1、 六常管理法六常管理法 香江酒店管理 王王 伟伟五常管理法五常管理法n一、五常法的来源一、五常法的来源n二、酒店六常的产生二、酒店六常的产生n三、五常法的必要性三、五常法的必要性n四、五常法的内容四、五常法的内容 一、五常法的来源一、五常法的来源n（一）（一）n传统管理观念与创新管理理念的区别传统管理观念与创新管理理念的区别n（二）（二）n日本的日本的5S现场实务管理现场实务管理n（三）（三）n香港的五常法卓越管理法香港的五常法卓越管理法 (一一)、传统管理理念与、传统管理理念与 创新管理理念的区别创新管理理念的区别n泰勒主张的管理方式是：泰勒主张的管理方式是：n采用采用“胡萝卜加大棒胡萝卜加
2、大棒”方式，方式，n即：通过强制、处罚、解雇等手段来迫即：通过强制、处罚、解雇等手段来迫使他们工作，要求员工服从，并以金钱使他们工作，要求员工服从，并以金钱报酬换取员工的服从。报酬换取员工的服从。n传统管理做法传统管理做法n自上而下强制执行的方式。自上而下强制执行的方式。n创新管理做法创新管理做法n采取自下而上、自觉执行的方式。采取自下而上、自觉执行的方式。(二二)源于日本的源于日本的 5S 管理管理n5S5S是日文：是日文：nSEIRI-整理整理nSEITON-整顿整顿 nSEISO-清扫清扫 nSEIKETSU-清洁清洁 nSHITSUKE-修养修养（三）（三）源于香港的源于香港的 5S
3、管理管理n五常法管理起源于香港。五常法管理起源于香港。n其来源是日本的其来源是日本的5S管理法管理法(整理整理,整顿整顿,清清扫扫,清洁清洁,修养修养).n1998年由香港五常法协会创始人年由香港五常法协会创始人何广明何广明教授创建教授创建.结合香港实际改为五常法结合香港实际改为五常法-即即:n常组织常组织,常整顿常整顿,常清洁常清洁,常规范常规范,常自律常自律二、酒店六常法的由来二、酒店六常法的由来n著名的酒店管理专家、著名的酒店管理专家、“酒店六常法酒店六常法”创始人创始人n邵德春邵德春教授将教授将“五常法五常法”引入酒店管理过程，在操引入酒店管理过程，在操作过程中通过修改，加入了大量酒店
4、管理方面的专业作过程中通过修改，加入了大量酒店管理方面的专业知识，另外，他揉进了多年来从事宾馆和餐饮管理顾知识，另外，他揉进了多年来从事宾馆和餐饮管理顾问的经验，与时俱进，加入问的经验，与时俱进，加入“常教育常教育”的理念，从而的理念，从而创造了一套中国人自己的创造了一套中国人自己的-“酒店六常法酒店六常法”-n常分类、常整理、常清洁、常维护、常常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育规范、常教育常組織常組織常整頓常整頓常清潔常清潔常規範常規範常自律常自律高品質服務高品質服務杜絕或減少浪費杜絕或減少浪費提高生產力提高生產力提升企業形象提升企業形象提升競爭力提升競爭力高品質產品高品質產品三
5、、三、五常法之五常法之必要必要 四、五常法的内容四、五常法的内容n常组织常组织n常整顿常整顿n常清洁常清洁n常规范常规范n常自律常自律n?常组织常组织(Structurise)判断判断出完成工作所必需的物品出完成工作所必需的物品并并把它把它与与非必需之物品分非必需之物品分开开 将将必需品之必需品之数数量降低量降低到到最低程度最低程度并并把它放在一把它放在一个个方便的地方方便的地方 先先判断判断物品的重要性物品的重要性 再再减减少不必要的少不必要的积压积压物品物品 KISS-KISS-Keep It Short and SKeep It Short and Simpleimple分层分层管理管理
6、的艺术的艺术 确确保把物品放在恰保把物品放在恰当当地方地方 判判断使用频率断使用频率利用程度利用程度必需的程度必需的程度(使用频率使用频率)保存方法保存方法(分层分层管理管理)底底 1,一一年都沒有使用的物品年都沒有使用的物品 拋拋掉或回掉或回仓仓 2,在在过过去的去的七至十二个月中七至十二个月中 使用使用过过的物品的物品 把把它保存在比它保存在比较远较远的地方的地方 中中 3,过过去一至六个月中去一至六个月中使用使用过过 的物品的物品 把把它保存在工作它保存在工作区区域的中域的中 间间部分部分 高高 4,每天至每月都要使用物品每天至每月都要使用物品 把把它保存在工作它保存在工作现场现场附近附
7、近 5,每小時都要使用的物品每小時都要使用的物品 随随身携带身携带 使用频率使用频率越少的物品越不值得越少的物品越不值得 保存保存 客客观观上必須的物品上必須的物品应应弄清需要弄清需要 数数量量 不是客不是客观观上必須的物品就上必須的物品就应应扔掉扔掉 需要需要(need)=想要想要(want)一套一套齐齐全的工具全的工具/文具文具 单单一便是最好（一便是最好（One is Best）一站一站式顾式顾客服客服务务 只只开开一小一小时时的会议的会议 一一个个文件存放文件存放处处 填写填写一页一页表格表格/备忘录备忘录已将破损的用具、器皿或不需要的物品处理掉或回仓，已将破损的用具、器皿或不需要的物
8、品处理掉或回仓，工作现场没有不需要的物品。工作现场没有不需要的物品。仓库的物品已按需用量低、中、高和重量分层存放。仓库的物品已按需用量低、中、高和重量分层存放。已将食品库房与非食品库房分开已将食品库房与非食品库房分开 -物料用品仓库物料用品仓库 -食品仓库食品仓库工作场所没有私人物品工作场所没有私人物品.己将私人物品（如：水杯，伞，鞋，衣服等）己将私人物品（如：水杯，伞，鞋，衣服等）集中存放，个人贵重物品有独立的上锁柜。集中存放，个人贵重物品有独立的上锁柜。点心工具集中存放点心工具集中存放 清洁工具集中存放清洁工具集中存放 常整常整顿顿(Systematise)n就是把必要的物品进行分类，根据
9、就是把必要的物品进行分类，根据使用频率确定放置的方法及位置，使用频率确定放置的方法及位置，保证任何人都在保证任何人都在30秒内可取出及放秒内可取出及放回所需物品。回所需物品。n这一项是节约时间的技术。这一项是节约时间的技术。研究你多快就可取得物品，研究你多快就可取得物品，多久才可把它多久才可把它储存储存好，因好，因这这是是 直接影直接影响响工作效率工作效率的的 达到整顿的四个步骤达到整顿的四个步骤:(1)分析分析现状现状(2)物品分物品分类类(3)储储存方法存方法(4)贯彻贯彻执执行行 花在取物品和放回物品上的花在取物品和放回物品上的时间时间 分出同分出同类类物件物件并有适当名称并有适当名称(
10、有名有名)每每样样物品应物品应有一有一个个永久存放地永久存放地点点(有家有家)，容易辨容易辨认的标签认的标签、指引及安全、指引及安全储储存存 用完物品放回其存放地用完物品放回其存放地点点，存，存货货先入先出，先入先出，最底存貨量警告、通告最底存貨量警告、通告等等管理管理工作现场的所有物品都有一个清楚的标签（名）和固定工作现场的所有物品都有一个清楚的标签（名）和固定的摆放位置（家）。的摆放位置（家）。物品摆放都有方便合适的方法，食品采用了可循环再用物品摆放都有方便合适的方法，食品采用了可循环再用透明有盖的保鲜盒存放。透明有盖的保鲜盒存放。有物品、文件存放总表及原料、配料、餐具的存档总表有物品、文
11、件存放总表及原料、配料、餐具的存档总表及最高最低存量指引及最高最低存量指引清除不必要的门、盖和锁，增加透明度，非保密之物品清除不必要的门、盖和锁，增加透明度，非保密之物品以层架明档摆放为主。以层架明档摆放为主。常清常清洁洁(Sanitise)每人都每人都应该负责应该负责清洁清洁自己自己 工作工作区区域域 用完工具用完工具/设备应设备应即时清洁即时清洁 并并放回原位放回原位 百闻百闻不如一不如一见见:整齐简洁的整齐简洁的環境環境有各部门责任区的颜色分布平面图有各部门责任区的颜色分布平面图,有清洁责任人的职责有清洁责任人的职责,每个员工都有自己的职责每个员工都有自己的职责.标识标签标识标签 视觉视
12、觉管理管理 仪仪表上的表上的区区域标签域标签 安全安全标签标签 合格合格标签标签 责任标识责任标识常规范常规范(Standardise)位位置标记置标记 先入先出的顏色管理先入先出的顏色管理透明度透明度 “眼不見眼不見为净为净”是自欺欺人是自欺欺人 密封空密封空间永远不会间永远不会引起人引起人们们注意，通常是最注意，通常是最杂乱无章杂乱无章 尽尽量使用透明的量使用透明的门和盖门和盖 視視觉监察觉监察法法 孩子也能做到孩子也能做到 (傻仔也不會出錯傻仔也不會出錯)故障地故障地图图 所有物品以透明胶盒、开架式存放。所有物品以透明胶盒、开架式存放。共用工具集中悬挂式存放共用工具集中悬挂式存放印刷品、
13、文具、布草、服装等物品集中存放印刷品、文具、布草、服装等物品集中存放 节约能源措施落实，将不需要使用的电器或电灯关掉，节约能源措施落实，将不需要使用的电器或电灯关掉，餐厅实行工作灯制，冰箱有温控器。餐厅实行工作灯制，冰箱有温控器。安全警示线安全警示线 清除不必要的門清除不必要的門 蒸餾水以先進蒸餾水以先進 先出的安排先出的安排常自律常自律(Self-Discipline)自律比自律比纪纪律更高要求保律更高要求保证证 日常工作的連日常工作的連续续性性 发发自內心，成自內心，成为为良好良好习习慣慣 文件程序和工作指引文件程序和工作指引 五常法活五常法活动检动检查清查清单单 編制五常法手冊編制五常法
14、手冊 及定期會議及定期會議 安全安全 (Safety)(Safety)整洁安全有条理的工作环境整洁安全有条理的工作环境五常法五常法的实际的实际效用效用 品品质质(Quality)(Quality)保障品质保障品质 效率效率 (Productivity)(Productivity)提供工作效率提供工作效率 形象形象 (Image)(Image)塑造单位良好形象塑造单位良好形象 效益效益 (Low Cost)(Low Cost)提高经济效益提高经济效益五五 常常 法法 是是 什什 么？么？维持品质环境之一套技术系统维持品质环境之一套技术系统 源于五个日本字源于五个日本字(Seiri、Seiton、
15、Seiso、Seiketsu、Shitsuke)国际品质专家何广明博士创立国际品质专家何广明博士创立 翻译五个英文字翻译五个英文字 (Structurise、Systematise、Sanitise、Standardise Self-discipline)5S 常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律 创创50点五常法审核表点五常法审核表 全面引入香港全面引入香港 及内地及内地-酒店六常酒店六常日文日文原义原义英文英文*中文中文*共共50点点*释义释义 (*何广何广明明 创创）Seiri整理整理Structurise常组织常组织10拋掉不需要拋掉不需要东东西
16、或回西或回仓仓Seiton整顿整顿Systematise 常整顿常整顿10所有東西都有名和家、所有東西都有名和家、30秒內就可找到秒內就可找到Seiso清扫清扫Sanitise常清洁常清洁5个个人清人清洁洁責任的責任的划划分及分及认同认同和环境和环境明亮照人明亮照人Seiketsu清洁清洁Standardise 常规范常规范15贮贮藏的透明度和防止出藏的透明度和防止出错的错的方法方法Shitsuke修养修养Self-discipline常自律常自律10履行履行个个人职责人职责（包括（包括优良环境、问责和守优良环境、问责和守时）时）六常工作守则六常工作守则n n工作常组织工作常组织 天天常整顿天天常整顿 环境常清洁环境常清洁 n事物常规范事物常规范 人人常自律人人常自律 时时常教育时时常教育
