1、 脂类的组成与营养作用 脂类的消化吸收和代谢 必需脂肪酸非非皂化脂类皂化脂类可可皂化脂类皂化脂类脂类脂类简单脂类简单脂类复合脂类复合脂类磷脂类磷脂类鞘脂类鞘脂类糖脂类糖脂类脂蛋白质脂蛋白质固醇类固醇类类胡萝卜素类类胡萝卜素类脂溶性维生素脂溶性维生素 在动植物内种类甚多，但含量少，在动植物内种类甚多，但含量少，常与动物特定生理代谢功能相联系常与动物特定生理代谢功能相联系.（1 1）脂类是动物体内重要的能源物质；脂类是动物体内重要的能源物质；（2 2）脂类的额外能量效应脂类的额外能量效应。二脂类的营养生理作用二脂类的营养生理作用1 1脂类的供能贮能作用脂类的供能贮能作用 禽饲粮添加一定水平的油脂替
2、代等能值的碳水化合禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加，当植物油和耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加，当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为脂肪脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。的额外能量效应或脂肪的增效作用。1 1）脂类的额外能量效应）脂类的额外能量效应的的概念：概念：二脂类的营养生理作用二脂类的营养生理作用饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用；饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用；适当
3、延长食糜在消化道的停留时间，有助于营养物质的适当延长食糜在消化道的停留时间，有助于营养物质的更充分吸收；更充分吸收；脂肪的抗饥饿作用使动物用于活动的维持需要减少，用脂肪的抗饥饿作用使动物用于活动的维持需要减少，用于生产的净能增加；于生产的净能增加；2）脂肪额外能量效应的可能机制）脂肪额外能量效应的可能机制二脂类的营养生理作用二脂类的营养生理作用脂肪酸可直接沉积在体脂肪内，减少由饲粮脂肪酸可直接沉积在体脂肪内，减少由饲粮碳水化合物合成体脂的能耗；碳水化合物合成体脂的能耗；添加脂肪提高日粮适口性，因此有更高的能添加脂肪提高日粮适口性，因此有更高的能量进食量，动物的生产性能得到提高。量进食量，动物的
4、生产性能得到提高。二脂类的营养生理作用二脂类的营养生理作用（3 3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式二脂类的营养生理作用二脂类的营养生理作用2 2脂类在体内物质合成中的作用脂类在体内物质合成中的作用二脂类的营养生理作用二脂类的营养生理作用碳碳 水水 化化 合合 物物蛋蛋 白白 质质细细 胞胞 膜膜 糖脂在糖脂在细胞信号传递中的作用细胞信号传递中的作用（1 1）作为脂溶性营养素的溶剂作为脂溶性营养素的溶剂3.3.脂类在动物营养生理中的其他作用脂类在动物营养生理中的其他作用 鸡日粮含脂鸡日粮含脂0.07%0.07%类胡萝卜素吸收率类胡萝卜素吸收率仅仅20%20%，
5、而含脂，而含脂4%4%的时候，类胡萝卜素吸收的时候，类胡萝卜素吸收率为率为60%60%。二脂类的营养生理作用二脂类的营养生理作用：抵抗微生物侵袭，保护机体；绝热，防：抵抗微生物侵袭，保护机体；绝热，防寒保暖（水生哺乳动物尤为重要）。寒保暖（水生哺乳动物尤为重要）。抗湿作用。抗湿作用。（2 2）脂类的防护作用）脂类的防护作用（3 3）脂类是代谢水的重要来源）脂类是代谢水的重要来源二脂类的营养生理作用二脂类的营养生理作用 磷脂分子中既含有亲水的磷酸基因，又含有输磷脂分子中既含有亲水的磷酸基因，又含有输水的脂肪酸链，因而具有乳化剂特性，对血液中脂水的脂肪酸链，因而具有乳化剂特性，对血液中脂质的运输以
6、及营养物质的跨膜转运等发挥重要作用，质的运输以及营养物质的跨膜转运等发挥重要作用，提高脂肪和脂溶性营养物质的消化率。提高脂肪和脂溶性营养物质的消化率。（4 4）二脂类的营养生理作用二脂类的营养生理作用 是甲壳类动物必需的营养素是甲壳类动物必需的营养素,有助于甲壳有助于甲壳类动物包括虾转化合成维生素类动物包括虾转化合成维生素D D，性激素，胆酸，性激素，胆酸，蜕皮激素和维持细胞膜结构的完整性。促进虾蜕皮激素和维持细胞膜结构的完整性。促进虾的正常蜕皮，消化、生长和繁殖。的正常蜕皮，消化、生长和繁殖。（5 5）胆固醇的生理作用胆固醇的生理作用（6 6）脂类也是动物体必需脂肪酸的）脂类也是动物体必需脂
7、肪酸的来源。来源。二脂类的营养生理作用二脂类的营养生理作用乳糜微粒乳糜微粒十二指肠十二指肠 空肠空肠 血液血液 小肠黏膜小肠黏膜脂肪脂肪脂蛋白脂蛋白脂肪酸脂肪酸甘油甘油饱和脂肪酸饱和脂肪酸挥发性脂肪酸挥发性脂肪酸支链脂肪酸支链脂肪酸奇数碳脂肪酸奇数碳脂肪酸混合乳糜微粒混合乳糜微粒葡萄糖葡萄糖脂肪组织中脂肪的代谢脂肪组织中脂肪的代谢脂肪肝出血综合症不饱和脂肪酸中的一些脂肪酸，不饱和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有具有2 2个或个或2 2个以上的双键；在个以上的双键；在动物体内不能合成，必须由饲动物体内不能合成，必须由饲料供给，对动物有着极其重要料供给，对动物有着极其重要的生理意义；的生理意义；1 1、
8、概念、概念六六.必需脂肪酸必需脂肪酸v如果不从饲料中供给，就会严重地引起动物如果不从饲料中供给，就会严重地引起动物生产性能下降，生理机能紊乱或者缺乏症，生产性能下降，生理机能紊乱或者缺乏症，这样的这样的多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸称为必需脂肪酸（essential fatty acid,EFA）。）。v通常将亚油酸亚麻酸花生四烯酸称为通常将亚油酸亚麻酸花生四烯酸称为EFA。六六.必需脂肪酸必需脂肪酸该系列该系列PUFAPUFA中第一个双键位于中第一个双键位于“”第第6 6和第和第7 7位碳原子之间。该系列的第一位碳原子之间。该系列的第一个成员为亚油酸，由亚油酸可以合成该系列的个成
9、员为亚油酸，由亚油酸可以合成该系列的其它其它PUFAPUFA该系列该系列PUFA中第一个双键位于中第一个双键位于“”第第3和第和第4位碳原子之间。该系列的第一位碳原子之间。该系列的第一个成员为个成员为-亚麻油酸，由亚麻油酸，由-亚麻油酸可以合成亚麻油酸可以合成该系列的该系列的其它其它PUFA（1 1）EFAEFA是细胞膜、线粒体膜和质膜等生是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜质的主要成分，在绝大多数膜的特性物膜质的主要成分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合成；中起关键作用，也参与磷脂的合成；（2）EFA是合成类二十烷的前体物质；是合成类二十烷的前体物质；（3）EFA能维持皮肤和其他组
10、织对水分能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性；的不通透性；（4）降低血液胆固醇水平。）降低血液胆固醇水平。（二）二）.作用与缺乏症作用与缺乏症1 1、生物学作用、生物学作用（1 1）影响生产性能：引起生长速度下降，产奶量）影响生产性能：引起生长速度下降，产奶量减少，饲料利用率下降。减少，饲料利用率下降。（2）皮肤病变：出现角质鳞片，水肿，皮下血症，）皮肤病变：出现角质鳞片，水肿，皮下血症，毛细血管通透性和脆性增强。毛细血管通透性和脆性增强。（3）动物免疫力和抗病力下降，生长受阻，严重）动物免疫力和抗病力下降，生长受阻，严重时引起动物死亡。时引起动物死亡。（4）引起繁殖动物繁殖机能混乱，导致繁殖力下）引起繁殖动物繁殖机能混乱，导致繁殖力下降，甚至不育。降，甚至不育。2 2、缺乏症、缺乏症
