1、思思 考考 哪些食物中富含蛋白质？哪些食物中富含蛋白质？血红蛋白血红蛋白胰岛胰岛素素原子个数原子个数95129512，分子量：，分子量：64500 64500 C3032H4816O812N780S8Fe4 C257H383O77N650S6 分子量：分子量：5807 5807 思思 考考食物中的蛋白质可以被人体直接吸收吗？食物中的蛋白质可以被人体直接吸收吗？氨基酸氨基酸氨基酸种类氨基酸种类氨基酸氨基酸约约20种种1212种种8 8 种（婴儿种（婴儿9 9种）种）非必需氨基酸非必需氨基酸必需氨基酸必需氨基酸苯苯丙氨酸丙氨酸 蛋蛋氨酸（甲硫氨酸）氨酸（甲硫氨酸）赖赖氨酸氨酸 苏苏氨酸氨酸 色色氨
2、酸氨酸 亮亮氨酸氨酸 异亮异亮氨酸氨酸 缬缬氨酸氨酸“笨笨 蛋蛋 ，来，来 宿宿 舍舍 晾晾 一晾一晾 鞋鞋”氨基酸的结构氨基酸的结构甘氨酸甘氨酸缬氨酸缬氨酸亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸H HC CH HH H2 2N NC C OHOHO OCHCHCHCH3 3CHCH3 3C CH HH H2 2N NC C OHOHO OCHCHCHCH3 3CHCH3 3CHCH2 2C CH HH H2 2N NC C OHOHO OCHCH3 3C CH HH H2 2N NC C OHOHO O氨基酸的结构氨基酸的结构氨氨基基羧基羧基R 基基RCHCNOHOHH氨基酸种类及其结构氨基酸种类及其结构
3、C C、H H、O O、N N。有的还含有有的还含有S S、FeFe、CuCu等元素等元素氨基酸种类及其结构氨基酸种类及其结构丙氨酸丙氨酸CHCH3 3C CH HNHNH2 2C C OHOHO OC CH HNH2NH2COOHCOOHCH2CH2SHSHC CH HNH2NH2COOHCOOHCH2CH2SHSHC CH HNH2NH2H HCH2CH2COOHCOOH蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性肽键肽键二肽二肽脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNOOH连接两个氨基酸连接两个氨基酸分子的化学键叫分子的化学键叫做做肽键
4、肽键OCNHCONH由三个氨基酸分子缩合而成的化合物由三个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做叫做三肽三肽由三个或三个氨基酸分子以上缩合而成的化由三个或三个氨基酸分子以上缩合而成的化合物叫做合物叫做多肽多肽蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性多肽通常呈链状结构，叫做多肽通常呈链状结构，叫做肽链肽链肽链通过肽链通过盘曲折叠盘曲折叠，就形成了具有一定，就形成了具有一定空间空间结构结构的的蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性多肽多肽氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽一条多肽链折一条多肽链折叠形成蛋白质叠形成蛋白质几条多肽链几条多肽链折叠形成蛋折叠形成蛋白质白质 折叠盘折叠盘曲成空间曲成空间结构结
5、构蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性-氨基酸氨基酸种类种类不同，肽链结构不同不同，肽链结构不同-氨基酸氨基酸排列顺序排列顺序不同，肽链结构不同不同，肽链结构不同肽链肽链空间结构空间结构不同，蛋白质种类不同不同，蛋白质种类不同氨基酸氨基酸数目数目不同，不同，肽链结构不同肽链结构不同 -氨基酸氨基酸种数种数不同不同氨基酸氨基酸数目数目不同不同氨基酸氨基酸序列序列不同不同肽链肽链空间结构空间结构不同不同蛋白质结构蛋白质结构多样性多样性蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性1010101010101212种种蛋白质的功能蛋白质的功能观看以下视频，总结蛋白质都有哪些功能。观看以下视频，总
6、结蛋白质都有哪些功能。结结 构构运运 输输催催 化化调调 节节免免 疫疫蛋白质的功能蛋白质的功能 组成细胞和生物体结构的重要物质。如组成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋的成分主要是蛋白质。白质。蛋白质的功能蛋白质的功能血红蛋白血红蛋白 如如血红蛋白、载体蛋白血红蛋白、载体蛋白等。等。载体蛋白载体蛋白蛋白质的功能蛋白质的功能 细胞内的化学反应离不开细胞内的化学反应离不开酶酶的催化。的催化。绝绝大多数酶都是蛋白质大多数酶都是蛋白质。胃蛋白酶结晶胃蛋白酶结晶丝氨酸蛋白酶丝氨酸蛋白酶蛋白质的功能蛋白质的功能 有些蛋白质起到识别和信息传递的作用
7、，有些蛋白质起到识别和信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长胰岛素、生长激素激素等。等。蛋白质的功能蛋白质的功能 抗体抗体是蛋白质，可以抵御病菌和病毒的侵是蛋白质，可以抵御病菌和病毒的侵害。害。蛋白质的功能蛋白质的功能构构成生物体：成生物体：如如结构蛋白结构蛋白催催化作用：化作用：如如酶酶运运输作用：输作用：如如载体蛋白、血红蛋白载体蛋白、血红蛋白调调节作用：节作用：如如胰岛素、生长激素胰岛素、生长激素免免疫作用：疫作用：如如抗体抗体蛋白质是生命活动的蛋白质是生命活动的主要承担者主要承担者知识要点知识要点氨基酸种类及其结构氨基酸种类及其结构蛋白质的结构
8、及其多样性蛋白质的结构及其多样性蛋白质的功能蛋白质的功能NH2NHH氨基氨基氨基酸的结构氨基酸的结构COOH羧基羧基COOH羟基羟基蛋白质的相关计算蛋白质的相关计算（1）该图示）该图示_肽化合物；含肽化合物；含_个肽键。个肽键。（2）填写虚线框内结构的名称：）填写虚线框内结构的名称：A_ B_ C_（3）生成此化合物的反应叫）生成此化合物的反应叫 。根据下面图解，回答问题：根据下面图解，回答问题：氨基氨基肽键肽键羧基羧基脱水缩合脱水缩合一、计算脱水数一、计算脱水数/肽键数肽键数那么，那么，m个氨基酸形成一条肽链，要脱去个氨基酸形成一条肽链，要脱去_个水分子，形成个水分子，形成_条肽键。条肽键。
9、m m个氨基酸形成个氨基酸形成n n条肽链，要脱去条肽链，要脱去_个水个水分子，形成分子，形成_条肽键。条肽键。脱水数肽键数氨基酸数肽链数脱水数肽键数氨基酸数肽链数n-1m-nm-nn-1一、计算脱水数一、计算脱水数/肽键数肽键数一、计算脱水数一、计算脱水数/肽键数肽键数1.1.胰岛素分子有胰岛素分子有A A、B B两条肽链，两条肽链，A A链有链有2121个氨个氨基酸，基酸，B B链有链有3030个氨基酸，胰岛素分子中肽个氨基酸，胰岛素分子中肽键的数目是键的数目是()()A.48 A.48个个 B.49 B.49个个 C.50 C.50个个 D.51 D.51个个B2.2.某肽链由某肽链由5
10、151个氨基酸组成，如果用肽酶把其个氨基酸组成，如果用肽酶把其分解成分解成1 1个二肽、个二肽、2 2个五肽、个五肽、3 3个六肽、个六肽、3 3个七个七肽，则这些短肽的肽键总数、分解成这些小分肽，则这些短肽的肽键总数、分解成这些小分子肽所需水分子总数依次是子肽所需水分子总数依次是 短肽的数目是短肽的数目是1+2+3+3=9条，条，肽键总数是肽键总数是51-9=42个，个，1条肽链分解成这条肽链分解成这9个短肽，则需要的水分个短肽，则需要的水分子数量是子数量是8个。个。一、计算脱水数一、计算脱水数/肽键数肽键数一、计算脱水数一、计算脱水数/肽键数肽键数3.3.由由m m个氨基酸构成的一个蛋白质
11、分子，含个氨基酸构成的一个蛋白质分子，含n n条多肽，条多肽，其中其中z z条是环状多肽，其余是直链肽，这个蛋白质分子条是环状多肽，其余是直链肽，这个蛋白质分子完全水解共需水分子个数为完全水解共需水分子个数为()()A.m-n+z B.m-n-z A.m-n+z B.m-n-z C.m-z+n D.m+z+n C.m-z+n D.m+z+nA CNH2HR1CONH CHR2CONH CCOOHHR3直直链链肽肽 CNHHR1CONH CHR2CONH CCOHR3环环肽肽二、计算氨基和羧基数目二、计算氨基和羧基数目4.某某22肽被水解成肽被水解成1个个4肽，肽，2个个3肽，肽，2个个6肽，肽
12、，水解后的氨基总数的最小值及肽键总数依次水解后的氨基总数的最小值及肽键总数依次是是 。CNH2HR1CONH CHR2CONH CCOOHHR3一条肽链至少含有一条肽链至少含有 个个羧基和羧基和 个个氨基氨基m条肽链至少含有条肽链至少含有 个羧基和个羧基和 个氨基个氨基一个一个一个一个m个个m个个5，17二、计算氨基和羧基数目二、计算氨基和羧基数目小结：小结：若有若有n个氨基酸分子缩合成个氨基酸分子缩合成m条肽链，则可形条肽链，则可形成（成（nm）个肽键，脱去（）个肽键，脱去（nm）个水分）个水分子，至少有氨基和羧基分别为子，至少有氨基和羧基分别为m个。个。4.某某22肽被水解成肽被水解成1个
13、个4肽，肽，2个个3肽，肽，2个个6肽，肽，水解后的氨基总数的最小值及肽键总数依次水解后的氨基总数的最小值及肽键总数依次是是 。5，175.现有氨基酸现有氨基酸800个，其中氨基总数为个，其中氨基总数为810个，个，羧基总数为羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的个，则由这些氨基酸合成的含有含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为基的数目依次分别为 ()A.798、2和和2 B.798、12和和10 C.799、1和和1 D.799、11和和9B二、计算氨基和羧基数目二、计算氨基和羧基数目已知谷氨酸的分子式为已知谷氨酸的分子式为C5H9O4N求
14、谷氨酸的求谷氨酸的R基？基？R基是-C3H5O2v分子式为C5H9O4Nv公有部分C2H4O2N 三、三、N,O原子的计算原子的计算三、三、N,O原子的计算原子的计算6.某蛋白质分子中有某蛋白质分子中有M个氨基酸，其中有个氨基酸，其中有N条条肽链，则此蛋白质中至少含有多少个氧原子肽链，则此蛋白质中至少含有多少个氧原子()A.2M B.M-N C.M D.M+N CNH2HR1CONH CHR2CONH CCOOHHR3氧原子氧原子=肽键数肽键数+羧基羧基2 2氮原子氮原子=肽键数肽键数+氨基数氨基数D7.今有一化合物，其分子式为今有一化合物，其分子式为C55H70O19N10，已知将，已知将它
15、完全水解后只得到下列四种氨基酸：它完全水解后只得到下列四种氨基酸：丙氨酸丙氨酸 （C3H7NO2）甘氨酸甘氨酸 （C2H5NO2）谷氨酸谷氨酸 （C5H9NO4）苯丙氨酸苯丙氨酸 （C9H11NO2）问：问：该多肽是多少肽？该多肽是多少肽？该多肽进行水解后，需该多肽进行水解后，需 个水分子，个水分子，十肽十肽9三、三、N,O原子的计算原子的计算四、有关蛋白质相对分子质量的计算四、有关蛋白质相对分子质量的计算 8.组成生物体某蛋白质的组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均种氨基酸的平均相对分子质量为相对分子质量为128，一条含有，一条含有100个肽键的个肽键的多肽链的分子量为多少？多肽链的分子量
16、为多少？蛋白质的相对分子质量蛋白质的相对分子质量氨基酸数氨基酸的平均相对分子质量氨基酸数氨基酸的平均相对分子质量脱脱水数水数1818（水的相对分子质量）（水的相对分子质量）蛋白质分子量蛋白质分子量101128 1001811128。9.氨基酸分子缩合形成含氨基酸分子缩合形成含2条肽链的蛋白质分条肽链的蛋白质分子时，相对分子量减少了子时，相对分子量减少了900，由此可知，由此可知，此蛋白质分子中含有的氨基酸数和肽键数分此蛋白质分子中含有的氨基酸数和肽键数分别是（）别是（）A.52、52B.50、50 C.52、50 D.50、49 C肽键数脱水数肽键数脱水数9001850，氨基酸数肽键数肽链数氨基酸数肽键数肽链数50252四、有关蛋白质相对分子质量的计算四、有关蛋白质相对分子质量的计算总结总结mnnnnmmnnnnnnm总结总结蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性肽键数与脱掉的水分子数有什么数量关系？肽键数与脱掉的水分子数有什么数量关系？氨基酸个数与肽键数和肽链的条数之间又氨基酸个数与肽键数和肽链的条数之间又有什么数量关系？有什么数量关系？多个氨基酸经脱水缩合形成蛋白质后，氨多个氨基酸经脱水缩合形成蛋白质后，氨基数目、羧基数目和蛋白质的分子量分别基数目、羧基数目和蛋白质的分子量分别发生了怎样的变化？发生了怎样的变化？
