1、 - 1 - 第三节第三节 蛋白质和核酸蛋白质和核酸 1.下列关于氨基酸的叙述不正确的是( ) A.天然氨基酸在室温下都是晶体，一般都能溶于水 B.氨基酸都不能发生水解反应 C.氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐 D.两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中含有两个肽键 答案答案 D 解析解析 天然氨基酸在室温下均为无色晶体，一般都能溶于水；氨基酸是两性 化合物，能与酸、碱反应生成盐，但氨基酸不能发生水解反应；二肽中的“二” 指的是发生反应的氨基酸的数目，并不是生成物中肽键的数目。 2.氨基酸不能发生的反应是( ) A.酯化反应 B.与碱的中和反应 C.成肽反应 D.水解反应 答案答案 D 解析
2、解析 氨基酸分子中含有“COOH”和“NH2”两种官能团，所以能与醇 发生酯化反应，与碱发生中和反应，也能与其他的氨基酸反应形成肽键 “”，发生成肽反应，故 A、B、C 均正确；氨基酸分子中不含酯基、卤 原子、肽键等，故不能发生水解反应，D 错误。 氨基酸的结构与性质 (1)分子结构 官能团：NH2、COOH。 - 氨基酸：氨基和羧基连在同一个碳原子上的氨基酸。 (2)氨基酸的性质 氨基酸分子中既含有氨基又含有羧基，是一种两性化合物，通常以两性离 子形式存在，根据溶液的 pH 不同，可以发生不同的解离。 - 2 - 氨基酸与酸、碱的反应(以甘氨酸为例) 氨基酸的成肽反应。 3.一种二肽的结构简
3、式为，合成这种二肽的氨基 酸是( ) 答案答案 D 解析解析 要判断合成该二肽的氨基酸，需将二肽中肽键中碳氮键断开，C 和 N 上分别补 1 个OH 和 1 个 H 即可，由此可确定合成该二肽的氨基酸分别为 - 3 - 和，D 正确。 4.(原创题)两分子氨基酸缩合失去 1 分子 H2O 得“二肽”。甘氨酸 (H2NCH2COOH)，丙氨酸()及苯丙氨酸()三 种分子混合缩合生成的二肽的种类最多可有( ) A.3 B.9 C.6 D.5 答案答案 B 解析解析 甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸各本身两两缩合生成二肽“三种”，三种 氨基酸各二种两两缩合各得二肽“二种”，计“六种”，因此三种氨基酸混合缩
4、合生成二肽的种类最多可有 9 类，答案为 B。 5.下列关于蛋白质的说法不正确的是( ) A.蛋白质是由多种 氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物 B.通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性 C.浓的 Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解 D.鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法 答案答案 A 解析解析 氨基酸生成蛋白质发生的是脱去水分子的缩聚反应而不是加聚反应， 故 A 错误；无论何种形式的消毒，其原理都是使细菌中的蛋白质变性而失去原有 的生理活性(死亡)，故 B 正确；盐析不能使蛋白质变性，故 C 正确；“人造丝” 的主要
5、成分是纤维素，灼烧时没有烧焦羽毛的气味，故 D 正确。 6.(双选)下列说法正确的是( ) A.毛巾、口罩等个人用品要经常用开水蒸煮，被褥要放在太阳光下直射，其 目的都是使病毒蛋白质变性 B.用浓 Na2SO4、CuSO4溶液或浓硝酸使鸡蛋白溶液发生盐析，进而分离、提 纯蛋白质 C.蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的 水解反应 - 4 - D.甘氨酸(H2NCH2COOH)既有酸性，又有碱性，是最简单的氨基酸 答案答案 AD 解析解析 毛巾、口罩用开水蒸煮，晒被褥等目的是使病毒、细菌在高温下发生 蛋白质变性，A 正确；CuSO4溶液或浓硝酸使鸡蛋白溶液发生变性，浓
6、 Na2SO4溶 液使鸡蛋白溶液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质，B 错误；酶具有专一性，蛋白 酶只能催化蛋白质的水解反应，不能催化淀粉的水解反应，C 错误；甘氨酸 (H2NCH2COOH)中的氨基(H2N)有碱性、羧基(COOH)有酸性，是最简单 的氨基酸，D 正确。 7.要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，应向蛋白质水 溶液中加入( ) A.饱和 Na2SO4溶液 B.浓 NaOH 溶液 C.少量盐酸 D.浓 BaCl2溶液 答案答案 A 解析解析 蛋白质发生盐析的条件是加入较多量的轻金属盐或铵盐，A 正确。 蛋白质的性质 (1)水解反应 蛋白质在酸、碱或酶作用下水解，最终产
7、物为氨基酸，水解时断键的位置是 肽键：。 (2)盐析 在蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液，使蛋白质的溶解度降低而从溶液 中析出。盐析是一个可逆过程，是物理变化，不属于化学变化，不影响蛋白质的 活性。 (3)变性 在酸、碱、重金属盐、酒精、甲醛、苯酚、紫外线照射、加热等作用下，蛋 白质的性质发生改变而凝结析出。变性是化学变化，蛋白质失去原来的生理活性。 (4)颜色反应 蛋白质与许多试剂可发生颜色反应，如分子中含有苯基的蛋白质遇浓硝酸呈 - 5 - 黄色。 8.下列有关说法正确的是( ) A.蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质 B.蛋白质溶液不能产生丁达尔效应 C.向蛋白质溶液中加入 CuSO
8、4溶液，产生盐析现象 D.蛋白质在紫外线的照射下将会失去生理活性 答案答案 D 解析解析 蚕丝、羊毛的主要成分是蛋白质，棉花的主要成分是纤维素；蛋白质 溶液是胶体，能产生丁达尔效应；CuSO4是重金属盐，其溶液能使蛋白质发生变 性；蛋白质在紫外线的照射下会发生变性，从而失去生理活性。 9.下列关于酶的叙述错误的是( ) A.蛋白酶能催化所有水解反应 B.绝大多数酶是蛋白质 C.酶是生物体产生的催化剂 D.蛋白酶受到高温或重金属盐作用时会变性 答案答案 A 解析解析 酶具有高度的专一性，如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，淀粉酶 只对淀粉起催化作用。 10.市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入
9、少量的碱性蛋白酶，它的催 化活性很强，衣服上的汗渍、血渍以及人体排放出来的油脂等遇到它，皆能水解 而被除去。在洗涤下列衣料时，不能或不宜使用该洗衣粉的是( ) 棉织品 毛织品 腈纶品 蚕丝织品 涤纶织品 锦纶织品 A. B. C. D. 答案答案 B 解析解析 根据题给信息可知，洗衣粉中的酶可以使蛋白质发生水解。毛织品、 蚕丝织品的主要成分是蛋白质，不能用该洗衣粉洗涤。 11.已知 氨基酸在一定条件下能与亚硝酸(HNO2)反应得到 羟基酸， 反应如 下： CHRNH2COOHHNO2CHROHCOOHN2H2O - 6 - 试根据如图所示关系回答下列有关问题。 (1)写出 A、B 的结构简式：A_； B_。 (2)CD 的化学方程式为 _。 (3)CE 的化学方程式为 _。 答案答案 (1) (2) (3) 解析解析 的分子式为 C3H7NO2，分子组成与 B(C6H10N2O2)的 分子组成的关系：2C3H7NO2C6H10N2O22H2O，据此可知 B 为环状结构。结 - 7 - 合题给信息，C 应是与亚硝酸(HNO2)反应得到的 。C 能发生脱水反应，比较 D、E 的摩尔质量可知，D 在分子组 成上比 E 多一个“H2O”，D 是两分子 C 脱去一分子水的产物，E 是两分子 C 脱去 两分子水的产物。
