1、细胞中的元素和化合物组成细胞的元素（生物界与非生物界的统一性与差异性）组成细胞的化合物检测生物组织中的糖类、脂肪、蛋白质大量元素微量元素干重最多：鲜重最多：有机化合物无机化合物无机盐水糖类脂质蛋白质核酸糖类：斐林试剂砖红色沉淀脂质：苏丹III橘黄色；苏丹IV红色蛋白质：双缩脲试剂紫色淀粉：碘液变蓝COC、H、O二糖二糖淀粉、纤维淀粉、纤维素、糖原等素、糖原等胆固醇胆固醇性激素性激素维生素维生素D D必修一 分子与细胞第四节 蛋白质是生命活动的主要承担者哪些食物中的蛋白质含量较高呢？蛋白质是细胞中含量最高的有机物，是生物体内重要的营养物质。组成生物体的常见蛋白质有哪些？蛋白质承担着怎样的功能呢？
2、一、蛋白质的功能(1)结构蛋白：构成细胞和生物体结构，例如肌肉、羽毛、蛛丝、头发。一、蛋白质的功能(2)调节功能：一、蛋白质的功能(3)运输功能：一、蛋白质的功能(4)催化功能：一、蛋白质的功能(5)免疫功能：一、蛋白质的功能的多样性(1)(1)蛋白质是生命活动的蛋白质是生命活动的主要承担者主要承担者。细胞和生物体催化作用免疫作用婴儿有九种必需氨基酸，相比成人必需氨基酸多一种“精氨酸”口诀：甲挟一本亮色书来二、蛋白质的基本组成单位氨基酸1.在人体中,组成天然蛋白质的氨基酸约有21种。必需氨基酸非必需氨基酸21种氨基酸人体不能自身合成的氨基酸，共8种人体可自身合成的氨基酸，共13种甲硫氨酸，赖氨
3、酸，缬氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸二、蛋白质的基本组成单位氨基酸1.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？这些氨基酸的结构具有什么共同特点？2.“氨基酸氨基酸”这一名词与其分子结构有怎样的对应关系？这一名词与其分子结构有怎样的对应关系？1.氨基酸的结构（1 1）元素组成：主要是：）元素组成：主要是：C C、H H、O O、N N，有的还含有，有的还含有 S S、P P 等等（2 2）结构通式：）结构通式：（3 3）结构特点结构特点：每个氨基酸分子至少有一个每个氨基酸分子至少有一个氨基氨基和一个和一个羧基羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连在，并且都有一个氨基和一个羧基连在 同一个
4、碳原子同一个碳原子上。上。这个碳原子还连接一个这个碳原子还连接一个氢原子氢原子和一个和一个侧链基团侧链基团（R R表示）。表示）。因因 R R基基的不同，氨基酸种类不同，共有的不同，氨基酸种类不同，共有2121种。种。1.氨基酸的结构a.a.氨基、羧基、氨基、羧基、R R基的正确书写格式分别为：基的正确书写格式分别为：NHNH2 2、COOHCOOH、R R(基团基团前的前的“”不能省略不能省略)b.b.组成蛋白质的氨基酸组成蛋白质的氨基酸至少至少都有一个氨基和一个羧基，都有一个氨基和一个羧基，“至少至少”说明氨说明氨基酸分子中的氨基和羧基的数目基酸分子中的氨基和羧基的数目大于等于大于等于1
5、1个个，其他的氨基和羧基位于，其他的氨基和羧基位于R R基上。基上。c.c.氨基、羧基不同表示方法：氨基、羧基不同表示方法：注意事项辨析：下列物质是否是构成蛋白质的氨基酸？CHCOOHCH2SHCHH2NCOOH（CH2)4NH2CHH2NCOHO（CH2)2CH（CH2)2COOHH2NH2NNH23 HCHCCOOH H 甲硫氨酸的R基是CH2CH2SCH3，则它的分子式是()AC5H11O2NSBC3H7S CC4H11O2S DC5H10O2NCH2CH2SCH3H2NA人体中氨基酸常见的21种，蛋白质为10101012种。氨基酸：21种蛋白质：10101012思考：氨基酸是如何变为蛋
6、白质的呢？三、蛋白质的结构及其多样性1、氨基酸的结合方式：脱水缩合CHCOOHR2HNOH HCHNH2OR1CH2O水中氢来自：羧基和氨基；水中氧来自：羧基。1、氨基酸的结合方式：脱水缩合1、氨基酸的结合方式：脱水缩合CHH2NCR1OCOOHHCR2NH肽键肽键:连接两个氨基酸分子的化学键二肽二肽由两个氨基酸缩合而成的化合物1、氨基酸的结合方式：脱水缩合-CNH2HR1-C-OHO-=+-CNHR2-C-OHO-=-HH+2H2O-CNHR3-C-OHO-=-HH-CNH2HR1-C-O-=-CNHR2-C-O-=-H-CNHR3-C-OHO-=-H（三肽）注意：肽链的命名与氨基酸个数一致
7、。注意：肽链的命名与氨基酸个数一致。多肽：由多个氨基酸缩合而成的，含有多个肽键的化合物肽链：多肽一般呈链状结构三、蛋白质的结构及其多样性2、蛋白质的结构层次氨基酸脱水缩合二肽脱水缩合多肽链NoImage借助氢键、离子键、二硫键等盘曲折叠一条链折叠形成蛋白质几条链折叠形成蛋白质2、蛋白质的结构层次特定的特定的R R基（巯基基（巯基SHSH）间形成间形成二硫键二硫键等，将等，将多多条肽链结合起来条肽链结合起来想一想：在形成一个二硫键时，分子量减少多少？3、蛋白质的结构多样性的原因如果用21个不同的字母表示21种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？尝试总结蛋白质种类
8、多种多样的原因。3、蛋白质的结构多样性的原因-肽链不同蛋白质结构多样性蛋白质种类多样性结构决定功能正常血红蛋白的肽链和正常红细胞异常血红蛋白的肽链和镰状红细胞运输氧的能力会大为减弱l结构异常导致功能异常：结构异常导致功能异常：在镰状细胞贫血中，血红蛋白的谷氨酸谷氨酸被缬氨酸缬氨酸取代，形成的异常的血红蛋白直接造成了红细胞的异常。4、蛋白质的变性1.1.吃熟鸡蛋容易消化，为什么？吃熟鸡蛋容易消化，为什么？蛋白质发生了变性空间结构改变和破坏蛋白质发生了变性空间结构改变和破坏，变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。蛋白质在某些物理或化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏
9、，从而导致其理化性质改变和生物活性丧失的现象。发生变性的蛋白质仍然可以与双缩脲试剂发生紫色反应，因为其中的肽键并未被破坏为防止感染，必须对医疗器具进行消毒4、蛋白质的变性影响因素：影响因素：物理因素（高温、紫外线等）、物理因素（高温、紫外线等）、化学因素（强酸、强碱、重金属盐、化学因素（强酸、强碱、重金属盐、乙醇等乙醇等）。）。特点：特点：不可逆不可逆Tip：盐析是向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后，可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出，可复原。一般用于分离、提纯蛋白质。判断：高温和盐析都会使蛋白质变性,蛋白质的空间结构保持不变（）X四、蛋白质的计算A、B、C三种氨基酸，每种
10、氨基酸数目不限的情况下可形成三肽的种类：333=27种A、B、C三种氨基酸，每种氨基酸只有一个的情况下可形成三肽的种类：321=6种AB和BA是一样的二肽吗？1、有关氨基酸排列顺序的计算2.肽键数、脱水数的计算氨基酸数和肽链条数氨基酸数和肽链条数肽键数肽键数 脱水数脱水数2-12-13-13-1n个氨基酸形成一条肽链个氨基酸形成一条肽链N-1N-18-28-2n个氨基酸形成个氨基酸形成 m 条肽链条肽链N-mN-mn个氨基酸形成环状多肽个氨基酸形成环状多肽nn 氨基酸氨基酸 肽键肽键规律规律1：肽键数：肽键数=脱水数脱水数=氨基酸数氨基酸数-肽链数肽链数1.血红蛋白分子中含574个氨基酸，4条
11、肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键的数目分别是（）A573和573 B573和570 C570和573 D570和5702.免疫球蛋白IgG的结构示意图如下图，其中-s-s-为二硫键。若该IgG由m个氨基酸构成，则该IgG的肽键数和脱去部分的相对分子质量为（）A、m个；18（m-4）+6 B、m+1个；18（m-4）C、m-2个；18m+6 D、m-4个；18（m-4）+6DD3.蛋白质分子质量的计算氨基酸蛋白质+水练习3：全世界每年有成千上万人由于吃毒蘑菇而身亡，其中鹅膏草碱就是一种毒菇的毒素，它是一种环状八肽。若21种氨基酸的平均分子量为128，则鹅膏草碱的分子质量为
12、。8128-188=880 4.氨基、羧基的计算一条多肽链中至少含有一条多肽链中至少含有 个氨基，个氨基，羧基。其他的氨基和羧基来自羧基。其他的氨基和羧基来自 。n条多肽链中至少含有条多肽链中至少含有 个氨基，个氨基，羧基。其他的氨基和羧基来自羧基。其他的氨基和羧基来自 。规律规律3：至少氨（羧）基数：至少氨（羧）基数=肽链数肽链数 氨（羧）基数氨（羧）基数=肽链数肽链数+R基氨（羧）基基氨（羧）基11R基nnR基5.蛋白质中N、O、C、H原子数计算：CHCR1H2NONHCHCR2ONHCHCR3ONHCHCR4ONHCHCR5ONHCHCR6ONHCHCOOHR7练习：如图为由50个氨基酸形成的多肽示意图，其中含有4个丙氨酸(R基为CH3)。现脱掉其中的丙氨酸，得到4条多肽链和5个氨基酸(脱下的氨基酸均以游离态正常存在)，请回答下列问题：(1)水解得到的几种有机物比原五十肽增加了_个氧原子。(2)新生成的4条多肽链至少含有_个游离的羧基，若将这4条多肽链重新连接成一条长链，则将脱去_分子H2O。(3)若将得到的5个氨基酸缩合成五肽，则有_种不同的氨基酸序列。8435
