1、第四章第一节第四章第一节 油油 脂脂一、油脂的结构与性质一、油脂的结构与性质1概念概念油脂是油脂是_和和_的统称。从成分上讲它都是的统称。从成分上讲它都是_与与_形成的酯，形成的酯，属于属于酯酯类化合物。类化合物。2结构结构油油脂肪脂肪高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油饱和脂肪酸饱和脂肪酸软脂酸软脂酸(十六酸，棕榈酸十六酸，棕榈酸)_(十八酸十八酸)C17H35COOH不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸油酸油酸(9十八碳烯酸十八碳烯酸)_亚油酸亚油酸(9,12十八碳二烯酸十八碳二烯酸)C17H31COOHC15H31COOHC17H33COOH硬脂酸硬脂酸常见的高级脂肪酸有常见的高级脂肪酸有3.性质性质(1)
2、物理性质物理性质油脂一般不溶于水，油脂一般不溶于水，易溶于汽油、乙醚、氯仿等易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。有机溶剂。密度比水密度比水_。纯净的油脂无色、无味，纯净的油脂无色、无味，但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。天然油脂都是混合物，没有恒定的沸点、熔点。天然油脂都是混合物，没有恒定的沸点、熔点。脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响：含不饱和脂肪含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，熔点较低，常温下一般呈酸成分较多的甘油酯，熔点较低，常温下一般呈_，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，熔点较高，常温下一含饱和脂肪酸成分
3、较多的甘油酯，熔点较高，常温下一般呈般呈_。小小固态固态液态液态(2)化学性质化学性质水解反应：水解反应：由于油脂属于酯类，所以具有酯的化由于油脂属于酯类，所以具有酯的化学性质，能够发生学性质，能够发生 反应。水解用到的催化剂反应。水解用到的催化剂为为 或或 或或 。1 mol油脂完全水解的产物是油脂完全水解的产物是1 mol甘甘油和油和3 mol高级脂肪酸高级脂肪酸(或盐或盐)。水解水解酸酸碱碱酶酶硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：a酸性条件下酸性条件下b碱性条件下碱性条件下如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：其水解程度比酸性条件
4、下水解程度大。其水解程度比酸性条件下水解程度大。皂化反应皂化反应 油脂在碱性溶液中的水解反应又称为油脂在碱性溶液中的水解反应又称为 反应。反应。工业上常用其来制取肥皂，工业上常用其来制取肥皂，是肥皂的是肥皂的有效成分。有效成分。皂化皂化高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠油脂的氢化油脂的氢化(油脂的硬化油脂的硬化)由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的，因此许多油脂兼有有不饱和的，因此许多油脂兼有烯烃烯烃的化学性的化学性质，可以发生质，可以发生 反应。反应。这一过程又称为油脂的 ，也可称为油脂的 ，这样制得的油脂叫人造油，通常又称硬化油。加成加成氢化氢化硬化硬化
5、油酸甘油脂与油酸甘油脂与H2发生加成反应的化学方程式为：发生加成反应的化学方程式为：油脂的氧化油脂的氧化油脂的酸败油脂的酸败 油脂的酸败油脂的酸败：指油脂和含油脂的食品，在贮存过程：指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中发生氧化反应而变质，中发生氧化反应而变质，生成具有难闻的特殊气味的生成具有难闻的特殊气味的物质，物质，常可造成不良的生理反应或常可造成不良的生理反应或食物中毒食物中毒。油脂和矿物油的区别油脂和矿物油的区别物质物质油脂油脂矿物油矿物油脂肪脂肪油油组成组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃多种烃(石油及石油及其分馏产品其分馏产品)含饱和烃基多含饱和烃基多含不饱和烃基多含
6、不饱和烃基多性质性质固态或半固态固态或半固态液态液态液态液态具有酯的性质，能水解，有的油具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质脂兼有烯烃的性质具有烃的性质，具有烃的性质，不能水解不能水解鉴别鉴别加含酚酞的加含酚酞的NaOH溶液，加热，溶液，加热，红色变浅不能分层红色变浅不能分层加含酚酞的加含酚酞的NaOH溶液，加溶液，加热，无变化热，无变化用途用途营养素营养素(可食用可食用)、化工原料、化工原料(如制如制肥皂、甘油等肥皂、甘油等)燃料、化工原料燃料、化工原料1.下列有关植物油和矿物油的叙述不正确的下列有关植物油和矿物油的叙述不正确的是是()A植物油和矿物油都是碳氢化合物植物油和矿物油都是
7、碳氢化合物B植物油和矿物油都不溶于水，且密度都比植物油和矿物油都不溶于水，且密度都比水小水小C植物油和矿物油都没有固定的沸点植物油和矿物油都没有固定的沸点D植物油可使溴水褪色，矿物油不能使溴水植物油可使溴水褪色，矿物油不能使溴水褪色褪色E用热的碱溶液可区别植物油和矿物油用热的碱溶液可区别植物油和矿物油AD2既能发生水解反应，又能发生加成反既能发生水解反应，又能发生加成反应的是应的是()A油酸甘油酯油酸甘油酯B软脂酸甘油酯软脂酸甘油酯C裂化汽油裂化汽油 D丙烯酸乙酯丙烯酸乙酯AD二二.肥皂与合成洗涤剂肥皂与合成洗涤剂1 1肥皂的制取：肥皂的制取：生产流程生产流程【思考思考】a.加入加入NaCl的
8、目的是什么？什么叫盐析？什么叫渗析？的目的是什么？什么叫盐析？什么叫渗析？b.什么叫硬肥皂？什么叫软肥皂？什么叫硬肥皂？什么叫软肥皂？c.在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？d.在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂 的器皿？的器皿？课本课本P75 a.a.盐析盐析油脂在油脂在碱性碱性条件下水解生成条件下水解生成高级脂肪高级脂肪酸钠盐酸钠盐(肥皂肥皂的主要成分的主要成分)，反应完毕后要加食盐进行，反应完毕后要加食盐进行盐析，因为盐析，因为NaClNaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，
9、使混能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，合液分成上下两层，上上层为高级脂肪酸钠盐，层为高级脂肪酸钠盐，下下层为层为甘油和食盐的混合液。甘油和食盐的混合液。渗析渗析又称透析又称透析.依据分散系中分散质粒子的直径大依据分散系中分散质粒子的直径大小不同，利用半透膜（一些动物膜，如膀胱膜）分离胶小不同，利用半透膜（一些动物膜，如膀胱膜）分离胶体中的杂质分子或离子的方法。体中的杂质分子或离子的方法。c.c.硬水中的硬水中的Ca2+Ca2+或或Mg2+Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠反应跟肥皂的主要成分硬脂酸钠反应,生成硬脂酸钙生成硬脂酸钙Ca(C17H35COO)2Ca(C17H35COO
10、)2或硬脂酸镁或硬脂酸镁 Mg(C17H35COO)2 Mg(C17H35COO)2沉淀。沉淀。d.d.热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。2合成洗涤剂合成洗涤剂 合成洗涤剂是根据肥皂去污原理合成的分子合成洗涤剂是根据肥皂去污原理合成的分子中具有亲水基和憎水基的物质。它分固态的洗衣中具有亲水基和憎水基的物质。它分固态的洗衣粉和液态的洗涤剂两大类。主要成分是烷基苯磺粉和液态的洗涤剂两大类。主要成分是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等酸钠或烷基磺酸钠等。常见的常见的亲亲水基团有：水基团有：C
11、OONa或或 COO-，OH，、CHO、SO3Na，NH2 等。等。常见的憎水（难溶于）基团有常见的憎水（难溶于）基团有：所有的烃基（：所有的烃基（R、卤原子（卤原子（X）、硝基（）、硝基（NO2）等。）等。一般地，碳原子个数大于一般地，碳原子个数大于5的醇难溶于水。的醇难溶于水。3肥皂、合成洗涤剂的去污原理比较肥皂、合成洗涤剂的去污原理比较(1)相同点相同点 去污原理相同，二者都存在亲水基、憎水基两去污原理相同，二者都存在亲水基、憎水基两部分，位于分子的两端。在洗涤时，亲水基溶于水中部分，位于分子的两端。在洗涤时，亲水基溶于水中，憎水基则插入油滴中，在水和外力作用下完成去污，憎水基则插入油滴
12、中，在水和外力作用下完成去污过程。过程。(2)不同点不同点合成洗涤剂去污能力强，原料价廉易得合成洗涤剂去污能力强，原料价廉易得(主要原料主要原料是石油是石油)、不受水质、不受水质(水中水中Ca2、Mg2、H)影响等优点影响等优点；肥皂中的肥皂中的C17H35COO容易结合水中的容易结合水中的Ca2、Mg2而生成沉淀，降低去污能力，如而生成沉淀，降低去污能力，如2C17H35COOCa2 Ca(C17H35COO)2。1下列有关油脂的说法正确的是下列有关油脂的说法正确的是_。A油脂属于酯类油脂属于酯类B天然油脂是混合物没有固定的熔沸点天然油脂是混合物没有固定的熔沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯油脂
13、是高级脂肪酸的甘油酯D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色E任何油脂均能水解任何油脂均能水解 【答案答案】ABCE下列关于皂化反应的说法中，错误的是下列关于皂化反应的说法中，错误的是()A油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液和水形成混合液B加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠两层，下层是高级脂肪酸钠D皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过
14、过滤的方法分离提纯滤的方法分离提纯C二、糖类二、糖类1糖的概念与分类糖的概念与分类(1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为概念：从分子结构上看，糖类可定义为_、_和它们的脱水缩合物。和它们的脱水缩合物。(2)分类分类(从能否水解及水解后的产物分从能否水解及水解后的产物分)：多羟基醛多羟基醛多羟基酮多羟基酮纤维素纤维素2葡萄糖与果糖葡萄糖与果糖(1)组成和分子结构组成和分子结构分子式分子式结构简式结构简式官能团官能团二者关系二者关系葡萄葡萄糖糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHOOH、_果糖果糖C6H12O6CH2OH(CHOH)3COCH2OHCHO同分异构体同分异构体(3)葡萄糖在生
15、产、生活中的作用葡萄糖在生产、生活中的作用是一种重要的营养物质。是一种重要的营养物质。广泛应用于制镜业、糖果制造业、医药工业。广泛应用于制镜业、糖果制造业、医药工业。3蔗糖与麦芽糖蔗糖与麦芽糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖相同点相同点(1)组成相同，分子式均为组成相同，分子式均为_，二者互为二者互为_。(2)都属于二糖，能发生水解反应。都属于二糖，能发生水解反应。不同不同点点官能团官能团不同不同_醛基醛基_醛基醛基水解产物水解产物不同不同_C12H22O11同分异构体同分异构体不含不含含有含有葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖葡萄糖葡萄糖4.淀粉与纤维素淀粉与纤维素(1)相似点相似点都属于都属于_化合物，属于多糖
16、，分子式化合物，属于多糖，分子式都可表示为都可表示为_。都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为：都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为：天然有机高分子天然有机高分子(C6H10O5)n都不能发生银镜反应。都不能发生银镜反应。(2)不同点不同点通式中通式中n值不同，值不同，_互称同分异构体。互称同分异构体。淀粉遇碘呈现特殊的淀粉遇碘呈现特殊的_。不能不能蓝色蓝色2下列说法正确的是下列说法正确的是_。A蔗糖、麦芽糖水解产物均能发生银镜反应，所以蔗糖、麦蔗糖、麦芽糖水解产物均能发生银镜反应，所以蔗糖、麦芽糖也都能发生银镜反应芽糖也都能发生银镜反应B不符合不符合Cn(H2O)m通式的物质一定不属于
17、糖类通式的物质一定不属于糖类C蔗糖、淀粉、棉花、葡萄糖在一定条件下均能水解蔗糖、淀粉、棉花、葡萄糖在一定条件下均能水解D凡是糖均甜凡是糖均甜E果糖不能水解，也不能发生银镜反应果糖不能水解，也不能发生银镜反应F葡萄糖因具有醛基，所以能发生银镜反应葡萄糖因具有醛基，所以能发生银镜反应 【答案答案】EF三、氨基酸与蛋白质的结构与性质三、氨基酸与蛋白质的结构与性质1氨基酸的性质氨基酸的性质(1)两性两性氨基酸分子中既含有酸性基团氨基酸分子中既含有酸性基团COOH，又含有碱性基团，又含有碱性基团 NH2，因此，因此，氨基酸是两性化合物氨基酸是两性化合物。甘氨酸与甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分
18、别为：反应的化学方程式分别为：(2)成肽反应成肽反应两分子氨基酸缩水形成两分子氨基酸缩水形成二肽二肽多种氨基酸分子间脱水以多种氨基酸分子间脱水以_相互结合，可形成蛋白质。相互结合，可形成蛋白质。肽键肽键2蛋白质的主要性质蛋白质的主要性质(1)水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成_。(2)两性：具有氨基酸的性质。两性：具有氨基酸的性质。(3)盐析盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐如如(NH4)2SO4、Na2SO4等等溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过
19、程为为_过程，可用于分离和提纯蛋白质。过程，可用于分离和提纯蛋白质。氨基酸氨基酸可逆可逆注意：注意：少量的盐能促进蛋白质的溶解。当盐溶液达到一定少量的盐能促进蛋白质的溶解。当盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中洗出。浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中洗出。(4)变性变性加热、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物加热、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、丙酮等甲醛、酒精、丙酮等)等会使蛋白质变性，此过程为等会使蛋白质变性，此过程为_过程。过程。(5)颜色反应颜色反应含有苯基的蛋白质遇浓含有苯基的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用
20、于蛋白质的变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。检验。(6)蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。不可逆不可逆3下列有关蛋白质的叙述中正确的是下列有关蛋白质的叙述中正确的是_。蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，再加入水，蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，再加入水，也不溶解；也不溶解；温度越高，酶催化的化学反应越快；温度越高，酶催化的化学反应越快；天然蛋白质的水解最终产物均为天然蛋白质的水解最终产物均为氨基酸；氨基酸；重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒；重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒；氨基酸和蛋白质均是既能与酸反应又能与碱反应的两性物
21、质；氨基酸和蛋白质均是既能与酸反应又能与碱反应的两性物质；通常用酒精消毒是因为酒精能使细菌中的蛋白质变性而失去通常用酒精消毒是因为酒精能使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性；生理活性；鉴别织物是蚕丝还是人造丝，可用灼烧闻气味的方法。鉴别织物是蚕丝还是人造丝，可用灼烧闻气味的方法。【答案答案】4如图表示蛋白质分子结构的一部分，图中如图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是()【答案答案】C下列叙述正确的是下列叙述正确的是()A变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了水解反变质的油脂有
22、难闻的特殊气味，是由于油脂发生了水解反应应B高温或日常用的消毒剂可使禽流感病毒蛋白质变性高温或日常用的消毒剂可使禽流感病毒蛋白质变性C棉花、羊毛、木材和草类的主要成分都是纤维素棉花、羊毛、木材和草类的主要成分都是纤维素D误食重金属盐引起人体中毒，可喝大量的食盐水解毒误食重金属盐引起人体中毒，可喝大量的食盐水解毒【精讲精析精讲精析】油脂因发生氧化反应而变质，生成具有难闻的油脂因发生氧化反应而变质，生成具有难闻的特殊气味的物质，特殊气味的物质，A项错误；羊毛的成分是蛋白质，项错误；羊毛的成分是蛋白质，C项错误；项错误；误服重金属盐后，可以喝含大量蛋白质的牛奶解毒，误服重金属盐后，可以喝含大量蛋白质
23、的牛奶解毒，D项错误。项错误。【答案答案】B1糖类、脂肪、蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养糖类、脂肪、蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。下列说法正确的是物质。下列说法正确的是()A植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B淀粉水解的最终产物是葡萄糖淀粉水解的最终产物是葡萄糖C糖类、油脂和蛋白质是基本营养物质，它们在人体中都能糖类、油脂和蛋白质是基本营养物质，它们在人体中都能发生水解反应发生水解反应D蛋白质溶液遇硫酸铜溶液后产生的沉淀能重新溶于水蛋白质溶液遇硫酸铜溶液后产生的沉淀能重新溶于水【解析解析】植物油中可能含有碳碳双键，能使溴的植物油中可能含有
24、碳碳双键，能使溴的CCl4溶液褪溶液褪色；糖类中的色；糖类中的纤维素，在人体中不能发生水解反应纤维素，在人体中不能发生水解反应；蛋白质遇；蛋白质遇CuSO4溶液后变性而沉淀，不可逆。溶液后变性而沉淀，不可逆。【答案答案】B纤维素不属于纤维素不属于人体营养物质人体营养物质 酯的碱性水解因为可生成酸，酸与溶液中的碱发生酸碱中酯的碱性水解因为可生成酸，酸与溶液中的碱发生酸碱中和反应，因此比较完全。和反应，因此比较完全。应用：应用：制肥皂制肥皂有机物水解反应归类有机物水解反应归类 油脂在碱性条件下水解生成的油脂在碱性条件下水解生成的“高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠”是是肥皂的肥皂的主要成分主要成分。向皂化产
25、物中加入。向皂化产物中加入食盐细粒或饱和食盐水食盐细粒或饱和食盐水冷却后分冷却后分离出上层物质，即为高级脂肪酸钠，此过程可称为离出上层物质，即为高级脂肪酸钠，此过程可称为“盐析盐析”，制肥皂可得到副产物制肥皂可得到副产物“甘油甘油”规律：肽键中规律：肽键中CN键断。键断。H2O中的中的OH加给电负性小的碳原加给电负性小的碳原子形成子形成COOH，H加给电负性大的氮原子，形成加给电负性大的氮原子，形成NH2。蛋蛋白质水解最终生成可溶于水的各种氨基酸白质水解最终生成可溶于水的各种氨基酸。应用：卤代烃的鉴别方法。应用：卤代烃的鉴别方法。(1)实验步骤实验步骤取少量卤代烃；取少量卤代烃；加入加入NaO
26、H溶液；溶液；加热；加热；冷却；冷却；加加入稀硝酸酸化；入稀硝酸酸化；加入硝酸银溶液。加入硝酸银溶液。(2)实验说明实验说明加热目的加热目的：是为了加快水解反应的速率，因为不同的卤代烃：是为了加快水解反应的速率，因为不同的卤代烃水解难易程度不同；水解难易程度不同；加入加入稀硝酸酸化目的稀硝酸酸化目的：一是为了中和过量的：一是为了中和过量的NaOH，防止，防止NaOH和和AgNO3反应对实验产生影响，二是检验生成的沉淀是反应对实验产生影响，二是检验生成的沉淀是否溶于稀硝酸。否溶于稀硝酸。(1)证明溴乙烷中溴的存在，下列正确的操作步骤为证明溴乙烷中溴的存在，下列正确的操作步骤为()加入加入AgNO
27、3溶液溶液加入加入NaOH水溶液水溶液加热加热加入蒸馏水加入蒸馏水加稀硝酸至溶液呈酸性加稀硝酸至溶液呈酸性加入加入NaOH醇溶液醇溶液A BC D(2)为使淀粉水解，将淀粉溶液加入稀硫酸中共热为使淀粉水解，将淀粉溶液加入稀硫酸中共热5 min，待冷却，待冷却后加入新制后加入新制Cu(OH)2悬浊液，再加热仍看不出砖红色沉淀，其原悬浊液，再加热仍看不出砖红色沉淀，其原因是因是_。BD含醛基的物质与新制含醛基的物质与新制Cu(OH)2悬浊液反应必须在碱性条件悬浊液反应必须在碱性条件下进行，由于未中和作为催化剂的下进行，由于未中和作为催化剂的H2SO4，所以看不到砖，所以看不到砖红色沉淀生成红色沉淀
28、生成2(2012广州高三一模广州高三一模)下列说法正确的是下列说法正确的是()A甲烷和乙醇均能发生取代反应甲烷和乙醇均能发生取代反应B苯酚和甲苯遇苯酚和甲苯遇FeCl3均显紫色均显紫色C溴乙烷与溴乙烷与NaOH水溶液共热生成乙烯水溶液共热生成乙烯D油脂和淀粉都是高分子化合物油脂和淀粉都是高分子化合物 【答案答案】A 1(2011上海高考上海高考)某物质的结构为某物质的结构为 ,关于该物关于该物质的叙述正确的是质的叙述正确的是()A一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯C与
29、氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种练真题，感悟命题趋势练真题，感悟命题趋势【答案答案】C【解析解析】硬脂酸为硬脂酸为C17H35COOH、软脂酸为、软脂酸为C15H31COOH，该油脂分子中的高级脂肪酸是混酸，和氢气加成得不到硬脂酸该油脂分子中的高级脂肪酸是混酸，和氢气加成得不到硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯，甘油酯和软脂酸甘油酯，A、B项错误。该物质在项错误。该物质在NaOH溶液溶液中水解得到肥皂的主要成分中水解得到肥皂的主要成分高级脂肪酸钠，高级
30、脂肪酸钠，C项正确。与项正确。与该物质互为同分异构体，完全水解后相同的油脂有两种，分别该物质互为同分异构体，完全水解后相同的油脂有两种，分别是：是：原物质原物质2(2011浙江高考浙江高考)褪黑素是一种内源性生物钟调节剂，在人体褪黑素是一种内源性生物钟调节剂，在人体内由食物中的色氨酸转化得到。内由食物中的色氨酸转化得到。下列说法不正确的是下列说法不正确的是()A色氨酸分子中存在氨基和羧基，色氨酸分子中存在氨基和羧基，可形成内盐，具有较高的熔点可形成内盐，具有较高的熔点 B在色氨酸水溶液中，可通过调节在色氨酸水溶液中，可通过调节溶液的溶液的pH使其形成晶体析出使其形成晶体析出 C在一定条件下，色
31、氨酸可发生缩在一定条件下，色氨酸可发生缩聚反应聚反应 D褪黑素与色氨酸结构相似，也具褪黑素与色氨酸结构相似，也具有两性化合物的特性有两性化合物的特性D3(2011北京高考北京高考)下列说法不正确的是下列说法不正确的是()A麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应B用溴水即可鉴别苯酚溶液、用溴水即可鉴别苯酚溶液、2,4己二烯和甲苯己二烯和甲苯C 在 酸 性 条 件 下，在 酸 性 条 件 下，C H3C O1 8O C2H5的 水 解 产 物 是的 水 解 产 物 是CH3CO18OH和和C2H5OHC4(2011福建高考福建高考)下列关于有机化合物的认识不正确的是下
32、列关于有机化合物的认识不正确的是()A油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳B蔗糖、麦芽糖的分子式都是蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构，二者互为同分异构体体C在水溶液里，乙酸分子中的在水溶液里，乙酸分子中的CH3可以电离出可以电离出HD在浓硫酸存在下，苯与浓硝酸共热生成硝基苯的反应属于在浓硫酸存在下，苯与浓硝酸共热生成硝基苯的反应属于取代反应取代反应C读一本好书，就是和许多高尚的人谈话。-歌德书籍是人类知识的总结。书籍是全世界的营养品。-莎士比亚书籍是巨大的力量。-列宁好的书籍是最贵重的珍宝。-别林斯基任何时候我也不会满足，越是
33、多读书，就越是深刻地感到不满足，越感到自己知识贫乏。-马克思书籍便是这种改造灵魂的工具。人类所需要的，是富有启发性的养料。而阅读，则正是这种养料。-雨果 喜欢读书，就等于把生活中寂寞的辰光换成巨大享受的时刻。-孟德斯鸠如果我阅读得和别人一样多，我就知道得和别人一样少。-霍伯斯英国作家读书有三种方法：一种是读而不懂，另一种是既读也懂，还有一种是读而懂得书上所没有的东西。-克尼雅日宁俄国剧作家诗人要学会读书，必须首先读的非常慢，直到最后值得你精读的一本书，还是应该很慢地读。-法奇(法国科学家)了解一页书，胜于匆促地阅读一卷书。-麦考利英国作家读书而不回想，犹如食物而不消化。-伯克美国想思家读书而不
34、能运用，则所读书等于废纸。-华盛顿(美国政治家)书籍使一些人博学多识，但也使一些食而不化的人疯疯颠颠。-彼特拉克意大利诗人生活在我们这个世界里，不读书就完全不可能了解人。-高尔基读书越多，越感到腹中空虚。-雪莱(英国诗人)读书是我唯一的娱乐。我不把时间浪费于酒店、赌博或任何一种恶劣的游戏；而我对于事业的勤劳，仍是按照必要，不倦不厌。-富兰克林书读的越多而不加思索，你就会觉得你知道得很多；但当你读书而思考越多的时候，你就会清楚地看到你知道得很少。-伏尔泰(法国哲学家、文学家)读书破万卷，下笔如有神。-杜甫读万卷书，行万里路。-顾炎武读书之法无他，惟是笃志虚心，反复详玩，为有功耳。-朱熹读书无嗜好，就能尽其多。不先泛览群书，则会无所适从或失之偏好，广然后深，博然后专。-鲁迅读书之法，在循序渐进，熟读而精思。-朱煮读书务在循序渐进；一书已熟，方读一书，勿得卤莽躐等，虽多无益。-胡居仁明读书是学习，摘抄是整理，写作是创造。-吴晗看书不能信仰而无思考，要大胆地提出问题，勤于摘录资料，分析资料，找出其中的相互关系，是做学问的一种方法。-顾颉刚书犹药也，善读之可以医愚。-刘向读书破万卷，胸中无适主，便如暴富儿，颇为用钱苦。-郑板桥知古不知今，谓之落沉。知今不知古，谓之盲瞽。-王充举一纲而万目张，解一卷而众篇明。-郑玄
