毛病，如不注意改善，继续发展就会引发疾病。注意注意： 对于身体体液呈偏碱性的对于身体体液呈偏碱性的人则不宜喝碱性水。人则不宜喝碱性水。萎缩性胃炎，因胃酸分泌不足胃酸分泌不足呈碱性胃病，急需补酸来中和反应。选喝弱碱水，只会加重病情。尤其要注意的是，有癌症遗传家史癌症遗传家史的后代人体征大多属偏碱性体液和低体温体质，这类人要日常多食用偏酸性的食物。不适宜喝碱性水。九、饮水的误区九、饮水的误区“渴了再喝水渴了再喝水”口渴是生理反应，表示生命开始脱水口渴是生理反应，表示生命开始脱水。人感到口渴，实
13、际是细胞已经出现了脱水现象，等到口渴时再喝水，表明体内失水已经严重，水分最快也需要24小时才能补充身体所需，所以在口渴时再喝水为时已晚。因此我们应养成随时主动地饮水习惯随时主动地饮水习惯。每个成年人的饮水量至少要78杯(平均300毫升/杯)以上。九、饮水的误区九、饮水的误区“边吃饭边喝水边吃饭边喝水”吃饭时饮水，会冲淡唾液、胃冲淡唾液、胃液、肠液等消化液液、肠液等消化液，会影响食物中营养物质的吸收。饭前一小时饮水比饭后饮水好。因为水在胃中停留时间只有6分钟，很快就会进入小肠。吃饭前一小时饮水，吃饭前一小时饮水，到吃饭时，机体消化液分泌正旺到吃饭时，机体消化液分泌正旺盛，功能调动起来自然促进消化
14、盛，功能调动起来自然促进消化吸收。吸收。九、饮水的误区九、饮水的误区“饮水机桶装水长期饮用饮水机桶装水长期饮用”桶装水的桶颈是倒过来放在饮水机上的，水中的各种杂质、矿物质会沉淀到饮水机的内胆里，内胆储水时间过长，能大量繁殖滋生细菌和病毒、沉淀残渣、大量繁殖滋生细菌和病毒、沉淀残渣、重金属重金属等。因此，桶装水最好10天左右喝完，且饮水机的清洁维护十分重要。专家说，一般家庭饮水机使用3个月左右，就应该进行一次消毒，饮水机在使用中，还要经常清洗，防止水源性疾病的发生.九、饮水的误区九、饮水的误区“煮开水沸腾时间越长越好煮开水沸腾时间越长越好”在炉上沸腾了很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水，称
15、为“千滚水”，这种水因煮过久，水中不挥发性物质，如钙、镁等重金属成分和亚硝酸钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高盐含量很高。久饮这种水，会干扰人的胃肠功能胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀腹泻、腹胀；有毒的亚硝酸盐还会造成机体缺氧亚硝酸盐还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。九、饮水的误区九、饮水的误区“保温瓶长时间储水保温瓶长时间储水”保温瓶长时间储水，称为老化水，俗称“死水”，也就是长时间贮存不动的水。在一般饮用水中，都含有一定量的硝酸盐含有一定量的硝酸盐，如果同时含有大量细菌，特别是大肠杆菌大肠杆菌，那么烧水时适度的温度就会使细菌释放出硝酸盐的还原酶，还原酶可硝酸盐的还原酶，还原酶可将
16、水中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，将水中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，从而使开水中亚硝酸盐增多。亚硝酸盐大量进入人的体液后，能将血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁，使血液使血液失去携氧功能，导致人体缺氧窒息失去携氧功能，导致人体缺氧窒息。如果储水时间过长，水中的亚硝酸盐会与日俱增，所以储水最多两三天。十、健康的饮水方式十、健康的饮水方式1、起床三部曲：刷牙、饮水、吃早餐刷牙、饮水、吃早餐夜间新陈代谢趋于缓慢，血液流动也相应减慢，血液易粘稠，清晨饮一杯水(300ml)，最好是温开水，可以稀释血液，降低血液粘稠度。2、必不可少的浴前一杯水浴前一杯水由于沐浴后毛孔扩大，排汗量增大，人体内水分排出快毛孔扩大，排汗量增大，人体内水分排出快，沐浴前喝水可确保沐浴过程中身心舒适，体内细胞依然可得到充分的水，能促进新陈代谢，让你沐浴后保持柔嫩的肌肤，防止皮肤干燥、出皱。在有空调的环境里，室内的湿度比较低，为保持体内水分充足，皮肤润泽，多喝水是必要的。十、健康的饮水方式十、健康的饮水方式3、在空调室里要比平时喝更多水4、日光浴前后多饮水在进行日光浴时，体内及皮肤水分流失极快，因此应多多喝水，以补充体内及皮肤流失的水分及养分。5、饮水忌忌“暴饮暴饮”
