1、1/372015年年5月月26日日生鲜营运生鲜营运生鲜部基础知识学习手册生鲜部基础知识学习手册门店营运培训课程之一：水果组门店营运培训课程之一：水果组2/37水果组岗位介绍水果组岗位介绍安全与设备使用安全与设备使用商品知识商品知识 工作流程工作流程1234目目 录录 1、水果组员工岗位职责、水果组员工岗位职责 2、水果组员工工作内容、水果组员工工作内容 1、环境安全保障、环境安全保障 2、一些安全和健康的方法、一些安全和健康的方法 3、平板车与叉车的使用与维护、平板车与叉车的使用与维护 1、水果商品知识介绍、水果商品知识介绍 1、水果组一天的工作、水果组一天的工作 2、各项工作的操作方法、各项
2、工作的操作方法3/37水果组员工岗位职责为顾客提供标准的服务；保持台面商品新鲜、陈列整齐美观；保持环境清洁卫生 水果组员工工作内容：服务顾客卖场商品维护：理货、添货、残次品处理、清洁后场仓库维护：商品正确分类存放、库存商品先进先出、环境卫生清洁商品保鲜4/37环境安全保障可能对人员造成伤害的危险：可能对人员造成伤害的危险：编号编号可能的危险可能的危险解决办法解决办法1 1地面的水渍或碎冰，很容易使人滑地面的水渍或碎冰，很容易使人滑倒倒立即擦干（附近没有保洁人员时，立即擦干（附近没有保洁人员时，立即自己动手擦干）立即自己动手擦干）2 2随意摆放在显眼处的刀具，很容易随意摆放在显眼处的刀具，很容易
3、刺伤他人刺伤他人刀具使用后立即收好刀具使用后立即收好3 3放在通道的杂物，将会阻碍行走，放在通道的杂物，将会阻碍行走，很容易将人绊倒很容易将人绊倒车辆、纸皮、筐等物品需快速清车辆、纸皮、筐等物品需快速清出卖场出卖场4 4不牢固的货架，很容易使商品掉落不牢固的货架，很容易使商品掉落碰伤他人碰伤他人发现立即通知人员修理发现立即通知人员修理5 5掉落在地面的小商品，如葡萄等，掉落在地面的小商品，如葡萄等，很容易使人滑倒很容易使人滑倒立即动手清理干净立即动手清理干净6 6破损或松脱的地板砖，容易将人绊破损或松脱的地板砖，容易将人绊倒倒发现立即放置警示牌，并通知人发现立即放置警示牌，并通知人员修理员修理
4、7 7散落在地面的电源线，容易将人绊散落在地面的电源线，容易将人绊倒倒在使用时放置警示牌，使用后立在使用时放置警示牌，使用后立即收好即收好5/37一些安全和健康的方法当有需要把大件的商品放进袋子里时当有需要把大件的商品放进袋子里时请使用两只手请使用两只手 不允许在商店内嬉戏胡闹不允许在商店内嬉戏胡闹 重复的动作做久了要歇一下，因为很重复的动作做久了要歇一下，因为很多肌肉疲劳和背伤都是由于长时间地多肌肉疲劳和背伤都是由于长时间地重复同样的动作而造成的重复同样的动作而造成的抬重物的方法弯下膝盖，把货物抓紧并用你的腿力弯下膝盖，把货物抓紧并用你的腿力慢慢抬高身体慢慢抬高身体 在搬运货物时保持货物靠近
5、你的身体在搬运货物时保持货物靠近你的身体 先弯下膝盖，让货物的一边先接触地先弯下膝盖，让货物的一边先接触地面再慢慢放下面再慢慢放下抬重物时，用你的腿力而不是腰力抬重物时，用你的腿力而不是腰力 确定你将要经过的通道没有阻塞物或打滑的危险确定你将要经过的通道没有阻塞物或打滑的危险 错误错误6/37平板车的使用与维护平板车介绍：无需使用栈板便可直平板车介绍：无需使用栈板便可直接运送商品的搬运工具。接运送商品的搬运工具。平板车维护：定期清洁车身及车轮、平板车维护：定期清洁车身及车轮、定期给车轮上油定期给车轮上油。平板车使用方法：平板车使用方法：装货：重的、不怕压的商品放在下方，装货：重的、不怕压的商品
6、放在下方，商品不堆叠过高商品不堆叠过高运送：手向后抓住车扶手，向前拖动运送：手向后抓住车扶手，向前拖动拖平板车拖平板车错误错误错误错误7/37叉车的使用与维护叉车介绍：用于搬运大件的商品。叉车介绍：用于搬运大件的商品。叉车维护：叉车维护：定期检查保养，各转动、运动部位定期检查保养，各转动、运动部位应经常加油，以防卡滞。应经常加油，以防卡滞。定期检查各部分结构是否正常，紧定期检查各部分结构是否正常，紧固螺丝、螺母是否松动。固螺丝、螺母是否松动。不可将货物长时间压在叉车上，以不可将货物长时间压在叉车上，以免引起叉车的损坏免引起叉车的损坏 叉车使用方法：叉车使用方法：将手柄上的气泵阀门向下按将手柄上
7、的气泵阀门向下按上下移动手柄将前叉升起，以抬起货上下移动手柄将前叉升起，以抬起货物物手向后抓住手柄，将货物向前拖运手向后抓住手柄，将货物向前拖运装货装货打开气泵阀门，使气泵回复到原始位打开气泵阀门，使气泵回复到原始位置置将叉车拖出便可卸下商品。将叉车拖出便可卸下商品。卸货卸货将叉车放回指定位置将叉车放回指定位置8/37水果组商品品类结构中分类中分类小分类小分类中分类中分类小分类小分类仁果类仁果类苹果类苹果类柑橘类柑橘类柑类柑类梨类梨类桔类桔类山楂山楂橙类橙类木瓜木瓜柚类柚类核果类核果类芒果类芒果类浆果类浆果类荔枝荔枝桃类桃类龙眼龙眼李类李类提子类提子类杏类杏类葡萄葡萄奈类奈类柿子类柿子类梅类梅
8、类香蕉类香蕉类枣类枣类其它其它橄榄类橄榄类瓜果类瓜果类西瓜类西瓜类干果类干果类栗子栗子香瓜类香瓜类梅类梅类哈密瓜类哈密瓜类9/37水果单品介绍小分类小分类单品单品产地产地上市季节上市季节保存方式保存方式苹果类苹果类套袋红富士套袋红富士陕西、山东陕西、山东1010月月放阴凉通风处放阴凉通风处海棠果海棠果辽宁辽宁9 9月月嘎啦果嘎啦果陕西、山东陕西、山东8 8月月梨类梨类白梨白梨山东、河北山东、河北9 9月月放阴凉通风处放阴凉通风处酥梨酥梨砀山砀山7 7月月皇冠梨皇冠梨河北河北7 7月月丰水梨丰水梨山东山东9 9月月贡梨贡梨新疆新疆1010月月保鲜库保存保鲜库保存芒果类芒果类吕宋芒吕宋芒广东、广西
9、、海南广东、广西、海南2 2月月放阴凉通风处放阴凉通风处鸡蛋芒鸡蛋芒广东、广西、海南广东、广西、海南3 3月月台农芒台农芒广东、广西、海南广东、广西、海南1212月月象牙芒象牙芒广东、海南广东、海南1111月月桃类桃类油桃油桃山东、本地山东、本地3 3月月保鲜库保存保鲜库保存山东桃山东桃山东山东6 6月月成都桃成都桃成都成都6 6月月古田桃古田桃古田古田5 5月月放阴凉通风处放阴凉通风处李类李类珍珠李珍珠李漳浦、广东漳浦、广东3 3月月放阴凉通风处放阴凉通风处胭脂李胭脂李永泰永泰5 5月月芙蓉李芙蓉李永泰、古田永泰、古田6 6月月黑李黑李古田、建宁古田、建宁6 6月月红李红李古田、建宁古田、建
10、宁6 6月月杏类杏类红杏红杏古田、建宁古田、建宁5 5月月放阴凉通风处放阴凉通风处黄杏黄杏古田、建宁古田、建宁5 5月月10/37小分类小分类单品单品产地产地上市季节上市季节保存方式保存方式奈类奈类青奈青奈古田古田6 6月月放在阴凉通风处放在阴凉通风处红奈红奈古田古田6 6月月梅类梅类西梅西梅山东、辽宁山东、辽宁9 9月月放在阴凉通风处放在阴凉通风处杨梅杨梅广东广东3 3月月保鲜库（带箱）保鲜库（带箱）枣类枣类冬枣冬枣山东山东1010月月保鲜库保存保鲜库保存青枣青枣漳州漳州1111月月放在阴凉通风处放在阴凉通风处橄榄类橄榄类青橄榄青橄榄本地、山东本地、山东6 6月月保鲜库保存保鲜库保存西瓜类西
11、瓜类红宝瓜红宝瓜湖北、本地湖北、本地5 5月月放在阴凉通风处放在阴凉通风处千岛花瓜千岛花瓜本地、江西本地、江西5 5月月黑美人黑美人湖北、本地湖北、本地5 5月月特小凤特小凤江苏、浙江江苏、浙江5 5月月早春红玉早春红玉上海、浙江、本地上海、浙江、本地5 5月月麒麟瓜麒麟瓜本地、浙江、上海本地、浙江、上海5 5月月无籽瓜无籽瓜河北、海南、广西、本地、广河北、海南、广西、本地、广东、湖南东、湖南8 8月月香瓜类香瓜类日本甜瓜日本甜瓜海南、山东海南、山东5 5月月放在阴凉通风处放在阴凉通风处黄、白蜜瓜黄、白蜜瓜海南、山东海南、山东1010月月哈蜜瓜类哈蜜瓜类哈蜜瓜哈蜜瓜陕西、新疆、本地陕西、新疆、
12、本地全年全年保鲜库保存保鲜库保存网纹瓜网纹瓜上海、本地上海、本地2 2月月放在阴凉通风处放在阴凉通风处阿拉蜜阿拉蜜上海、海南上海、海南2 2月月柑类柑类雪柑雪柑南平、永安南平、永安1111月月放在阴凉通风处放在阴凉通风处芦柑芦柑永春、浙江永春、浙江9 9月月皇帝柑皇帝柑广东广东1212月月桔类桔类南丰贡桔南丰贡桔江西江西1111月月放在阴凉通风处放在阴凉通风处福桔福桔本地本地1111月月蜜桔蜜桔本地、湖北、湖南本地、湖北、湖南8 8月月11/37小分类小分类单品单品产地产地上市季节上市季节保存方式保存方式橙类橙类夏橙夏橙广西广西2 2月月放阴凉通风处放阴凉通风处脐橙脐橙湖北、湖南、四川湖北、湖
13、南、四川1010月月纽荷尔橙纽荷尔橙本地、江西、四川本地、江西、四川1010月月红山橙红山橙广西、云南广西、云南1010月月纽菠萝橙纽菠萝橙江西江西1010月月柚类柚类桔柚桔柚建阳建阳9 9月月放阴凉通风处放阴凉通风处胡柚胡柚浙江浙江1111月月荔枝类荔枝类妃子笑妃子笑广东、海南广东、海南4 4月月保鲜库保存保鲜库保存兰竹兰竹漳浦漳浦6 6月月放阴凉通风处放阴凉通风处藩荔枝藩荔枝广东广东1010月月保鲜库保存（带箱）保鲜库保存（带箱）龙眼类龙眼类本地龙眼本地龙眼本地、广东本地、广东7 7月月广东的保鲜库保存广东的保鲜库保存本地的放阴凉处本地的放阴凉处红核子红核子广西、广东、本地广西、广东、本地
14、7 7月月放阴凉通风处放阴凉通风处提子类提子类本地青提本地青提浙江、云南浙江、云南5 5月月保鲜库保存（带箱）保鲜库保存（带箱）本地红提本地红提古田、浙江、山东古田、浙江、山东6 6月月葡萄类葡萄类葡萄葡萄本地、辽宁、山东本地、辽宁、山东6 6月月保鲜库保存保鲜库保存柿子类柿子类沙县柿沙县柿沙县沙县1111月月放阴凉通风处放阴凉通风处炮弹柿炮弹柿古田古田1111月月硬柿硬柿广西广西1010月月香蕉类香蕉类天宝蕉天宝蕉漳洲漳洲全年全年2525左右左右海南蕉海南蕉海南海南全年全年皇帝蕉皇帝蕉海南、广西海南、广西5 5月月其它其它枇杷枇杷莆田、福清莆田、福清2 2月月放阴凉通风处放阴凉通风处小西红柿
15、小西红柿海南、山南、广西海南、山南、广西全年全年草莓草莓本地本地1111月月本地火龙果本地火龙果青口青口7 7月月12/37水果组一天的工作1.打卡、班前会打卡、班前会2.整理仪容整理仪容夏：夏：3：30冬：冬：4：001.上货、标价上货、标价2.清洁清洁开店前开店前1.5小小时时1.台面货足台面货足2.环境整洁环境整洁开店前开店前10分钟分钟1.理货添货理货添货2.仓库整理（仓库整理（8：00前结束前结束整理）整理）上午高峰期上午高峰期1.整理、清洁整理、清洁2.报损、变价报损、变价交接班前交接班前(二次开店二次开店)1.交接班交接班13：301.理货添货理货添货2.仓库整理仓库整理下午低、
16、高峰期下午低、高峰期1.旧货清售旧货清售（易变质的重点销售）（易变质的重点销售）关店前关店前1.5/1小时小时1.挑次品、报损挑次品、报损2.仓库整理仓库整理关店前关店前30分钟分钟1.卖场存货退库卖场存货退库关店前关店前10分钟分钟1.商品退库商品退库2.清洁清洁3.班后会、交接班后会、交接4.检查设备检查设备关店关店22:00后后午饭午饭晚饭晚饭 在营业过程，部门经在营业过程，部门经理还会根据销售策略安排：理还会根据销售策略安排：抓卖、专人促销、包装商抓卖、专人促销、包装商品等工作。品等工作。早饭早饭13/37各项工作的操作方式：开店前工作打卡打卡上货上货整理台面整理台面标价标价清洁清洁存
17、货存货到仓库将商品运送到卖场到仓库将商品运送到卖场将商品倒入台面，容易损伤的商品将商品倒入台面，容易损伤的商品需逐个摆上台面需逐个摆上台面将台面上的商品摆放整齐，并挑出将台面上的商品摆放整齐，并挑出残次品与杂物残次品与杂物上货、整理上货、整理台面要求：货量足、台面上无杂物台面要求：货量足、台面上无杂物14/37各项工作的操作方式：开店前工作标价标价用干净的抹布擦净标价用干净的抹布擦净标价牌牌在标价牌上写上在标价牌上写上“品名、单品名、单价、产地、规格价、产地、规格”确保字迹清晰、标价牌确保字迹清晰、标价牌无污渍无污渍取下价格牌上的数字条取下价格牌上的数字条将数字条叠成所需的数将数字条叠成所需的
18、数字字将叠好的数字重新嵌入将叠好的数字重新嵌入价格牌价格牌v 标价要求：标价要求：1、在重新标价前需将价格牌清洁干净；、在重新标价前需将价格牌清洁干净；2、价格牌需与商品相对应，并做到标价准确；、价格牌需与商品相对应，并做到标价准确；3、售格需与计量员核对，以确保标价牌与电子称里的价格一致。、售格需与计量员核对，以确保标价牌与电子称里的价格一致。15/37各项工作的操作方式：开店前工作根据商品销量确定存货量，需做到台面下商品与台根据商品销量确定存货量，需做到台面下商品与台面上商品相对应，并摆放整齐面上商品相对应，并摆放整齐商品摆放好后，放下货商品摆放好后，放下货架挡板架挡板存货存货v 存货要求
19、：存货要求：1、根据台面商品销量分配台面下的存储空间，销量大的商品存储量大些，销量小的少量存储或不存、根据台面商品销量分配台面下的存储空间，销量大的商品存储量大些，销量小的少量存储或不存储；储；2、堆头或端头的商品可考虑错位存储：将商品存储在附近的台面下，以避免在高峰期时频繁打开挡、堆头或端头的商品可考虑错位存储：将商品存储在附近的台面下，以避免在高峰期时频繁打开挡板添货而影响顾客购买；板添货而影响顾客购买；3、需要保鲜库保存的商品台面下建议不存储；、需要保鲜库保存的商品台面下建议不存储；4、垃圾与杂物需及时运送出卖场。、垃圾与杂物需及时运送出卖场。错误错误正确正确错误错误16/37各项工作的
20、操作方式：开店前工作清洁清洁1、将台面上的杂物及污渍清理干净；、将台面上的杂物及污渍清理干净；2、将纸皮拆平、筐、垃圾等集中存放并将地面清扫干净、将纸皮拆平、筐、垃圾等集中存放并将地面清扫干净将工具、纸皮、垃圾、平板车等清出将工具、纸皮、垃圾、平板车等清出卖场卖场v 开店前环境要求：开店前环境要求：1、通道干净、干燥，没有垃圾、平板车、筐、纸皮、纸屑等杂物；、通道干净、干燥，没有垃圾、平板车、筐、纸皮、纸屑等杂物；2、台面周围没有泥土等污渍粘着；、台面周围没有泥土等污渍粘着；3、台面上没有垃圾、泥土等杂物与污渍。、台面上没有垃圾、泥土等杂物与污渍。17/37“开店前工作”要点回顾u以下题目可多
21、项选择：以下题目可多项选择：1、在开店前都要做好哪些工作？、在开店前都要做好哪些工作？A.上货、整理上货、整理 B.标价标价C.清洁清洁D.存货存货2、开店前台面上有什么要求？、开店前台面上有什么要求？A.商品要丰满商品要丰满 B.没有残次商品没有残次商品 C.台面上没有杂台面上没有杂物物D.可以允许台面空着可以允许台面空着 E.商品中可以有残次品商品中可以有残次品3、在进行商品标价时要注意什么？、在进行商品标价时要注意什么？A.商品与价格牌对应商品与价格牌对应 B.价格牌干净价格牌干净 C.字迹要清字迹要清晰晰D.只需要写明商品品名与单价便可以了只需要写明商品品名与单价便可以了4、在台面下进
22、行存货时要注意什么？、在台面下进行存货时要注意什么？A.在存货时要考虑商品的销量与保存方式在存货时要考虑商品的销量与保存方式B.要摆放整齐，存放好后要放下挡板要摆放整齐，存放好后要放下挡板C.陈列在端头、堆头的商品，存放时可考虑错位陈列在端头、堆头的商品，存放时可考虑错位存放存放D.杂物与垃圾可以长时间存放在台面下杂物与垃圾可以长时间存放在台面下5、在开店前如何做好清洁工作？、在开店前如何做好清洁工作？A.把台面上的污渍擦干净并挑除杂物把台面上的污渍擦干净并挑除杂物B.把货架周围的污渍擦干净把货架周围的污渍擦干净C.把台面下与货架周围的纸皮、垃圾及工具清出把台面下与货架周围的纸皮、垃圾及工具清
23、出卖场卖场我们一起来回我们一起来回顾一下这章节顾一下这章节所学到的知识所学到的知识吧！吧！答案：答案：1.ABCD 2.ABC 3.ABC 4.ABC 5.ABC 18/37各项工作的操作方式：理货台面陈列方式：台面陈列方式：v 多层陈列：商品朝向一致，摆放整齐，一般摆放多层陈列：商品朝向一致，摆放整齐，一般摆放2层左右层左右v 单层陈列：商品朝向一致，摆放整齐单层陈列：商品朝向一致，摆放整齐19/37各项工作的操作方式：理货台面陈列方式：台面陈列方式：v堆放陈列：无序的堆卖营造商品丰富的效果，适用走量大及小果类商品堆放陈列：无序的堆卖营造商品丰富的效果，适用走量大及小果类商品v 陈列方式：陈
24、列方式：1、多层陈列一般适用于不容易损伤的商品，而单层陈列则较适用容易损伤的商品；、多层陈列一般适用于不容易损伤的商品，而单层陈列则较适用容易损伤的商品；2、堆放陈列一般用于端架或堆头及销售高峰期时走量大的商品，小果类也适用于此类陈、堆放陈列一般用于端架或堆头及销售高峰期时走量大的商品，小果类也适用于此类陈列方式；列方式；3、在选择陈列方式时需同时考虑陈列要求，以达到整体的陈列效果、在选择陈列方式时需同时考虑陈列要求，以达到整体的陈列效果4、在进行陈列时还可以根据商品的特点进行装饰或、在进行陈列时还可以根据商品的特点进行装饰或“温馨提示温馨提示”等，如：新品的食用方等，如：新品的食用方法、西瓜
25、销售旺季时搭瓜棚销售、提醒顾客轻拿轻放等。法、西瓜销售旺季时搭瓜棚销售、提醒顾客轻拿轻放等。20/37各项工作的操作方式：理货台面陈列要求：台面陈列要求：界线清晰：不同的商品区分清楚，界线清晰：不同的商品区分清楚，不混杂不混杂货价对位：商品和价格牌、货价对位：商品和价格牌、POP要要对位对位归类陈列：同类商品需集中陈列在归类陈列：同类商品需集中陈列在一起，如苹果类、瓜类、橙类等一起，如苹果类、瓜类、橙类等颜色搭配：用颜色区分的商品又要颜色搭配：用颜色区分的商品又要求能产生好的视觉效果求能产生好的视觉效果形状搭配：大小果分开，如：小果形状搭配：大小果分开，如：小果类集中陈列，大果类集中陈列类集中
26、陈列，大果类集中陈列避免商品损耗：软硬果分开、干净避免商品损耗：软硬果分开、干净的和脏的商品分开，如：雪莲果和的和脏的商品分开，如：雪莲果和干净的水果分开陈列干净的水果分开陈列21/37“理货添货-陈列”要点回顾u以下题目可多项选择：以下题目可多项选择：1、陈列的要求有哪些？陈列的要求有哪些？A.归类、颜色与形状搭配归类、颜色与形状搭配、软硬果分开、脏的商品集中陈列、软硬果分开、脏的商品集中陈列B.颜色、形状搭配、软硬果分开颜色、形状搭配、软硬果分开C.脏的商品集中陈列、颜色与形状搭配、软硬果分开脏的商品集中陈列、颜色与形状搭配、软硬果分开D.归类陈列、软硬果分开归类陈列、软硬果分开2、陈列的
27、方式有哪些？、陈列的方式有哪些？A.单层陈列单层陈列 B.多层陈列多层陈列 C.堆卖堆卖 D.装饰性陈列装饰性陈列3、什么类型的商品适合使用堆卖？、什么类型的商品适合使用堆卖？A.容易损伤的商品容易损伤的商品 B.走量大的商品走量大的商品 C.小果类商品小果类商品 D.所有的商品所有的商品 E.进口进口水果水果4、在进行单层与多层摆放陈列时要注意什么？、在进行单层与多层摆放陈列时要注意什么？A.摆放整齐摆放整齐 B.朝向统一朝向统一 C.摆放时要轻拿轻放摆放时要轻拿轻放5、陈列的整体效果要求：、陈列的整体效果要求：A.平整平整 B.颜色搭配协调颜色搭配协调 C.不同商品混合在一起不同商品混合在
28、一起 D.高低起伏有层次感高低起伏有层次感 E.台面商品丰满、有量感台面商品丰满、有量感 F.多种商品价格集中写在一个价格牌上多种商品价格集中写在一个价格牌上 我们一起来我们一起来回顾一下这回顾一下这章节所学到章节所学到的知识吧！的知识吧！答案：答案：1.A 2.ABCD 3.BC 4.ABC 5.ABE 22/37各项工作的操作方式：理货随手整理：随手整理：v随手整理：随手整理：1、高峰期时整理的动作要快，避免影响顾客购物、高峰期时整理的动作要快，避免影响顾客购物，低峰期时整理要细，以保证台面商品整齐、新，低峰期时整理要细，以保证台面商品整齐、新鲜；鲜；2、“双抢双抢”：顾客：顾客“抢抢”好
29、的商品，我们要跟顾客好的商品，我们要跟顾客“抢抢”差的商品，确保把好的商品留给顾客；差的商品，确保把好的商品留给顾客；3、随手挑出的包装袋等杂物可先装在编织袋中，方便拉车的同事及时运出卖场（拉车人员需做到一、随手挑出的包装袋等杂物可先装在编织袋中，方便拉车的同事及时运出卖场（拉车人员需做到一车货进一车杂物出）车货进一车杂物出）4、做到残次商品及时变价销售（随手挑选随手变价）；、做到残次商品及时变价销售（随手挑选随手变价）；5、定时对台面下进行整理，保持台面下商品有序、不混乱、没有旧货。、定时对台面下进行整理，保持台面下商品有序、不混乱、没有旧货。随手挑出有烂点、畸形、随手挑出有烂点、畸形、顾客
30、挑剩的商品顾客挑剩的商品随手分开、理好混杂在一随手分开、理好混杂在一起的不同商品起的不同商品随手清理台面上商品包装随手清理台面上商品包装袋、纸屑等杂物袋、纸屑等杂物23/37各项工作的操作方式：理货保持价格牌终始正确、对位：保持价格牌终始正确、对位：v关注台面商品情况：如果表面无关注台面商品情况：如果表面无光泽感光泽感v使用喷壶将冰水均匀的喷洒在商使用喷壶将冰水均匀的喷洒在商品表面品表面v操作结束：商品恢复水灵灵的新操作结束：商品恢复水灵灵的新鲜感鲜感注意：怕水的商品不适合使用（如注意：怕水的商品不适合使用（如:桃、小西红柿等）桃、小西红柿等）错误错误v 在调整台面、调价时及时修改价格牌，并经
31、常检查价格牌的准确性在调整台面、调价时及时修改价格牌，并经常检查价格牌的准确性 及时采取保鲜措施：及时采取保鲜措施：正确正确24/37各项工作的操作方式：理货二等商品销售区的整理：二等商品销售区的整理：将已无食用价值的商品将已无食用价值的商品挑出报损挑出报损将商品分类摆放整齐，体将商品分类摆放整齐，体现商品的价值现商品的价值好的二等商品区：分类好的二等商品区：分类清楚、摆放整齐、干净清楚、摆放整齐、干净v二等商品销售区的整理：二等商品销售区的整理：1 1、已不能食用的商品需及时挑出报损；、已不能食用的商品需及时挑出报损；2 2、保持不同的商品分开摆放，不混杂在一起；、保持不同的商品分开摆放，不
32、混杂在一起；3 3、保持价格牌标价清晰可辨，且每种商品都有标价；、保持价格牌标价清晰可辨，且每种商品都有标价；4 4、保持台面干净没有积水与污渍。、保持台面干净没有积水与污渍。25/37各项工作的操作方式：添货取货：根据台面商品销售情取货：根据台面商品销售情况及时到仓库取货况及时到仓库取货取货要求取货要求查看到货日期，做到先进先出、轻拿查看到货日期，做到先进先出、轻拿轻放轻放重的不怕压的商品放在下面，轻的怕重的不怕压的商品放在下面，轻的怕压的放在上面压的放在上面每件商品要叠放的稳、整齐，不叠过每件商品要叠放的稳、整齐，不叠过高以免掉落高以免掉落v取货的要求：取货的要求：1 1、做到先进先出，轻
33、拿轻放；、做到先进先出，轻拿轻放；2 2、装车时，每箱商品要角对角叠整齐、摆稳，不摆放的过高；、装车时，每箱商品要角对角叠整齐、摆稳，不摆放的过高；3 3、取完货顺手将余货整理好；、取完货顺手将余货整理好；4 4、在商品运送过程，需前后左右观察、提醒顾客避让，以避免撞伤顾客或碰到货架等地方造、在商品运送过程，需前后左右观察、提醒顾客避让，以避免撞伤顾客或碰到货架等地方造成商品掉落。成商品掉落。26/37各项工作的操作方式：添货高峰期做到高峰期做到“多添勤添多添勤添”低峰期做到低峰期做到“少添勤添少添勤添”上货时上货时上货前：挑残次品，将台面旧上货前：挑残次品，将台面旧货整到台面的右边或下方货整
34、到台面的右边或下方上货：轻拿轻放，注意提醒顾上货：轻拿轻放，注意提醒顾客避让客避让上完货：挑出新货中的残次商上完货：挑出新货中的残次商品与泡沫袋、纸屑品与泡沫袋、纸屑v上货的要求：上货的要求：1 1、做到先进先出、新旧货分开，轻拿轻放；、做到先进先出、新旧货分开，轻拿轻放；2 2、如果有余货，可存在台面下；、如果有余货，可存在台面下；3 3、上完货后将产生的纸箱拆平叠好后，用平板车运出卖场；、上完货后将产生的纸箱拆平叠好后，用平板车运出卖场；4 4、在高峰期上货时，可配合叫卖声吸引顾客的注意力，促进销售。、在高峰期上货时，可配合叫卖声吸引顾客的注意力，促进销售。27/37“理货添货”要点回顾u
35、以下题目可多项选择以下题目可多项选择：1、如何整理台面？、如何整理台面？A.随手挑出残次品、杂物随手挑出残次品、杂物 B.随手将混杂的商品分开随手将混杂的商品分开C.高峰期整理要快、低峰期要细高峰期整理要快、低峰期要细 D.价格牌不用关注价格牌不用关注E.台面下不用整理台面下不用整理 F.商品是否新鲜不重要，只要有货卖便可以了商品是否新鲜不重要，只要有货卖便可以了2、如何整理二等商品销售区？、如何整理二等商品销售区？A.挑出无法食用的商品报损挑出无法食用的商品报损 B.保持商品分类摆放保持商品分类摆放 C.台面上有杂物没关系台面上有杂物没关系 E.价格都写在一起价格都写在一起3、要如何取货？、
36、要如何取货？A.商品要做到先进先出商品要做到先进先出 B.装车时可以随意摆放装车时可以随意摆放C.搬运商品时要轻拿轻放搬运商品时要轻拿轻放D.运送时要提醒顾客避让，不能撞到顾客运送时要提醒顾客避让，不能撞到顾客4、要如何上货？、要如何上货？A.新旧货分开（旧货整到一边，新货放一边）新旧货分开（旧货整到一边，新货放一边）B.残次商品不用挑，因为顾客只挑好的残次商品不用挑，因为顾客只挑好的C.包装袋不用挑，因为不会影响顾客买东西包装袋不用挑，因为不会影响顾客买东西D.余货存放在台面底下，立即把杂物运出卖场余货存放在台面底下，立即把杂物运出卖场我们一起来我们一起来回顾一下这回顾一下这章节所学到章节所
37、学到的知识吧！的知识吧！答案：答案：1.A 2.AB 3.ACD 4.AD28/37各项工作的操作方式：抓卖抓卖定义：面对面为顾客提供商品销抓卖定义：面对面为顾客提供商品销售服务。售服务。适用于抓卖的商品：一般为易损耗的适用于抓卖的商品：一般为易损耗的商品，如草莓、枇杷、葡萄、湿花生商品，如草莓、枇杷、葡萄、湿花生等等摆放的位置：抓卖商品适合摆放在靠摆放的位置：抓卖商品适合摆放在靠墙或柱子旁边的位置，避免摆在主通墙或柱子旁边的位置，避免摆在主通道上，以免引起通道堵塞道上，以免引起通道堵塞小提示：在抓卖前，了解抓卖商品的质量、近期价格波动情况、上市季节、食小提示：在抓卖前，了解抓卖商品的质量、近
38、期价格波动情况、上市季节、食用方法、口感等，有助于与顾客沟通做好抓卖。用方法、口感等，有助于与顾客沟通做好抓卖。1 1、在开店前需将抓卖商品摆放在指定位置、在开店前需将抓卖商品摆放在指定位置2 2、准备足够的物料（如：连续袋、胶带等）、准备足够的物料（如：连续袋、胶带等）29/37各项工作的操作方式：抓卖抓卖要点：抓卖要点：引导顾客排队，避免引起拥堵；引导顾客排队，避免引起拥堵；帮顾客装袋并用胶带封口后交给顾客；帮顾客装袋并用胶带封口后交给顾客；顾客坚持自己挑选商品时，不要与顾客争执，耐心顾客坚持自己挑选商品时，不要与顾客争执，耐心的告知顾客商品的易损特性，并在商品装袋前的告知顾客商品的易损特
39、性，并在商品装袋前给顾客检查品质；给顾客检查品质；在服务顾客时可与顾客交流商品的食用方法、口感在服务顾客时可与顾客交流商品的食用方法、口感等商品知识；等商品知识；顾客对商品售价提出疑问时，向顾客讲解最近商品顾客对商品售价提出疑问时，向顾客讲解最近商品的价格走势；的价格走势；在闲时，将商品中的残次商品挑出并将周围杂物清在闲时，将商品中的残次商品挑出并将周围杂物清理干净。理干净。将商品装入连续袋：在装袋时将商品装入连续袋：在装袋时需随手挑出残次品需随手挑出残次品封口：用胶带封好封口：用胶带封好交给顾客交给顾客30/37“抓卖”要点回顾1、抓卖前需要做哪些准备？、抓卖前需要做哪些准备？A.把商品备足
40、摆好把商品备足摆好 B.准备足够的物料准备足够的物料C.把把POP挂好挂好2、如何服务顾客？、如何服务顾客？A.顾客很多时需要引导顾客排队顾客很多时需要引导顾客排队 B.顾客希望自己挑选时就让顾客挑吧，只要商品能卖得顾客希望自己挑选时就让顾客挑吧，只要商品能卖得出去就行了出去就行了C.服务顾客时可聊一聊商品的食用方法、口感等服务顾客时可聊一聊商品的食用方法、口感等D.商品装好后不用封口，太麻烦商品装好后不用封口，太麻烦E.闲时，挑出残次商品并清理周围的垃圾闲时，挑出残次商品并清理周围的垃圾我们一起来我们一起来回顾一下这回顾一下这章节所学到章节所学到的知识吧！的知识吧！答案：答案：1.ABC 2
41、.ACE31/37各项工作的操作方式：仓库整理分类存放：分类存放：v 分类存放：分类存放：1 1、不同品类分开，如：苹果跟梨要各自归类放而不混杂；、不同品类分开，如：苹果跟梨要各自归类放而不混杂；2 2、销量大的与销量小的分开：销量大的商品存放要靠近通道；、销量大的与销量小的分开：销量大的商品存放要靠近通道；3 3、新旧货分开：新货靠里、旧货靠外，便于先进先出；、新旧货分开：新货靠里、旧货靠外，便于先进先出；4 4、正常商品需与报损、折价商品分开；、正常商品需与报损、折价商品分开；5 5、在分区时需留出通道，并在仓库中间留出小块空地，便于整理；、在分区时需留出通道，并在仓库中间留出小块空地，便
42、于整理；6 6、商品不可对着风口吹、不可放在阳光下、商品不可对着风口吹、不可放在阳光下/空调外机下；空调外机下；7 7、清洁：每天定时清理仓库内的杂物与地面的积水、清洁：每天定时清理仓库内的杂物与地面的积水 ；错误错误32/37各项工作的操作方式：仓库整理标明商品入库日期：标明商品入库日期：需标明新到货商品的入库日期需标明新到货商品的入库日期 隔墙离地：隔墙离地：所有商品需距离墙壁所有商品需距离墙壁5公分（甘蔗除外）公分（甘蔗除外）所有商品存放在栈板上所有商品存放在栈板上33/37各项工作的操作方式：仓库整理常温仓库商品叠放要求：常温仓库商品叠放要求：一个栈板可叠放一个栈板可叠放5050箱套袋
43、苹果、箱套袋苹果、2525箱白梨箱白梨（约（约10001000斤）；斤）；瓜类堆放瓜类堆放3 3层层柑橘类柑橘类3 3层层泡沫箱装商品泡沫箱装商品4 4层层小塑料箱装的商品（芒果、龙眼等）小塑料箱装的商品（芒果、龙眼等）5 5层层马蹄、湿花生马蹄、湿花生2 2层层甘蔗整捆靠墙存放甘蔗整捆靠墙存放密封在包装箱（袋）中容易自熟、变质的商密封在包装箱（袋）中容易自熟、变质的商品需要分框散热，如：湿花生、栗类、李奈类、品需要分框散热，如：湿花生、栗类、李奈类、甜瓜、菠萝、香蕉等甜瓜、菠萝、香蕉等拆开原包装：做到不损伤商品拆开原包装：做到不损伤商品打开原包装或分筐，做到轻拿打开原包装或分筐，做到轻拿轻放
44、轻放分框后将商品存放在阴凉通风分框后将商品存放在阴凉通风处或保鲜库处或保鲜库34/37各项工作的操作方式：仓库整理保鲜库商品存放要求：保鲜库商品存放要求：错误错误错误错误错误错误v保鲜库存放要求：保鲜库存放要求：1、水果需存放在泡沫箱里或封装，存放在铁架上。、水果需存放在泡沫箱里或封装，存放在铁架上。2、进入保鲜库时需放下风帘，离开后需关灯关门、进入保鲜库时需放下风帘，离开后需关灯关门 3、定期检查保鲜库的温度，确保保鲜库正常运转、定期检查保鲜库的温度，确保保鲜库正常运转 4、新到货商品入库前，需先散热再入保鲜库、新到货商品入库前，需先散热再入保鲜库 5、商品不可对着冷风吹、商品不可对着冷风吹
45、 6、保鲜库正常温度为、保鲜库正常温度为0-835/37“仓库整理”要点回顾u以下题目可多项选择：以下题目可多项选择：1、分类存放的要求是什么？、分类存放的要求是什么？A.不同品类分开存放不同品类分开存放 B.新旧货不用分开，因为都是一样的商品新旧货不用分开，因为都是一样的商品C.销量大的与销量小的分开存放销量大的与销量小的分开存放 D.报损、折价商品与其它商品混在一起没关系报损、折价商品与其它商品混在一起没关系E.分区存放时要留出通道，并在仓库中间留一块空地分区存放时要留出通道，并在仓库中间留一块空地2、商品入库存放要注意什么？、商品入库存放要注意什么？A.在商品外包装上注明入库日期在商品外
46、包装上注明入库日期 B.直接存放在地上直接存放在地上 C.容易自熟的商品需要分筐或打开包装散热容易自熟的商品需要分筐或打开包装散热 D.根据区域存放根据区域存放3、商品存放在保鲜库要注意什么？、商品存放在保鲜库要注意什么？A.商品可以不包装商品可以不包装B.商品不可对着吹风机商品不可对着吹风机C.新到货商品进入保鲜库前要先打开散热后再入库新到货商品进入保鲜库前要先打开散热后再入库D.人员进入保鲜库时需放下风帘，离开时关灯关门人员进入保鲜库时需放下风帘，离开时关灯关门我们一起来回我们一起来回顾一下这章节顾一下这章节所学到的知识所学到的知识吧！吧！答案：答案：1.ACE 2.ACE 3.BCD36
47、/37各项工作的操作方式：二次开店台面整理与添货台面整理与添货将台面上的商品进行翻将台面上的商品进行翻堆整理，将残次品全面堆整理，将残次品全面挑出挑出将台面上的杂物清理干将台面上的杂物清理干净，并将污渍擦干净净，并将污渍擦干净将商品添到台面，挑出将商品添到台面，挑出台面的包装袋与残次品台面的包装袋与残次品 清洁清洁将台面下的商品归类整将台面下的商品归类整理好理好扫除台面下的杂物扫除台面下的杂物将货架周围的纸皮、纸将货架周围的纸皮、纸屑等杂物清理干净屑等杂物清理干净37/37“二次开店”要点回顾u以下题目可多项选择：以下题目可多项选择：1、台面商品如何整理？、台面商品如何整理？A.只需将面上的残
48、次商品挑出即可只需将面上的残次商品挑出即可B.彻底清理台面上的杂物彻底清理台面上的杂物C.将台面的货添满并摆放整齐，做到新旧货分开将台面的货添满并摆放整齐，做到新旧货分开D.残次商品送二等商品销售区变价销售残次商品送二等商品销售区变价销售2、清洁要求有哪些？、清洁要求有哪些？A.台面上没有包装袋、纸屑台面上没有包装袋、纸屑 B.货架四周没有污渍货架四周没有污渍 C.货架底下没有杂物、水渍、污渍，商品分类清楚并摆放整货架底下没有杂物、水渍、污渍，商品分类清楚并摆放整齐齐 D.四周地面没有纸皮、纸屑、筐、平板车、掉落的水果等杂四周地面没有纸皮、纸屑、筐、平板车、掉落的水果等杂物，没有积水等污渍物，
49、没有积水等污渍 我们一起来回我们一起来回顾一下这章节顾一下这章节所学到的知识所学到的知识吧！吧！答案：答案：1.BCD 2.ABCD38/37各项工作的操作方式：商品变价变价商品品质标准变价商品品质标准有小烂点、碰伤的商品有小烂点、碰伤的商品形状怪异、卖相差的商品形状怪异、卖相差的商品顾客挑剩的商品顾客挑剩的商品39/37各项工作的操作方式：商品变价商品变价流程商品变价流程填写价格牌单价填写价格牌单价计量组修改商品单计量组修改商品单价价计量员核对计量员核对计量组保留单据计量组保留单据填写变价单填写变价单挑选二等商品挑选二等商品由资深员工填写由资深员工填写经理审核经理审核通过通过修改修改40/3
50、7各项工作的操作方式：商品变价挑出台面上的残次商品挑出台面上的残次商品资深员工填写资深员工填写永辉超市永辉超市变价申请表变价申请表部门经理进行审核并签部门经理进行审核并签字确认字确认与计量员核对价格，以与计量员核对价格，以确保准确确保准确资深员工根据单据中的单资深员工根据单据中的单价填写价格牌价填写价格牌计量组根据经理审批过计量组根据经理审批过的单据修改系统中的售的单据修改系统中的售价价12345741/37“商品变价”要点回顾u以下题目可多项选择：以下题目可多项选择：1、以下哪些商品需要变价销售？、以下哪些商品需要变价销售？A.B.C.2、以下哪个流程是正确的、以下哪个流程是正确的“商品变价
