1、项目7 餐饮督导技能 模块一 项目3 餐前准备项目项目7.1 7.1 召开班前会召开班前会 教学方式：学训室现场操作 1、教师示范讲解。2、学生训练，教师指导。课堂组织：分小组，构建团队进行召开。班前会制度是餐厅经理搞好餐厅菜肴推销，开展员工培训，贯彻上级指令不可缺少的管理方法之一。1、检查开餐前的准备工作 环境卫生、台面的摆设、员工的仪表仪容等。2、班前会的内容（1）强调当日营业的注意事项，如当日推荐菜品、已预订客人的特殊要求、其他部门对本部门的意见及请求协作事项等。（2）总结昨天的营业情况，提出今日的工作要点，如已发生过的服务缺陷和失误及解决办法和预防方法等。（二）班前会的要点要有时间的限
2、制，一般以1015分为宜。要有统一约定的开会时间，通常午餐餐前会在上午10点进行，晚餐餐前会在下午4点进行。开会时要求员工列队。开会前做好充分准备，事先写下开会时要讲的工作要点。开会时要抱着期望员工做好工作的态度去激励员工。讲话要清晰，气氛要轻松，让员工易于接受。定期请上级到会指导。及时传达员工上级的指示，做到下情上报、上情下传。要允许并重视员工反映问题，而且要及时解决。遇到重要问题可延长开会时间。利用餐前会实施培训和技术交流。强调餐厅制度及工作制度。开餐前要检查员工的仪容、仪表是否符合要求。（三）卓有成效的班前会建立在以下基础之上：（1）充分准备。无论事情多少，主持人必须对班前会所需讲明的内容分清主次，重点突出。（2）言简意赅。班前会的内容要少而精。因为每天都要开班前会，所以讲话要简洁，意思要明确，少讲道理，多讲方法。（3）紧密结合 培训工作，一事一议的培训方式能够赶到立竿见影的效果。（4）总结与布置结合，每天开会都有新的内容，天天有布置，日日要总结。表扬好事，批评错误。能否充分利用班前会短暂有限的时间有效地布置工作，总结经验，开展培训是对餐厅经理工作能力集中的检验。会议时间：会议时间：会议组织者：会议组织者：与会人员：与会人员：会议内容：会议内容：
