1、家畜饲养学教学课件下载-样章.ppt家畜飼養管理學禽畜營養(二)家畜所需要之營養素一、緒 言v補充被消耗的組成分 維持生命 形成新的組織 進行生產v營養營養素營養素的利用性營養素依功能分類水的重要性v重要的代謝廢物v體溫調節v採食控制水的來源v飲水v飼糧中的水v代謝水飲水量的控制v飼糧之水分含量v環境溫度v生理狀態蛋白質的構造蛋白質的主要機能v為動物體柔軟和堅硬組織的主要及機能成分v為催化劑、抗體、內泌素及一些輸送者的主成分。蛋白質在體內的利用情形 食物中的蛋白質 消化道 胺基酸 血 液 肝 體蛋白質蛋白質在體內的利用情形 肝 (過多的胺基酸)碳架 去 胺 氧化 能量 胺基 尿素或尿酸蛋白質的
2、供應蛋白質缺乏症v生長遲緩v生產停止v血漿白蛋白濃度下降v 抗病力降低必需及非必需胺基酸蛋白質品質的評估方法胺基酸的組成脂肪的構造脂肪酸的型式脂肪的主要機能v提供能量v攜帶脂溶性維生素，幫助其吸收。v改善食物的適口性。v供應必需脂肪酸必需脂肪酸v為細胞膜磷脂質的成分v酵素活性:粒腺體及氧化磷酸化反應v體內脂肪的輸送v合成花生油酸:為前列腺素的先驅物 脂肪的利用情形 飼糧中的脂肪 消化裂解(十二指腸)脂肪酸及甘油 吸收(短鏈脂肪酸及甘油:肝門脈)脂肪(長鏈脂肪酸及單酸甘油酯:乳糜球)血液輸送 儲存或供能必需脂肪酸缺乏症v細胞膜的滲透性改變v皮膚鱗片樣、粗糙、毛髮乾燥、表皮角化不全、皮下出血、皮膚
3、易感染病菌。v生長受阻v生殖障礙碳水化物v醣分子為基本結構。v如飼糧中含有葡萄糖先驅物，如甘油或胺基酸時，食物中碳水化物似乎不 那麼重要。v最便宜的能量來源碳水化物v儲存性碳水化物v結構性碳水化物v木質化 單胃動物 反芻動物 盲腸或結腸發達的動物碳水化物的利用情形 多醣類 消化分解 葡萄糖 吸收 經血液輸送 進入細胞中 分解成兩個三碳分子 ATP CO2&H2O維生素v為必需存在於食物中的有機物質v分類 脂溶性:A、D、E、K 水溶性:B-complex&C.v單位表示 維生素A、D及E:以國際單位(IU)表示其他維生素:以毫克表示維生素 Av維持上皮組織的正常及機能v視紫質的形成所必需v骨骼
4、的生長所必需v促進發育及增加食慾v維持正常生殖及泌乳維生素 Dv促進鈣及磷的同化作用及利用v正常骨骼發育所必需v鈣結合蛋白質的合成所必需 維生素 Ev作為生物抗氧化劑v胚胎的重吸收-子宮萎縮v溶血作用-與造血的酵素有關維生素 Kv血液凝固所必須 v與骨骼的鈣化有關 (-carboxyglutamate 之carboxylase 的作用所需)胺(Thiamin)v以TPP(thiamin pyrophosphate)型式，參與-酮酸的去羧作用核黃素(Riboflavin)v以 FAD 及 FMN 為輔參與生理氧化還原反應v 與粒腺體的電子轉移 菸酸(niacin)v以 NAD及 NADP 型式為
5、氧化還原去氫的輔v參與粒腺體的電子轉移，產生 3 個 ATP哆醇(pyridoxine)v胺基酸的代謝-轉胺、去、轉旋及去氫等v胺基酸的運輸-pyridoxal-phosphate將胺基酸帶入腸粘膜中。泛酸(Pantothenic acid)v輔A的一部分，為中間代謝所必需v皮毛的維持v脂肪和膽固醇合成所必需生物素(Biotin)v主要為 CO2 的攜帶者:去及轉作用v為乙醯輔 A 化的輔基，參與脂肪酸的代謝。葉酸(Folacin)v葉酸以 FH4 為作用型式，主要功能為單碳單位的供應及傳遞者。v與維生素 B12 的代謝有關v為血球細胞形成所需維生素 B12v為去氫及 Mutase 的輔v與葉
6、酸共同參與有機硫的代謝v預防貧血膽(Choline)v為磷脂質的組成分v趨脂因子(Alipotropic factor)v甲基供應者v乙醯膽的組成分，與神經傳遞有關。維生素 CvProlyl hydroxylase 的活化-膠原v還原劑vTyrosine 的代謝-dopamine 轉變成正腎上腺素v與 Lipase 交互作用維生素的缺乏症與過多症維生素 缺乏症過多症來源A 上皮組織失去正常機能、皮膚病、夜盲症、生長不良、繁殖失敗、運動失調骨骼異常、感覺過敏魚肝油、乳、肝臟、蛋黃、青草D佝僂症、軟骨症、營養性二次性高甲狀旁腺功能症高鈣血、骨骼釋出礦物質過多、柔軟組織鈣化魚肝油、肝臟、蛋黃、陽光E
7、繁殖失敗、黃脂症、肌肉營養性退化、溶血增加維生素A及D的需要量小麥胚、玉米及大豆油K凝血時間延長、出血K3有毒綠葉植物、肝臟、魚粉維生素的缺乏症與過多症維生素 缺乏症過多症 來源 胺失重、中樞神經官能不良、厭食無毒性肉、小麥胚、穀物核黃素中樞神經官能不良、皮膚炎無毒性乳、臟器、蔬菜菸酸黑舌症、癩皮症無毒性肉、豆科植物哆醇小血球低色素型貧血無報告臟器、小麥胚、魚泛酸運動失調、失重無報告肝臟、腎臟、乳製品、豆科植物維生素的缺乏症與過多症維生素 缺乏症過多症來源生物素皮膚炎無毒性蛋、乳、肝臟、豆科植物葉酸貧血、白血球減少症無毒性肝臟、腎臟、綠葉蔬菜B12貧血無毒性肉、魚、家禽膽神經性協調困難、脂肪肝
8、下痢 蛋黃、臟器、乳製品、豆科植物C大多數動物不需要無毒性柑桔、深綠蔬菜礦物質v 依量可分:多量元素-Ca、P、Mg、Na、Cl、K、及 S。存在量大於或等於 0.09%。微量元素-Fe、Cu、I、Mn、Zn、Co、F、Mo、Cd、Se、Pb、As等。含量通常以 ppm 表示。礦物質v 依功能可分:構造元素:Ca、P-bone、teeth S-amino acid P-membrane 持恒元素:K、Na、Cl-體液平衡 稀有元素:輔、內泌素或維生素的成分鈣(Calcium)v骨骼及牙齒的主成分v血液凝固v肌肉神經活動v調節膜的滲透性v蛋殼形成 磷(Phosphorus)v骨骼及牙齒的主成分v
9、為體構造的主要成分之一:核酸及蛋白質v體內磷酸化v為輔的組成分v能量供應者:ATPvHormones messenger:c-AMPvbuffers system鈉、氯、鉀(Sodium,Chlorine,and Potassium)v體內之電解質組成v主動運輸v肌肉神經活動v滲透平衡及水的平衡:尿液的濃度v酸鹼平衡v致活酵素v胃酸的主成分，幫助消化。硫(Sulfur)v含硫胺基酸的主成分v以-SH 基參與體內氫的轉換及為輔 A 的先質v甲硫胺酸可供應甲基用於合成很多化合物v去毒作用vesters sulfate:體構造的一部分 如:chondroitin-軟骨成分之一 mucoitin su
10、lphates-保護腸壁 heparin-血液抗凝劑鎂(Magnesium)v骨骼形成所必需，鎂的存在可強化骨骼及牙齒。v類似鉀，主要存在細胞內液中。v主要代謝功能在於酵素系統:為專一致活者或輔。v核酸在細胞內的轉換v肌肉及神經作用鐵(Iron)v血紅素形成所必需v攜帶氧氣v很多系亦需鐵:如 Cytochromes system Catalasas Peroxidasas Xanthine oxidasev解棉籽油酚毒素銅(Copper)v血紅素形成所必需:-amino levulinic acid dehydrasev酵素系統:cytochrome oxidase-細胞呼吸所需 cerulo
11、plasmin-二價鐵氧化成三價鐵 amine oxidase-血管結締組織之cross-link tyrosinase-皮膚黑色素的形成vdopamine-hydroxylase dopamine norepinephrinev髓磷脂的形成碘(Iodine)v甲狀腺素的主成分之一，經由甲狀腺素的作用，調節組織代謝。鋅(Zine)v細胞氧化:很多去氫均含有鋅v二氧化碳的運輸:carbonic anhydrasev蛋白質的代謝:RNA 構造的完整性 pancreaic carboxypeptidase A Bv與造骨作用有關:鹼性磷酸含鋅v與皮細胞的形成有關v很多酵素的輔因子錳(Manganes
12、e)v葡萄糖生合成:pyruvate carboxylasev骨骼生長:galactotransferasev為很多酵素的輔因子:arginase硒(Selenium)vglutathiome peroxidase 的組成分v保護胰臟的完整性:脂肪及維生素 E v可將維生素 E 保留於血液中鈷(Cobalt)v為維生素 B 12 的組成分之一v反芻獸之揮發性脂肪酸代謝之 methyl-malony CoA comutase 需鈷。其他元素v 鉬(Molybdenum)1953 年發現為 xanthine oxidase 的組成分之一 鉬太少使過多的銅在組織中堆積，特別是肝臟，造成黃膽。v 氟(
13、Fluorine)氟以氟化鈣型式存在牙齒及骨骼，與骨、齒的發育有關。v 鉻(Chromium)為 glucose tolerance factor礦物質的缺乏症與過多症礦物質 缺乏症過多症來源鈣 佝僂症、軟骨症、營養性二次性高甲狀旁腺功能症抑制骨骼發育、其他礦物質缺乏症乳製品、禽肉、骨頭、石灰石粉磷與鈣缺乏症類似導致鈣缺乏肉、家禽、魚鎂柔軟組織鈣化、僵直、增加肌肉神經應激性膳食性過多不太可能、吸收受需要所調節玉米、大豆、穀物、骨粉鈉、氯、鉀食慾不佳、生長差不太可能礦物鹽、肉渣、魚粉硫無報告無報告肉、家禽、魚礦物質的缺乏症與過多症礦物質 缺乏症過多症來源鐵 小血球低色素型貧血膳食性過多不太可能、
14、吸收受需要所調節臟器銅小血球低色素型貧血、抑制骨骼生長肝受損臟器鋅皮膚炎、毛髮退色、生長延遲、繁殖失敗造成鈣及銅等陽離子的缺乏牛肝、暗禽肉、乳、蛋黃、豆科植物錳膳食性缺乏不太可能、抑制骨骼生長、繁殖失敗膳食性過多不太可能肉、家禽、魚礦物質的缺乏症與過多症礦物質 缺乏症過多症來源碘膳食性缺乏不太可能、甲狀腺腫大、生長延遲、繁殖失敗膳食性過多不太可能、甲狀腺腫大牛肉、肝臟、魚硒膳食性缺乏不太可能、骨骼肌及心肌營養不良膳食性過多不太可能、壞死性心肌炎、中毒性肝炎及腎炎肉、家禽、穀物鈷膳食性缺乏不太可能、維生素B12缺乏症、貧血無報告魚、乳製品能 量能量的利用食物 能量 供身體利用 代謝廢物(CO2&H2O)排出體外能量的利用 營養素 進入細胞內 將儲存性電子能 ATP(腺核三磷酸)作功、活化酵素(提供能量)產熱能量來源v草食及雜食動物-碳水化物v肉食性動物-獵物的蛋白質和脂肪。v各組織 缺氧-葡萄糖 有氧-骨骼肌及心肌可利用其他 有機物質，如脂肪酸和酮體v動物能量儲存以脂肪為主
