1、 食品卫生与消防安全培训食品卫生与消防安全培训1、 6T的管理什么是6T？1.天天处理：天天处理：判断出完成工作必须的物品并把它与非必须物品分开.；将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方，进行分层管理。要有丢的勇气，不要这也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常乱。2、天天整合、天天整合：就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然消除找寻物品的时间，这是研究如何提高效率的科学，任意决定物品的摆放必然不会使你工作速度加快，它只会让你寻找时间加倍。3、天天清扫、天天清扫：整个组织所有成员一起来完成，每个人都有自己应该清洁的地方和范围。就是
2、将工作现场变得没有垃圾、灰尘、干净整洁，地面和整体环境保持光洁、明亮、照人。并达到国家卫生部颁布的餐饮业卫生规范要求。 4、天天规范：、天天规范：重点是采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，使企业的各项现场管理要求实现规范化持续化，提高办事效率，让员工明白自己的管理责任。5、天天检查：、天天检查：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行上述4T要求，养成制订和遵守规章规制度的习惯。6、天天改进、天天改进：一个螺旋向上不断改进不断上升的过程。企业的内外环境在变化，尤其是餐饮行业不是生产某种标准产品，原材料在变化、消费者口味在变化、烹制工艺在变化，经营方式在变化
3、，因此必须天天改进，要在完成前5T之后企业领导要慎时度势及时提出又一轮的目标。钢丝球严禁使用过期调料禁止使用食材的浪费插线板在不用的时候立即拔掉插头防止漏电起火生熟半成品混放净毛菜框不分宿舍禁止抽烟喝酒凉菜房还有洗衣服的 培训的目的：培训的目的： 增强员工的食品安全意识！增强员工的食品安全意识！1、由原料到成品实行四不制度：采购员不买腐烂变质的原料，保管员不验收腐烂变质的原料，加工人员不用腐烂变质的原料，服务员不卖腐烂变质的食品。 2、成品存放实行“四隔离”：即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。 3、用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。4、环境
4、卫生采取“四定”办法：即定人、定物、定时、定质量，划片分工、包干负责。 5、个人卫生做到“四勤” 勤洗手剪指甲 、勤洗澡理发 、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 一、食品卫生五四制：二、从业人员健康体检制度1、食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。2、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。三、食品安全知识培训制度1、认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加
5、食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。2、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。3、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。四、进货索证索票制度1、严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件2、对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。3、购入食品时，索取供货商出具的正式
6、销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。4、索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。五、五、 库房管理制度库房管理制度1、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。3、食品应分类，分架，隔墙隔
7、地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。4、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。6、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。7、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。六、食品用具清洗消毒制度1、食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。2、食品用具
8、要定期清洗、消毒。3、食品用具要有专人保管、不混用不乱用。4、食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。5、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。食品加工时应注意事项食品加工时应注意事项1.原料、半成品、成品要分区域、分各种颜色筐放置，不得混放。2. 当发现产品有异常情况时要立即停止生产，并向负责人报告。 食品加工完毕后应注意事项食品加工完毕后应注意事项1、未使用完毕的原料、辅料必须按规定存放在规定的场所，并确保安全不会变质。2、设备和工器具必须进行清洗消毒，并放在规定的位置。3、检查设备和电灯的电源是否关闭落地物品的处理落地物品
9、的处理1.工器具掉落到地面或下角料盒、鞋等不洁净的物品上时，必须立即清洗和消毒 。落地物品的正确处理方法落地物品的正确处理方法 1、周转盒、内包装袋等工器具落地后，捡起工器具，检查并除掉杂质，送到该工器具刷洗负责人处，由负责人按程序清洗消毒，本人到洗手点洗手消毒后方可继续工作。2、牌号、刀具、小白盒、尺子、镊子等小型工器具落地后，捡起工器具，检查并除掉杂质，到洗手点冲洗消毒，本人再次对手消毒后方可继续 工作。设备操作注意事项设备操作注意事项1、发现有危险处时立即向负责人报告。2、发现别人正在进行危险作业时，要对当事人及时提醒。3、了解设备的注意事项后方可操作。4、绝对不能从设备的正下方通过。5
10、、对操作方式不了解的设备不能随便操作。6、不能把手伸到正在运转的设备中去。7、当设备出现异常情况时，要立即停止运转的设备，并向负责人汇报。8、遇到停电时要拉下电闸。一、我国食品安全的形势v目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生。近年来，食品安全事件频频发生三鹿奶粉事件v2008年9月12-17日，三聚氰胺污染奶粉共导致6244名婴幼儿患病，158人急性肾衰竭，3例死亡，全国共有175家奶粉生产企业中的包括伊利、蒙牛、光明等知名企业在内的22家企业的69个批次的奶粉中检出三聚氰胺，三鹿奶
11、粉含量很高，最高2563毫克/公斤，其它品牌在0.09-619毫克/公斤之间。 毒餐具v2009年4月12日，因使用国家禁用的工业用料尿素甲醛树脂生产仿瓷餐具，一批企业被央视曝光。用这种工业材料制成的仿瓷餐具，在一定温度条件下，会变成名副其实的毒餐具。同时，一次性有毒饭盒的安全性也引起关注。央视曝番禺沙溪国际酒店用品城一商铺摆满了仿瓷餐具，央视曝番禺沙溪国际酒店用品城一商铺摆满了仿瓷餐具，7 7成是问题产品成是问题产品v2011年8月有关专家称，在餐馆吃十次饭，就可能有一次会吃到地沟油。v果如是，地沟里倒影出来的是当代相当一部分中国人的道德肖像。地沟油制售案件双汇瘦肉精事件v2011年3月15
12、，央视曝光双汇集团经源厂收购含有”瘦肉精“的猪肉，消息一出，双汇发展股价应声下跌，最终跌停。v双汇集团：是中国最大的肉类加工基地 总资产约60多亿元，员工4万多人，年屠宰生猪能力1500万头、年销售冷鲜肉及肉制品200多万吨。染色燕窝：含高浓度亚硝酸盐v2011年6-8月，浙江省工商局对市售血燕抽检报告称：血燕大部分都是用白燕窝染色而成，所含的亚硝酸盐的含量都很高，有的甚至达到了几千毫克/公斤，“黑心燕窝”是由燕粪熏蒸而成。国人眼中昂贵的补品居然是毒物，实在是让人伤不起。什么是食品安全v食品数量: 充足供应v卫生安全: 无毒无害，无副作用v质量安全: 富有营养，满足需求，没 有无害也无益的杂质
13、什么是食品安全vWHO（1996）：对食品按其原定用途进行制作或食用时（食用剂量和食用方式）不会使消费者健康受到损害的一种担保。v中国食品安全法：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全包含两层含义：v绝对安全性指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品应绝对没有风险。 v相对安全性指一种食物或成分在合理食用和正常食量的情况下不会导致对健康损害的实际确定性。 “剂量决定毒性”消防安全基础知识一、燃烧的基础知识：燃烧，俗称着火，是指可燃物与氧或氧化剂作用下发生的释放热量的化学反应，通常伴有火焰和发烟的现象。在时间或空间
14、上失去控制的燃烧所造成的灾害叫火灾。任何物质发生燃烧都有一个由未燃状态转向燃烧状态的过程，这个过程的发生必备三个条件，即：可燃物、助燃物和着火源，并且三者要相互作用。1.可燃物：凡是能与空气中的氧或其他氧化剂起化学反应的物质称为可燃物。2.助燃物：凡是能帮助和支持可燃物燃烧的物质，即能与可燃物发生氧化反应的物质称为助燃物3着火源：凡能引起可燃物与助燃物发生燃烧反应的能量来源称作着火源。二、燃烧的类型与火灾形成的条件：1、燃烧的类型可分为闪燃、着火、自燃、爆炸等几种。2、火灾形成的条件：必须要有着火源、可燃物、助燃物缺一不可。3、预防火灾的基本措施：三、预防火灾就是要消除产生燃烧的条件1、控制可
15、燃物2、隔助燃物3、消除着火源等措施破坏产生燃烧的条件。除了从物质上、客观环境上做好防火工作外，强化人们的防火防灾的主观意识更为重要。只有让人们懂得了怎样防火并重视防火，才能自觉遵守各项防火规章制度，杜绝火源，采取必要的防火措施。唯有如此，才能真正消除产生火灾的条件。三、灭火的基本方法有哪些我们认识到燃烧必须同进具备三个条件-可燃物质、助燃物质和着火源。前面我们已经介绍灭火都是为了破坏已经产生的燃烧条件，只要能去掉一个燃烧条件，火即可灭。根据这个基本道理，从灭火斗争实践中，人们总结出以下几种基本方法。我们只要撑握了这些基本方法，就可以按照客观的实际情况，创造出多种多样具体的、有效的灭火方法来。
16、1、隔离法：将着火的地方或物体与其周围的可燃物隔离或移开，燃烧就会因为缺少可燃物而停止。实际运用时，如将靠近火源的可燃、易燃、助燃的物品搬走，把着火的物件移到安全的地方；关闭电源、可燃气体、液体管道阀门，中止和减少可燃物质进入燃烧区域；拆除与燃烧着火物毗邻的易燃建筑物等。2、窒息法：阻止空气流入燃烧区或用不燃烧的物质冲淡空气，使燃烧物得不到足够的氧气而熄灭。实际运用时，如用石棉毯、湿麻袋、湿棉被、湿毛巾被、黄沙、泡沫等不燃或难燃物质覆盖在燃烧物上；用水蒸气或二氧化碳等惰性气体灌注容器设备；封闭起火的建筑和设备门窗、孔洞等则灭火效果更佳。3、冷却法：将灭火剂直接喷射到燃烧物上，以降低燃烧物的温度
17、。当燃烧物的温度到该物的燃点以下时，燃烧就停止了。或者将灭火剂喷洒在火源附近的可燃上，使其温度降低，防止辐射热影响而起火。冷却法是灭火的主要方法，主要用水和二氧化碳来冷却降温。4、抑制法：这种方法是用含氟、溴的化学灭火剂(1211)喷向火焰，让灭剂参与到燃烧反应中去，使游离基链锁(俗称(燃烧链)反应中断，达到灭火的目的。以上方法在实用中，可根据实际情况，采用一种或多种方法并用，以达到迅速灭火的目的四.火险的处理程序：1.第一时间切断电源并报警、扑救、疏散人群及物资。2.报警不仅仅是拨打119火警电话同时应拉响警铃通知其它人员并集合义务消防队快速有报警时效地组织扑救，疏散人群及物资。3，应讲明着
18、火位置，火灾性质及大小，并讲明附近有标示性的建筑物，同时应安排相关人员到附近路口迎接消防车，并为消防车开辟通道，以便消防队能及时准确地赶到火灾现。楼房着火，浓烟往往朝楼梯口通道蔓延，楼上的人容易产生错觉，以为楼梯已被烧断，没有退路了，其实并未烧着，完全可以设法掩护面部夺路而出。如果被呛得透不过气来，可用湿毛巾捂住嘴鼻，贴近楼板或者干脆蹲下来走。即使楼梯被火焰封住了，在无出路时，也可以用湿棉被等物作掩护及早迅速冲出去。如果楼梯确已被火烧断了，也应冷静想一想，查一查，是否还有别的楼梯可走。消防安全常识二十条是从国家消防法律法规、消防技术规范和消防常识中提炼概括的，是公民应当掌握的最基本的消防知识。
19、具体包括：一、自觉维护公共消防安全，发现火灾迅速拨打119电话报警，消防队救火不收费。二、发现火灾隐患和消防安全违法行为可拨打96119电话，向当地公安消防部门举报。三、不埋压、圈占、损坏、挪用、遮挡消防设施和器材。四、不携带易燃易爆危险品进入公共场所、乘坐公共交通工具。五、不在严禁烟火的场所和人员密集场所动用明火和吸烟。六、购买合格的烟花爆竹，燃放时遵守安全燃放规定，注意消防安全。七、家庭和单位配备必要的消防器材并掌握正确的使用方法。八、每个家庭都应制定消防安全计划，绘制逃生疏散路线图，及时检查、消除火灾隐患。九、室内装修装饰不宜采用易燃材料。十、正确使用电器设备，不乱接电源线，不超负荷用电
20、，及时更换老化电器设备和线路，外出时要关闭电源开关。十一、正确使用、经常检查燃气设施和用具，发现燃气泄漏，迅速关阀门、开门窗，切勿触动电器开关和使用明火。十二、教育儿童不玩火，将打火机和火柴放在儿童拿不到的地方。十三、不占用、堵塞或封闭安全出口、疏散通道和消防车通道，不设置妨碍消防车通行和火灾扑救的障碍物。十四、不躺在床上或沙发上吸烟，不乱扔烟头。十五、学校和单位定期组织逃生疏散演练。十六、进入公共场所注意观察安全出口和疏散通道，记住疏散方向。十七、遇到火灾时沉着、冷静，迅速正确逃生，不贪恋财物、不乘坐电梯、不盲目跳楼。十八、必须穿过浓烟逃生时，尽量用浸湿的衣物保护头部和身体，捂住口鼻，弯腰低姿前行。十九、身上着火，可就地打滚或用厚重衣物覆盖，压灭火苗。二十、大火封门无法逃生时，可用浸湿的毛巾衣物堵塞门缝，发出求救信号等待救援。谢谢大家谢谢大家! !
