1、2023年2月2日星期四中西餐宴会敬酒礼仪中西餐宴会敬酒礼仪舌尖 上的礼仪 品尝食物、品味修养宝马培训学院形象礼仪老师 万洋 用餐姿态礼仪中餐礼仪文化敬酒礼仪西餐礼仪文化ABCD目 录CONTENT中餐文化v 距今50万年前，周口店“北京猿人”遗址中发现有能够自主控制用火。熟食，在那个时候就有了产生的可能。v 中餐菜肴具有味道，色泽，质量、营养，香气，盛器7大特点。十大菜系十大菜系分别是v 1、鲁菜v 2、川菜v 3、粤菜v 4、淮扬菜v 5、徽菜v 6、湘菜v 7、闽菜v 8、浙菜v 9、鄂菜v 10、京菜西餐文化v 西餐中的“西”，是指地理位置处于西半球的国家，通常包括欧洲、美洲、东欧各国
2、、澳大利亚、新西兰。以面包为主食，多以长形桌台为台形。v 西餐中的西餐中的6 6个个 ”M“”M“v 1、菜谱（Menu)v 2、音乐(Music)v 3、气氛(Mood)v 4、会面(Meeting)v 5、礼节(Manner)v 6、食品(Meal)四大菜系西餐四大菜系v 1、法国菜v 2、意大利菜v 3、英国菜v 4、俄罗斯菜中餐礼仪的特点v 民以食为天 “v 后半句是 ”食以味为先“。西餐礼仪的特点v 用餐以营养为最高标准，讲究优雅的坐姿，行为举止的礼貌。v 用餐中很少大声聊天。一、宴请的原则v宴会是指以宴请为形式的一种重要的社交活动，在宴会上可以增加交流，开阔眼界，广交朋友，以美食之
3、名联络感情。v宴请5M原则v1、费用v2、会客v3、环境v4、音乐v5、菜单 二、邀约的技巧v1、态度诚恳自信v2、理由充分，不容易被拒绝v3、时机恰当，符合邀约气氛 三、宴请的理由v 1、分享喜悦v 2、感恩和感谢v 3、表达歉意v 4、联络感情v 5、求人帮忙 四、宴请技巧v 1、直接邀请v 2、间接邀请v 3、利用”时间“v 4、巧妙设局 五、餐厅的选择v 1、契合主题v 2、菜品优良v 3、富有特色v 4、交通方便v 5、有备无患 六、用餐形象遵循TPO三原则一、时间二、地点三、场合 七、七、准时抵达准时抵达八、点菜的技巧v 一、1.不铺张浪费v 2.看客点菜v 3.菜式搭配v 二、谁
4、负责点菜v 1、主人点菜v 2、客人点菜v 3、职业点菜师协助点菜点菜的注意事项v 1.不要爱吃什么只点那一种，原料不要重复。v 2.不要只注重菜单上推荐的特色菜。v 3.对价格心中有数，量力而行。v 4.不能没有主见，对于服务员的建议只需听听该店的特色是什么。哪道卖的比较好。酒的搭配v 一、酒与宴会规格搭配v 二、酒与当下季节搭配v 三、酒与美味菜肴搭配v 四、酒与酒亦有搭配 宴会座次礼仪v 引：排序很重要，比如选举。宴会座次礼仪宴会座次礼仪v 引子引子v 坐，请坐，请上坐；茶，敬茶，敬好茶。坐，请坐，请上坐；茶，敬茶，敬好茶。v 郑板桥，下联，滚。郑板桥，下联，滚。原则原则宴请以右为上、开
5、会以左为上（我们总结是吃又会做）宴请以右为上、开会以左为上（我们总结是吃又会做）居中为上。面门为上。离门以远为上（为什么？安全，近门开关门）。居中为上。面门为上。离门以远为上（为什么？安全，近门开关门）。景观好的位子为上。景观好的位子为上。尊重惯例，内外有别，中外有别，字母排序。随和开朗、不拘小节、崇尊重惯例，内外有别，中外有别，字母排序。随和开朗、不拘小节、崇尚自然，偏爱宽松尚自然，偏爱宽松 ，外国人，外国人中餐座次中餐座次v 单桌宴请 代表尊位 两桌宴请两桌宴请v 两 桌 横 排 主桌次桌 次桌主桌 两两 桌桌 竖竖 排排多桌宴请多桌宴请主桌32主桌432543主桌2情况三情况三情况四情况
6、四 单陪（三期惯例；主宾比较突出）单陪（三期惯例；主宾比较突出）代表主方161354234562代表客方代表客方双陪（国际通用；中原常用；领导较多双陪（国际通用；中原常用；领导较多且且“扎堆扎堆”）1 254632341代表主方代表主方代表客方代表客方 宴请客人和领导的区别宴请客人和领导的区别v 宴请领导，一般领导在主位，v 面对房门的位置，主陪在领导右手，v 2号领导在1号领导左手，v 主客双方交叉依次坐开，v 主陪的对面应坐主陪方人员。若领导与主陪职位一样，一般主陪在主位。v（魏总有补充）v 1号比较重要。12 234 456 665 543 321 1代表主方代表主方代表客方代表客方西餐
7、座次西餐座次示意图（不常用，常用的是后面会议长条桌改的餐桌）示意图（不常用，常用的是后面会议长条桌改的餐桌）注意事项注意事项v竞争对手尽量避免安排在一起，身份大体竞争对手尽量避免安排在一起，身份大体 相同，相同，或同一专业的可安排在一起以便谈话，如夫人出或同一专业的可安排在一起以便谈话，如夫人出席，通常把女方排在一起。席，通常把女方排在一起。v秘书应该引导就座秘书应该引导就座。餐饮礼仪餐饮礼仪v 考客人口味与审美取向考客人口味与审美取向v（要做有心人，随时记着，全体客人喜欢吃的，（要做有心人，随时记着，全体客人喜欢吃的，v 个人喜欢吃的，炒芹菜根；小薛）个人喜欢吃的，炒芹菜根；小薛）v 满足客
8、人尝鲜心理；满足客人尝鲜心理；v（接待人员要注意介绍）（接待人员要注意介绍）v 介绍本地新颖特色菜虑介绍本地新颖特色菜虑中餐点菜中餐点菜 针对性的投其所好针对性的投其所好 中餐点菜中餐点菜 量力而行、控制标准量力而行、控制标准 根据宴请规格，提供量力而行的最佳组合，做好预算，控制标准。（接待标准，三期老外）不讲究排场，不能浪费，最简单的办法：N+1中餐点菜中餐点菜 注意菜肴的优先选配注意菜肴的优先选配 （考验接待人员，提前做功课（考验接待人员，提前做功课）主人私房菜主人私房菜本地特色菜本地特色菜（荆芥、被（荆芥、被面鲤鱼面鲤鱼客人喜好菜客人喜好菜（猪蹄、鱼（猪蹄、鱼头）头）餐馆拿手菜餐馆拿手菜
9、（黄焖鱼）黄焖鱼）点菜的禁忌点菜的禁忌v 职业的（公安部，司机）；职业的（公安部，司机）；v个人的；民族的，满族狗肉；宗教的，牧师林部个人的；民族的，满族狗肉；宗教的，牧师林部吃猪肉，虔诚的也不狗肉，也不饮酒；健康的，吃猪肉，虔诚的也不狗肉，也不饮酒；健康的，糖尿病不吃甜的。糖尿病不吃甜的。筷子筷子 筷子使用禁忌筷子使用禁忌1 1不不“品尝品尝”筷子。筷子。2 2不不“跨放跨放”筷子。筷子。3 3不不“插放插放”筷子。筷子。4 4不不“舞动舞动”筷子。筷子。5 5不不“滥用滥用”筷子。筷子。比如：横筷比如：横筷匙匙 1 1用勺子取用食物后，应立即食用，用勺子取用食物后，应立即食用，不要把它再次
10、倒回原处。不要把它再次倒回原处。2 2若取用的食物过烫，不可用匙将若取用的食物过烫，不可用匙将其折来折去，也不要用嘴对它吹来吹其折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去。去。3 3食用匙里盛放食物时，尽量不要食用匙里盛放食物时，尽量不要把勺子塞人口中，或反复吮吸它。把勺子塞人口中，或反复吮吸它。碗碗1 1不要端起碗来进食，尤其是不要不要端起碗来进食，尤其是不要双手端起碗来进食。双手端起碗来进食。2 2食用碗内盛放的食物时，应以筷、食用碗内盛放的食物时，应以筷、匙加以辅助，切勿直接下手取用，或匙加以辅助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。不用任何餐具以嘴吸食。3 3碗内若有食物剩余时，不可将其碗
11、内若有食物剩余时，不可将其直接倒人口中，也不能用舌头伸进去直接倒人口中，也不能用舌头伸进去乱舔。乱舔。4 4暂且不用的碗内不宜乱扔东西暂且不用的碗内不宜乱扔东西。牙签牙签主要用来剔牙之用。用餐时，尽量主要用来剔牙之用。用餐时，尽量不要当众剔牙。非剔不行时，应以另不要当众剔牙。非剔不行时，应以另一只手掩住口部进行，切勿大张一只手掩住口部进行，切勿大张“血血盆大口盆大口”。剔牙之后，不要长时间叼。剔牙之后，不要长时间叼着牙签。取用食物时，也不要以牙签着牙签。取用食物时，也不要以牙签扎取。扎取。注意事项注意事项l入座宜从左侧进入，右手轻拉椅背，慢慢入座。l周边的人要适当招呼，介绍菜品、特色以及其他兴
12、趣话题，不要闷头猛吃。但同桌如有外宾，不用反复劝菜，也不要为其夹菜。l筹备组秘书、接待员敬酒，是尊敬上级、烘托气氛、展示自我的需要，但不要喝多、喝醉，这是工作状态，恣意而不能妄为。l切忌拼酒、抢酒，注意酒后形象。l餐后不宜当着客人面结帐，不能当面报价格和总价（金凯越酒店，服务员60几的）也不宜拉拉扯扯抢着付账，如真要抢着付账，应找适当的时机悄悄地去结帐。上凉菜时间上凉菜时间l接待人员餐前、中、后的动作。送客时，应该提醒其接待人员餐前、中、后的动作。送客时，应该提醒其所携带或是寄存的物品。所携带或是寄存的物品。饮酒礼仪饮酒礼仪v 谈起喝酒，几乎所有的人都有过切身会，谈起喝酒，几乎所有的人都有过切
13、身会，“酒文化酒文化”也是一个既古老也是一个既古老而又新鲜的话题。现代人在交际过程中，已经越来越多地发现了酒的而又新鲜的话题。现代人在交际过程中，已经越来越多地发现了酒的作用。作用。的确，酒作为一种交际媒介，迎宾送客，聚朋会友，彼此沟通，传递的确，酒作为一种交际媒介，迎宾送客，聚朋会友，彼此沟通，传递友情，发挥了独到的作用，所以，探索一下酒桌上的友情，发挥了独到的作用，所以，探索一下酒桌上的 奥妙奥妙，有助于，有助于你求人交际的成功。你求人交际的成功。敬酒的顺序v 一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序
14、，身份为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。由主宾先敬主人，然后副主宾，依次有分明主次。由主宾先敬主人，然后副主宾，依次有位次高到位次低进行。先敬你的长辈，此时一定要位次高到位次低进行。先敬你的长辈，此时一定要站起身来，很有礼貌的说，我敬您一杯，然后得喝站起身来，很有礼貌的说，我敬您一杯，然后得喝完。对于同辈，你可以坐在位上说，来兄弟，我敬完。对于同辈，你可以坐在位上说，来兄弟，我敬你一个，随意啊。此时你不必喝完。对于小辈，可你一个，随意啊。此时你不必喝完。对于小辈，可敬可不敬，但一定要有高倍的样子，不能站起来的。敬可不敬，但一定要有高倍的样子，不能站起来的。在和长辈或比自己年龄大
15、的人喝酒时，自己的杯沿在和长辈或比自己年龄大的人喝酒时，自己的杯沿一定要低于对方的，这才有礼貌。如果和不熟悉的一定要低于对方的，这才有礼貌。如果和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号，避免出现尴尬或伤感情对他的称号，避免出现尴尬或伤感情。什么时候敬酒什么时候敬酒v 敬酒分为正式敬酒和普通敬酒。正式敬酒是指宴会一开始的时候，主人先向敬酒分为正式敬酒和普通敬酒。正式敬酒是指宴会一开始的时候，主人先向大家集体敬酒，当主人向集体敬酒、说祝酒词的时候，所有人应该一律停止大家集体敬酒，当主人向集体敬酒、说祝酒词的时候，所有人应该一律停止
16、用餐或喝酒。主人提议干杯的时候，所有人都要端起酒杯站起来，互相碰一用餐或喝酒。主人提议干杯的时候，所有人都要端起酒杯站起来，互相碰一碰。按国际通行的做法，敬酒不一定要喝干。碰。按国际通行的做法，敬酒不一定要喝干。v 但即使平时滴酒不沾的人，也要拿起酒杯抿上一口装装样子，以示对主人的但即使平时滴酒不沾的人，也要拿起酒杯抿上一口装装样子，以示对主人的尊重。尊重。平时涉及礼仪规范内容更多的还是普通敬酒。平时涉及礼仪规范内容更多的还是普通敬酒。普通敬酒就是在主人正式敬酒之后，各个来普通敬酒就是在主人正式敬酒之后，各个来 宾和主人之间或者来宾之间可以互相敬酒，宾和主人之间或者来宾之间可以互相敬酒，同时说
17、一两句简单的祝酒词或劝酒词同时说一两句简单的祝酒词或劝酒词干杯干杯v 有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度，不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度，说完说完“干杯干杯”后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束。拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束。在中餐里，干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯；碰在中餐里，干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯；碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示杯的时候，应该让
18、自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示你对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯。当你离对方比较远时，完全可以用这种和对方碰杯。当你离对方比较远时，完全可以用这种方式代劳。如果主人亲自敬酒干杯后，要求回敬主人，方式代劳。如果主人亲自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。和他再干一杯。在西餐里，祝酒干杯只用香槟酒，并且不能越过身边在西餐里，祝酒干杯只用香槟酒，并且不能越过身边的人而和其他人祝酒干杯的人而和其他人祝酒干杯敬酒词 v 洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有
19、时一句诙谐幽默的敬酒词，会给客人留下很深的诙谐幽默的敬酒词，会给客人留下很深的 印象，使人无形中对你产生印象，使人无形中对你产生 好感。所以，应该知道什么好感。所以，应该知道什么 时候该说什么话，语言得当，时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关键。诙谐幽默很关键。各种敬酒词各种敬酒词v 日出江花红胜火，祝君生意更红火。日出江花红胜火，祝君生意更红火。-请经商下海者喝一杯请经商下海者喝一杯v 激动的心，颤抖的手，我给领导到杯酒，领导不喝嫌我丑。激动的心，颤抖的手，我给领导到杯酒，领导不喝嫌我丑。女士给领导女士给领导敬酒敬酒 v 危难之处显伸手，该出手时就出手，兄弟我替她喝个酒。危难之处显伸手，该出手时就出手，兄弟我替她喝个酒。这一经典酒令这一经典酒令多用于英雄救美者。多用于英雄救美者。v 床前明月光，疑是地上霜，举杯约对门，喝酒喝个双。与对面朋友饮床前明月光，疑是地上霜，举杯约对门，喝酒喝个双。与对面朋友饮 v 啥话也别说，最亲是大哥啥话也别说，最亲是大哥与年长者饮与年长者饮v 对比较熟的朋友：对比较熟的朋友：v 万水千山总是情，少喝一杯行不行？万水千山总是情，少喝一杯行不行？v 来时夫人有交代，少喝酒来多吃菜来时夫人有交代，少喝酒来多吃菜。
