1、 李李 颖颖 教授教授营养与食品卫生学教研室营养与食品卫生学教研室第四节 碳水化合物What are carbohydrates?nCarbohydrates are one of the three macronutrient types that provide energy to our bodies.nCarbohydrates contain carbon,hydrogen,and oxygen.|Carbohydrate can be abbreviated as“CHO”.（chemical formula Carbon Hydrogen Oxygen）Main contents
2、：nClassification of CHOsnDigestion&absorption of CHOsnFunctions of CHOsnDietary reference intakes of CHOs nFood resources of CHOs一、碳水化合物的分类一、碳水化合物的分类Classification of CHOsCarbohydratesCarbohydratessugarssugarsoligosaccharidesoligosaccharidespolysaccharidespolysaccharidesFAO/WHO-19981.糖糖(sugars):单糖、双
3、糖和糖醇单糖、双糖和糖醇HOHCH2OHHOHOHHOHHH葡萄糖（葡萄糖（Glucose）OHOHHOHHOHCH2OHCH2OH（1）单糖（）单糖（MonosaccharidesMonosaccharides）：果糖（果糖（Fructose）以上图片来源于百度搜索以上图片来源于百度搜索葡萄糖葡萄糖 O H O H C C H C OH HO C H HO C H H C OH H C OH HO C H H C OH HO C H CH2OH CH2OH D-glucose L-glucose用用L型葡萄糖作甜味剂，型葡萄糖作甜味剂，人体只能代谢人体只能代谢D型型以上图片来源于百度搜索以上
4、图片来源于百度搜索（2）双糖（）双糖（Disaccharide）GlucoseOHOHHOHHOHCH2OHCH2OHFructoseHOOHOHOHHHHHCH2OHHOHCH2OHHOHOHHOHHHO蔗糖蔗糖（sucrose）HOHCH2OHHOHOHHOHHH乳糖乳糖（lactose）HOHCH2OHHOHOHHOHHHHOHCH2OHHOHOHHOHHH麦芽糖麦芽糖（maltose）GalactoseOH2C O-1，2糖苷键-1，4糖苷键-1，4糖苷键以上图片来源于百度搜索以上图片来源于百度搜索（3）糖醇（）糖醇（Sugar alcohols/polyols）甘露糖醇、麦芽糖醇、乳
5、糖醇、木糖醇等甘露糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等 Non-cariogenic Do not require insulin for metabolism Vary in sweetness Are not reducing 以上图片来源于百度搜索以上图片来源于百度搜索2.寡糖（寡糖（Oligosaccharides）棉子糖和水苏糖：棉子糖和水苏糖：主要存在于植物种籽、主要存在于植物种籽、果实，豆类食品中果实，豆类食品中低聚果糖：低聚果糖：主要存在于水果蔬菜中，主要存在于水果蔬菜中，洋葱、芦笋含量较高洋葱、芦笋含量较高#多数不能被肠道消化酶分解而消化吸收多数不能被肠道消化酶分解而消化吸收以上
6、图片来源于百度搜索以上图片来源于百度搜索3.多糖（多糖（Polysaccharides）StarchGlycogenFiber淀粉淀粉糖原糖原纤维纤维由由10个以上单糖组成的一类大分子碳水化合物个以上单糖组成的一类大分子碳水化合物以上图片来源于百度搜索以上图片来源于百度搜索（1）淀粉淀粉（Starch）|A polysaccharide stored in plants and is the storage form of glucose in plants.（淀粉是葡萄糖在植物中的贮存形式）（淀粉是葡萄糖在植物中的贮存形式）Rich sources of starch include:gra
7、ins(wheat,rice,corn,barley)legumes(peas,beans)tubers(potatoes and yams).以上图片来源于百度搜索以上图片来源于百度搜索直链淀粉直链淀粉（amylose）支链淀粉支链淀粉（amylopectin）连接键连接键-1.4糖苷键糖苷键-1.6糖苷键糖苷键-1.4糖苷键糖苷键水溶性水溶性可以可以难难糊化糊化易易老化老化易易抗性淀粉抗性淀粉易易以上图片来源于百度搜索以上图片来源于百度搜索|抗性淀粉抗性淀粉（resistant starch）抗抗性淀粉被联合国粮农组织定义为：健康机体性淀粉被联合国粮农组织定义为：健康机体小肠中不被吸收的淀
8、粉及其降解产物的总小肠中不被吸收的淀粉及其降解产物的总称称。类型类型食物形式食物形式抗性淀粉抗性淀粉RS1整的或部分研磨的谷类（如全谷粒、种子）整的或部分研磨的谷类（如全谷粒、种子）抗性淀粉抗性淀粉RS2生淀粉（如未煮熟的土豆、青香蕉）生淀粉（如未煮熟的土豆、青香蕉）抗性淀粉抗性淀粉RS3即变性淀粉，回生的土豆、谷类等食物即变性淀粉，回生的土豆、谷类等食物抗性淀粉分类抗性淀粉分类（2 2）糖原）糖原（G Glycogenlycogen）|Glycogen:A polysaccharide stored in animals,including humans.|Very little glyco
9、gen exists in food.|Thus,glycogen is not a dietary source of carbohydrate.|Provide energy quickly.（3）非淀粉多糖）非淀粉多糖（Non-starch polysaccharides）纤维素纤维素 （Cellulose）半纤维素（半纤维素（hemi-cellulose）果胶果胶 （Pectins）树胶树胶 （Gums）Beta-葡聚糖（葡聚糖（Beta-glucans）以上图片来源于百度搜索以上图片来源于百度搜索二、碳水化合物的消化及吸收二、碳水化合物的消化及吸收以上图片来源于百度搜索以上图片来源于
10、百度搜索Paul insel，Nutrition以上图片来源于百度搜索以上图片来源于百度搜索 All three monosaccharides use facilitated diffusion to move out of the cell and into the bloodstream4以上图片来源于百度搜索以上图片来源于百度搜索Functions of CHOs以上图片来源于百度搜索以上图片来源于百度搜索三、碳水化合物功能三、碳水化合物功能Functions of CHOsn可消化碳水化合物可消化碳水化合物 Digestible carbohydratesn不可不可消化碳水化合消化碳
11、水化合物物 Indigestible carbohydratesCarbohydratesCarbohydratessugarssugarsMonosaccharidesMonosaccharidesDisaccharideDisaccharideSugar alcoholSugar alcohololigosaccharidesoligosaccharidespolysaccharidespolysaccharidesstarchstarchNon-starch Non-starch polysaccharidespolysaccharidesIndigestible carbohydrat
12、es（一）（一）Functions of digestible CHOs1.1.提提供和贮存能量供和贮存能量（provide and store energy）|Our red blood cells can utilize only glucose and our brain&other nervous tissues primarily rely on glucose.2.构成组织结构及生理活性物质构成组织结构及生理活性物质（body tissues and physiological activators）每个细胞都有每个细胞都有CHOsCHOs，其含量，其含量2%-10%2%-10%，
13、主要，主要以糖脂、以糖脂、糖糖蛋蛋白、蛋白、蛋白多白多糖形式存在。糖形式存在。以上图片来源于百度搜索以上图片来源于百度搜索3.血糖调节血糖调节作作用用 （regulating blood glucose levels）食物血糖生成指数食物血糖生成指数（glycemic index，GI）某食物食后某食物食后2h血糖曲线下面积血糖曲线下面积GI 100 相等含量葡萄糖食后相等含量葡萄糖食后2h血糖曲线下面积血糖曲线下面积GI：含：含50克碳水化合物的食物血糖应答曲线下面积克碳水化合物的食物血糖应答曲线下面积与同一个体摄入与同一个体摄入50g葡萄糖血糖应答曲线下面积之比。葡萄糖血糖应答曲线下面积之
14、比。血糖负荷（血糖负荷（glycemic load，GL）GL=摄入食品中碳水化合物的重量摄入食品中碳水化合物的重量x食品的食品的GI值值/100血糖负荷可以用来评价某种食物摄入量对人体血糖负荷可以用来评价某种食物摄入量对人体血糖影响的幅度血糖影响的幅度4.节约蛋白质作用节约蛋白质作用(CHOs spare proteins)以上图片来源于百度搜索以上图片来源于百度搜索脂肪甘油脂肪酸氧化氧化葡萄糖丙酮酸酮体 5.抗生酮作用抗生酮作用（Prevent the generation of ketones）乙酰乙酰CoA以上图片来源于百度搜索以上图片来源于百度搜索（二）（二）Functions of
15、 indigestible CHOs|包括：糖醇和非淀粉多糖（纤维素、半纤包括：糖醇和非淀粉多糖（纤维素、半纤维素、木质素、果胶等）、抗性淀粉、葡维素、木质素、果胶等）、抗性淀粉、葡聚糖以及部分寡糖等。聚糖以及部分寡糖等。|膳食纤维膳食纤维（dietary fiber）：是指植物性食）：是指植物性食物或原料中糖苷键大于物或原料中糖苷键大于3个，不能被人体小个，不能被人体小肠消化和吸收，但对人体健康有意义的碳肠消化和吸收，但对人体健康有意义的碳水化合物。水化合物。(1)(1)增强肠道功能、有利粪便排出增强肠道功能、有利粪便排出 Helps prevent constipation and oth
16、er intestinal problems by keeping our stools moist and soft.(2)(2)控制体重和减肥控制体重和减肥 May enhance weight loss,as eating a high fiber diet causes a person to feel more full.（二）（二）Functions of indigestible CHOs(3)(3)降低血糖和血胆固醇降低血糖和血胆固醇 Decrease the level of blood sugar and cholesterol(4)(4)降低结肠癌的发病风险降低结肠癌的发
17、病风险May reduce the risk of colon cancer.（5 5）改善肠道菌群：促进一种或几种有益菌改善肠道菌群：促进一种或几种有益菌（双歧杆菌和乳酸菌）生长，产生短链脂肪（双歧杆菌和乳酸菌）生长，产生短链脂肪酸。酸。四、膳食参考摄入量四、膳食参考摄入量Dietary reference intakesn 19881988年年，中国营养学会推荐我国居民的中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食推荐摄入量占总能量碳水化合物的膳食推荐摄入量占总能量的的60%60%70%70%。20002000年年，修订为修订为占总能量占总能量的的55%55%65%65%。n限限制纯热量食物
18、如糖的摄入制纯热量食物如糖的摄入n增增加膳食纤维的摄入量加膳食纤维的摄入量五、碳水化合物食物来源五、碳水化合物食物来源Food resources of CHOsn碳水化合物主要有面粉、大米、玉米、薯类碳水化合物主要有面粉、大米、玉米、薯类n粮谷类含碳水化合物粮谷类含碳水化合物60608080，薯类含量为薯类含量为15152929，豆类为豆类为40406060。n单糖和双糖的来源主要是白糖、糖果、甜食、糕单糖和双糖的来源主要是白糖、糖果、甜食、糕点、水果、含糖饮料和蜂蜜等。点、水果、含糖饮料和蜂蜜等。n全谷类、蔬菜水果等富含膳食纤维，一般含量在全谷类、蔬菜水果等富含膳食纤维，一般含量在3 3以
19、上。以上。summaryn分类（糖分类（糖 寡糖寡糖 多糖）多糖）n功能（可消化功能（可消化CHOsCHOs和不可消化和不可消化CHOsCHOs）n膳食参考摄入量膳食参考摄入量n食物来源食物来源以上图片来源于百度搜索以上图片来源于百度搜索拉瓦锡拉瓦锡1777年拉瓦锡证明了有机体的呼吸和蜡烛燃烧相似，年拉瓦锡证明了有机体的呼吸和蜡烛燃烧相似，都是消耗了氧产生二氧化碳和水并放出能量都是消耗了氧产生二氧化碳和水并放出能量第五节第五节 能量能量一、概述一、概述以上图片来源于百度搜索以上图片来源于百度搜索n18621862年德国生理学家年德国生理学家VoitVoit 与德国化学家与德国化学家Petten
20、koferPettenkofer合作开始研究新陈代谢，证合作开始研究新陈代谢，证明了能量守恒定律也适用于活动机体。明了能量守恒定律也适用于活动机体。呼吸室O2CO2n18921892年美国农业化学家年美国农业化学家AtwaterAtwater和物理学教和物理学教授授RoseRose制成了一台制成了一台Atwater-RoseAtwater-Rose热量计，测热量计，测定了每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内定了每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内平均可产生代谢能量分别为平均可产生代谢能量分别为4kcal4kcal、9kcal9kcal、4kcal-Atwater4kcal-Atwater能量换算系
21、数。能量换算系数。n1919世纪上半叶，食物和其他生物的化学成分世纪上半叶，食物和其他生物的化学成分测定技术有了长足的进步。测定技术有了长足的进步。n二战期间，战斗机高空飞行的需要，刺激了二战期间，战斗机高空飞行的需要，刺激了气体代谢分析方法朝着快速、精确方向发展气体代谢分析方法朝着快速、精确方向发展，如红外和质谱技术的应用。，如红外和质谱技术的应用。n2020世纪世纪8080年代随着年代随着“双标记水双标记水1818O-O-2 2H H”技术的技术的应用，开创了人体自由活动能量消耗测定新应用，开创了人体自由活动能量消耗测定新技术。技术。The Sun is a source of Energ
22、y.The suns energy becomes chemical energy and is stored in plants as potential energy.一、一、能量来源能量来源以上图片来源于百度搜索以上图片来源于百度搜索（一）产能营养素（一）产能营养素以上图片来源于百度搜索以上图片来源于百度搜索（二）能量单位（二）能量单位1.焦耳、千焦耳和兆焦耳焦耳、千焦耳和兆焦耳2.卡和千卡卡和千卡 1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 1MJ=239kcal1焦耳焦耳=用用1牛顿的力把牛顿的力把1kg物体移动物体移动1M所消耗的能量所消耗的能量以上图片来源于百度搜索以
23、上图片来源于百度搜索 蛋白质蛋白质 碳水化合物碳水化合物脂脂 肪肪CO2和和H2O含氮化合物含氮化合物4kcal/g4kcal/g9kcal/g 乙乙 醇醇 碳氢键碳氢键断裂断裂化学能化学能7kcal/g*营养学上把每克产能营养素体内氧化产生大的能量值营养学上把每克产能营养素体内氧化产生大的能量值称为称为 生热系数生热系数。（三）（三）生热系数（生热系数（calorific value，CV）CO2和和H2OCO2和和H2OCO2和和H2OThis potential energy can be transformed into？Food is digested and stored in o
24、ur bodies as potential energy.二、能量转化和贮存二、能量转化和贮存（Transferring energy and storage）Amino acidsATP releases energy to Motion Active transport Biosynthesis Signal amplification glucoseFatty acids以上图片来源于百度搜索以上图片来源于百度搜索能量糖原蛋白质脂肪碳水化合物三、人体的能量消耗三、人体的能量消耗Energy consumeEnergy intake基础代谢基础代谢体力活动体力活动食物热效应食物热效应生长
25、发育生长发育15%-23%15-30%10%50-60%以上图片来源于百度搜索以上图片来源于百度搜索 1.基础代谢基础代谢（Basic Energy Expenditure，BEE）n 用于维持基础代谢状态所消耗的能量，是指维用于维持基础代谢状态所消耗的能量，是指维持机体最基本的生命活动所需要的能量消耗，即人持机体最基本的生命活动所需要的能量消耗，即人体在安静和恒温条件下（一般体在安静和恒温条件下（一般18182525），禁食），禁食12 12 h h后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。以上图片来源于百度搜索以上图片来源于百度搜索n 能量仅用于维持体温、呼能
26、量仅用于维持体温、呼吸、心脏搏动、血液循环、脑吸、心脏搏动、血液循环、脑及其他器官和组织的基本生理及其他器官和组织的基本生理功能需要。功能需要。以上图片来源于百度搜索以上图片来源于百度搜索 是指人体处于基础代谢状态下，每小时是指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每千克体重）的每平方米体表面积（或每千克体重）的能量消耗。能量消耗。基础代谢率基础代谢率（Basal Metabolic RateBasal Metabolic Rate，BMRBMR）以上图片来源于百度搜索以上图片来源于百度搜索影响基础代谢率的因素：影响基础代谢率的因素：体型体型体质体质激素激素环境温度环境温度年龄年龄
27、性别性别以上图片来源于百度搜索以上图片来源于百度搜索男性基础代谢能量消耗比女性高男性基础代谢能量消耗比女性高510基础代谢的测定：基础代谢的测定：（1）气体代谢法）气体代谢法C6H12O6+6O26C02+6H20呼吸熵呼吸熵=6mol CO2/6mol O2=622.4/622.4=1.0软脂酸甘油酯为例：2C51H98O6+145O2102C02+98H20呼吸熵呼吸熵=102mol CO2/145mol O2=10222.4/14522.4=0.7脂肪氧化时呼吸熵约为脂肪氧化时呼吸熵约为0.7混合膳食的呼吸熵为混合膳食的呼吸熵为0.85基础代谢的测定：基础代谢的测定：（2）体表面积计算法
28、：体表面积计算法：（3）直接用公式计算：）直接用公式计算：2.体力活动的能量消耗体力活动的能量消耗影响因素包括：影响因素包括：肌肉越发达者，活动时消耗能量越多；肌肉越发达者，活动时消耗能量越多；体重越重者，所消耗的能量也越多；体重越重者，所消耗的能量也越多；工作越不熟练者，消耗能量就越多。工作越不熟练者，消耗能量就越多。以上图片来源于百度搜索以上图片来源于百度搜索 3.食物热效应食物热效应（thermic effect of food，TEF）n 是指人体在摄食过程中所引起的额外能量消耗，是是指人体在摄食过程中所引起的额外能量消耗，是摄食后发生的一系列消化、吸收活动以及营养素和其摄食后发生的一
29、系列消化、吸收活动以及营养素和其代谢产物之间相互转化过程所消耗的能量，又称食物代谢产物之间相互转化过程所消耗的能量，又称食物特殊动力作用（特殊动力作用（specific dynamic actionspecific dynamic action，SDASDA）。平均增加约平均增加约10%4.4.生长发育等能量消耗生长发育等能量消耗n婴幼儿和儿童阶段生长发育需要的能量主要婴幼儿和儿童阶段生长发育需要的能量主要包括机体生长发育中形成新的组织所需的能包括机体生长发育中形成新的组织所需的能量，如新生儿按千克体重计算，比成人多消量，如新生儿按千克体重计算，比成人多消耗耗2 23 3倍的能量。倍的能量。n
30、孕妇的子宫与胎盘发育、胎儿生长以及体脂孕妇的子宫与胎盘发育、胎儿生长以及体脂贮备、乳母泌乳等均会增加能量的消耗。贮备、乳母泌乳等均会增加能量的消耗。四、人体一日能量需要量的确定四、人体一日能量需要量的确定 （一）计算法（一）计算法 1能量消耗的计算能量消耗的计算例：某成年男性，年龄例：某成年男性，年龄3535岁，为大学老师，身高岁，为大学老师，身高173cm173cm，体重，体重63kg63kg，计算其每日的能量消耗。，计算其每日的能量消耗。（1）计算体表面积）计算体表面积 体表面积体表面积=0.00659X=0.00659X身高（身高（cmcm）X0.0126XX0.0126X体重（体重（k
31、gkg）-0.1603-0.1603（2 2）基础代谢能量消耗）基础代谢能量消耗 基础代谢能量消耗基础代谢能量消耗=基础代谢率基础代谢率 体表面积体表面积24h 24h（3 3）体力活动水平）体力活动水平中国营养学会建议的中国成年人活动水平分级中国营养学会建议的中国成年人活动水平分级（4 4）能量消耗能量消耗=用基础代谢能量消耗用基础代谢能量消耗体力活动水平体力活动水平（5 5）总能量消耗）总能量消耗=（4 4）（1+10%1+10%）活动水平活动水平职业工作职业工作分配时间分配时间工作内容工作内容PAL男男 女女轻轻75时间坐或站立时间坐或站立25时间站着活动时间站着活动办公室工作、修理电器
32、钟表、售货员、办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作以及教师讲酒店服务员、化学实验操作以及教师讲课等课等1.55 1.56中中25时间坐或站立时间坐或站立75时间特殊职业活动时间特殊职业活动学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、精工切割等车床操作、精工切割等1.78 1.64重重40时间坐或站立时间坐或站立60时间特殊职业活动时间特殊职业活动非机械化劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、非机械化劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸和采矿等装卸和采矿等2.10 1.82中国营养学会建议的中国成年人活动水平分级中国营养学会建议的中国成年人活动水平分
33、级摘自葛可佑总主编中国营养科学全书，第27页，人民卫生出版社，2004年。2膳食调查膳食调查5-7天的膳食调查天的膳食调查摄入食物名称摄入食物名称每种食物的量每种食物的量食物成分分析软件食物成分分析软件碳水化合物、脂肪、蛋白质碳水化合物、脂肪、蛋白质 量量能量摄入水平能量摄入水平/日日（二）测量法二）测量法1直接测热法（直接测热法（Direct calorimetry）弹式热量计弹式热量计(bomb calorimeter)以上图片来源于百度搜索以上图片来源于百度搜索2间接测热法间接测热法（indirect calorimetry）以上图片来源于百度搜索以上图片来源于百度搜索非蛋白呼吸商与氧热
34、价非蛋白呼吸商与氧热价非蛋白非蛋白呼吸商呼吸商氧热价氧热价（kJ/L）非蛋白非蛋白呼吸商呼吸商氧热价氧热价（kJ/L）非蛋白非蛋白呼吸商呼吸商氧热价氧热价（kJ/L）非蛋白非蛋白呼吸商呼吸商氧热价氧热价（kJ/L）0.7119.640.7920.050.8720.460.9420.820.7219.690.8020.100.8820.510.9520.870.7319.740.8120.150.8920.560.9620.930.7419.790.8220.200.9020.610.9720.980.7519.840.8320.260.9120.670.9821.030.7619.890.84
35、20.310.9220.710.9921.080.7719.950.8520.360.9320.771.0021.130.7819.990.8620.41注：1kJ0.239 kcal；摘自姚泰主编生理学，第308页，人民卫生出版社，2010年。3双标水法双标水法（double labeled water method，DLW）n例如某调查对象，身高例如某调查对象，身高173cm173cm，体重，体重63kg63kg，体表面积为，体表面积为1.72m1.72m2 2观察该被调查对象观察该被调查对象2424小时活动情况，计算能量消耗。小时活动情况，计算能量消耗。日常活动能量消耗率日常活动能量消耗
36、率4行为观察法行为观察法动作名称动作名称kJ/（m2.min）动作名称动作名称kJ/（m2.min）睡睡 眠眠 2.736上下楼上下楼18.518午午 睡睡3.192上下坡上下坡26.966坐位休息坐位休息3.628走走 路路11.234站位休息站位休息3.690跑跑 步步28.602集体站队集体站队5.268洗衣服洗衣服26.967乘坐汽车乘坐汽车4.820洗洗 手手5.777整理床铺整理床铺8.841拖地板拖地板11.698脱穿衣物脱穿衣物7.012室内上课室内上课3.770看看 报报3.481扫院子扫院子11.820摘自葛可佑主编中国营养科学全书，第19页，人民卫生出版社，2004年。动
37、作名称动作名称动作所用时间动作所用时间（min）能量消耗率能量消耗率（kJ/min）能量消耗量能量消耗量（kJ/min）穿脱衣服穿脱衣服99.8688.76大小便大小便94.1036.90跑步跑步823.26186.10洗漱洗漱164.3168.95吃饭吃饭453.51158.16。合计合计14406000被调查对象能量消耗计算表被调查对象能量消耗计算表校正体表面积，校正体表面积，6000 x1.72=10320食物热效应食物热效应10%：10320（1+10%）=11352（2713.0kcal）5能量平衡法能量平衡法体重增加：能量消耗量（体重增加：能量消耗量（MJMJ）能量摄入量（）能量摄
38、入量（MJMJ）平均体重增加量（平均体重增加量（kgkg）29 MJ/29 MJ/调查天数（调查天数（d d）；）；体重减少：能量消耗量（体重减少：能量消耗量（MJMJ）能量摄入量（）能量摄入量（MJMJ）平均体重增加量（平均体重增加量（kgkg）29 MJ/29 MJ/调查天数（调查天数（d d）。）。五、能量摄入的调节五、能量摄入的调节1.摄食神经生理调节2.营养素及其代谢产物对摄食的调节3.中枢系统中肽类信号因子对摄食的调节4.激素和神经递质信号因子等对摄食的 长期调节5.影响能量消耗的蛋白因子六、能量提供碳水化合物 55%65%脂肪 20%30%蛋白质 10%15%ATP releases energy to Motion Active transport Biosynthesis Signal amplification 以上图片来源于百度搜索以上图片来源于百度搜索
