1、破壁酵母粉生产工艺控制及产品差异破壁酵母粉生产工艺控制及产品差异2海海宜宜简简介介 湖北海宜生物科技有限公司 是广东海纳川药业股份有限公司的全资子公司 位于湖北省襄阳宜城市大雁工业园区 拥有年产1万吨新鲜糖蜜酵母水解物生产线 拥有年产3万吨酶解发酵米粉生产线 拥有年产3万吨酶解乳化油脂粉一、破壁酵母粉的分类二、酵母破壁机理及做好破壁要注意的 几个关键问题 三、海宜是如何做好破壁酵母粉的 四、如何判断破壁酵母产品的好坏 Hubei hiyee目 录一、破壁酵母粉的分类一、破壁酵母粉的分类Hubei hiyee一、破壁酵母粉的分类一、破壁酵母粉的分类Hubei hiyee1啤酒废酵母 不稳定 蛋白
2、低 新鲜度差 破壁低 口感差有强烈苦涩味 价格低 性价比不好。 2面包酵母下脚料 蛋白较低 新鲜度较差 破壁较低 性价比一般。 3新鲜酵母破壁酵母粉 蛋白高 新鲜度好 破壁高 口感好 性价比好。 Hubei hiyee啤酒的生产工艺60%麦芽40%细米磨浆液化糖化过渣调配12%麦汁啤酒渣（70-80%水分）厌氧发酵接种酵母菌酵母泥循环五批左右排放过滤 灭 菌 包装硅藻渣加水7Hubei hiyee废啤酒酵母粉的加工工艺1、啤酒进行酵母的厌氧发酵，目标产物乙醇和CO2，酵母泥是副产品，所以产量少，啤酒厂并不处理，其他厂家收运；2、啤酒花苦味影响采食，储运过程中发生部分自溶，无法洗涤； 3、易发生
3、杂菌感染及毒素，细胞壁厚。 C6H12O62C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量Hubei hiyee废啤酒酵母水解物的加工工艺Hubei hiyee活性干酵母的生产工艺C源N源维生素P源等培养基有氧发酵酵母菌洗涤纯化挤干造粒加填充料真空流化床干燥 筛分85%成品真空包装15%粗颗粒、细颗粒、尾粉、次品进入水解Hubei hiyee面包酵母水解物的加工工艺11Hubei hiyee生产工艺图生产工艺图酵母摇瓶培养放大18tPC种子罐180t发酵罐灭菌空气糖液、氨水、食品级磷酸纯化、灭菌60t酵母2.2%后熟三次离心洗涤酵母浆18%自溶、酶解内切蛋白酶内切蛋白酶、核酸酶、核酸酶、外切蛋白酶外
4、切蛋白酶、脱氨酶、脱氨酶酶解酵母浆35%三效浓缩喷雾干燥酵母水解物产品Hubei hiyee生产工艺特点1、德国LINK公司提供关键设备和全套工艺指导；2、深层好氧发酵设备（进口）、三次离心洗涤设备（进口） 确保发酵完全，残基洗涤完全，保证最大化产生菌体；3、连续发酵工艺和严格的生产工控保证产品稳定性；4、自溶、多种酶制剂协同作用确保破壁率。新鲜糖蜜酵母新鲜糖蜜酵母+发酵完全发酵完全+酶解破壁彻底酶解破壁彻底=最优质酵母水解物最优质酵母水解物Hubei hiyee新鲜糖蜜酵母水解物的加工工艺Hubei hiyee破壁机理：渗透压改变导致破壁 外加酶制剂把大分子降解成小分子延缓平衡导致破壁强度加
5、大 自溶破壁70% 酶解破壁70-90% 超声波破壁90%以上做好破壁要注意的几个关键问题： 1酵母在发酵过程中要控制生长一至在对数生长期 2洗涤酵母要最大限度洗去培养基 达到最大限度改变渗透压差 3足数足量的酶制剂 4酵母蛋白越高 破壁越高 氨基氮越高 越易吸潮 必须做微胶囊包埋 二、酵母破壁机理及做好破壁要注意的几个关键问题二、酵母破壁机理及做好破壁要注意的几个关键问题氨基氮做高的模拟公式Hubei hiyeel氨基氮=蛋白破壁率溶出率酶解率+核苷酸提供的氨基氮三、海宜是如何做好破壁酵母粉Hubei hiyee1发酵提供充足均匀氧气使用德国设备 17Hubei hiyee宜利多酵母菌的对数
6、生长曲线宜利多酵母菌的对数生长曲线发酵完成时间点（细胞壁薄，细胞质含量高）Hubei hiyee2.2.发酵过程严格控制营养基流加发酵过程严格控制营养基流加3.3.洗涤酵母也采用了德国进口设备洗涤酵母也采用了德国进口设备Hubei hiyee四四如何判断酵母产品的好坏如何判断酵母产品的好坏Hubei hiyee1.八大指标综合分析 2.蛋白 氨基氮 酵母细胞数对比综合评判 五五镜检判断酵母产品的好坏镜检判断酵母产品的好坏Hubei hiyee海宜破壁酵母： 四四如何判断酵母产品的好坏如何判断酵母产品的好坏Hubei hiyee啤酒酵母（未破壁）：四四如何判断酵母产品的好坏如何判断酵母产品的好坏
7、Hubei hiyee 啤酒酵母破壁酵母： 四四如何判断酵母产品的好坏如何判断酵母产品的好坏Hubei hiyee 奥特奇（新普乐）： 四四如何判断酵母产品的好坏如何判断酵母产品的好坏Hubei hiyee 细胞壁多糖： 四四如何判断酵母产品的好坏如何判断酵母产品的好坏Hubei hiyee 酵母抽提取： Hubei hiyee宜利多镜检照片宜利多镜检照片镜检：可见卵圆形的酵母细胞形态，镜检：可见卵圆形的酵母细胞形态， 大部分染色较浅，少部分染色较深大部分染色较浅，少部分染色较深。 电镜下观察：细胞有破损、有酶电镜下观察：细胞有破损、有酶 解作用的孔洞解作用的孔洞 结论结论: :纯正破壁酵母粉，未添加任何外纯正破壁酵母粉，未添加任何外来物质，破壁率为来物质，破壁率为90%90%以上。以上。六、电镜下酵母破壁与否的差异六、电镜下酵母破壁与否的差异Hubei hiyee
