1、定 义 按欧美标准行业分类法的定义，餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国,据国民经济行业分类注释的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和餐饮服务的生产经营性行业。餐饮业是一个古老而又充满活力且具有现代气息的行业。1、原始社会时期 2、商周时期3、秦汉时期4、唐宋时期5、明清时期6、晚清时期7、当代奠定餐饮业形成的物质基础餐饮已发展为一个独立的行业南北风味出现雏形餐饮市场流派纷呈饮宴规模盛大西餐开始出现餐饮业蓬勃发展 国外餐饮业起源于古代地中海沿岸的繁华国家，基本定型于中世纪。主要体现在
2、综合型的饭店餐饮、餐馆餐饮、非商业性餐饮的形成与发展上。这些不同的餐饮方式在不同的历史阶段、不同国家也各具特色。1、餐饮经营特色化 2、企业发展集团化 3、经营功能多样化 4、管理手段现代化 5、管理理念日趋先进 餐饮业的依赖性 客源的广泛性 餐饮市场的可进入性 餐饮销售活动的波动性和间歇性 餐饮市场投资的风险性 餐饮业的地方性 餐饮业是国民经济的重要行业 餐饮业是旅游业的重要基础设施和文化旅游资源 餐饮业能够改变人们的生活方式 增加劳动就业机会 1、商业综合性餐饮企业 2、商业单纯性餐饮企业 3、非商业性餐饮服务企业1、生产特点 属个别订制生产，产品规格多、批量小生产过程时间短生产量难以控制
3、原料、产品容易变质生产过程的管理难度大2、销售特点 销售量受餐饮经营空间大小的限制 销售量受就餐时间的限制 经营毛利率较高，资金周转较快 硬件投资和日常费用较大3、服务特点 无形性 一次性 同步性 差异性 主观性 餐厅是餐饮经营的主体部门，担负接待宾客、弘扬餐饮文化、创造经济效益、扩大企业影响的作用。餐厅服务在满足了宾客的就餐需要的同时，还为宾客提供了高质量的实物产品和综合性的饮食文化享受和服务享受，也为树立良好的企业形象，在创造经济效益的同时弘扬了民族餐饮文化。1、服务方法灵活多变 2、服务标准相对的规范统一 3、服务态度具有价值 4、服务水平直接见效 1、诚实守信 2、宾客至上 3、主随客变 1、身体准备 2、心理准备 3、知识准备 4、技能准备 1、热情友好，宾客至上 2、真诚公道，信誉第一 3、文明礼貌，优质服务 4、不卑不亢，一视同仁 5、团结协作，顾全大局 6、遵纪守法，廉洁奉公 7、钻研业务，提高技能 1、基本素质要求 2、专业素质要求 1）专业知识要求 2）专业技能要求 3）专业行为标准1、敬业乐业意识2、服务的意识3、角色的意识4、营销的意识5、团队协作意识6、质量意识7、效益效率意识8、学习与创新的意识9、安全意识10、细节的意识
