1、我国海洋保健食品的研究开发现状与发展趋势主要内容l1 1、海产品的营养特点、海产品的营养特点l2 2、海产品的保健作用、海产品的保健作用l3 3、国外保健食品的发展现状、国外保健食品的发展现状l4 4、我国保健食品的发展现状、我国保健食品的发展现状l5 5、我国海洋保健食品产品结构、我国海洋保健食品产品结构l6 6、我国海洋保健食品存在问题、发展趋势、我国海洋保健食品存在问题、发展趋势l7 7、保健食品开发研究应当遵循的原则、保健食品开发研究应当遵循的原则l8 8、我国在发展海洋保健食品方面的优势、我国在发展海洋保健食品方面的优势一、海产品的营养特点一、海产品的营养特点l海产品特别是水生动物类
2、，蛋白质含量一般较高。鲜活鱼海产品特别是水生动物类，蛋白质含量一般较高。鲜活鱼贝类蛋白质含量在贝类蛋白质含量在20%左右；干品海参、干贝、淡菜、螺左右；干品海参、干贝、淡菜、螺旋藻蛋白质含量均在旋藻蛋白质含量均在70%左右。左右。l水产品蛋白质多属于易消化蛋白质。由于水产蛋白质组成水产品蛋白质多属于易消化蛋白质。由于水产蛋白质组成松弛，水合性好，食用后易被机体消化，吸收率高。松弛，水合性好，食用后易被机体消化，吸收率高。l从蛋白质的氨基酸构成来看，水产品的蛋白质多属从蛋白质的氨基酸构成来看，水产品的蛋白质多属优质蛋优质蛋白质白质，人体必需氨基酸含量高，接近于人体需要的氨基酸，人体必需氨基酸含量
3、高，接近于人体需要的氨基酸模式，营养评价得分值较高。如贻贝、扇贝的氨基酸构成模式，营养评价得分值较高。如贻贝、扇贝的氨基酸构成与标准蛋白质鸡蛋蛋白氨基酸比值基本相同，有些指标还与标准蛋白质鸡蛋蛋白氨基酸比值基本相同，有些指标还优于鸡蛋白。除此之外，水产品蛋白质中还常含有一些优于鸡蛋白。除此之外，水产品蛋白质中还常含有一些活活性氨基酸性氨基酸，如牛磺酸在牡蛎中含量较高。，如牛磺酸在牡蛎中含量较高。一、海产品的营养特点一、海产品的营养特点l海产品多为低能量食品。海洋植物含糖类物质较多，但这海产品多为低能量食品。海洋植物含糖类物质较多，但这些糖类多为不被消化或耐消化些糖类多为不被消化或耐消化多糖多糖
4、，具有膳食纤维功能，具有膳食纤维功能，很少产生能量。比如褐藻中褐藻酸的含量在很少产生能量。比如褐藻中褐藻酸的含量在1035%，还，还含有褐藻糖胶，海藻淀粉及纤维素等。红藻中多糖含量一含有褐藻糖胶，海藻淀粉及纤维素等。红藻中多糖含量一般为般为3075%，如卡拉胶、琼胶等。，如卡拉胶、琼胶等。l微藻及水产动物中有些也含有较多的脂类，但这些脂类多微藻及水产动物中有些也含有较多的脂类，但这些脂类多由由不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸构成，如二十碳五烯酸（构成，如二十碳五烯酸（EPA），二十二），二十二碳六烯酸（碳六烯酸（DHA）等。）等。l水产品这种低能量特点，对现代人们的营养需要及保健要水产品这种低能量特点
5、，对现代人们的营养需要及保健要求有着重要意义，已成为人们消费追求的新趋势。求有着重要意义，已成为人们消费追求的新趋势。一、海产品的营养特点一、海产品的营养特点l海产食物中含有丰富的海产食物中含有丰富的矿物质矿物质，人体所需的，人体所需的14种微量元素在种微量元素在不同水产品中均有分布。矿物质在海藻中含不同水产品中均有分布。矿物质在海藻中含530%，一些藻，一些藻类如绳藻、羊栖菜、萱藻、囊藻等含类如绳藻、羊栖菜、萱藻、囊藻等含钾钾和和钙钙特别丰富，可达特别丰富，可达干物质的干物质的1%和和5%。l碘碘在海带中含量特别高，达在海带中含量特别高，达24,000ug/kg，另外在蚶、蛤、扇，另外在蚶、
6、蛤、扇贝、海带、贻贝中含量也很高。贝、海带、贻贝中含量也很高。l锌锌含量特别丰富的（含量特别丰富的（10mg/100g以上）有牡蛎、蛏子、螺蛳、以上）有牡蛎、蛏子、螺蛳、墨鱼、赤贝、鱿鱼、扇贝等，其中牡蛎含锌量可达墨鱼、赤贝、鱿鱼、扇贝等，其中牡蛎含锌量可达70mg/100g。l铁铁含量较多（含量较多（20mg/100g以上）的有蚌肉，鲍鱼、蛏子、蛤以上）的有蚌肉，鲍鱼、蛏子、蛤蜊、墨鱼等，其中含铁量最多者是蛏子，高达蜊、墨鱼等，其中含铁量最多者是蛏子，高达90mg/100g。l硒硒含量较多（超过含量较多（超过150mg/100g）者有大马哈鱼籽、海参、蛏）者有大马哈鱼籽、海参、蛏子、鱿鱼等。
7、子、鱿鱼等。l含含锰锰较丰富的水产品有蚌肉，高达较丰富的水产品有蚌肉，高达80mg/100g。一、海产品的营养特点一、海产品的营养特点l有些海产品含有丰富的有些海产品含有丰富的维生素维生素。l海洋藻类含有丰富的类胡萝卜素（维生素海洋藻类含有丰富的类胡萝卜素（维生素A的主要来源），盐的主要来源），盐藻、紫菜等中的含量可达藻、紫菜等中的含量可达30mg/kg。l海藻类中含量较多的维生素还有海藻类中含量较多的维生素还有B1、B2、B3、B6、B12、C、E、泛酸等。尤其是维生素、泛酸等。尤其是维生素B12（钴胺素）在一般蔬菜中很少（钴胺素）在一般蔬菜中很少见，在海藻中则常见。见，在海藻中则常见。l海
8、洋动物含脂溶性维生素较多。含维生素海洋动物含脂溶性维生素较多。含维生素A（视黄醇）较多者（视黄醇）较多者（100ug/100g以上）有鲷类、鲮鱼、大马哈鱼籽、蚌肉、沼虾、以上）有鲷类、鲮鱼、大马哈鱼籽、蚌肉、沼虾、梭子蟹等。含维生素梭子蟹等。含维生素E较多（较多（10mg/100g以上）者有贻贝、蛤以上）者有贻贝、蛤蜊、红螺、乌鱼蛋、赤贝和扇贝等。鱼肝含维生素蜊、红螺、乌鱼蛋、赤贝和扇贝等。鱼肝含维生素A、D特别特别丰富。丰富。二、海产品的保健作用二、海产品的保健作用海产品有较强的海产品有较强的健脑益智健脑益智作用。作用。l在海产食物中，许多含有提高智力、智商的成分，海带在海产食物中，许多含有
9、提高智力、智商的成分，海带中含碘极为丰富，牡蛎中含锌极高，鱼贝类中含蛋白质、中含碘极为丰富，牡蛎中含锌极高，鱼贝类中含蛋白质、牛磺酸、牛磺酸、DHA特别多，这些物质在陆生植物中含量很特别多，这些物质在陆生植物中含量很少或没有。少或没有。l鱼油对大脑的认知鱼油对大脑的认知、记忆功能影响的动物实验：大鼠、记忆功能影响的动物实验：大鼠试验组的记忆商值有显著增高，试验组增值明显比对照试验组的记忆商值有显著增高，试验组增值明显比对照组增值更多，证明其有助于防治脑功能衰退。组增值更多，证明其有助于防治脑功能衰退。二、海产品的保健作用二、海产品的保健作用海产品有海产品有降血脂降血脂作用。作用。l海产生物中含
10、有的多不饱和脂肪酸（海产生物中含有的多不饱和脂肪酸（EPA、DHA）是）是渔区人民心脑血管疾病发生率低的主要原因。鱼油中渔区人民心脑血管疾病发生率低的主要原因。鱼油中所含有的高不饱和脂肪酸具有多种生理功能，主要表所含有的高不饱和脂肪酸具有多种生理功能，主要表现在；可抑制某些前列腺素合成，使血液粘度降低，现在；可抑制某些前列腺素合成，使血液粘度降低，流动性增加；可降低血液中甘油三酯及胆固醇的含量流动性增加；可降低血液中甘油三酯及胆固醇的含量等，因而有益于保护心脑血管的正常功能，减少心脑等，因而有益于保护心脑血管的正常功能，减少心脑血管疾病的发生。血管疾病的发生。二、海产品的保健作用二、海产品的保
11、健作用海产品有海产品有降血压降血压作用。作用。l研究表明，海藻能降血压，首先是因为海藻中含有较多的研究表明，海藻能降血压，首先是因为海藻中含有较多的钾，可形成有调节钾钠平衡的褐藻酸钾。海藻中还含有甘钾，可形成有调节钾钠平衡的褐藻酸钾。海藻中还含有甘露醇，对颅内压及眼内压有显著降低效果。海藻中含有的露醇，对颅内压及眼内压有显著降低效果。海藻中含有的褐藻氨酸也可通过激动褐藻氨酸也可通过激动M-胆碱受体，抑制心肌收缩力，胆碱受体，抑制心肌收缩力，减慢心率的综合作用而使血压下降。减慢心率的综合作用而使血压下降。l腔肠动物海蜇含有一种类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血腔肠动物海蜇含有一种类似于乙酰胆碱的物质
12、，能扩张血管，减弱心肌收缩力，有效降低血压。管，减弱心肌收缩力，有效降低血压。二、海产品的保健作用二、海产品的保健作用海产品有海产品有降血糖降血糖作用，主要是海洋藻类及贝类。作用，主要是海洋藻类及贝类。l动物及临床试验表明，褐藻多糖可使患有糖尿病的病人动物及临床试验表明，褐藻多糖可使患有糖尿病的病人对胰岛素敏感性提高，空腹血糖下降，糖耐量得到改善，对胰岛素敏感性提高，空腹血糖下降，糖耐量得到改善，并使病人浮肿减轻，体重下降，饥饿感降低等。并使病人浮肿减轻，体重下降，饥饿感降低等。l在海洋贝类中，文蛤肉能明显降低正常小鼠的血糖水平，在海洋贝类中，文蛤肉能明显降低正常小鼠的血糖水平，对诱发的高血糖
13、鼠来说试验组较对照组也有显著差异。对诱发的高血糖鼠来说试验组较对照组也有显著差异。二、海产品的保健作用二、海产品的保健作用海产品有海产品有提高机体免疫提高机体免疫的作用。促进机体免疫功能的海产的作用。促进机体免疫功能的海产品主要有贝类、藻类及棘皮动物类。品主要有贝类、藻类及棘皮动物类。l牡蛎提取物可明显增加小鼠的免疫功能，如提高外周血牡蛎提取物可明显增加小鼠的免疫功能，如提高外周血液的白细胞数，液的白细胞数，T细胞的百分比；增强细胞的百分比；增强NK细胞的活性；细胞的活性；对有丝分裂原引起的对有丝分裂原引起的T淋巴细胞增殖有显著改善。牡蛎淋巴细胞增殖有显著改善。牡蛎提取物还能增强免疫细胞产生抗
14、体，使由环磷酰胺引起提取物还能增强免疫细胞产生抗体，使由环磷酰胺引起的免疫抑制解除，如对环磷酰胺造成的免疫功能抑制小的免疫抑制解除，如对环磷酰胺造成的免疫功能抑制小鼠的鼠的NK细胞活性、淋巴细胞转化能力有正向调节作用。细胞活性、淋巴细胞转化能力有正向调节作用。二、海产品的保健作用二、海产品的保健作用海产品有海产品有抗癌抗癌活性。活性。l海藻中含有碘、多糖、粗纤维、胡萝卜素、钙、镁、铁、海藻中含有碘、多糖、粗纤维、胡萝卜素、钙、镁、铁、硒、不饱和脂肪酸等抗癌抑癌成分。硒、不饱和脂肪酸等抗癌抑癌成分。l腹腔注射海藻提取物，对小鼠肉瘤腹腔注射海藻提取物，对小鼠肉瘤S-180抑制率：三石抑制率：三石海
15、带为海带为94.8%，长海带为，长海带为92.3%，普通海带为，普通海带为65%。l以含有以含有2%海带粉的饲料喂食因注射甘油二甲醚致癌物海带粉的饲料喂食因注射甘油二甲醚致癌物而诱发肠癌的小鼠，试验组患癌比例明显比对照组低。而诱发肠癌的小鼠，试验组患癌比例明显比对照组低。除海带外，鼠尾藻、萱藻、羊栖菜、昆布、裙带菜、紫除海带外，鼠尾藻、萱藻、羊栖菜、昆布、裙带菜、紫菜等也有抗癌作用。菜等也有抗癌作用。二、海产品的保健作用二、海产品的保健作用海产品有海产品有抗菌、抗病毒抗菌、抗病毒作用。作用。l海藻中近半数种类有抗菌、抗病毒活性。如红藻中石花菜提海藻中近半数种类有抗菌、抗病毒活性。如红藻中石花菜
16、提取的琼脂，角叉菜提取的卡拉胶，均含有半乳糖的硫酸酯。取的琼脂，角叉菜提取的卡拉胶，均含有半乳糖的硫酸酯。l一般来说，凡含有丙烯酸以及萜烯类，溴酚类或某些含硫化一般来说，凡含有丙烯酸以及萜烯类，溴酚类或某些含硫化合物的海藻都可能有抗菌作用。合物的海藻都可能有抗菌作用。l贝类中也有抗菌成分，文蛤、泥蚶等贝类提取物，对葡萄球贝类中也有抗菌成分，文蛤、泥蚶等贝类提取物，对葡萄球菌有较强的抑制作用。分离自大凤螺及鲍鱼中的鲍灵成分，菌有较强的抑制作用。分离自大凤螺及鲍鱼中的鲍灵成分，对金黄色葡萄球菌，沙门氏菌和酿脓链球菌有抑制作用。对金黄色葡萄球菌，沙门氏菌和酿脓链球菌有抑制作用。二、海产品的保健作用二
17、、海产品的保健作用海产品具有海产品具有清除自由基及抗衰老清除自由基及抗衰老作用作用l鼠尾藻多糖有影响超氧化物酶活性的作用，对鼠尾藻多糖有影响超氧化物酶活性的作用，对O2-自由自由基、基、OH自由基都有清除作用。鱼油中的多不饱和脂肪自由基都有清除作用。鱼油中的多不饱和脂肪酸对动物体内酸对动物体内SOD、过氧化氢酶、过氧化氢酶CAT、谷胱甘肽、谷胱甘肽GSH含量或活力均能显著升高。含量或活力均能显著升高。l海藻提取物能增进动物在应激状态下的耐力及游泳耐力，海藻提取物能增进动物在应激状态下的耐力及游泳耐力，能显著提高衰老期小鼠存活率，具有明显的抗衰老作用。能显著提高衰老期小鼠存活率，具有明显的抗衰老
18、作用。二、海产品的保健作用二、海产品的保健作用l许多藻类具有许多藻类具有抗放射抗放射作用，这对癌症病人放化疗期间的作用，这对癌症病人放化疗期间的保护及特种环境工作的人们有重要意义；保护及特种环境工作的人们有重要意义；l一些藻类多糖对一些重金属离子（如一些藻类多糖对一些重金属离子（如Pb、Cr等）有螯等）有螯合作用，可使这些离子排出体外；合作用，可使这些离子排出体外；l对人体所需营养的补充作用，如一些海洋生物含碘、锌、对人体所需营养的补充作用，如一些海洋生物含碘、锌、钙、硒、胡萝卜素、牛磺酸、维生素钙、硒、胡萝卜素、牛磺酸、维生素E等特别高，对某等特别高，对某些营养缺乏症及地方病防治有特殊意义。
19、些营养缺乏症及地方病防治有特殊意义。海洋海洋活性物质来源活性物质来源 目前生活在海洋中的生物有目前生活在海洋中的生物有20万种，其万种，其中海洋植物有中海洋植物有1万多种，海洋动物有万多种，海洋动物有16万种。万种。中国海域已知的海洋生物大约有中国海域已知的海洋生物大约有25000种。在种。在活性物质研究方面较多的有：活性物质研究方面较多的有：紫菜、羊栖菜、紫菜、羊栖菜、螺旋藻、海带、牡蛎、文蛤、海盐藻、参、海螺旋藻、海带、牡蛎、文蛤、海盐藻、参、海胆、珊瑚、鱼、鲨鱼、贝、鲍鱼、甲壳动物、胆、珊瑚、鱼、鲨鱼、贝、鲍鱼、甲壳动物、海葵、海马、海龙、海绵、海兔等。海葵、海马、海龙、海绵、海兔等。海
20、洋海洋活性物质活性物质 目前人们已经从海洋生物中已发现天然产物目前人们已经从海洋生物中已发现天然产物20000多种，多种，其中超过其中超过1万种被发现具有各种各样的生物活性万种被发现具有各种各样的生物活性。活性多糖（如活性多糖（如褐褐藻酸、卡拉胶、琼胶、甲壳素藻酸、卡拉胶、琼胶、甲壳素、海参多糖等）海参多糖等）脂质（如脂质（如EPAEPA、DHADHA、DPADPA等）等）糖苷（如刺参苷、海参苷等）糖苷（如刺参苷、海参苷等）蛋白（如蛋白（如胶原蛋白、胶原蛋白、蛤素、海胆蛋白、乌鱼墨等）蛤素、海胆蛋白、乌鱼墨等）氨基酸（如牛磺酸、海带氨酸等）氨基酸（如牛磺酸、海带氨酸等）多肽（如凝集素、海豹肽、
21、降钙素等）多肽（如凝集素、海豹肽、降钙素等）酶（如酶（如SODSOD、细胞色素、细胞色素C C等）等）萜（如海兔素、角鲨烯等）萜（如海兔素、角鲨烯等）色素（如色素（如-胡萝卜素、虾青素等）胡萝卜素、虾青素等）甾类（如岩藻甾醇、甾类激素等）甾类（如岩藻甾醇、甾类激素等）酰胺（如龙虾肌碱、骨螺素等）酰胺（如龙虾肌碱、骨螺素等）维生素（如维生素维生素（如维生素E E、A A、D D等）等）矿物元素（如活性碘、矿物元素（如活性碘、L-L-乳酸钙等乳酸钙等）17海洋食品的保健功能海洋食品的保健功能18健脑益智健脑益智功能（含有DHA、牛磺酸成分）预防肿瘤预防肿瘤功能（含有海洋多糖）预防心脑血管疾病预防心
22、脑血管疾病的功能（多不饱和脂肪酸、海洋多糖）调节血压调节血压功能（褐藻氨酸、聚氨基多糖、甘露醇、海洋短肽）调节血糖调节血糖功能（褐藻多糖、藻类及贝类提取物）抑菌与抗病毒抑菌与抗病毒功能（丙烯酸、萜烯类、溴酚类或某些含硫化合物，贝类和藻类多糖）免疫调节免疫调节功能（贝类、藻类及棘皮动物提取物、海洋多糖）抗衰老功能抗衰老功能（海藻提取物、地瓜、海马、海仙人掌、真鞘及短鞘等海洋生物提取物、鱼精蛋白）抗疲劳功能抗疲劳功能（角鲨烯、牛磺酸）除了上述9个方面的保健功能以外，海洋生物含有的天然活性物质及特殊营养成分对其它方面的保健功能以及地方病的预防保健也具有特殊意义。三三.国外保健食品的现状国外保健食品的
23、现状 美美 国国 健康食品一般包括：健康食品一般包括：天然健康食品（Natural Health Food）设计食品（Design Food）功能食品（Functional Food）营养药物食品（Nutraceutical）膳食补充品（Dietary Supplement）美国市场的健康食品分类：（1）、天然健康食品（Natural Health Food）指少加工，不添加人工色素、香精和防腐剂的产品，或不使用农药、化肥，以有机耕作栽培的米、蔬菜等。后者也可称有机食品。（2）、设计食品（Design Food）指经过设计加工，具有某种生理功能，能降低患某种疾病风险的食品。如低脂或无脂食品、强
24、化食品、抑癌防癌食品等。（3）、功能食品（Functional Food）功能食品尚无官方定义。但美国医疗食品研究所和营养委员会将功能食品定义为：除了具有传统营养素的功能外，还能为机体提供一种健康效益的食品或食品组分。即功能食品是为了促进机体健康和改善机体生理调节功能而开发的产品。按照这一定义，目前美国市场上的功能食品大致有如下几个特点：*含有一定量已知的传统营养素以外的生物活性物质；*具有一定生理调节功能或能降低患某些疾病风险，具有增进健康作用的产品；*一般以食品作为载体；*服用较长时间才现功效。（4）、营养药物食品（Nutriceutical）无官方定义。“Nutraceutical”一词
25、是由美国医学创新基金会的创始人Stephenl.Defelice博士提出，定义为能提供医疗（Medical）或对健康有益（包括预防和治疗疾病）的任何一种食品或食品的某一部分。因此Nutraceutical是一些化学成分（Chemical），它们可以是自然组分，也可以是一些可摄取的组成物，这些成分均有增进健康作用。这一定义至今尚未被FDA和学术界所公认。营养药物食品包括的范围相当广泛，它包括提纯营养素、膳食补充品、基因工程食品、草药、加工与未加工食品、强化加工食品等。（5）、膳食补充品（Dietary Supplement）含有一种或多种如下膳食成分：一种维生素、一种矿物质、一种草本（草药）或其
26、他植物、一种氨基酸、一种用以增加每日总摄入量来补充膳食的食物成分，或以上成分的一种浓缩物、代谢物、成分、提取物或组合产品等。日日 本本(一一)保健食品概念与管理保健食品概念与管理保健食品亦称健康食品，主要分为保健食品亦称健康食品，主要分为2 2种功能定义，第种功能定义，第一是营养功能，第二是调节身体功能。一是营养功能，第二是调节身体功能。卫生部和劳动部及日本健康营养食品协会，分别对产卫生部和劳动部及日本健康营养食品协会，分别对产品进行认证。品进行认证。市场健康食品分类市场健康食品分类:1.1.特别用途食品特别用途食品食品有指定的特别的用途。针对高血压，肾脏病，食品有指定的特别的用途。针对高血压
27、，肾脏病，糖尿病患者的保健食品，如低钠盐，低蛋白米等。糖尿病患者的保健食品，如低钠盐，低蛋白米等。孕产妇，乳儿用的调制奶粉等。孕产妇，乳儿用的调制奶粉等。特别用途食品经过厚生劳动省的审批特别用途食品经过厚生劳动省的审批，经过安全性，经过安全性有效性的检查。通过认定审批的产品，产品包装上有效性的检查。通过认定审批的产品，产品包装上标示特别用途食品符号。标示特别用途食品符号。2.2.健康辅助食品健康辅助食品健康辅助食品促进健康效果健康辅助食品促进健康效果经日本健康营养食品协会经日本健康营养食品协会的认证的认证。现在协会可以认证的成分种类有。现在协会可以认证的成分种类有6060种，已种，已经对经对5
28、00500多种保健品进行了认证。认证后的产品标示多种保健品进行了认证。认证后的产品标示日本健康营养食品协会的日本健康营养食品协会的JHFAJHFA认证符号。认证符号。3.3.保健功能食品保健功能食品 (1)(1)特定保健食品：特定保健食品：指对身体生理机能具有保健功能的食品。指对身体生理机能具有保健功能的食品。如抑制血糖升高，调节胆固醇，提高免疫力，调整肠道功能等。如抑制血糖升高，调节胆固醇，提高免疫力，调整肠道功能等。特定保健食品经厚生劳动省认定审批特定保健食品经厚生劳动省认定审批，审查安全性有效性。通审查安全性有效性。通过认定审批的产品，包装上标示特定保健用食品符号。过认定审批的产品，包装
29、上标示特定保健用食品符号。(2)(2)营养素补充剂营养素补充剂：身体对某些营养成份不足，有必要补充的：身体对某些营养成份不足，有必要补充的各种营养素的食品。有各类维生素各种营养素的食品。有各类维生素1212种，矿物质种，矿物质5 5种。种。营养补充剂营养补充剂不需要经过任何认定审批不需要经过任何认定审批，只要遵循适合了国家规，只要遵循适合了国家规定的规格基准就可，生产厂家商家必须在产品上注明是哪种营定的规格基准就可，生产厂家商家必须在产品上注明是哪种营养成分，含有量是多少和每日摄取量上下限。养成分，含有量是多少和每日摄取量上下限。主要审批的产品分析主要审批的产品分析经过认定审批的特定保健食品，
30、约经过认定审批的特定保健食品，约40%40%是强化食品的产是强化食品的产品，如降低胆固醇的食用油、健康绿茶，抑制血糖上品，如降低胆固醇的食用油、健康绿茶，抑制血糖上升的鸡蛋粥，酱汤。调整胃肠功能的咖啡、酸奶、果升的鸡蛋粥，酱汤。调整胃肠功能的咖啡、酸奶、果汁饮料，防止牙病的巧克力、口香糖等。汁饮料，防止牙病的巧克力、口香糖等。调整肠胃功能的品种为最多，占一半以上，其次保护调整肠胃功能的品种为最多，占一半以上，其次保护牙齿的品种近年大幅提高，其次是降血脂、血糖、胆牙齿的品种近年大幅提高，其次是降血脂、血糖、胆固醇产品。固醇产品。特定保健用食品特定保健用食品分类分类调查全国大城市的调查全国大城市的
31、20207070岁女性，服用保健品经岁女性，服用保健品经历的占历的占7070%，现在仍在服用的占，现在仍在服用的占6060%。3030岁以下岁以下的人服用保健品为的人服用保健品为维持体形占第一位维持体形占第一位，预防慢病占第二位。预防慢病占第二位。3030岁以上岁以上的人，的人，预防慢病为第一位预防慢病为第一位，维持体形为，维持体形为第二位。第二位。4040、5050岁以上岁以上的则是的则是预防慢病为第一位预防慢病为第一位，防老化，防老化，防骨质疏松为第二位。防骨质疏松为第二位。6060岁以上岁以上则是则是胆固醇为第一位胆固醇为第一位，慢病为第二位。，慢病为第二位。保健食品的选择保健食品的选择
32、欧美日保健品市场发展现状和趋势总结欧美日保健品市场发展现状和趋势总结现状：现状：目前达到食品销售额的5%（欧洲每年市场零售额将达300亿美元，美国200亿美元，全球1000亿美元）。低脂肪、低热量、低胆固醇的保健食品品种多，销量最大。植物性食品、植物蛋白受宠，保健茶、中草药销量上升。工艺先进，产品纯度高，多为软胶囊片剂或运动饮料。趋势：趋势：发展迅速，如日本从1980年起以每年50亿日元的速度增长。全球化趋势。低脂肪、低胆固醇、低热量的保健食品将主导市场。维生素、矿物质类保健食品所占比例稳定。深海鱼油、卵磷脂、鲨鱼软骨、鱼鲨烯等软胶囊制剂类产品销量增加，并逐步扩大海外市场。植物保健食品所占比重
33、逐渐增大，如藻粉、茶、中草药等。我国保健食品产业发展迅速，截止我国保健食品产业发展迅速，截止20172017年底，我国保健食品年底，我国保健食品年产值已超过年产值已超过30003000亿元亿元，通过，通过GMPGMP认证的保健食品认证的保健食品企业超过企业超过20002000家，家，投资金额在投资金额在50005000万以上的企业数量占万以上的企业数量占40%40%左右左右。越来越多的国外保健食品企业进入中国市场。我国保健食品越来越多的国外保健食品企业进入中国市场。我国保健食品生产厂家的分布生产厂家的分布特点特点：南多北少、东多西少，主要集中在广：南多北少、东多西少，主要集中在广东、山东、浙江
34、、上海、北京等经济发达地区，新疆、西藏、东、山东、浙江、上海、北京等经济发达地区，新疆、西藏、青海等中西部地区企业较少。青海等中西部地区企业较少。四、中国保健食品状况分析四、中国保健食品状况分析 1 1、保健食品产业状况、保健食品产业状况 2 2、中国保健食品注册、中国保健食品注册 区域分布：区域分布：我国保健食品企业中，国保健食品企业中，72.572.5集中在广东、集中在广东、北京、山东、浙江、上海等经济发达地区。宁夏、西藏、北京、山东、浙江、上海等经济发达地区。宁夏、西藏、青海、新疆等的产品仅占青海、新疆等的产品仅占1.51.5。功能分布：功能分布：20132013年底，我国已审批保健食品
35、年底，我国已审批保健食品1368413684个个，其中国产保健食，其中国产保健食品品1297512975个，进口保健食品个，进口保健食品709709个。其中，功能类保健食品个。其中，功能类保健食品1164411644个，占个，占85.1%85.1%；营养补充剂；营养补充剂20402040个，占个，占14.9%14.9%。图4 功能类和营养补充剂类保健品数量对比 保健功能：保健功能：以以增强免疫力类保健功能为最多增强免疫力类保健功能为最多，产品超过，产品超过20002000个，占总数个，占总数17%17%，双保健功能为，双保健功能为14201420个（以个（以增强免疫力和缓增强免疫力和缓解体力疲
36、劳解体力疲劳两个功能的品种最多，超过两个功能的品种最多，超过3 30000个）。个）。保健食品原料标志性成分分布 保健食品单一原料分布保健食品单一原料分布 注册保健食品剂型分布注册保健食品剂型分布 剂型分类剂型分类 剂型名称剂型名称 注册产品数注册产品数 构成比构成比a(%)a(%)胶囊剂胶囊剂 硬胶囊硬胶囊 1044 39.38 软胶囊软胶囊 269 10.15 片剂片剂 普通片剂普通片剂 380 14.33 咀嚼片咀嚼片 95 3.58 含片含片 75 2.83 泡腾片泡腾片 16 0.60 颗粒剂颗粒剂(冲剂冲剂)冲剂冲剂 63 2.38 颗粒剂颗粒剂 60 2.26 注册保健食品剂型分
37、布注册保健食品剂型分布 剂型分类剂型分类 剂型名称剂型名称 注册产品数注册产品数 构成比构成比a(%)a(%)粉剂粉剂 普通粉剂普通粉剂 46 1.74 蛋白粉蛋白粉 7 0.26 初乳粉初乳粉 6 0.23 奶粉奶粉 3 0.11 丸剂丸剂 丸剂丸剂 33 1.24 膏剂膏剂 膏剂膏剂 8 0.30 液体剂型液体剂型 口服液口服液 305 11.51 保健饮料保健饮料 30 1.13 饮液饮液 17 0.64 浓缩液、浆浓缩液、浆 16 0.60 注册保健食品剂型分布注册保健食品剂型分布 剂型分类剂型分类 剂型名称剂型名称 注册产品数注册产品数 构成比构成比a(%)a(%)茶剂茶剂 茶剂茶剂
38、 76 2.87 酒剂酒剂 酒剂酒剂 75 2.83 油剂油剂 油剂油剂 5 0.19 普通食品普通食品 牛奶牛奶 3 0.11 发酵乳发酵乳(酸乳酸乳)1 0.04 糖果糖果 12 0.45 保健醋保健醋 2 0.08 饼干饼干 2 0.08 膨化食品膨化食品 1 0.04 蜜饯蜜饯 1 0.04五、我国海洋保健食品产品结构五、我国海洋保健食品产品结构 l在我国卫生部批准在我国卫生部批准(2003年前年前)的的1771个保健食品中，单个保健食品中，单纯由水产品（主要是海产品）或以水产品为主要原料研纯由水产品（主要是海产品）或以水产品为主要原料研制开发的保健食品制开发的保健食品208个，占全部
39、批准保健品的个，占全部批准保健品的11.7%。在在208个水产保健食品中，由螺旋藻研制开发的产品个水产保健食品中，由螺旋藻研制开发的产品74个，占个，占5.6%；鱼油制品；鱼油制品27个，占个，占13%；鲨鱼软骨产品；鲨鱼软骨产品13个，占个，占6.3%；鳖类产品；鳖类产品13个，占个，占6.3%；甲壳质产品；甲壳质产品11个，占个，占5.3%；珍珠产品；珍珠产品11个，占个，占5.3%；牡蛎产品；牡蛎产品6个，个，占占2.9%；龟类产品；龟类产品6个，占个，占6.9%；角鲨烯产品；角鲨烯产品8个，占个，占3.9%；海马产品；海马产品4个，占个，占2.9%；海豹产品；海豹产品5个，占个，占2.
40、4%；鳗鱼骨产品鳗鱼骨产品3个，占个，占1.4%。海洋保健食品的原料特点海洋保健食品的原料特点海洋保健食品的功能海洋保健食品的功能分布分布43目前在599个已获批的海洋保健食品中，增强免疫力功能、辅助降血压、缓解体力疲劳和美容功能这4个功能的产品占总数的76%；同时具有2个以上保健功能的产品共165个，占总数的27.5%。5、我国海洋保健食品产品结构、我国海洋保健食品产品结构 l由以上统计数据可以看出，由以上统计数据可以看出，海洋功能食品的资源主要集海洋功能食品的资源主要集中在螺旋藻、鱼油、鲨鱼软骨、中华鳖、甲壳素、水产中在螺旋藻、鱼油、鲨鱼软骨、中华鳖、甲壳素、水产胶原蛋白和刺参等品种上胶原
41、蛋白和刺参等品种上。l海洋功能食品的保健作用主要集中在免疫调节、调节血海洋功能食品的保健作用主要集中在免疫调节、调节血压、抗疲劳方面。压、抗疲劳方面。l海洋产品保健功能是与其品种紧密相联系的，如螺旋藻海洋产品保健功能是与其品种紧密相联系的，如螺旋藻和甲壳质的保健作用主要是免疫调节，鱼油和角鲨烯的和甲壳质的保健作用主要是免疫调节，鱼油和角鲨烯的保健作用是调节血脂，鲨鱼软骨素的作用是抑制肿瘤等。保健作用是调节血脂，鲨鱼软骨素的作用是抑制肿瘤等。6 6、我国、我国海洋保健食品领域存在问题海洋保健食品领域存在问题45 水产原料种类繁多，但产品种类相对较少水产原料种类繁多，但产品种类相对较少；（产品数量
42、仅占已批准保健食品总数的产品数量仅占已批准保健食品总数的10.8%,10.8%,而日本用而日本用来开发保健食品的主要水产原料不足来开发保健食品的主要水产原料不足2020种，种，但其海洋保但其海洋保健食品占到保健食品总数的健食品占到保健食品总数的17%17%左右左右）海洋保健食品的开发研究力量分散海洋保健食品的开发研究力量分散，研究与开发资金研究与开发资金投入不足，研究和开发目的不明确；投入不足，研究和开发目的不明确；缺乏市场竞争意识，许多有开发潜力的成果未申请知缺乏市场竞争意识，许多有开发潜力的成果未申请知识产权保护；识产权保护；产品质量标准尚待充实、完善；产品质量标准尚待充实、完善；某些海洋
43、药用生物资源失去生态平衡。某些海洋药用生物资源失去生态平衡。6、我国海洋保健食品发展趋势、我国海洋保健食品发展趋势 l海洋保健食品代表了当代海洋食品的发展趋势，海洋保健食品代表了当代海洋食品的发展趋势，在国际上发展相当迅速，已逐渐成为世界保健在国际上发展相当迅速，已逐渐成为世界保健食品发展的新潮流。食品发展的新潮流。l海洋生物资源活性成分和生理作用是陆生生物海洋生物资源活性成分和生理作用是陆生生物难以比拟的，充分利用海洋生物中的有效成分，难以比拟的，充分利用海洋生物中的有效成分，将其进行深加工制成风味独特、保健功效显著将其进行深加工制成风味独特、保健功效显著的保健食品是今后保健食品研究与开发的
44、重要的保健食品是今后保健食品研究与开发的重要课题。课题。6、我国海洋保健食品发展趋势、我国海洋保健食品发展趋势 l从海洋生物生理活性物质的研究出发，研制从海洋生物生理活性物质的研究出发，研制第三代第三代海洋保健食海洋保健食品；品；l继承发扬传统医学、药学的理论，研究开发继承发扬传统医学、药学的理论，研究开发海洋中药保健食品海洋中药保健食品；l现代医药技术与传统中医、中药理论相结合，生产现代医药技术与传统中医、中药理论相结合，生产中西合璧中西合璧的的海洋保健食品；海洋保健食品；l发挥生物学、生物化学、医药学、分子生物学、遗传学等多学发挥生物学、生物化学、医药学、分子生物学、遗传学等多学科的协同作
45、用，科的协同作用，针对常见病、多发病和疑难病症的人群针对常见病、多发病和疑难病症的人群设计效设计效果确切的海洋保健食品；果确切的海洋保健食品；l应用应用现代高技术、新工艺现代高技术、新工艺尽可能地保留与稳定海洋生物的天然尽可能地保留与稳定海洋生物的天然特性和营养成分；特性和营养成分；l从从现有资源、废弃资源现有资源、废弃资源中，研制开发技术含量高、质量高的海中，研制开发技术含量高、质量高的海洋保健食品；洋保健食品；l研究开发海洋保健食品研究开发海洋保健食品新资源新资源，制备新资源海洋保健食品。，制备新资源海洋保健食品。6、我国海洋保健食品发展趋势、我国海洋保健食品发展趋势重点方面有：重点方面有
46、：l海洋保健食品活性成分研究海洋保健食品活性成分研究 目前水产保健食品的主要原料如海参、牡蛎等虽然确认了其具有保目前水产保健食品的主要原料如海参、牡蛎等虽然确认了其具有保健功能，但是仍然没有深入对其功能性成分和机理进行深入研究。健功能，但是仍然没有深入对其功能性成分和机理进行深入研究。以海参为例，目前认为其中含有海参皂苷、多糖和胶原蛋白三种以海参为例，目前认为其中含有海参皂苷、多糖和胶原蛋白三种主要活性物质，但是针对于某一项保健功能而言，究竟是其中一主要活性物质，但是针对于某一项保健功能而言，究竟是其中一种成分起作用还是多种成分综合作用的结果，以及其起保健作用种成分起作用还是多种成分综合作用的
47、结果，以及其起保健作用的机理尚未得到阐明。的机理尚未得到阐明。只有通过细胞、动物模型以及临床实验，只有通过细胞、动物模型以及临床实验，从分子、细胞、器官和人群水平上研究功能因子的构效关系、量从分子、细胞、器官和人群水平上研究功能因子的构效关系、量效关系、作用机理和可能的毒性作用进行全面地研究，阐明其发效关系、作用机理和可能的毒性作用进行全面地研究，阐明其发挥生理活性的机制，并对其安全性及有效剂量进行系统全面的解挥生理活性的机制，并对其安全性及有效剂量进行系统全面的解析，才能科学指导保健食品的配方、生产、宣传和销售。析，才能科学指导保健食品的配方、生产、宣传和销售。另外，另外，充分发掘现有活性成
48、分的新型生理功能，充分发掘现有活性成分的新型生理功能，探索新型功能性成探索新型功能性成分、以及开发高效的评价方法和寻找新的更有价值的评价指标，分、以及开发高效的评价方法和寻找新的更有价值的评价指标，也将对海洋保健食品发展起到积极的推进作用。也将对海洋保健食品发展起到积极的推进作用。6、我国海洋保健食品发展趋势、我国海洋保健食品发展趋势l丰富我国传统的保健理论丰富我国传统的保健理论 我国传统中医中药理论博大精深，滋补与养生理论同样丰厚，我国传统中医中药理论博大精深，滋补与养生理论同样丰厚，许多食物、药物（包括海洋食物与药物）实践证明确有安全许多食物、药物（包括海洋食物与药物）实践证明确有安全有效
49、的保健作用，但往往缺少现代科学方法的验证和证实，有效的保健作用，但往往缺少现代科学方法的验证和证实，许多保健功能不能从现代医学理论加以阐述，这影响了我国许多保健功能不能从现代医学理论加以阐述，这影响了我国传统保健食品走出国门，也会导致功能阐释上的缺位。因此，传统保健食品走出国门，也会导致功能阐释上的缺位。因此，用现代科学方法阐明我国传统意义上的保健食品的保健作用用现代科学方法阐明我国传统意义上的保健食品的保健作用及其保健机理显得特别重要与迫切及其保健机理显得特别重要与迫切，应下大力气从事这方面，应下大力气从事这方面的工作。的工作。采用新的理论和方法来揭示食物中的非传统的营养采用新的理论和方法来
50、揭示食物中的非传统的营养成份的作用及其机理的研究将成为我国海洋保健食品研究的成份的作用及其机理的研究将成为我国海洋保健食品研究的重要内容重要内容。6、我国海洋保健食品发展趋势、我国海洋保健食品发展趋势l海洋保健食品资源的利用与保护海洋保健食品资源的利用与保护 由于近年过度捕捞等因素的影响，全球海洋资源面临枯竭的危机，由于近年过度捕捞等因素的影响，全球海洋资源面临枯竭的危机，特别是我国近海天然资源逐渐呈现匮乏，传统的海产保健品原料的来源特别是我国近海天然资源逐渐呈现匮乏，传统的海产保健品原料的来源受到影响，制约了我国海产保健食品的发展。受到影响，制约了我国海产保健食品的发展。另一方面，我国海产品
