1、慢性病的膳食预防慢性病的膳食预防慢性病的膳食预防慢性病的膳食预防慢性病的膳食预防二十一世纪警二十一世纪警惕代谢综合症正在侵蚀并威胁到我们的健康和生命 中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔油脂类 2 5 克中国居民平衡膳食宝塔食物多样、谷类为主食物多样、谷类为主多吃蔬菜、水果和薯类多吃蔬菜、水果和薯类常吃奶类、豆类或其制品常吃奶类、豆类或其制品经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油食量与体力活动要平衡，保持适宜体重食量与体力活动要平衡，保持适宜体重吃清淡少盐的膳食吃清淡少盐的膳食如饮酒应限量如饮酒应限量吃清洁卫生、不变质的食物吃清洁卫生、不变质的
2、食物中国居民膳食指南食物多样、谷类为主30慢性病的膳食预防课件营养调查的内容营养调查的内容历史资料调查（健康史、社会经济状况、服药史和膳食史）历史资料调查（健康史、社会经济状况、服药史和膳食史）人体营养水平鉴定（生化检查、实验室检查人体营养水平鉴定（生化检查、实验室检查 ）人体测量（）人体测量（）营养不足或过剩的临床检查（物理检查）营养不足或过剩的临床检查（物理检查）慢性病人的营养状况调查营养调查的内容膳食摄入不足膳食摄入不足机体需要量增加机体需要量增加体内贮存体内贮存生理生化改变生理生化改变组织器官变化组织器官变化膳食调查膳食调查生化检查生化检查体格检查体格检查营养调查与营养不良疾病的关系膳
3、食摄入不足机体需要量增加体内贮膳食调查：通过对某人群或个人每天各种食物摄入量的调查，计算出每人每天各种营养素和能量的摄入量，以及各种营养素之间的相互比例关系，根据受试者当时的劳动消耗、生活环境和维持机体正常生理活动的特殊需要，与参考摄入量进行比较，了解其摄入的营养素质、量及配比是否合理的一种手段膳食调查的内容：调查期间每人每天吃的食物品种和数量食物贮存、烹调和加工的方法饮食制度、餐次分配以及进食环境和饮食卫生习惯等 膳食调查的内容膳食调查：通过对某人群或个人每天各种食物摄入量调查所需工具、材料、方法调查表格：膳食记录表、进餐情况记录几种膳食调查方法的比较方法周期优点缺点适用范围称重法3 7(一
4、)膳食计算记录连续三日进食情况（表1）食物名称食物名称(克克)表1 每人每日摄入各类食物重量表日期餐次 鸡蛋牛奶米饭猪肉计算每人每日各种营养素摄入量（表2）表2 食物营养成分计算表类型食物名称 重量蛋白质脂肪糖能量膳食评价（表3、4 1、4 2）表3 能量和各种营养素占的百分比营养素能量蛋白质钙铁1 2 30表4 1 蛋白质、脂肪和铁的来源分配来源蛋白质脂肪铁动物性合理的营养素摄入量及比例 能量矿物质和维生素矿物质(二)能量消耗计算基础代谢基础代谢率（2/小时）年龄男性女性2 0 3 8.6 3 5.3 2 5 3活动消耗能量每日活动及能量消耗记录表活动时间活动内容能量消耗7:0 0-7食物特
5、殊动力学作用人体营养水平鉴定意义：生化检查在评价人体营养状况中具有重要地人体测量（体格检查）身体的生长发育和正常体形的维持不但受遗传皮褶厚度测量方法和部位三头肌处：左上臂背测中点（左肩峰至尺骨人体测量指标的评价 可以根据正常参考值进行评价，还可利用测常用的体格评价常数身体质量指数（）食谱编制原则（一）保证营养平衡营养食谱的制定方法 1.确定用餐对象全日能量供给量营养与冠心病冠心病是冠状动脉性心脏病的简称。未来我国冠心病患病率未来我国冠心病患病率中国心血管疾病流行趋势不容乐观中国心血管疾病流行趋势不容乐观摘自 1998 全球健康报告未来我国冠心病患病率年龄组2 0 0 0 年2 0 1 0 年2
6、 0 2 0 年2 0中国心血管疾病流行趋势不容乐观1 9 9 8 年，心血管疾病死亡占高脂血症血脂（脂蛋白）水平高于上限高脂蛋白血症膳食因素与动脉粥样硬化膳食脂类膳食因素与动脉粥样硬化膳食能量、碳水化合物膳食因素与动脉粥样硬化维生素、微量元素膳食中抗动脉粥样硬化活性成分植物化学物多吃什麼可以降胆固醇燕麦粥：含丰富的可溶性膳食纤维，每天早上多吃什麼可以降胆固醇清蒸鲑鱼：每周2 次清蒸鲑鱼3 两，持续8 周的营养防治原则控制总能量摄入、保持合理体重我国1 1 省(市)糖尿病患病率，1 9 9 5-9 7 年营养与糖尿北京市糖尿病患病率(2 0 岁以上)1 9 8 11.3 4%食物结构和生活方式
7、是诱发糖尿病的主要环境因素膳食和生活2.膳食纤维与糖尿病膳食和生活方式3.膳食脂肪酸与糖尿病膳食和生活方式膳食和生活方式饮食调控原则平衡膳食原则血糖指数血糖指数控制脂肪和胆固醇的摄入 适当增加高膳食纤维食物 戒烟限酒，控制食盐摄入，鼓励多饮水 糖尿病病人患病率高(11.26%)死亡率高致残率高三三 高高知晓率低(35.6%)治疗率低(17.1%)控制率低(4.1%)三三 低低营养与高血压国人对高血压病的认知状况患病率高(1 1.2 6%高血压的致病原因生理因素高血压的预防选择健康的生活方式:高血压饮食原则低钠饮食保持合理体重原发性高血压的营养防治1.控制体重高血压的饮食调控三餐 高血压的饮食调控低盐高血压的饮食调控鱼 脑卒中的预防饮食保健注意均衡饮食，以 脑卒中的预防脑卒中的预防 饮食保健饮食保健食用含油少的脫脂奶，蛋白，鱼肉，鸡肉 脑卒中的预防 胆固醇胆固醇含量高的食物含量高的食物 (mg/100g)脑脑2000蟹蟹125魚子魚子2000蛋蛋500蛋黃蛋黃1500肾脏肾脏375酵母片酵母片680牡蛎牡蛎327肝脏肝脏300蚌蚌200乳酪乳酪280龙虾龙虾200胰脏胰脏279心心150黃油黃油250奶油奶油120小牛油小牛油140猪油猪油95小虾小虾125胆固醇含量高的食物 (mg/1 0 0 g)脑 2 0谢谢观赏
