1、第五章第五章 商品防霉与除霉商品防霉与除霉 第一节第一节 霉腐微生物及其特点霉腐微生物及其特点 第二节第二节 商品霉腐的危害过程商品霉腐的危害过程 第三节第三节 常见的易霉腐的商品常见的易霉腐的商品 第四节第四节 商品霉腐微生物的防治方法商品霉腐微生物的防治方法 一、商品霉腐微生物主要类群一、商品霉腐微生物主要类群和形态和形态 n(一)微生物细胞的化学组成 n(二)微生物的营养环境 n1水 n2碳源 n3氮源 n4无机盐类 n5生长因素 n(三)细菌类群及其形态特征n细菌的形态包括细菌的个体形态和菌落形态两部分。n 细菌的个体形态特征，是指细菌以单细胞形式存在时的形态特征。按细菌单细胞存在时的
2、外部特征，可将细菌分为三种基本形态：球形、直杆形、曲杆形。球形的称球菌，直杆形的称杆菌；曲杆形的称螺旋菌。(四)霉菌类群及其形态特征 1霉菌的个体形态 2霉菌的菌落形态 3商品贮存中常见的霉菌菌落形态与危害(1)毛霉(2)灰绿曲霉(3)杂色曲霉(4)黄曲霉 n(五)其它类型霉腐微生物及其形态特征 n1酵母菌及其形态特征 n2放线菌及其形态 n 二、商品霉腐微生物生长繁殖与二、商品霉腐微生物生长繁殖与环境因素的关系环境因素的关系 n(一)环境温度与商品霉腐微生物生长繁殖间的关系 n1.高温性商品霉腐微生物n2.中温性商品霉腐微生物 n3.低温性商品霉腐微生物 n(二)环境湿度与商品霉腐微生物生长
3、繁殖间的关系 n1湿生型商品霉腐微生物 n2中生型商品霉腐微生物 n3干生型商品霉腐微生物 n(三)环境pH，与商品霉腐微生物生长繁殖间的关系 n1嗜酸性商品霉腐微生物 n2嗜中性或微碱性商品霉腐微生物 n (四)环境气体与商品霉腐微生物生长繁殖间的关系 n1好氧型商品霉腐微生物 n2厌氧型商品霉腐微生物 n3兼性厌氧型商品霉腐微生物 n(五)光线与商品霉腐微生物生长繁殖的关系 n光线对绝大多数商品霉腐微生物的生长繁殖有害 n一般是夏季的杀灭能力强于冬季；直射阳光能杀死商品霉腐微生物n(六)化学物质和商品霉腐微生物种群生长殖繁的关系n化学物质对商品霉腐微生物种群的影响，一般有三种类型：其一是将
4、化学物质作为商品霉腐微生物营养物质的来源；其二是化学物质对商品霉腐微生物的生长繁殖形成抑制作用。这类化学物质常称为商品霉腐微生物的抑制剂；第三类化学物质是可以杀灭霉腐微生物，这类化学物质常称作杀菌制。n一、商品霉腐微生物的危害过程一、商品霉腐微生物的危害过程 n(一)商品霉腐微生物危害的初期阶段 n1受潮 n2发热 第二节第二节 商品霉腐的危害过程商品霉腐的危害过程 n(二二)商品霉腐微生物危害的中期阶段商品霉腐微生物危害的中期阶段 n这一阶段是商品霉腐微生物，侵入商品内部，分解商品，并从中吸收营养物质，迅速大量繁殖的时期。n(三三)商品霉腐微生物危害的后期阶段商品霉腐微生物危害的后期阶段 n
5、这一时期是贮存商品受到商品霉腐微生物的严重侵染和深度破坏时期，常使贮存商品的活力下降，对霉腐微生物的抗御能力丧失，为霉腐微生物的进一步破坏创造了有利条件。n二、引起商品霉腐的主要因素二、引起商品霉腐的主要因素 n 1商品含水量过高，超过安全水分；末加防霉剂；含灰尘杂质过多，清洁程度差寄附霉腐微生物量大以及使用淀粉性浆料、粘合剂等。n 2吸湿霉腐。如在梅雨季节，库内阴面、四角、垛底层，多孔性物质的商品，极易吸湿发生霉腐。n 3包装霉腐。如外包装所使用的草绳、竹板，用淀粉浆糊粘贴都易发生霉腐，可蔓延至商品发生霉腐。n 4商品在运输中受雨，常有水迹。仓库漏雨，霉腐常发生在漏雨的局部，严重者可深入垛内
6、。n 5结露霉腐。商品含水量过高，在昼夜温差过大时帐内易结露，使局部发生霉腐。第三节第三节 常见的易霉腐的商品常见的易霉腐的商品 n一、食品类一、食品类 n食品类商品中容易发生霉腐的商品包括：糖果、糕点、饼干、罐头、饮料、酱醋、香烟等。这些商品的原料、再制品、半制品和成品都易沾染微生物而腐败变质。n二、药品二、药品 n中西成药，如以淀粉为载体的片剂、粉剂、丸剂，以糖液为主的各种糖浆，以蜂蜜为主的丸药，以动物胶为主的膏药，以葡萄糖等溶液为主的针剂等等，都是极易感染微生物的基质 三、日用化学商品三、日用化学商品 由于化妆品的配料不少是甘油、十八醇、硬脂酸甘油酯、白油、水等，这些实际成了许多微生物的
7、良好培养基，在使用和储存中又存在着很多微生物污染的机会，因此化妆品是一类很容易发生霉腐的商品。四、胶粘剂四、胶粘剂 在使用的淀粉浆糊和按甲基纤维素钠都容易受到微生物的污染，因此用浆糊粘贴的瓶酒、罐头等各种商标纸以及裱糊的国画、水彩画等，一旦气候条件适宜，发霉的情况就有可能发生。n 五、油漆、涂料五、油漆、涂料 n在油漆涂料、乳胶涂料、生漆涂料中也容易繁殖细菌，各种涂料涂装以后的涂膜上，也容易生霉。n六、皮革及其制品六、皮革及其制品 n皮革的表面修饰剂黑色染料的主要成分是乳酪素，一旦温度和湿度适宜，微生物就会在上面繁殖，从而对皮革及其制品产生严重的破坏作用。n七、纺织原料及其制品七、纺织原料及其
8、制品 n纤维织物，特别是棉、毛、麻、丝等天然纤维及其制品，在一定的温度和湿度下，很容易生霉。八、光学仪器八、光学仪器 显微镜、望远镜、解剖镜、放大镜、照相机、测定仪、投影器等的透镜、棱镜、反射镜、滤色器等上面，会繁殖微生物，使玻璃遭到腐蚀，影响观察和作业。九、电子、电器产品九、电子、电器产品 这些产品的电子回路、印刷线路板、发电机的线圈、电容器、各种电气绝缘材料、绝缘油等可能出现微生物的生长繁殖，引起上述商品性能的下降。十、录音带、录像带、感光胶片十、录音带、录像带、感光胶片 在保存和使用有生长霉菌或其他微生物的可能，如果温、湿度适宜，很容易繁殖霉菌和细菌。轻者影响使用，重者会失去使用价值。十
9、一、工艺美术品十一、工艺美术品 竹制品、木制品、草制品、麻制品等。这些原料制造的工艺品在运输、贮藏过程中，由于微生物的侵蚀而霉变腐败的现象容易发生。n 十二、文娱和体育用品十二、文娱和体育用品 n钢琴、手风琴、小提琴、吉他以及许多吹奏乐器都容易受到微生物的侵害。乐器包装盒一般用漆布、皮革、人造革、木料等原料制成，长菌的机会也很多。n各种体育用具，如跳箱、鞍马、垫子、网球等，主要涉及到线带、帆布、皮革、人造革、木料等，微生物生长的机会就更多。在适宜的温、湿度条件下都容易发生霉腐现象。第四节第四节 商品霉腐微生物的防商品霉腐微生物的防治方法治方法 n 一、加强库存商品的管理一、加强库存商品的管理n
10、 1加强入库验收 n2加强仓库温、湿度管理 n3选择合理的储存场所 4合理堆码，下垫隔潮。商品堆垛不应靠墙靠柱。5商品进行密封。6做好日常的清洁卫生。二、商品霉腐微生物温、湿度二、商品霉腐微生物温、湿度调控防治法调控防治法（一）商品霉腐微生物的通风防治法（二）商品霉腐微生物的吸湿防治法（三）商品霉腐微生物的升温降湿防治法 三、商品霉腐微生物的化学药三、商品霉腐微生物的化学药剂防治法剂防治法 1添加化学药剂防霉腐法 2贮存商品的化学药剂喷雾防霉腐法 3贮存商品的化学药剂熏防霉腐法 四、商品霉腐微生物的气相防四、商品霉腐微生物的气相防治法治法 1贮存商品的抽气防霉腐法 2贮存商品的充气防霉法 3贮
11、存商品的硅窗气调节防霉法 五、商品霉腐微生物紫外光防五、商品霉腐微生物紫外光防治法治法 紫外光是太阳光谱中波长小4000A的短波长。又称紫外线。紫外光在照射商品霉腐微生物时，常使其细胞原生物直接发生光化学反应，造成细胞蛋白质分子离子化，引起蛋白质的凝固变性，结果使商品霉腐微生物死亡。所以在贮存商品中利用紫外光的这一特性可以设计出防霉腐的方法。n练习与思考n 1、商品霉腐微生物的类群及其形态特征有那些？n2、试述环境温度与商品霉腐微生物生长繁殖间的关系。n3、试述环境湿度与商品霉腐微生物生长繁殖间的关系。n4、商品霉腐微生物危害的可分为哪几个阶段？n5、引起商品霉腐的主要因素有那些？n6、叙述商品霉腐微生物的防治基本方法。
