1、18.食物的营养教学设计亓欣 孟奂 【教材分析】食物的营养是青岛版小学科学（六三学制）三年级下册消化与呼吸单元的第一课时。本课引导学生在对食物有了大量感性认识的基础上，增加对事物的理性认识。通过开展一些简单的检测食物营养的实验，让学生认识到不同的食物含有不同的营养，同时知道维持人类健康的营养包括蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素、维生素、矿物质和水。教材包括三部分。第一部分活动准备，提出问题：我们的食物多种多样，含有丰富的营养成分，不同食物含有的营养成分一样吗？引发学生的思考，并做好资料的准备。同时准备馒头、花生、黄瓜、香蕉、熟鸡蛋等材料课上进行探究。第二部分活动过程，包括食物中含有人体需要的哪些营养
2、成分，教材通过展示食物图片，学生的讨论交流，明确食物中含有糖类、蛋白质、水、无机盐、维生素等人体所需要的营养物质。每一类营养物质对人体都有重要作用。通以过展示压一压，是否留下油渍，滴碘酒食物是否变蓝，烧一烧是否闻到烧焦头发的气味，分别检验是否含有脂肪、淀粉、蛋白质，以培养学生的动手能力和实证精神。第三部分是拓展活动，查阅资料，了解哪些食物富含糖类、脂肪、蛋白质。目的是培养学生搜集信息，处理信息的能力，并养成健康饮食的好习惯。【学生分析】三年级学生好奇心强，对食物的营养已经有基本的认识，对食物营养成分的探究也有浓厚的兴趣，通过本课的学习，能够亲自动手实验检测这些营养成分，并用科学词汇进行描述。
3、【教学目标】科学概念目标：1.知道蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、矿物质和水是维持人类健康的主要营养物质。2.知道这些营养物质的主要来源，知道没有哪一种食物能含有人体所需要的全部营养。科学探究目标：1.能借助资料设计检验食物营养成分的实验。2.能借助简单的器材对食物的营养成分进行检测，并作实验记录；能用较恰当的语言文字表述对食物营养的研究过程和结果。情感态度价值观：1.对食物的营养有着浓厚的探究兴趣，并乐于展开探究。2.在探究过程中，能与其他同学合作、交流。科学、技术、社会与环境目标：乐于用学到的科学知识改善生活；善待生命，珍爱生命。【重 难 点】通过实验，知道食物营养成分的特征及某些食物中主要的
4、营养成分。【器材准备】学生准备：六种食材（食用油、花生、肥肉、馒头、米饭、土豆）、碘酒、棉棒、白纸若干、滴管、记录单。教师准备：课件、评价表。【教学过程】一、了解食物中主要营养成分及各种营养成分的作用。1.PPT 3出示出示某位学生的一日三餐。2.提问：为什么人一天要吃这么多食物？生：不同的食物带给我们不同的营养。师：这么多食物能给我们提供能量，我们干什么都有精力。今天就让我们一起来探究食物的营养。（板书课题：食物的营养）3. PPT 4出示利用自己搜集的资料，以小组为单位合作讨论：食物中主要的营养成分及各种营养成分的作用，小组展示。组1：食物中含有丰富的营养成分，我们可以从种类繁多的食物里获
5、取各种营养成分，这些营养成分包括“蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水”。（板书：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水） 组1：蛋白质是人体肌肉和血液等的主要成分，是构成人体细胞的基本材料，蛋白质是生命的基础，富含蛋白质的食物有：瘦肉、鸡蛋、牛奶等。组2：糖类也叫碳水化合物，它的主要功能是提供生命活动所需要的能量，含糖丰富的食物有：面食类、米饭、水果、含糖的饮料。细节提问：水果、含糖的饮料都很甜，说明它们含糖，但各种面食和米饭不甜，为什么也含糖？组2：因为它们含有淀粉，淀粉也属于糖类。总结：糖类家族很广泛，淀粉、葡萄糖、果糖等都属于糖类。组3：脂肪俗称油脂，脂肪是人体的重要组成部分，其主要
6、功能是提供热量。富含脂肪的食物有食用油、巧克力、肥肉等。脂肪的作用是提供能量，所以它也俗称人体的“小仓库”。组4：维生素也称维他命，是身体不可缺少的一种营养物质，它的主要功能是调节人体机能。大多数必须从食物中获得，仅少数可在人体内合成或由肠道细菌产生。人体每日对维生素的需要量甚微，但如果缺乏可引起一类特殊的疾病，称为“维生素缺乏症”。含有维生素丰富的食物：蔬菜、水果等。师补充：维生素在我们身体里含量很少，但是不可缺少，大家看资料。缺乏维生素A会造成夜盲症。组5：矿物质的主要功能是调节人体的身体机能。大多数的矿物质都广泛分布于各种食品中，可以在平衡和多样化的膳食中得到充分补充。含有矿物质丰富的食
7、物：食盐（含有极其丰富的矿物质）、蔬菜、水果、海产品等。师补充：矿物质和维生素一样，都是调节人体机能，同样不可缺少，大家看资料卡。缺锌会长不高，缺铁会得贫血，缺钙会造成软骨病等等。组6：水是人体不可缺少的重要物质，它的重要性仅次于氧气，人体70%是由水构成的。人的各种生理活动都离不开水，水可以控制体温、维持血液、消化食物、排泄废物，如果失去水，各种生理活动就会发生障碍，甚至危及生命。 二、实验1.PPT 5出示 师：通过上面的学习我们知道了一些食物的主要营养成分，接下来我们就一起做实验找出它们的营养成分，哪个小组介绍一下实验材料？生：我们组准备了六样食材（食用油、馒头、米饭、土豆、花生、肥肉）
8、，还有水、碘酒、白纸。师：其实通过刚才的学习，我们已经知道了这六样食材的主要营养成分，哪位同学能再给大家说一下？生：食用油主要成分是油脂；馒头主要成分是淀粉；米饭主要成分是淀粉；土豆主要成分是淀粉；花生和肥肉主要成分是油脂。师：下面我们通过实验验证一下。其实通过一张白纸我们就可以验证一下它是不是含有油脂，谁能动脑筋说一下，怎么验证？生：以前当油掉到我们衣服上，会有油渍，而且不好洗，所以我觉得如果食品在纸上留下油渍，就说明食物中含有油脂。师：大家同意吗？这位同学真是生活的有心人。他说的没错，如果我们的食物通过挤压或滑动，会留下油渍，这就说明含有油脂。同学们想一想，水果通过这种方式在纸上会留下水渍
9、，水渍和油渍一样吗？生：不一样。师，等会做实验的时候仔细留心一下好吗？师：含有油脂我们能判断出来，含有淀粉呢？我们怎样验证？生：淀粉遇到碘酒就会变蓝色或蓝紫色。师：太棒了，这就是淀粉的独有特性，接下来让我们一起动手实验吧。温馨提示：滴管的使用。（同学们做实验，教师巡视，及时纠正同学们的错误操作。）师：同学们都非常团结，分工明确，很好。PPT 6出示 师：哪个小组愿意和大家分享他们的实验？组1：我们用棉签蘸取食用油，在纸上滑动，会发现明显的油渍，说明食用油里确实含有油脂；我们拿着肥肉在纸上滑动，也发现有油渍，说明也含有脂肪；我们拿着花生在纸上挤压，发现有油渍，说明也含有脂肪。但当我们将馒头、米饭
10、、土豆在纸上挤压时，没有出现油渍，挤压土豆时出现了水渍。组1补充：我们用碘酒分别滴在馒头、米饭、土豆上时，都变成了蓝色或蓝紫色。大家的实验结果和我们一样吗？其他组：我们也是。组2：我们在实验中发现了一些小细节。我们发现油渍和水渍是不同的，油渍透明，而且不易干掉，水渍不是透明的，容易干掉。师：同学们，你们发现了吗？谁还有补充？组3：我们发现往馒头上滴碘酒时，馒头很快就会变成蓝紫色，但往土豆上滴时，它会过一会儿才会变成蓝紫色。这说明馒头里的淀粉含量比土豆高。三、科学与生活1PPT7出示观察营养成分表。师：通过实验我们知道了食物中含有的营养成分，但同学们想想，在日常生活中，我们去超市购买东西时，怎么
11、知道要买的食物的营养成分呢？总不能拿着实验器材做实验吧？有没有更好的方法呢？生：可以看它们的营养成分表。师：（出示三种食物的营养成分表）同学们自己思考，自己解说。总结：一种食物可能含有多种营养成分，但没有一种食物含有所有的营养成分，所以我们要合理搭配食物。2. PPT8出示营养搭配师：（出示幻灯片，让同学们自己讨论，最后得出合理结果）。四、课堂小结师：通过这节课，你有哪些收获？生：食物的营养成分等。五、课后拓展PPT 9出示 1知道蛋白质的辨别方法，试着在家中和父母一起辨别。2自己设计一份合理的营养午餐。【板书设计】食物的营养蛋白质 生命的基础糖类 提供能量脂肪 人体“小仓库”，提供能量维生素 调节身体机能矿物质 调节身体机能水 主要成分，重要成分富含脂肪的食物：（留下油渍）食用油、花生、淀粉富含淀粉的食物：（遇碘变蓝）馒头、土豆、米饭
