1、l上节课我们学习了食物中的营养物质，谁还记得人类维持生命活动和健康成长所需要的六大类营养物质？复习提问糖类糖类、脂肪脂肪、蛋白质蛋白质、维生素维生素、无机盐无机盐、水水“第七类营养素第七类营养素”膳食纤膳食纤维维 导入新课l 近年来，随着人们生活水平的提高，对食品的要求越近年来，随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越精细，来越精细，现代现代“文明病文明病”诸如诸如便秘便秘、肥胖肥胖症症、动脉硬化动脉硬化、心脑血管疾病心脑血管疾病、糖尿病糖尿病等，严重地威等，严重地威胁着现代人的身体健康。与此同时，一种名为膳食纤胁着现代人的身体健康。与此同时，一种名为膳食纤维的物质正进入科学家的视线。在人们
2、的食物中补充维的物质正进入科学家的视线。在人们的食物中补充膳食纤维已成为当务之急。膳食纤维已成为当务之急。科学研究证明，科学研究证明，要保障人要保障人体健体健康，需要康，需要适量适量摄入摄入膳食纤维膳食纤维。今天，我今天，我们在学习六大类营养物质的基础上，认识、了解被科们在学习六大类营养物质的基础上，认识、了解被科学家称为学家称为“第七类营养素第七类营养素”-膳食膳食纤维纤维。教学目标l（一）知识目标：说出什么是膳食纤维、来源；它与人体健康的关系。l（二）能力目标：运用所学知识指导日常健康饮食。l（三）情感目标：关注合理营养与健康的关系教学重点、难点l重点：充分认识含膳食纤维丰富的食物，达到健
3、康饮食的目的；l难点：膳食纤维特殊生理功能与维持人体健康的关系。什么是膳食纤维？食物来源什么是膳食纤维？食物来源？l请同学们观看一段请同学们观看一段VCR20VCR20秒秒l看书：看书：2525页第一自然段页第一自然段什么是膳食纤维？食物来源什么是膳食纤维？食物来源？l膳食纤维：膳食纤维：不易被消化的营不易被消化的营养素养素,非淀粉多糖非淀粉多糖,包括包括纤维纤维素素、果胶果胶等等。l大量存在于大量存在于植物性食植物性食中，是中，是植物细胞的植物细胞的细胞壁细胞壁的主要成的主要成分。分。l请同学们通过幻灯片再来认识几种生活中常见的含膳食纤维较为丰富的食物白菜白菜萝卜萝卜黄瓜西红柿西红柿菜花菜花
4、苹果苹果芒果菠萝大豆大豆笋干笋干 蕨菜蕨菜 蕨菜膳食纤维的生理功能膳食纤维的生理功能l膳食纤维的一些膳食纤维的一些独特独特的性质的性质使其具有许多使其具有许多特殊特殊的生理功的生理功能。能。膳食纤维的生理功能膳食纤维的生理功能l请同学们继续观看请同学们继续观看VCRVCRl看书：看书：2525页第二、三自然段页第二、三自然段膳食纤维的生理功能膳食纤维的生理功能（一）（一）l膳食纤维膳食纤维能促进胃肠的蠕动和能促进胃肠的蠕动和排空，排便顺畅排空，排便顺畅l缓解便秘缓解便秘膳食纤维的生理功能膳食纤维的生理功能（二）（二）l膳食纤维易引起膳食纤维易引起饱腹感；饱腹感；l同时，由于膳食纤维的存在，影响
5、同时，由于膳食纤维的存在，影响了机体对食物其他营养成分的消化了机体对食物其他营养成分的消化吸收，使人不易产生饥饿感。为此，吸收，使人不易产生饥饿感。为此，膳食纤维对膳食纤维对预防肥胖症预防肥胖症大有益处。大有益处。膳食纤维的生理功能膳食纤维的生理功能（三）（三）l(1)膳食纤维对重金属阳离子有一定的膳食纤维对重金属阳离子有一定的吸吸 附附作用。作用。l(2)同时，膳食纤维还能同时，膳食纤维还能吸附吸附肠道内的其肠道内的其 它有毒物质并促进它们它有毒物质并促进它们排出排出体外。体外。l（排毒）（排毒）膳食纤维的生理功能膳食纤维的生理功能（四）（四）（1）膳食纤维可以膳食纤维可以抑制抑制人体对人体
6、对胆固醇和胆汁胆固醇和胆汁酸酸之类的吸收，这是膳食纤维能够之类的吸收，这是膳食纤维能够影响影响体内体内胆固醇（脂）类物质代谢的重要原因胆固醇（脂）类物质代谢的重要原因。（高血脂、动脉硬化、心脑血管疾病）（高血脂、动脉硬化、心脑血管疾病）l（2）膳食纤维还能）膳食纤维还能维持维持血液中血液中血糖血糖相对稳相对稳定性定性。l（糖尿病糖尿病）膳食纤维的生理功能膳食纤维的生理功能（五）（五）l膳食纤维在人的大肠、结肠中被发酵、膳食纤维在人的大肠、结肠中被发酵、吸收吸收,产生大量短链脂肪酸，这些脂肪酸产生大量短链脂肪酸，这些脂肪酸可以中和肠道内有毒、有害物质，减少可以中和肠道内有毒、有害物质，减少诱发病
7、变的可能性；增强肠道诱发病变的可能性；增强肠道免疫系免疫系统统的抗病能力，有效的抗病能力，有效预防预防l肠癌肠癌的发生。的发生。膳食纤维并非多多益善膳食纤维并非多多益善 l 膳食纤维食用膳食纤维食用过量过量对健康的危害是很大的：对健康的危害是很大的：l 1、大量补充纤维，可能导致发生、大量补充纤维，可能导致发生低血糖低血糖反应。反应。l 2、大量补充纤维，可能降低蛋白质的消化吸收。、大量补充纤维，可能降低蛋白质的消化吸收。l 3、大量补充纤维，可能影响钙、铁、锌等微量元素、大量补充纤维，可能影响钙、铁、锌等微量元素的吸收。的吸收。l 4、大量补充纤维，可能使糖尿病患者的胃肠道、大量补充纤维，可
8、能使糖尿病患者的胃肠道“不不堪重负堪重负”，甚至出现不同程度的胃轻瘫。，甚至出现不同程度的胃轻瘫。l 因此，我们在补充膳食纤维的时候，还应该注意千因此，我们在补充膳食纤维的时候，还应该注意千万不要万不要矫枉过正矫枉过正。如何补充膳食纤维如何补充膳食纤维l 合理摄入量：合理摄入量：l 美国食品药监局（美国食品药监局（FDA）每日膳食纤维摄入量推荐值为）每日膳食纤维摄入量推荐值为25-30克克l 根据中国营养学会根据中国营养学会2000年颁布的年颁布的中国居民膳食营养素参考中国居民膳食营养素参考摄入量摄入量，每日膳食纤维适宜摄入量为，每日膳食纤维适宜摄入量为每日摄取膳食纤维每日摄取膳食纤维2030
9、克克即可满足全天需要，我们每天从膳食中可摄入大约即可满足全天需要，我们每天从膳食中可摄入大约克克10克克膳食纤维（在摄入一斤菜、半斤水果的情况下）。膳食纤维（在摄入一斤菜、半斤水果的情况下）。这样，需要额外补充的膳食纤维约为这样，需要额外补充的膳食纤维约为10克克20克。克。l 实际国情却是，每人平均每日摄入的膳食纤维仅为实际国情却是，每人平均每日摄入的膳食纤维仅为13.3克克l 大多数一线城市居民的膳食纤维日摄入量不足大多数一线城市居民的膳食纤维日摄入量不足10克克，摄入量，摄入量严重不足严重不足l 我国居民膳食纤维摄入量严重不足，是我国居民膳食纤维摄入量严重不足，是富贵病富贵病高发的重要因
10、高发的重要因素素 常见食物的膳食纤维含量表 膳食纤维的主要来源膳食纤维的主要来源 l(1)谷物膳食纤维 l(2)豆类（坚果）膳食纤维 l(3)果蔬膳食纤维课堂训练：为自己或家人设计食谱课堂训练：为自己或家人设计食谱l要求要求：l以小组为单位，突出食物中以小组为单位，突出食物中膳食纤维膳食纤维的成分，一日三餐不限。的成分，一日三餐不限。l时间大约时间大约3-5分钟，当堂展示，互评，分钟，当堂展示，互评，评出评出最佳最佳食谱。食谱。l通过本节课学习，谈谈你对膳食纤维的认识（小结）膳食纤维膳食纤维是健康饮食不可缺的，有利是健康饮食不可缺的，有利于降低血液中的血糖和血脂（胆固醇）于降低血液中的血糖和血
11、脂（胆固醇）的水平。预防心血管疾病、癌症、糖的水平。预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病；同时还有助于尿病以及其它疾病；同时还有助于消消除便秘除便秘、排毒排毒、控制体重控制体重、美容美容、增增强机体免疫力强机体免疫力。l我们应该做到我们应该做到食物多样，谷类为主，食物多样，谷类为主，粗细搭配。粗细搭配。板书设计l “第七类营养素”-膳食纤维l 一一.什么是膳食纤维？什么是膳食纤维？l 非淀粉多糖非淀粉多糖,包括包括纤维素纤维素、果胶等果胶等。l 二二.食物来源？食物来源？l 大量存在于大量存在于植物性食物植物性食物中，是植物细胞的中，是植物细胞的细胞壁细胞壁的主要成分。的主要成分。l 三三.生理功能与人类健康的关系生理功能与人类健康的关系l 减少或预防减少或预防现代现代“文明病文明病 ”谢谢
