1、智慧树知到西点制作（苏州旅游与财经高等职业技术学校）2023章节测试附答案第一章 单元测试1、单选题：一般制作饼干使用的是：A:低筋粉B:高筋粉C:自发粉答案: 【低筋粉】2、单选题：下列表述正确的是 ：A:制作饼干不需要用到盐B:制作饼干的时候为了使制品奶香味更足，可以多加黄油，越多香味越足C:对于要求比较细腻的饼干可以添加糖粉答案: 【对于要求比较细腻的饼干可以添加糖粉】3、单选题：制作饼干时，不是导致口感太硬的原因是A:烘焙时间太长B:面粉过强C:黄油不够D:用糖量过少答案: 【用糖量过少】4、判断题：烘烤饼干时，烤箱可以不预热A:对B:错答案: 【错】5、判断题：制作饼干时，需要少量多
2、次加入蛋液，防止油水分离A:对B:错答案: 【对】第二章 单元测试1、单选题：派皮的制作有哪两类？A:混酥和清酥B:明酥和暗酥C:批酥和卷酥答案: 【混酥和清酥】2、单选题：派皮制作时面团底部为何需要戳几排小孔？A:受热均匀B:避免烘烤时中间拱起C:好看答案: 【避免烘烤时中间拱起】3、单选题：派皮制作的时候是否需要搅拌上劲？A:是B:否C:都可以D:都不可以答案: 【否】4、单选题：在制作柠檬派的时候鸡蛋加入液体中最合适的时机？A:一同煮制B:待液体完全冷却C:待液体稍凉，加入时不停搅拌D:用喷壶撒在其上答案: 【待液体稍凉，加入时不停搅拌】5、单选题：视频教学中的南瓜派中使用的是何种糖？A
3、:红糖B:白砂糖C:糖粉D:麦芽糖答案: 【红糖】* 本部分为付费内容，您已获得阅读权限第三章 单元测试1、单选题：鸡蛋的乳化作用,可以延缓制品老化。A:对B:错答案: 【对】2、单选题：一般制作蛋糕时下列哪项原料是不需要用到的：A:油脂B:酵母粉C:糖答案: 【酵母粉】3、单选题：蛋糕制作时烘烤时间与烘烤温度成正比.A:对B:错答案: 【错】4、单选题：（ ）是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。A:奶油蛋糕B:清蛋糕C:黄油蛋糕D:风味蛋糕答案: 【风味蛋糕】5、单选题：黄油的充气性是风味蛋糕（ ）的原因之一。A:膨胀B:胀发C:起发D:膨松答案: 【膨松】第四章 单元测试1、单
4、选题：凝胶片的正确用法是 ：A:先用冷水泡软B:直接用热水煮化C:都可以答案: 【先用冷水泡软】2、单选题：制作巧克力潘拿朵时奶油需要先进行打发.A:对B:错答案: 【错】3、单选题：在制作啫喱类西点可以用琼脂代替凝胶片，两者效果一样而且便宜。A:对B:错答案: 【错】4、单选题：下列属于冷冻甜食的点心是？A:慕斯B:奶油泡芙C:吐司D:舒芙蕾答案: 【慕斯】5、单选题：在制作双色椰奶布丁一片凝胶片大约多少克？A:5gB:10gC:15gD:25g答案: 【5g】第五章 单元测试1、单选题：泡芙制作时黄油和水的比例一般在：A: 1:1.5B:1:2.5C:1:3.5答案: 【1:1.5】2、单
5、选题：泡芙制作完后一般可以选着如何注入奶油 下列表述哪项不正确：A:底部戳孔后注入B:横向切开后注入C:直接将奶油放入小蝶，蘸食答案: 【直接将奶油放入小蝶，蘸食】3、单选题：泡芙制作时，加入粉料的时机是：A:液体达到70度B:液体开始沸腾C:液体低于70度答案: 【液体开始沸腾】4、单选题：泡芙面糊的起发主要是由（ ）。A:面糊中鸡蛋的特性决定的B:面糊中各种原料的特性决定的C:水的特性和烫制面团特殊工艺决定的D:面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的答案: 【面糊中鸡蛋的特性决定的】5、单选题：泡芙用英文表示为（ ）。A:sauceB:creampuffC:creamstrawD:no
6、odle答案: 【creampuff】第六章 单元测试1、单选题：慕斯制作时，凝胶片需要提前放入_中，待软化后再进行加工。A:冷水B:热水C:热牛奶答案: 【冷水】2、单选题：慕斯制作结束后为何需要把制品对着操作台震几下？A:排出气泡B:使制品变小C:检查是否有杂质在制品里答案: 【排出气泡】3、单选题：在制作慕斯时淡奶油需要打到何种程度？A:硬性发泡B:软性发泡C:无需打发答案: 【软性发泡】4、单选题：巧克力慕斯中用到的是何种糖？A:红糖B:冰糖C:葡萄糖D:麦芽糖答案: 【葡萄糖】5、判断题：在隔水融化巧克力的时候，在盛有巧克力的容器上盖一层保鲜膜的目的是为了让容器内部温度保持稳定，同时防止水蒸气流入巧克力中。A:对B:错答案: 【对】
