1、关于食堂餐余关于食堂餐余物处理的物处理的调查报告调查报告一、简述二、问题分析三、实地调查四、技术路线与解决方案目录目录一、简述一、简述1、餐厨垃圾的定义2、现状、特点及危害 餐厨垃圾u餐厨垃圾：食品加工、餐饮服务、单位供餐活动中产生的食品残余和加工废料。u高校餐厨垃圾：主要是指所在高校的全体师生、工作人员等在饮食过程中产生的饮食垃圾，以及学校食堂、招待所餐厅等校园饮食供餐中心在准备和提供餐饮过程中产生的厨房垃圾。u特点：有机物含量丰富、水分含量高、极易腐烂变质，散发恶臭，传播细菌和病毒。高校餐厨垃圾现状从源头上看：随着生活水平的日益提高，大学生对食物的要求越来越高。（1）当校园饮食供餐中心不能
2、满足大部分学生的口味，则会造成大量的食物浪费。（2）随着网络技术的发达，不少高校的学生习惯于网络订餐或打包带走网络订餐或打包带走，增加了餐厨垃圾的处理难度。从处理方式上看：我国高校多将餐余垃圾（去除大量油水）简单分类（分拣，去除动物硬骨、废餐具、纸巾及其他杂质）,运往农村或一些养殖厂直接喂猪或由私人小商贩收购后提炼油脂非法进入市场进行二次销售，重返餐饮业。这种处理方式存在很多问题，由于餐厨垃圾含水率较高，流动性较大，垃圾车如不规范，非常容易泄漏，不仅影响城市日常交通，还会造成二次污染，影响环境卫生。且这些餐厨垃圾未经任何处理，滞留期间或运输途中就已变质，喂出猪的卫生情况令人堪忧。餐厨垃圾的特点
3、 餐厨垃圾是食物垃圾中最主要的一种,包括家庭、学校、食堂及餐饮行业等产生的食物加工下脚料(厨余)和食用残余(泔脚)。其成分复杂，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、鱼、肉、骨头以及废餐具、塑料、纸巾等多种物质的混合物。我国餐厨垃圾数量十分巨大，并呈快速上升趋势。餐厨垃圾具有显著的危害和资源的二重性，其特点可归纳为：含水率高、可达80%-95%。盐分含量高、部分地区含辣椒、醋酸高。有机物含量高，蛋白质、纤维素、淀粉、脂肪等较高。富含氮、磷、钾、钙及各种微量元素。存在有病原菌、病原微生物。易腐烂、变质、发臭、滋生蚊。（1）污染环境、影响市容污染环境、影响市容。因餐厨垃圾含有较高的有机质和水分，容易受到
4、微生物的作用，而发生腐烂变质现象；且废弃放置时间越久，腐败变质现象就越发严重。特别是到了夏季，温度较高，腐烂变质也越快，这时候容易产生大量的渗滤水以及恶臭气体，滋生蚊虫，对环境卫生造成恶劣影响。餐厨垃圾的危害（2）危害人体健康。危害人体健康。餐厨垃圾中的肉类蛋白以及动物性的脂肪类物质，主要来自于提供肉类食品的那些牲畜家禽，牲畜在直接吃食未经有效处理的餐厨垃圾后，容易发生“同类相食”的同源性污染，并造成人畜之间疫病的交叉传染，危害人体健康，并可能促进某些致命疾病的传播。如历史上大规模爆发的传染病：1986年英国出现的疯牛病、口蹄疫等。再比如说，在许多地方传播的禽流感等的起因，可能是由于病牛、病羊
5、或病猪的尸体被制成了成了动物饲料，从而引起疾病的大规模传染。餐厨垃圾的危害（3）传播疾病。传播疾病。餐厨垃圾的露天存放会招致蚊蝇鼠虫的大量繁殖，其是疾病流传的主要媒介。（4）餐厨垃圾中堆放时产生的下渗液进入到污水处理系统，会造成有机物含量的增加，从而加重污水处加重污水处理厂的负担，增加运行成本。理厂的负担，增加运行成本。综上所述，餐厨垃圾对环境和人群的危害已十分严重，是城市环境一个重要污染源，对人们的正常生活与身体健康构成了威胁这一问题已经引起了政府的高度重视和人们的广泛关注。餐厨垃圾的危害餐厨垃圾的危害 餐厨垃圾中的主要成分有粮食、蔬菜、油类、肉骨等，富含淀粉、蛋白质、脂肪、无机盐以及微量元
6、素，是名副其实的“宝贝”。由于处理过程中监管不力、方法不当，大部分泔水进入私人作坊回收体系，除了喂猪之外，还有部分被少数不法分子用来提炼食用油，流入食品市场，重上市民餐桌。“垃圾猪”和“地沟油”难以杜绝，给人类健康带来极大威胁。通过微生物技术的有机处理，可以变有害为无害。a.在校大学生对餐厨垃圾的危害认识不充分对餐厨垃圾的危害认识不充分，绿色环保意识较薄弱，仍然存在大量的剩饭剩菜没吃完而被倒掉的情况。b.餐厨垃圾分类收集难。餐厨垃圾分类收集难。分类收集不仅要将餐厨垃圾与其它生活垃圾分开，还要将餐厨垃圾中的厨余垃圾和废弃食用油脂进行分类收集。再加上外卖的增加以及高校大学生不良饮食习惯等问题，造成
7、部分餐厨垃圾混合在生活垃圾里，使得分类收集更加困难。c.难以打破旧有模式的惯性难以打破旧有模式的惯性。高校餐厨垃圾送至养殖场等性质的回收站，这种传统的模式维持了很长时间，逐渐形成了一种惯性.旧有模式不仅简单易行,操作方便，而且没有政府强制法律约束的情况下，要打破现存的餐厨垃圾利益链是非常困难的。二、问题的分析二、问题的分析1、学校每天餐余物产生的量？2、这些餐厨残余物的最终去向？3、这些物质是否进行无害化处理（怎样处理的）？三、实地调查三、实地调查 我们小组通过调查并询问相关人员关于我校本部的五大食堂的餐厨垃圾的每日基本情况如下：食堂名称食堂名称日餐厨量日餐厨量南苑1食堂8桶左右南苑2食堂50
8、-60桶南苑3食堂20桶左右北苑4食堂7桶左右北苑5食堂2桶左右饭菜生产学生打包饭堂收集生活垃圾处理回收利用运送处理方法处理方法 前期有用于喂猪，自青奥会以后由南京市城管部门委托南南京明豪再生资源回收有限公司京明豪再生资源回收有限公司处理 （2002年于南京国富环保废收集处理中心处理）1、生物质油的提取（可作肥皂、地沟油）2、固体废弃物的发酵（可作有机肥料）1 1、如何实现餐余物与生活垃圾的分类？、如何实现餐余物与生活垃圾的分类？在餐厨剩余物中常常包含一些生活垃圾，如：塑料袋，一次性木筷等，这些物质在短期内无法降解，如何将其与餐余物分开出来是一个关键性的问题。2 2、针对该行业所产生的废水该如
9、何处理？、针对该行业所产生的废水该如何处理？餐厨垃圾中堆放时产生的下渗液进入到污水处理系 统，会造成有机物含量的增加，从而加重污水处理厂的负担，增加运行成本。针对以上调查提出问题 3 3、企业是否在此过程中盈利？、企业是否在此过程中盈利？通过调查发现学校不给支付企业任何费用，且由于该物质本身的性质决定每次运输的干物质含量较少，运输成本高，企业生产的产品是否能够真正盈利。针对以上调查提出问题四、技术路线与解决方案四、技术路线与解决方案 1、光光盘行动盘行动 降低残余物的量，减少浪费。2、高高温炭化处理温炭化处理 该技术是在400500的高温和几乎无氧高温和几乎无氧的条件下烧蒸餐厨垃圾废渣，再将产
10、生的气体在800的高温下(二恶英在此温度下分解)进行二次加温20h，使餐厨垃圾变为炭化物。炭化物可被用作地板除湿剂、土壤改良剂、白蚁驱除剂和建材石板等，以实现餐厨垃圾处理的资源化。3 3、生产生物柴油、生产生物柴油 生物柴油是指动植物油脂通过酯交换反应生成的脂肪酸甲酯等低碳酯类物质。生物柴油是一种优质的可再生替代能源，与石化柴油相比，它可以使s0：等硫化物的排放量减少约30，C0：等温室气体的排放量减少6013。餐厨垃圾粗加工提炼垃圾油后，加入甲餐厨垃圾粗加工提炼垃圾油后，加入甲醇和催化剂浓醇和催化剂浓H2SO4H2SO4。发生酯交换反应，经。发生酯交换反应，经过静置沉淀分层并清洗，除甲醇后干
11、燥除水，过静置沉淀分层并清洗，除甲醇后干燥除水，即得生物柴油成品。即得生物柴油成品。4、湿热处理 湿湿热处理热处理 在含水环境中通过热水解反应处理餐厨垃圾，使其结构和性能发生物理化学变化，促进固体脂肪溶出的。反应完成后，上层为油相，下层为固相。固相可通过过滤后处理，最终可制成饲料或肥料，而上层油脂也可进一步回收利用。与其他方法相比，它不仅实现了资源化，而且更容易实现消毒灭菌。5、作饲料餐厨垃圾餐厨垃圾 微生物菌种微生物菌种 肥料和饲料肥料和饲料废水处理废水处理预处理预处理（筛分、水分调整）（筛分、水分调整）无机物填埋无机物填埋发酵分解发酵分解筛分筛分加湿通风搅拌加湿通风搅拌无机物填埋无机物填埋1、政府来付给企业资金让企业来处理。2、政府制定政策，进行监督实施，督促餐饮 行业支付资金给企业处理。3、餐饮行业针对顾客的浪费进行分段收费。谢谢倾听！恳请老师和同学批评指正。
