1、商务礼仪商务礼仪 第七章：宴请礼仪：西餐第七章：宴请礼仪：西餐l西式商务宴请中的席位安排西式商务宴请中的席位安排l西餐送餐顺序西餐送餐顺序l西餐餐具及使用西餐餐具及使用l用餐礼仪用餐礼仪l西餐中的饮酒礼仪西餐中的饮酒礼仪西式商务宴请中的席位安排西式商务宴请中的席位安排 西式长条餐桌桌次排序 西式长条餐桌座次排序西式长条餐桌桌次排序西式长条餐桌桌次排序 123 三张餐桌西式长条餐桌桌次排序西式长条餐桌桌次排序 1342四张餐桌西式长条餐桌座次排序西式长条餐桌座次排序（一）（一）-商务宴请商务宴请8765432165342191078代表主方代表客方1324163458765107989102西式
2、长条餐桌座次排序西式长条餐桌座次排序（二）（二）-商务宴请商务宴请代表主方代表客方西式长条餐桌座次排序西式长条餐桌座次排序（三）（三）-家庭家庭宴请宴请-Host-Guest RelationshipStandard seating planHostHostessSecond Most ImportantFemale GuestFourth GentlemanThird LadyMost ImportantMale GuestSecond Most ImportantMale GuestFourth LadyThird GentlemanMost ImportantFemale Guest西餐
3、送餐順序西餐送餐順序 头盘头盘汤汤副菜副菜 主菜主菜蔬菜蔬菜甜品甜品1、头盘、头盘u西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。u开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、锔蜗牛等。2、汤、汤u与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。u西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类3、副菜、副菜u鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。u品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。u通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。4、主菜、主菜u肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。u肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的
4、肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。5、蔬菜类菜肴、蔬菜类菜肴u蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。u蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。6、甜品、甜品u西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。u所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。7、咖啡、茶、咖啡、茶西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。西餐餐具及使用西餐餐具及使用刀 叉餐 匙 餐 巾 【西餐餐具正確擺放位置】【西餐餐具正確擺放位置】西餐餐具及使用西餐餐具及使用刀刀 叉叉刀叉的区别及使用刀叉的区别及使用 吃黄油所用的餐刀
5、，没有 与之相匹配的餐叉。它的 正确位置，是横放在用餐 者左手的正前方。吃鱼所用的刀叉和吃肉所 用的刀叉，应当是餐刀在 右、餐叉在左分别纵向摆 放在用餐者面前的餐盘两 侧。吃甜品所用的刀叉应于最 后使用，它们一般被横向放置在用餐者面前的餐盘的正前方。刀叉的暗示刀叉的暗示暂停用餐暂停用餐：刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈汉字的“人”字形状摆放在餐盘之上。它的含义是：此菜尚未用毕。用餐完毕用餐完毕：刀口内向、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。它的含义是：侍者可以连刀叉带餐盘一块收掉。西餐餐具及使用西餐餐具及使用 餐餐 匙匙 汤匙汤匙。个头较大，通常它被 摆放在用餐者右
6、侧的最外 端，与餐刀并列纵放。甜品匙甜品匙。个头较小，在一般 情况下，它应当被横向摆放 在吃甜品所用刀叉的正上 方，并与其并列。如果不吃 甜品，用不上甜品匙的话，有时，它也会被个头同样较 小的茶匙所取代。汤 匙甜品匙西餐餐具及使用西餐餐具及使用 餐巾餐巾餐餐巾巾掩口遮羞揩拭口部服装保洁进行暗示进行暗示资料卡：餐巾的暗示餐巾的暗示a.暗示用餐开始（女主人铺开餐巾）b.暗示用餐结束（女主人把餐巾放在桌上）c.暗示暂时离开（放在椅面或者椅背上）。阿志阿志带着带着小红小红到西餐厅到西餐厅用餐用餐合宜者划圈合宜者划圈 （）欠佳者打叉欠佳者打叉 （）用餐礼仪用餐礼仪侍者第一，侍者第一，小红第二，阿志第三。
7、小红第二，阿志第三。说明：说明：说明：说明：女士优先。女士优先。男士应主动男士应主动为女士服务为女士服务。就座要领就座要领:请问就座时该由哪一侧入座呢请问就座时该由哪一侧入座呢?1.1.右侧右侧2.2.左侧左侧说明：说明：为避免撞在一块。为避免撞在一块。一律由左侧入位、离席。一律由左侧入位、离席。说明：说明：n口布应置于口布应置于腿上。腿上。n只用擦手或只用擦手或轻微擦嘴唇。轻微擦嘴唇。餐具使用順序餐具使用順序由外而內由外而內。说明：说明：餐具的使用順序餐具的使用順序如何召唤侍者呢如何召唤侍者呢?1.1.拍手拍手2.2.嘴巴喊嘴巴喊說明：說明：眼睛示意，手轻挥摆。眼睛示意，手轻挥摆。女士点头即
8、可。女士点头即可。男女一起時男女一起時,由男士召喚。由男士召喚。5.5.点头示意点头示意3.3.彈指头彈指头4.4.眼睛示意眼睛示意说明：说明：用手撕成小片，一用手撕成小片，一片一片吃，不宜大片一片吃，不宜大口咬口咬 。吃蛋糕时，应该从吃蛋糕时，应该从尖的地方开始吃。尖的地方开始吃。說明：說明：用手撕成小片，一片一用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬片吃，不宜大口咬 。l1 1、右手拿刀右手拿刀；左手拿叉。；左手拿叉。l2 2、切一块，、切一块，吃一块。吃一块。说明：说明：切肉技巧切肉技巧:1.1.由右至左由右至左2.2.由左至右由左至右說明：說明：牛肉從左边牛肉從左边开始切开始切,往右往右移
9、。移。n暂时离开：暂时离开：叉面朝下、叉面朝下、刀刃朝內、八字型。刀刃朝內、八字型。说明：说明：餐毕待收：叉面餐毕待收：叉面朝上，刀刃朝內朝上，刀刃朝內，并拢平行置于，并拢平行置于盘中。盘中。说明：说明：上图为英式上图为英式n休息时（图）休息时（图）n完毕时（图）完毕时（图）下图为法式下图为法式n休息时（图）休息时（图）n完毕时（图）完毕时（图）西餐中的饮酒礼仪西餐中的饮酒礼仪 酒水种类 酒具搭配 搭配菜肴 敬酒干杯 咖啡与茶酒水的种类酒水的种类1、白酒白酒 地道的中国酒，蒸馏酒，为烈性酒，酒度较高2、啤酒啤酒 发酵酒，酒度较低 3、葡萄酒葡萄酒 分为白葡萄酒和红葡萄酒两种4、香槟酒香槟酒 5
10、、白兰地酒白兰地酒 用葡萄汁发酵之后蒸馏而成，又称“蒸馏葡萄酒”。6、威士忌酒威士忌酒 谷物发酵酿造而成的烈性蒸馏酒，酒度一般40度左右。7、鸡尾酒鸡尾酒 混合型的酒，并非某一种类的酒，而是用各种不同的酒，以及果汁、汽水、蛋清、糖浆等其他饮料调配而成。酒具搭配酒具搭配白酒：白酒：专用的小瓷杯、玻璃杯啤酒：啤酒：带把的啤酒杯葡萄酒：葡萄酒：白葡萄酒白葡萄酒高脚杯高脚杯。香槟：香槟：香槟酒杯常见的有两种，一种是郁金香形，一种是长笛形。威士忌：威士忌：平底小玻璃杯，外型矮胖。白兰地：白兰地：杯口小、腹部宽大的矮脚酒杯。威士忌酒杯威士忌酒杯白兰地酒杯白兰地酒杯鸡尾酒鸡尾酒北美型鸡尾酒杯北美型鸡尾酒杯欧
11、洲型鸡尾酒杯欧洲型鸡尾酒杯问题问题如何握住酒杯？如何握住酒杯？饮用温度饮用温度白酒白酒：常温，可加温，不加冰啤酒啤酒：饮用最佳温度为7度左右，加冰，勿久冻白葡萄酒白葡萄酒：饮用最佳温度为7度，一般加冰块饮用红葡萄酒红葡萄酒：饮用最佳温度为18度，不宜加冰块，更不能加可乐、雪碧等饮料香槟酒香槟酒：饮用最佳温度为8度，饮用前暂冷藏于冰桶内白兰地白兰地：饮用最佳温度为18度，右手托住杯身观其色彩，并以手掌加温威士忌威士忌：干喝或加入冰块、苏打水或姜汁饮用 搭配菜肴搭配菜肴餐前酒（开胃酒）餐前酒（开胃酒）鸡尾酒香槟酒餐前酒显而易见，它是在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之配伍的。在一般情况下，人们
12、喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和鸡尾酒、味美思和香槟酒。香槟酒。加香葡萄酒佐餐酒（餐酒）佐餐酒（餐酒）葡萄酒佐餐酒毫无疑问，它是在正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。饮用葡萄酒的顺序为：先喝清淡的酒，再喝浓郁的酒。先喝不甜的酒，再喝甜酒。先喝白酒，再喝红酒。先喝年轻的酒，再喝成熟的老酒。葡萄酒按含糖量分为；干型干型 每升含糖量小于等于4克 半干型半干型 每升含糖量412克 半甜型半甜型 每升含糖量1245克 甜型甜型 每升含糖量45克以上 西餐中的饮酒礼仪西餐中的饮酒礼仪 搭配菜肴搭配菜肴餐后酒餐后酒餐后酒指的是在用餐之后，用来帮助消化的酒
13、水。最常见的餐后酒是利口酒，它又叫香甜酒。最有名的餐后酒，则是有“洋酒之王”美称的白兰地酒。白兰地威士忌伏特加敬酒干杯敬酒干杯干杯时，应起身站立，右手端起酒杯 -中餐：“酒满敬人、茶满赶人”，故白酒、啤酒斟满 -西餐洋酒：只有香槟是可以倒到全满的。饮用的若是白酒，一次倒半杯就可以了，若是红酒，四分之一就是适当的量了酒杯低于对方酒杯。中餐讲碰杯或“过桥”（碰桌面）之说，西餐切忌碰杯。咖啡与茶礼仪咖啡与茶礼仪咖啡咖啡：右手拿杯把，左手端小碟（户外），也可以只端杯子（室内桌上），将小碟留在台上，喝完一口后，一定要把杯子放回碟上。茶匙仅用于搅拌，用完即放回茶碟，不能用它舀着喝。茶茶：中国的绿茶、薄荷茶
14、不加任何东西 印度茶、黑茶或英国红茶可加少量的奶和糖。红茶或奶茶，不要用茶匙舀茶，不要将其插放在茶杯中。中国十大名茶中国十大名茶西湖龙井西湖龙井洞庭碧螺春洞庭碧螺春黄山毛峰黄山毛峰庐山云雾庐山云雾 六安瓜片六安瓜片 君山银针君山银针 信阳毛尖信阳毛尖 武夷岩茶武夷岩茶 安溪铁观音安溪铁观音 祁门红茶祁门红茶 中国茶的种类中国茶的种类绿茶绿茶红茶红茶乌龙茶乌龙茶黑茶黑茶黄茶黄茶白茶白茶西湖龙井茶、碧罗春茶、黄西湖龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、信阳毛尖瓜片、信阳毛尖祁门红茶、滇红祁门红茶、滇红普洱普洱武夷岩茶、安溪铁观音、冻武夷岩茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶顶乌龙茶君山银针君山银针白毫银针、白牡丹白毫银针、白牡丹
