1、项目四项目四 世界著名的六大蒸馏酒服务世界著名的六大蒸馏酒服务白兰地服务白兰地服务任务任务1威士忌服务威士忌服务任务任务2金酒服务金酒服务任务任务3伏特加服务伏特加服务任务任务4朗姆酒服务朗姆酒服务任务任务5特吉拉酒服务特吉拉酒服务任务任务6任务任务1白兰地服务白兰地服务白兰地白兰地Brandy Brandy 一词源于荷兰语一词源于荷兰语Brandwijn Brandwijn，意思是燃烧的葡萄，意思是燃烧的葡萄，这里的燃烧指加热蒸馏，白兰地的意思就很明确了。但白兰地有广义这里的燃烧指加热蒸馏，白兰地的意思就很明确了。但白兰地有广义和狭义之分：和狭义之分：u一、白兰地的概念一、白兰地的概念（1）
2、广义的白兰地）广义的白兰地是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。如KIRSCHWASSER(樱桃白兰地)、CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地)、SLIVOVITZ(李子白兰地)以及其他水果白兰地等。（2）狭义的白兰地）狭义的白兰地是指葡萄白兰地。按照国际惯例，白兰地专指葡萄白兰地，以其他水果为原料的蒸馏酒，称呼时应冠以水果名，如苹果白兰地。任务任务1白兰地服务白兰地服务u二、白兰地的起源二、白兰地的起源 任务任务1白兰地服务白兰地服务u三、白兰地的生产工艺三、白兰地的生产工艺 白兰地的生产是把原料发酵，蒸馏成无色透明的酒，然后用白兰地的生产是把原料发酵，蒸馏成无色透明的酒，然后
3、用橡木桶盛装。这些桶根据地区、种植园贴上标签，注明日期进行橡木桶盛装。这些桶根据地区、种植园贴上标签，注明日期进行贮存陈酿，并不断检查。在陈酿中，由于酒液与木桶的接触，把贮存陈酿，并不断检查。在陈酿中，由于酒液与木桶的接触，把原来无色透明的酒液酿成琥珀色，同时橡木独特的气味也渗透到原来无色透明的酒液酿成琥珀色，同时橡木独特的气味也渗透到酒中，使白兰地更加芳香。酒中，使白兰地更加芳香。白兰地是一种勾兑产品，勾兑也是生产中极为重要的过程，白兰地是一种勾兑产品，勾兑也是生产中极为重要的过程，将不同地区、不同酒龄的白兰地勾兑到一起，用以勾兑的各种白将不同地区、不同酒龄的白兰地勾兑到一起，用以勾兑的各种
4、白兰地以其自身的特色相互影响，相得益彰，使勾兑出的白兰地更兰地以其自身的特色相互影响，相得益彰，使勾兑出的白兰地更加丰满、更有价值。加丰满、更有价值。任务任务1白兰地服务白兰地服务l 1.干邑干邑COGNACl 2雅文邑（雅文邑（Armagnac）u四、白兰地的主要产地与名品四、白兰地的主要产地与名品（一）法国白兰地（一）法国白兰地任务任务1白兰地服务白兰地服务（二）其他国家的白兰地（二）其他国家的白兰地 任务任务1白兰地服务白兰地服务u五、白兰地的饮用与服务五、白兰地的饮用与服务（一）用杯与用量（一）用杯与用量任务任务1白兰地服务白兰地服务u 1.净饮净饮u 2.加冰或加水加冰或加水u 3.
5、调配其他饮料调配其他饮料（二）饮用方法（二）饮用方法任务任务2威士忌服务威士忌服务u一、威士忌的概念一、威士忌的概念威士忌是英文威士忌是英文Whisky 音译，源于爱尔兰语的音译，源于爱尔兰语的Uisge beatha，意为，意为“生生命之水命之水”。出产威士忌的国家很多，在英语拼音上亦有小小的区别；在苏。出产威士忌的国家很多，在英语拼音上亦有小小的区别；在苏格兰，被写作格兰，被写作Whisky；在美国则拼写作；在美国则拼写作Whiskey。在加拿大，其拼音是追。在加拿大，其拼音是追随苏格兰的，而爱尔兰的拼音则与美国的相同。随苏格兰的，而爱尔兰的拼音则与美国的相同。威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、
6、小麦等谷物为原料，经发酵、蒸馏后威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中醇化而酿成的高酒精度饮料。酒度在放入橡木桶中醇化而酿成的高酒精度饮料。酒度在4060度之间。度之间。任务任务2威士忌服务威士忌服务u二、威士忌的起源二、威士忌的起源任务任务2威士忌服务威士忌服务u三、威士忌的生产工艺三、威士忌的生产工艺 威士忌的制造过程一般是将大麦浸水，生成麦芽后，再威士忌的制造过程一般是将大麦浸水，生成麦芽后，再加工磨碎，经淀粉酵素化后成为麦汁。在这个过程中需要将加工磨碎，经淀粉酵素化后成为麦汁。在这个过程中需要将麦芽烘干，而后把酵母加入麦汁中，发酵完成后放入蒸馏器麦芽烘
7、干，而后把酵母加入麦汁中，发酵完成后放入蒸馏器中蒸馏数次，装进橡木桶中贮藏，使其成熟。中蒸馏数次，装进橡木桶中贮藏，使其成熟。任务任务2威士忌服务威士忌服务u四、威士忌的主要产地与名品四、威士忌的主要产地与名品（一）苏格兰威士忌（一）苏格兰威士忌 著名品牌有：著名品牌有：芝华士威士忌（芝华士威士忌（CHIVAS REGAL SCOTCH WHISKY）尊尼获加（尊尼获加（Johnnie Walker）百龄坛（百龄坛（Ballantines）白马威士忌（白马威士忌（White Horse）护照威士忌（护照威士忌（PASSPORT SCOTCH WHISKY）珍宝威士忌（珍宝威士忌（J&B SCO
8、TCH WHISKY）顺风威士忌顺风威士忌（Cutty Sark）此外，比较有名的还有老伯（此外，比较有名的还有老伯（Old Parr）、威雀）、威雀(The Famous Grouse Finest)、龙津（龙津（Long John）等。）等。任务任务2威士忌服务威士忌服务（二）爱尔兰威士忌（二）爱尔兰威士忌（三）美国威士忌（三）美国威士忌（四）加拿大威士忌（四）加拿大威士忌 著名的品牌有：著名的品牌有：尊占臣尊占臣(John Jameson)、老布什米尔（、老布什米尔（Old Bushmills）；约翰波厄斯父子）；约翰波厄斯父子（John power&sons）等。）等。著名品牌有：著名
9、品牌有：杰克丹尼（杰克丹尼（Jack Daniel）、四玫瑰（）、四玫瑰（Four roses）；占边（）；占边（Jim beam）、老）、老祖父（祖父（Old grand Dad）、野火鸡（）、野火鸡（Wild turkey）等。）等。著名品牌有：著名品牌有：加拿大俱乐部（加拿大俱乐部（Canadian Club）、施格兰特醇（）、施格兰特醇（Seagrams V.O）、米盖）、米盖伊尼斯（伊尼斯（Me Guinness）等。）等。任务任务2威士忌服务威士忌服务u五、威士忌的饮用与服务五、威士忌的饮用与服务威士忌的饮用使用威士忌的饮用使用68oz的古典杯，又称老式杯，用这种的古典杯，又称老式
10、杯，用这种宽大、短矮、杯底厚的平底杯，一是能表现出粗犷和豪放的风宽大、短矮、杯底厚的平底杯，一是能表现出粗犷和豪放的风格，二是为了适应饮酒时喜欢碰杯的人。威士忌每杯的标准用格，二是为了适应饮酒时喜欢碰杯的人。威士忌每杯的标准用量为量为40ml。任务任务2威士忌服务威士忌服务1.净饮：酒吧中常用净饮：酒吧中常用straight 或或表示，一般用古典杯。表示，一般用古典杯。2.加水或冰块：一般加冰水。加冰的饮法为在古典杯中方加水或冰块：一般加冰水。加冰的饮法为在古典杯中方23个小冰个小冰块，再加入块，再加入40ml威士忌威士忌3.调配混合饮料：威士忌大量用作鸡尾酒的基酒，如威士忌酸（调配混合饮料：
11、威士忌大量用作鸡尾酒的基酒，如威士忌酸（Whisky Sour）、曼哈顿（）、曼哈顿（Manhatton）等。还可加汽水、果汁混合。）等。还可加汽水、果汁混合。目前一些新的威士忌饮用方式越来越显现出强劲的发展势头，威士忌目前一些新的威士忌饮用方式越来越显现出强劲的发展势头，威士忌勾兑可乐或绿茶等饮料的喝法，成为风靡一时的新潮流。勾兑可乐或绿茶等饮料的喝法，成为风靡一时的新潮流。任务任务3金酒服务金酒服务u一、金酒的概念一、金酒的概念金酒是以谷物为原料，加入杜松子等香料，经发酵、金酒是以谷物为原料，加入杜松子等香料，经发酵、蒸馏得到的烈性酒，所以又称为杜松子酒。蒸馏得到的烈性酒，所以又称为杜松子
12、酒。金酒为调配蒸馏酒，最大特点是散发着令人愉快的金酒为调配蒸馏酒，最大特点是散发着令人愉快的香气。香气。任务任务3金酒服务金酒服务u二、金酒的起源二、金酒的起源 任务任务3金酒服务金酒服务u三、金酒的主要产地与名品三、金酒的主要产地与名品金酒的主要产地有荷兰、英国、美国、有德国、法国、比利时等国家。金酒的主要产地有荷兰、英国、美国、有德国、法国、比利时等国家。最著名是荷兰和英国所产的金酒，因此通常将金酒分为荷兰金酒（最著名是荷兰和英国所产的金酒，因此通常将金酒分为荷兰金酒（Dutch GinDutch Gin）和英式金酒和英式金酒(又称伦敦干金酒，又称伦敦干金酒，London Dry Gin)
13、London Dry Gin)两大类。两大类。（一）荷式金酒（一）荷式金酒著名的品牌有：著名的品牌有：波尔斯(bols)、波克马(Bokma)、亨克斯(Henkes)、帮斯马(Bomsma)、哈琴坎坡(Hasekamp)等。（二）英式金酒（二）英式金酒著名的品牌有：著名的品牌有：哥顿(Gordons，又名狗头金)，必发达(Beefeater，又译为御林军)、布斯(Booths又译为红狮)、波尔斯(Bols)、伯内茨(Burnetts)等。任务任务3金酒服务金酒服务（一）用杯与用量（一）用杯与用量净饮时一般用利口杯（净饮时一般用利口杯（Liqueur）或古典杯。标准用量为）或古典杯。标准用量为2
14、5毫升。毫升。（二）饮用方法（二）饮用方法1.净饮：荷式金酒一般净饮，伦敦干金酒也可以净饮。通常先要冰镇降温。净饮：荷式金酒一般净饮，伦敦干金酒也可以净饮。通常先要冰镇降温。2.加水或加冰：荷式金酒加冰块、再配以一片柠檬。加水或加冰：荷式金酒加冰块、再配以一片柠檬。3.调配混合饮料：英式金酒被大量用于加碳酸饮料饮用，或用作调制鸡尾酒调配混合饮料：英式金酒被大量用于加碳酸饮料饮用，或用作调制鸡尾酒的基酒，的基酒，如金汤尼（如金汤尼（Gin Tonic）、金菲士）、金菲士(Gin Fizz)，红粉佳人红粉佳人(Pine Lady)等等。荷式金酒还有在东印度群岛流行的一种喝法：在饮用前用苦精（荷式金
15、酒还有在东印度群岛流行的一种喝法：在饮用前用苦精（Bitter）洗）洗杯，然后注入荷兰金酒，大口快饮，饮后再饮一杯冰水，更是美不胜言。杯，然后注入荷兰金酒，大口快饮，饮后再饮一杯冰水，更是美不胜言。任务任务4伏特加服务伏特加服务u一、伏特加的概念一、伏特加的概念伏特加的名子源自俄语伏特加的名子源自俄语“Boska”一词，是一词，是“水酒水酒”的意思。的意思。其英语名子是其英语名子是Vodka，即俄得克，所以伏特加又被称为俄得克酒。，即俄得克，所以伏特加又被称为俄得克酒。它是以马铃薯或玉米等多种谷物为原料，用重复蒸馏、精炼、过它是以马铃薯或玉米等多种谷物为原料，用重复蒸馏、精炼、过滤的方法，除去
16、其中所含毒素和其他异物的一种纯净的高酒精浓滤的方法，除去其中所含毒素和其他异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。酒精含量高达度的饮料。酒精含量高达90多度，装瓶是勾兑成多度，装瓶是勾兑成40-50度，即可度，即可饮用。饮用。任务任务4伏特加服务伏特加服务u二、伏特加的起源二、伏特加的起源 任务任务4伏特加服务伏特加服务u三、伏特加的生产工艺三、伏特加的生产工艺 伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用蒸馏法蒸馏出酒度高的酒液，再使酒液流经盛有大量木原料，用蒸馏法蒸馏出酒度高的酒液，再使酒液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的
17、杂质，最后用蒸馏水稀释至酒度炭的容器，以吸附酒液中的杂质，最后用蒸馏水稀释至酒度40-50而成的。此酒不用陈酿即可出售、饮用，也有少量的伏特加而成的。此酒不用陈酿即可出售、饮用，也有少量的伏特加在稀释后还要经串香程序，使其具有芳香味道。在稀释后还要经串香程序，使其具有芳香味道。任务任务4伏特加服务伏特加服务u四、伏特加的分类四、伏特加的分类 1.中性酒精伏特加中性酒精伏特加中性酒精伏特加，除酒精味外无其他气味，无色，无杂味，味烈、劲大。中性酒精伏特加，除酒精味外无其他气味，无色，无杂味，味烈、劲大。由于所含杂质少，口感纯净，并且可以以任何浓度与其他饮料混合饮用，所以由于所含杂质少，口感纯净，并
18、且可以以任何浓度与其他饮料混合饮用，所以常用作鸡尾酒的基酒。中性酒精伏特加不用陈酿，是伏特加中最主要的产品。常用作鸡尾酒的基酒。中性酒精伏特加不用陈酿，是伏特加中最主要的产品。2.调香伏特加调香伏特加是指中性酒精伏特加在橡木桶中贮藏或用花卉、药草、水果等浸泡过，以是指中性酒精伏特加在橡木桶中贮藏或用花卉、药草、水果等浸泡过，以增加芳香和颜色。目前波兰等国家都在生产调香伏特加。增加芳香和颜色。目前波兰等国家都在生产调香伏特加。任务任务4伏特加服务伏特加服务u五、伏特加的主要产地与名品五、伏特加的主要产地与名品（一）俄罗斯伏特加（一）俄罗斯伏特加 俄罗斯伏特加的著名品牌有：红牌（俄罗斯伏特加的著名
19、品牌有：红牌（Stolichnaya）、绿牌（）、绿牌（Moskovskaya，又称莫斯科伏斯卡亚）、波士伏特加（，又称莫斯科伏斯卡亚）、波士伏特加（Bolskaya）、柠）、柠檬那亚（檬那亚（Limonnaya）、斯大卡（）、斯大卡（Starka）、俄国卡亚（）、俄国卡亚（Kusskaya）等）等。（二）波兰伏特加（二）波兰伏特加 波兰伏特加的著名品牌有：兰牛（波兰伏特加的著名品牌有：兰牛（Blue Rison），维波罗瓦（），维波罗瓦（Wyborowa），朱波罗卡（），朱波罗卡（Zubrowka）、雪树（）、雪树（Belvedere）等。）等。任务任务4伏特加服务伏特加服务（三）其他国家伏
20、特加（三）其他国家伏特加任务任务4伏特加服务伏特加服务u六、伏特加的饮用与服务六、伏特加的饮用与服务（一）用杯与用量（一）用杯与用量净饮时选用利口杯或古典杯。标准用量也为40毫升。可做佐餐酒和餐后酒。（二）饮用方法（二）饮用方法1.净饮：可备一杯凉水。快饮（干杯）是其主要饮用方式。2.加冰块饮用：常选用古典杯。3.调配混合饮料：伏特加常用于调配混合饮料，尤其是中性酒精伏特加大量作基酒来调配鸡尾酒，比较著名的有：黑俄罗斯（Black Russian）、镙丝钻（Screw Driver）、血玛丽（Bloody Mary）等。伏特加（Vodka）还可作为烹调鱼、肉食的调料。任务任务5朗姆酒服务朗姆酒
21、服务u一、朗姆酒的概念一、朗姆酒的概念朗姆是英文朗姆是英文“Rum”的音译，又被译为兰姆酒，罗姆酒。朗的音译，又被译为兰姆酒，罗姆酒。朗姆酒是以甘蔗或甘蔗制糖的副产品姆酒是以甘蔗或甘蔗制糖的副产品-糖蜜和糖渣为原料，经原料糖蜜和糖渣为原料，经原料处理、发酵、蒸馏，在橡木桶中陈酿而成的烈性酒。朗姆酒具有处理、发酵、蒸馏，在橡木桶中陈酿而成的烈性酒。朗姆酒具有细致、甜润的口感，芬芳馥郁的酒精香味。细致、甜润的口感，芬芳馥郁的酒精香味。任务任务5朗姆酒服务朗姆酒服务u二、朗姆酒的起源二、朗姆酒的起源 任务任务5朗姆酒服务朗姆酒服务u三、朗姆酒的分类三、朗姆酒的分类（一）白色朗姆酒（一）白色朗姆酒（W
22、hite Rum）白色朗姆酒又称银朗姆酒，酒液无色或淡色。主要产地是波多黎各，为清淡型朗白色朗姆酒又称银朗姆酒，酒液无色或淡色。主要产地是波多黎各，为清淡型朗姆酒。制造时是让入桶陈化的原酒，经过活性炭过滤，除去杂味。姆酒。制造时是让入桶陈化的原酒，经过活性炭过滤，除去杂味。（二）金色朗姆酒（二）金色朗姆酒（Golden Rum）金色朗姆酒酒液金黄色，味柔和、稍甜。介于白朗姆酒和黑朗姆酒之间的酒液，金色朗姆酒酒液金黄色，味柔和、稍甜。介于白朗姆酒和黑朗姆酒之间的酒液，通常用两种酒混合。通常用两种酒混合。（三）深色朗姆酒（三）深色朗姆酒（Dark Rum）深色朗姆酒又称黑色朗姆酒，呈深褐色，味浓郁
23、。主要产地是牙买加，是浓烈型深色朗姆酒又称黑色朗姆酒，呈深褐色，味浓郁。主要产地是牙买加，是浓烈型朗姆，是由掺入蔗糖残渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下缓慢发酵，酿成的酒在蒸馏器朗姆，是由掺入蔗糖残渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下缓慢发酵，酿成的酒在蒸馏器中进行中进行2次蒸馏，生成无色的透明液体，然后在橡木桶中熟化次蒸馏，生成无色的透明液体，然后在橡木桶中熟化5年以上。年以上。任务任务5朗姆酒服务朗姆酒服务朗姆酒产于盛产甘蔗及蔗糖的地区，如牙买加、古巴、海地、多米尼加、朗姆酒产于盛产甘蔗及蔗糖的地区，如牙买加、古巴、海地、多米尼加、波多黎各、圭亚那等加勒比海的一些国家，其中以牙买加、古巴生产的朗姆波多黎
24、各、圭亚那等加勒比海的一些国家，其中以牙买加、古巴生产的朗姆酒最有名。酒最有名。朗姆酒的名品有：朗姆酒的名品有：u四、朗姆酒的主要产地与名品四、朗姆酒的主要产地与名品百加得百加得（Bacardi）摩根船长摩根船长（Captain Morgan）美雅士美雅士（Myers）任务任务5朗姆酒服务朗姆酒服务u五、朗姆酒的饮用与服务五、朗姆酒的饮用与服务（一）用杯与用量（一）用杯与用量饮用朗姆酒时可用古典杯。（二）饮用方法（二）饮用方法1.净饮：可将1盎司朗姆酒放入古典杯中，杯内放一片柠檬。2.加水或加冰饮用：朗姆酒用古典杯加冰饮用。可加冰水、热水，加热水饮用可治感冒。3.调配混合饮料：朗姆酒可与各种果
25、汁混合饮用，也可以用来调制鸡尾酒，如自由古巴（CubaLiberty）、百家地鸡尾酒（Bacardi Cocktail）。任务任务6特吉拉酒服务特吉拉酒服务u一、特吉拉酒的概念一、特吉拉酒的概念 任务任务6特吉拉酒服务特吉拉酒服务u二、特吉拉酒的起源二、特吉拉酒的起源相传，很早以前，人们从野火燃烧后的地里，偶然发现相传，很早以前，人们从野火燃烧后的地里，偶然发现龙舌兰的根茎受热发酵后会产生一种奇特的滋味，于是，萌龙舌兰的根茎受热发酵后会产生一种奇特的滋味，于是，萌发了以此酿酒的想法。这种酒，因产于墨西哥的特吉拉小镇发了以此酿酒的想法。这种酒，因产于墨西哥的特吉拉小镇而被称为而被称为“特吉拉酒特
26、吉拉酒”。每逢喜庆，或是贵客临门，墨西哥。每逢喜庆，或是贵客临门，墨西哥人必定要奉上被誉为国酒的特吉拉。人必定要奉上被誉为国酒的特吉拉。任务任务6特吉拉酒服务特吉拉酒服务u三、特吉拉酒的生产工艺三、特吉拉酒的生产工艺 任务任务6特吉拉酒服务特吉拉酒服务u四、特吉拉的分类四、特吉拉的分类（一）白色特吉拉（一）白色特吉拉白色特吉拉又称银色特吉拉，酒液无色，不需要熟化，为非陈年酒。（二）金色特吉拉（二）金色特吉拉金色特吉拉酒液呈金黄色，为短期陈酿，要求在橡木桶中一般的至少贮存2-4年，以增添色泽和口味。任务任务6特吉拉酒服务特吉拉酒服务u五、特吉拉酒的名品五、特吉拉酒的名品著名的特吉拉品牌有豪帅快活
27、（著名的特吉拉品牌有豪帅快活（Jose Cuervo）、索查）、索查（Sauza）、欧雷（）、欧雷（Ole）、海拉杜拉（）、海拉杜拉（Herradura）、玛丽）、玛丽亚吉（亚吉（Maviachi）。）。任务任务6特吉拉酒服务特吉拉酒服务u六、特吉拉的饮用与服务六、特吉拉的饮用与服务（一）用杯与用量（一）用杯与用量饮用时可用古典杯。标准用量为1盎司。（二）饮用方法（二）饮用方法1.净饮：一般将1盎司特吉拉酒放入古典杯，再用1个小碟，碟内放1块柠檬和少量食盐，饮用时，先将柠檬沾上盐，放入口中咬一下，口中有了酸咸的感觉后，再喝特吉拉酒。墨西哥人净饮特吉拉时，常先在手背上倒些盐来吸食。然后用腌渍过的辣椒干、柠檬干佐酒。2.加冰饮用：用古典杯加冰块饮用。3.调配混合饮料：特吉拉可与果汁混饮，也可调制鸡尾酒，如特吉拉日出(Tequila Sunrise)玛格丽特(Margarita)等。项目小结项目小结本项目可使学生知道世界著名的六大蒸馏酒，白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特吉拉酒，其中威士忌、金酒、伏特加主要生产原料为谷物，白兰地的主要生产原料为水果，朗姆酒的主要生产原料为甘蔗，特吉拉的主要生产原料为龙舌兰。这六类蒸馏酒通常在餐前或餐后饮用，可以净饮，也可加冰、加水，还可调配混合饮料，是调制鸡尾酒的基酒。可使学生会进行白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特吉拉酒六大蒸馏酒的服务。
