1、谨防食物中毒谨防食物中毒什么是食物中毒？什么是食物中毒？n 食物中毒是指患者所进食物食物中毒是指患者所进食物被被细菌或毒素细菌或毒素污染，或食物含有污染，或食物含有毒素毒素而引起的急性中毒性疾病。而引起的急性中毒性疾病。n 食物中毒一般具有食物中毒一般具有潜伏期短、潜伏期短、时间集中、突然爆发、来势凶猛时间集中、突然爆发、来势凶猛的特点。的特点。临床表现临床表现恶心呕吐恶心呕吐腹腹 泻泻n临床上表现为以上吐、下泻、腹临床上表现为以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状痛为主的急性胃肠炎症状n严重者可因脱水、休克、循环衰严重者可因脱水、休克、循环衰竭而竭而危及生命危及生命。1、致病微生物致病微生物
2、的污染。的污染。来源：食物的加工，运输，销售，来源：食物的加工，运输，销售，储存等过程受致病微生物污染。储存等过程受致病微生物污染。食物中毒的原因：食物中毒的原因：臭豆腐制作流程比较复杂，必须经过油臭豆腐制作流程比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对而且对温度和湿度温度和湿度的要求非常高，一旦的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖
3、，产生一种有毒导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质物质肉毒毒素肉毒毒素。这是一种嗜神经。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，曾报道过的臭豆腐中毒素，毒力极强，曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的的。毒事件，就是由这种毒素引起的的。2、有毒物质的混入。、有毒物质的混入。如医药，化肥，有毒重金属，农药如医药，化肥，有毒重金属，农药或鼠药或鼠药。食物中毒的原因：食物中毒的原因：3、食品、食品本身含毒本身含毒。食物中毒的原因：食物中毒的原因：我国毒蘑菇约有我国毒蘑菇约有100多种，引起人严重多种，引起人严重中毒的有中毒的有10余种，分布广泛。余种，分布广泛。我国我国每年都有每年都有毒蘑菇中毒事件
4、发生，以毒蘑菇中毒事件发生，以春夏季最为多见，常致人死亡。春夏季最为多见，常致人死亡。2001年年9月月1日江西永修县有日江西永修县有1 000多人中毒，多人中毒，为新中国成立以来最大的毒蘑菇中毒事为新中国成立以来最大的毒蘑菇中毒事件。件。4、食物本身含毒且、食物本身含毒且加工加工不当。不当。食物中毒的原因：食物中毒的原因：防毒指南：防毒指南：四季豆两头含毒素较高，应去掉。烹调四季豆两头含毒素较高，应去掉。烹调时不能像其他蔬菜那样烫一下或爆炒一时不能像其他蔬菜那样烫一下或爆炒一下就可以，一定要下就可以，一定要焖煮焖煮10分钟分钟以上。以上。 四季豆中毒的病因四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球
5、可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。物有关。毒素罪行：其中含有秋水仙碱，进入人体后被氧化毒素罪行：其中含有秋水仙碱，进入人体后被氧化成毒性很大的二秋水仙碱，会强烈刺激胃肠和呼吸成毒性很大的二秋水仙碱，会强烈刺激胃肠和呼吸系统，引发食物中毒。系统，引发食物中毒。 防毒指南：烹调前，先将鲜黄花菜用开水焯一下，防毒指南：烹调前，先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡再用清水浸泡2小时以上，捞出后挤掉汁液，彻底炒小时以上，捞出后挤掉汁液，彻底炒熟。熟。 需要说明的是，需要说明的是，干黄花菜干黄花菜是由鲜黄花菜经蒸、是由鲜黄花菜经蒸、煮、晒干制成，在加工过程中有毒物质已遭
6、到破坏煮、晒干制成，在加工过程中有毒物质已遭到破坏，不会引起中毒。，不会引起中毒。毒素罪行：生黄豆中含有胰蛋白酶抑制物，它会妨碍毒素罪行：生黄豆中含有胰蛋白酶抑制物，它会妨碍蛋白质的吸收，并对胃肠有刺激作用。另外，生黄豆蛋白质的吸收，并对胃肠有刺激作用。另外，生黄豆中的凝集素是一种糖蛋白，摄入过多时可能使人恶心中的凝集素是一种糖蛋白，摄入过多时可能使人恶心、呕吐。、呕吐。 防毒指南：黄豆防毒指南：黄豆煮熟煮熟后，有毒物质就能被充分破坏，后，有毒物质就能被充分破坏，可放心食用。从外面买来的生豆浆，应该彻底煮开再可放心食用。从外面买来的生豆浆，应该彻底煮开再饮用，具体方法是，看到豆浆沸腾后，再煮饮
7、用，具体方法是，看到豆浆沸腾后，再煮8分钟。分钟。5、食物、食物储存储存不当产生的毒素。不当产生的毒素。食物中毒的原因：食物中毒的原因： 毒素罪行：土豆中含有龙葵素，是一种有害的毒素罪行：土豆中含有龙葵素，是一种有害的生物碱。发芽后，其芽眼、芽根和变绿、溃烂的地生物碱。发芽后，其芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方，方，龙葵素龙葵素的含量剧增。人吃了这种土豆，轻者恶的含量剧增。人吃了这种土豆，轻者恶心、腹痛，重者可出现呼吸困难。心、腹痛，重者可出现呼吸困难。 防毒指南：如果土豆发芽不严重，可将芽眼彻防毒指南：如果土豆发芽不严重，可将芽眼彻底底挖除干净挖除干净，并剔除发绿部分，然后放在冷水里浸，并剔除发
8、绿部分，然后放在冷水里浸泡约泡约1小时再炒小时再炒(龙葵素会溶解在水中龙葵素会溶解在水中)，出锅前加，出锅前加点醋也可去掉部分毒素。点醋也可去掉部分毒素。 毒素罪行：甘蔗在每年秋季上市，但很多水果店毒素罪行：甘蔗在每年秋季上市，但很多水果店大量进货后会囤积在地窖里，直到第二年的春天。这大量进货后会囤积在地窖里，直到第二年的春天。这个过程中甘蔗受冻又化冻，适宜的温度会促使个过程中甘蔗受冻又化冻，适宜的温度会促使霉菌霉菌在在甘蔗中繁殖。甘蔗中繁殖。此外，甘蔗中含有的糖分和水分，也有利于霉菌此外，甘蔗中含有的糖分和水分，也有利于霉菌的生长。霉菌生长产生的毒素会对人体造成一定危害的生长。霉菌生长产生的
9、毒素会对人体造成一定危害。轻度中毒后会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，重者。轻度中毒后会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，重者可发生阵发性抽搐，甚至死于呼吸衰竭。可发生阵发性抽搐，甚至死于呼吸衰竭。 毒素罪行：水果经过长时间贮存后通常会遭到微毒素罪行：水果经过长时间贮存后通常会遭到微生物的入侵，其中出现频率最高的是青霉，经过新陈生物的入侵，其中出现频率最高的是青霉，经过新陈代谢后它会产生展代谢后它会产生展青霉素青霉素，这种物质会造成人体的胃，这种物质会造成人体的胃肠道功能紊乱、肾脏水肿等病症。肠道功能紊乱、肾脏水肿等病症。 中国预防医学科学院的调查显示，霉变苹果上外中国预防医学科学院的调查显示，霉变苹果
10、上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%50%，所以即使外表看上去仍旧正常的果肉其实已经含有大所以即使外表看上去仍旧正常的果肉其实已经含有大量有害物质。量有害物质。很多坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变，由很多坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变，由此产生一种剧毒物质此产生一种剧毒物质黄曲霉毒素黄曲霉毒素，它会导致，它会导致人发烧、呕吐，严重的还会危及生命。人发烧、呕吐，严重的还会危及生命。黄曲霉毒素还有强大的致癌能力，对人体脏器的黄曲霉毒素还有强大的致癌能力，对人体脏器的损害极大。因此，发霉坚果一定不能吃，一旦发损害极大。因此，发霉坚果一定不能吃，一旦
11、发现嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味，就赶快吐现嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味，就赶快吐出来并及时漱口。出来并及时漱口。 你还知道那些食物会引起食你还知道那些食物会引起食物中毒？物中毒？n半生不熟的涮羊肉容易感染上旋毛虫病半生不熟的涮羊肉容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒或引起食物中毒n隔夜的饭菜易引起肠道疾病或中毒隔夜的饭菜易引起肠道疾病或中毒n青西红柿含有大量的龙葵素，大量食用青西红柿含有大量的龙葵素，大量食用会出现头昏、流涎、恶心、呕吐等中毒会出现头昏、流涎、恶心、呕吐等中毒症状。症状。食物中毒如何处理？食物中毒如何处理？n一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒
12、症状，首先应食物中毒症状，首先应立即停止立即停止食食用可疑食物，同时，立即拨打中心用可疑食物，同时，立即拨打中心120呼救。呼救。n在急救车来到之前，可以采取以下在急救车来到之前，可以采取以下自救措施：自救措施： 1、催吐、催吐n对中毒不久而无明显呕吐者，可先对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激用手指、筷子等刺激舌根部舌根部的方法催吐，的方法催吐，或让中毒者或让中毒者大量饮用温开水大量饮用温开水并反复自行并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。催吐，以减少毒素的吸收。 如经大量温水催吐后，呕吐物已为较如经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃澄清液体时，可适量饮用
13、牛奶以保护胃黏膜。黏膜。n 用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断。检查，以便于诊断。 如在呕吐物中发现血性液体，则提示如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。止催吐。2、导泻、导泻n如果病人吃下去的中毒食物如果病人吃下去的中毒食物时间较长时间较长(如超过两小时如超过两小时)，而且，而且精神较好，可采用服用精神较好，可采用服用泻药泻药的方的方式，促使有毒食物排出体外。用式，促使有毒食物排出体外。用大黄、番泻叶大黄、番泻叶煎服或用开水冲服，煎服或用开水冲服，都能达到导泻的目的。都能达到导泻的目的。3、解毒、解毒n如果是因吃了变质的鱼、虾、蟹如果是因吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取等引起的食物中毒，可取食醋食醋100毫毫升，加水升，加水200毫升，稀释后一次服下。毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏此外，还可采用紫苏30克、生甘草克、生甘草10克一次煎服。克一次煎服。 若是误食了变质的饮料或防腐剂，若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用最好的急救方法是用鲜牛奶鲜牛奶或其他含或其他含蛋白质的饮料灌服。蛋白质的饮料灌服。今天你有哪些收获？今天你有哪些收获？
