1、漳州小吃。漳州小吃。 素有“花果之城”“鱼米之乡”美誉 的漳州，有众所周知的片仔癀、八宝印 泥、芗剧、水仙花、芦柑等奇珍异宝， 其中，片仔癀、水仙花（被誉为“凌波 仙子”）、八宝印泥合称“漳州三宝”。 但是，这里还有另一块金元宝 漳州小吃是闽南菜漳州小吃是闽南菜 系的一个重要组成系的一个重要组成 部分，起源于中原部分，起源于中原 汴洛鲁菜祖，因地汴洛鲁菜祖，因地 缘关系，吸收了厦、缘关系，吸收了厦、 泉小吃的特点，又泉小吃的特点，又 受到潮汕菜系的影受到潮汕菜系的影 响，形成了响，形成了“香、香、 鲜、淡鲜、淡”的独特风的独特风 味，在色香味上独味，在色香味上独 树一帜，有八大类树一帜，有八大
2、类 250250多个品种。多个品种。 近年来，漳州对传近年来，漳州对传 统美食进行了优化统美食进行了优化 组合，形成独特的组合，形成独特的 漳州小吃、漳州糕漳州小吃、漳州糕 饼系列，有“四饼系列，有“四 珍”、“十二色”、珍”、“十二色”、 “漳州八大名点”“漳州八大名点” 等。等。 (一）四一）四 珍珍 诏诏 安安 桔桔 饼饼 诏诏 安安 枣枣 糕糕 长长 泰泰 明明 姜姜 云霄冰金枣云霄冰金枣 诏诏 安安 桔桔 饼饼 绿豆糕、生仁糕、咸梅糕、黑麻糕、白麻糕、龙绿豆糕、生仁糕、咸梅糕、黑麻糕、白麻糕、龙 海角美香脯糕、云霄列屿咸糕、芗城白米糕、漳海角美香脯糕、云霄列屿咸糕、芗城白米糕、漳 浦
3、翰林糕、雪片糕、南靖山城米香、云霄酥饼浦翰林糕、雪片糕、南靖山城米香、云霄酥饼 手抓面、卤面、面煎粿、手抓面、卤面、面煎粿、 双糕润、枕头饼、烧肉粽、双糕润、枕头饼、烧肉粽、 蚵仔煎、猫仔粥蚵仔煎、猫仔粥. . 1. 1.手手 抓抓 面面 俗称“豆干面份”俗称“豆干面份” 或“五香面份”，或“五香面份”，吃吃 时在面份上放上“炸豆时在面份上放上“炸豆 干”（油炸豆腐）等加干”（油炸豆腐）等加 甜面酱、花生酱、芥辣甜面酱、花生酱、芥辣 酱、蒜醋酱等佐料，然酱、蒜醋酱等佐料，然 后把面份卷起来用手抓后把面份卷起来用手抓 着吃，故叫“手抓面”。着吃，故叫“手抓面”。 2. 2. 卤卤 面面 漳州卤面
4、漳州卤面( ( 阿芬卤阿芬卤 面面) )，久负盛名。进，久负盛名。进 餐时，在面条上淋餐时，在面条上淋 上卤汁，放些韭菜、上卤汁，放些韭菜、 豆芽、浇上卤料，豆芽、浇上卤料， 再配上胡椒粉、油再配上胡椒粉、油 炸蒜丁、油炸扁鱼炸蒜丁、油炸扁鱼 丝、香菜等佐料。丝、香菜等佐料。 3. 3.蚵蚵 仔仔 煎煎 蚵仔煎是闽台最著名蚵仔煎是闽台最著名 的小吃。蚵仔是由闽的小吃。蚵仔是由闽 南语音译过来的，其南语音译过来的，其 实就是牡蛎，粤、港实就是牡蛎，粤、港 则称之为蚝、蠔。则称之为蚝、蠔。 （漳州、泉州、台湾（漳州、泉州、台湾 的做法各不相同）的做法各不相同） 4. 4.猫猫 仔仔 粥粥 主要原料
5、有晾干的主要原料有晾干的 米饭（七八成熟），米饭（七八成熟）， 切片的鲜猪肝、瘦切片的鲜猪肝、瘦 肉肉,木鱼应时鲜鱼、木鱼应时鲜鱼、 虾仁、煮熟切丝的虾仁、煮熟切丝的 鸡肉、切丝过油的鸡肉、切丝过油的 香菇、扁鱼等。香菇、扁鱼等。 石石 码码 五五 香香 沙沙 茶茶 面面 米米 苔苔 目目 春春 卷卷 海海 澄澄 双双 糕糕 润润 白白 水水 贡贡 糖糖 漳州小吃不仅品种繁多，而且漳州小吃不仅品种繁多，而且 很多小吃有着深厚的历史与文很多小吃有着深厚的历史与文 化底蕴化底蕴 。 豆花有着“母慈子豆花有着“母慈子 孝”的感人故事孝”的感人故事 “猫仔粥”里有南“猫仔粥”里有南 宋赵昺皇帝与陆秀宋
6、赵昺皇帝与陆秀 夫逃难的故事夫逃难的故事 “卤面”有陈元光“卤面”有陈元光 后人怀念先辈，不后人怀念先辈，不 忘乡情之意忘乡情之意 “和合包和合包”有夫妻破镜有夫妻破镜 重圆的情节重圆的情节 “江东鲈鱼江东鲈鱼”亦有亦有 “严东溪孝母鱼严东溪孝母鱼”的的 记叙。记叙。 春卷，又名春饼、薄饼，是福州民间春卷，又名春饼、薄饼，是福州民间 流行的传统小吃，历史悠久。据说宋时流行的传统小吃，历史悠久。据说宋时 福州有个书生，为了温书应试，整天埋福州有个书生，为了温书应试，整天埋 头攻读，常常废寝忘食。他的妻子三番头攻读，常常废寝忘食。他的妻子三番 五次劝他也没用，就想了个办法：把米五次劝他也没用，就想
7、了个办法：把米 磨制成薄饼，以菜肉为馅，包成卷筒形，磨制成薄饼，以菜肉为馅，包成卷筒形， 既当饭，又当菜。这种小吃后来定名为既当饭，又当菜。这种小吃后来定名为 春卷，并逐渐流行于城乡各地。福州人春卷，并逐渐流行于城乡各地。福州人 春节期间常食用，跟北方过节包饺子一春节期间常食用，跟北方过节包饺子一 样普遍。蔡襄曾写诗赞说：“春盘食菜样普遍。蔡襄曾写诗赞说：“春盘食菜 思三九”。思三九”。 现在春卷皮已改用面粉，馅一般用现在春卷皮已改用面粉，馅一般用 豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、 笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝 或
8、海蛎，虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。或海蛎，虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。 春卷用微火油炸至金黄色，外酥内燃，春卷用微火油炸至金黄色，外酥内燃， 又称为“炸春”。又称为“炸春”。 这无一不使人在品尝风味这无一不使人在品尝风味 小吃时，品尝着一段漳州小吃时，品尝着一段漳州 民间文化。民间文化。 三.漳州小吃俏”起来漳州小吃俏”起来 在由福建省烹饪协会 首次组织的“福建名 小吃”认定会上，漳 州选送评定的风味小 吃53个品种有48个被 认定为“福建名小 吃”，入围率高达 90.5%。至此，漳州 已有49个品种的小吃 分别被中国烹饪协会 和福建省烹饪协会认 定为“中华名小吃” 和“福建名小吃”。 漳州小
9、吃深入民间， 大街小巷云集着各 种各样小吃，而且 物美价廉，吸引大 量海外侨胞、台胞 及游人前往品尝。 在品尝小吃中尽情 享受生活的从容与 悠闲，就成了漳州 一道独特的风景。 中国疆域辽阔，气候多样，地形多中国疆域辽阔，气候多样，地形多 样。长期以来样。长期以来, ,由于受到地理环境、气由于受到地理环境、气 候物产、文化传统以及民族风俗等因素候物产、文化传统以及民族风俗等因素 的影响。各地形成了特色鲜明的饮食文的影响。各地形成了特色鲜明的饮食文 化。回去请同学们上网查查，了解中国化。回去请同学们上网查查，了解中国 的八大菜系，著名的八大菜系分别指的八大菜系，著名的八大菜系分别指粤粤、 川川、鲁
10、鲁、苏苏、湘湘、闽闽、徽徽、浙浙等。等。 红 烧 水 鱼 红 烧 水 鱼 粤菜，即广东地方风味菜，主要由粤菜，即广东地方风味菜，主要由 广州、潮州、东江三种风味组成，广州、潮州、东江三种风味组成， 以广州风味为代表。以广州风味为代表。 梅 菜 扣 肉 梅 菜 扣 肉 徽菜是中国汉族八大徽菜是中国汉族八大 菜系之一，仅仅指菜系之一，仅仅指徽徽 州州菜，而不能等同于菜，而不能等同于 安徽菜安徽菜。徽菜来自。徽菜来自徽徽 州州，离不开，离不开徽州徽州这个这个 特殊的地理环境提供特殊的地理环境提供 的客观条件。野生动的客观条件。野生动 物，栖山而息，物，栖山而息，徽州徽州 是山区，种类就更多。是山区，
11、种类就更多。 山珍野味，构成了徽山珍野味，构成了徽 菜主佐料的独到之处。菜主佐料的独到之处。 红花扒鳖裙红花扒鳖裙 杨杨 梅梅 丸丸 子子 川菜是中国八大菜系之一，主要由重庆、川菜是中国八大菜系之一，主要由重庆、 成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组 成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等 近近40种种3000余种。川菜的味型之多，居余种。川菜的味型之多，居 各大菜系之首。各大菜系之首。 麻麻 婆婆 豆豆 腐腐 水水 煮煮 鱼鱼 西西 湖湖 醋醋 鱼鱼 湖南菜简称湘菜，以品种丰富，湖南菜简称湘菜，以品种丰富， 味感鲜明而富地
12、方特色，名师辈出，味感鲜明而富地方特色，名师辈出， 自成一系而闻名于世。自成一系而闻名于世。 菊 花 鱼 菊 花 鱼 麻 辣 鸡 仔 麻 辣 鸡 仔 葡 萄 鱼 葡 萄 鱼 鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成 的一个菜系，代表菜品也是非常多的。 拔拔 丝丝 苹苹 果果 凤凤 椒椒 鸡鸡 爪爪 四四 喜喜 丸丸 子子 江苏菜，中国四大名菜 之一，简称苏菜。由于 苏菜和浙菜相近，因此 和浙菜统称江浙菜系。 主要以南京、扬州、苏 州、淮安、徐州、海州 六种地方菜组成。早在 二千多年前，吴人即善 制炙鱼、蒸鱼和鱼片。 狮狮 子子 头头 腌腌 笃笃 鲜鲜 闽菜是中国八闽菜是中国八 大大菜系菜系之一，之一， 经历了经历了中原中原汉汉 族文化和当地族文化和当地 古越族文化的古越族文化的 混合、交流而混合、交流而 逐渐形成。闽逐渐形成。闽 菜是以菜是以福州菜福州菜 为基础，后又为基础，后又 融合闽东、闽融合闽东、闽 南、闽西、闽南、闽西、闽 北、莆仙地方北、莆仙地方 风味菜为主形风味菜为主形 成的成的菜系菜系。 佛佛 跳跳 墙墙 小小 炒炒 牛牛 肉肉
