1、第3节 饮食中的有机化合物,学习目标,1.了解酯和油脂的组成、物理性质和主要应用。 2.掌握酯和油脂的主要化学性质。,第3课时 酯和油脂,自然界中的有机酯,含有：丁酸乙酯,含有：戊酸戊酯,含有：乙酸异戊酯,一、酯,酯含有官能团：酯基,1、“酯”的含义,饱和一元羧酸和饱和一元醇所生成的酯的通式 为：CnH2nO2(n2) 其结构是 （ ）(R、R可代表不同的烃基)。,酸跟醇起反应生成的有机物,2、酯的物理性质,酯的沸点低，密度比水小，难溶于水，低级酯（分子里碳原子数较少）具有水果香味。 酯可用作溶剂，并用于食品工业的香味添加剂。,3.化学性质水解反应,乙酸乙酯量基本未减少，酯香味还很浓,乙酸乙酯
2、量减少了许多，酯香味变淡,乙酸乙酯全部消失，用的时间较短,3、酯的化学性质：（水解反应）,酸性条件下的水解反应：,碱性条件下的水解反应：,碱性条件下酯水解程度增大的原因？,在碱性条件下，水解生成的酸被碱中和掉，使酯的水解程度增大，可使水解趋于完全。,注意溶液的酸碱性，酸性时产物为羧酸和醇，碱性时为羧酸盐和醇。,练习：,写出下列酯的水解方程式： （1）CH3CH2COOCH3 （2）HCOOCH3,酯化反应和酯水解反应的比较,油脂,油,脂肪,(液态，如植物油脂),(固态，如动物脂肪),如：菜籽油、花生油、豆油,如：猪油、牛油,属于酯类,4、油脂,2）油脂：,由高级脂肪酸与甘油生成的酯,硬脂酸（C17H35COOH） 软脂酸（C15H31COOH） 油 酸 （C17H33COOH ） 亚油酸（C17H31COOH ）,类比分析：模仿乙酸和乙醇的酯化反应写出硬脂酸与甘油反应方程式,油脂的组成：,烃基：,R1 、R2 、R3 可以相同，也可以不同。,可能为饱和烃基，也可能为不饱和 烃基,酸性水解,碱性水解,高级脂肪酸钠+甘油,皂化反应,油脂在碱性条件 下的水解反应,油脂和矿物油的比较,
