1、D人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化C17H31COOH【解析】天然油脂都属于混合物，A错误；油脂的密度比水_，黏度_，触摸时有明显的_。【解析】植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸甘油酯，A正确，D错误；C油脂的水解反应叫皂化反应【解析】油脂是人体重要的营养物质，应该适量食用。油脂的密度比水_，黏度_，触摸时有明显的_。蛋白质在一些化学试剂，如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等，以及一些物理因素，如加热、紫外线等的作用下会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性1了解蛋白质、油脂、氨基酸的组成元素，以及蛋白质、油脂在人体内的变化判断正误(正确的打“”，错误的打“”)。C所有的脂都属于酯，因
2、而化学上“脂”与“酯”经常混用混淆油脂和酯而出现的误区主要以选择题形式考查基本营养物质的性质及用途、油脂的氢化、油脂中的碳碳双键等1蛋白质的组成：蛋白质是由碳、氢、氧、_、_等元素组成的一类天然_。(2)皂化反应的产物是高级脂肪酸盐和甘油，都可以溶于水，故反应后静置，反应液不分层就可以判断皂化反应基本完成。(1)能否用植物油萃取溴水中的溴？(2)从动物皮、骨中提取的_可作食品_，生产医药用胶囊和摄影感光材料，驴皮制的_还是一种中药材。苯丙氨酸的结构简式：_。油脂是高级脂肪酸的甘油酯，在酸性条件下可生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下可生成高级脂肪酸盐和甘油，C正确；2(2019全国卷)“春蚕到死
3、丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句。(1)油脂属于有机高分子()【答案】棉制品的主要成分为纤维素，羊毛制品的主要成分为蛋白质。B鸡蛋白遇硝酸变黄色第七章有机化合物第四节基本营养物质第2课时蛋白质油脂素养素养目标目标学法指导学法指导1了解蛋白质、油脂、氨基酸的组成元了解蛋白质、油脂、氨基酸的组成元素，以及蛋白质、油脂在人体内的变化素，以及蛋白质、油脂在人体内的变化2掌握油脂、蛋白质的分子结构、物理掌握油脂、蛋白质的分子结构、物理性质和化学性质，以及它们的特征反应。性质和化学性质，以及它们的特征反应。培养科学探究与创新意识的核心素养培养科学探究与创新意识的核心素养3了解油脂、蛋白质
4、在生产、生活中的了解油脂、蛋白质在生产、生活中的应用，培养科学态度与社会责任等学科应用，培养科学态度与社会责任等学科素养素养1通过实验探究，比较学习通过实验探究，比较学习蛋白质变性的条件、蛋白质发蛋白质变性的条件、蛋白质发生显色反应的条件，以及灼烧生显色反应的条件，以及灼烧时发出烧焦羽毛的气味等性质时发出烧焦羽毛的气味等性质2通过阅读教材认识我国在通过阅读教材认识我国在蛋白质合成方面的突出贡献，蛋白质合成方面的突出贡献，熟悉油脂、蛋白质在生产、生熟悉油脂、蛋白质在生产、生活中的活中的应用应用知识导图知识导图课前新知导学C人工最早合成的具有生命活性的蛋白质结晶牛胰岛素，是中国科学家在1965年合
5、成的6糖类、油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。(2)皂化反应的产物是高级脂肪酸盐和甘油，都可以溶于水，故反应后静置，反应液不分层就可以判断皂化反应基本完成。常见的饱和高级脂肪酸：硬脂酸_、软脂酸_。A天然油脂一般都是纯净物_溶于水，_溶于有机溶剂。(1)能否用植物油萃取溴水中的溴？C17H31COOHC17H33COOH蛋白质灼烧时产生特殊的烧焦羽毛气味。蛋白质在人体内水解得到氨基酸，但最终转变为尿素，D错误。【答案】棉制品的主要成分为纤维素，羊毛制品的主要成分为蛋白质。C大部分酶属于蛋白质，在高温下会失去活性【解析】油脂是人体重要的营养物质，应该适量食用。多数油脂兼有烯烃和酯类的性质。判断正
6、误(正确的打“”，错误的打“”)。(2)皂化反应的产物是高级脂肪酸盐和甘油，都可以溶于水，故反应后静置，反应液不分层就可以判断皂化反应基本完成。【解析】植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸甘油酯，A正确，D错误；碱性蛋白酶能使蛋白质水解，而羊毛织品和蚕丝织品的主要成分均属于蛋白质，因此不能用加酶洗衣粉洗涤。有志的人战天斗地，无志的人怨天恨地。C灼烧某白色纺织品有类似烧焦羽毛的气味产生，则可说明此纺织品不是人造丝满分策略：(1)并非所有的蛋白质遇到浓硝酸都变黄色，只有分子中含有苯环的蛋白质才具有此性质。人造丝是化学合成纤维，真丝的主要成分是蛋白质，灼烧时，真丝有烧焦羽毛的气味，B错误；1蛋白质的组成蛋
7、白质的组成：蛋白质是由碳、氢、氧、：蛋白质是由碳、氢、氧、_、_等元素组等元素组成的一类天然成的一类天然_。2蛋白质的水解过程：蛋白质的水解过程：蛋白质在蛋白质在_的作用下能发生水的作用下能发生水解，生成多肽，多肽进一步水解，最终生成解，生成多肽，多肽进一步水解，最终生成_。氮氮蛋白质蛋白质硫硫有机有机高分子化合物高分子化合物酸、碱或酶酸、碱或酶氨基酸氨基酸3氨基酸氨基酸(1)甘氨酸的结构简式：甘氨酸的结构简式：_，苯丙氨酸苯丙氨酸的结构简式：的结构简式：_。(2)氨基酸的共同官能团：氨基酸的共同官能团：_(_)和羧基和羧基(_)。(3)氨基酸的聚合：在一定条件下，氨基酸之间发生聚合反应，生氨
8、基酸的聚合：在一定条件下，氨基酸之间发生聚合反应，生成成_，进而构成，进而构成_。氨基氨基NH2COOH多肽多肽蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质鸡蛋清鸡蛋清丝丝毛毛(2)特性。特性。蛋白质的变性：蛋白质的变性：含义含义 蛋白质蛋白质_，溶解度溶解度_条件条件a化学试剂化学试剂如如_的盐类、强酸、强碱、的盐类、强酸、强碱、_、_等；等；b物理因素物理因素_、_等等失去生理活性失去生理活性下降下降重金属重金属乙醇乙醇甲醛甲醛加热加热紫外线紫外线显色反应：显色反应：很多蛋白质与很多蛋白质与_作用时呈作用时呈_色，可用于蛋白质的检验。色，可用于蛋白质的检验。灼烧时的特殊气味：灼烧时的特殊气味：蛋白
9、质被灼烧时，会产生类似蛋白质被灼烧时，会产生类似_的特殊气味。的特殊气味。浓硝酸浓硝酸黄黄烧焦羽毛烧焦羽毛6蛋白质的用途蛋白质的用途(1)用蚕丝织成的丝绸制作服装。用蚕丝织成的丝绸制作服装。(2)从动物皮、骨中提取的从动物皮、骨中提取的_可作食品可作食品_，生产医药用胶，生产医药用胶囊和摄影感光材料，驴皮制的囊和摄影感光材料，驴皮制的_还是一种中药材。还是一种中药材。(3)从牛奶和大豆中提取的从牛奶和大豆中提取的_可制作食品和涂料。可制作食品和涂料。(4)绝大多数酶也是蛋白质，是生物体内重要的绝大多数酶也是蛋白质，是生物体内重要的_。明胶明胶增稠剂增稠剂阿胶阿胶酪素酪素催化剂催化剂(1)为什么
10、医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？进行消毒？(2)羊毛织品和蚕丝织品的衣料是否可以用加酶洗衣粉洗涤羊毛织品和蚕丝织品的衣料是否可以用加酶洗衣粉洗涤？微思考微思考【答案】【答案】(1)因为在加热、紫外线等的作用下蛋白质会发生变性，因为在加热、紫外线等的作用下蛋白质会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性，从而起到杀菌消毒的作用。溶解度下降，并失去生理活性，从而起到杀菌消毒的作用。(2)不可以。碱性蛋白酶能使蛋白质水解，而羊毛织品和蚕丝织品不可以。碱性蛋白酶能使蛋白质水解，而羊毛织品和蚕丝织品的主要成分均属于蛋白质，因此不
11、能用加酶洗衣粉洗涤的主要成分均属于蛋白质，因此不能用加酶洗衣粉洗涤。关于关于蛋白质的叙述中，错误的是蛋白质的叙述中，错误的是()A蛋白质属于有机高分子蛋白质属于有机高分子B蛋白质属于基本营养物质蛋白质属于基本营养物质C灼烧某白色纺织品有类似烧焦羽毛的气味产生，则可说明此纺灼烧某白色纺织品有类似烧焦羽毛的气味产生，则可说明此纺织品不是人造丝织品不是人造丝D人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化【答案】【答案】D1组成与结构组成与结构油脂是高级脂肪酸与甘油油脂是高级脂肪酸与甘油(丙三醇丙三醇)通过酯化反应形成的酯，其通过酯化反应形成的酯，其结构结构可可
12、表示为表示为_。常见的饱和高级脂肪酸：硬脂酸。常见的饱和高级脂肪酸：硬脂酸_、软脂酸、软脂酸_。常见的不饱和高级脂肪酸：。常见的不饱和高级脂肪酸：油酸油酸_、亚油酸、亚油酸_。C17H35COOH油脂油脂C15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH植物油植物油动物脂肪动物脂肪3物理性质物理性质油脂的密度比水油脂的密度比水_，黏度，黏度_，触摸时有明显的，触摸时有明显的_。_溶于水，溶于水，_溶于有机溶剂。溶于有机溶剂。4化学性质化学性质(1)油脂的氢化。油脂的氢化。工业上常将液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，提高其工业上常将液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，提高
13、其饱和程度，生成固态的饱和程度，生成固态的_植物油。植物油。小小比较大比较大油腻感油腻感难难易易氢氢化化(2)水解反应。水解反应。油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类物质，因此能发生水解反应。油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类物质，因此能发生水解反应。其中其中反应反应又叫又叫_，即油脂在碱性条件下的水解反应。，即油脂在碱性条件下的水解反应。高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油高级脂肪酸盐高级脂肪酸盐皂化反应皂化反应油脂的状态与油脂的分子结构有何关系油脂的状态与油脂的分子结构有何关系？微思考微思考【答案】【答案】当油脂的分子结构中碳链上含有碳碳双键时，主要是低熔当油脂的分子结构中碳链上含有碳碳双键时，主要
14、是低熔点的植物油；当油脂的分子结构中碳链为碳碳单键时，主要是高熔点的点的植物油；当油脂的分子结构中碳链为碳碳单键时，主要是高熔点的动物脂肪。动物脂肪。判断判断正误正误(正确的打正确的打“”“”，错误的打，错误的打“”)。(1)油脂属于有机高分子油脂属于有机高分子()(2)油脂的水解反应称为皂化反应油脂的水解反应称为皂化反应()(3)植物油不能使溴水褪色植物油不能使溴水褪色()(4)天然油脂都属于混合物天然油脂都属于混合物()(5)植物油在空气中变质是发生了加成反应植物油在空气中变质是发生了加成反应()【答案】【答案】(1)(2)(3)(4)(5)课堂素养初培任务一蛋白质的性质任务一蛋白质的性质
15、素养素养探源探源核心素养核心素养考查途径考查途径科学探究与创新意识科学探究与创新意识科学态度与社会责任科学态度与社会责任主要考查：蛋白质的组成元素及用途、主要考查：蛋白质的组成元素及用途、蛋白质的检验方法、蛋白质变性和盐析蛋白质的检验方法、蛋白质变性和盐析的条件判断的条件判断情境导入情境导入(1)如何用简单的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛制品？如何用简单的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛制品？【答案】【答案】棉制品的主要成分为纤维素，羊毛制品的主要成分为蛋白棉制品的主要成分为纤维素，羊毛制品的主要成分为蛋白质。可用灼烧法来鉴别，燃烧后有烧焦羽毛气味的是羊毛制品。质。可用灼烧法来鉴别，燃烧后有烧焦
16、羽毛气味的是羊毛制品。(2)使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？【答案】【答案】皮肤变黄。原因是浓皮肤变黄。原因是浓HNO3可与蛋白质发生显色反应。可与蛋白质发生显色反应。(3)蛋白质在酶的作用下能发生水解反应，其水解的最终产物是什蛋白质在酶的作用下能发生水解反应，其水解的最终产物是什么？反应中酶的作用是什么？么？反应中酶的作用是什么？【答案】【答案】氨基酸；催化剂。氨基酸；催化剂。(4)高温消毒、重金属盐中毒体现了蛋白质的什么性质？高温消毒、重金属盐中毒体现了蛋白质的什么性质？【答案】【答案】变性。变性。1盐析与变性的区
17、别盐析与变性的区别深化理解深化理解项目项目盐析盐析变性变性定义定义蛋白质在某些盐的蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降浓溶液中溶解度降低而析出低而析出蛋白质在一些化学试剂，如重金属的盐类、蛋白质在一些化学试剂，如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等，以及一些物强酸、强碱、乙醇、甲醛等，以及一些物理因素，如加热、紫外线等的作用下会发理因素，如加热、紫外线等的作用下会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性生变性，溶解度下降，并失去生理活性项目项目盐析盐析变性变性特征特征可逆可逆不可逆不可逆实质实质 溶解度降低，物理变化溶解度降低，物理变化结构、性质改变，化学变化结构、性质改变，化学变化条件条件碱金属、
18、镁、铝、铵等碱金属、镁、铝、铵等轻金属盐的浓溶液轻金属盐的浓溶液加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属的盐类、苯酚、甲醛、乙线、重金属的盐类、苯酚、甲醛、乙醇等醇等用途用途提纯蛋白质提纯蛋白质杀菌消毒杀菌消毒2鉴别蛋白质的两种方法鉴别蛋白质的两种方法(1)利用显色反应。即蛋白质遇到浓硝酸变黄。利用显色反应。即蛋白质遇到浓硝酸变黄。(2)灼烧。蛋白质灼烧时产生特殊的烧焦羽毛气味。灼烧。蛋白质灼烧时产生特殊的烧焦羽毛气味。下列关于蛋白质的叙述不正确的是下列关于蛋白质的叙述不正确的是()A蛋白质不属于食物中的基本营养物质蛋白质不属于食物中的基本营养物质B鸡蛋白遇硝
19、酸变黄色鸡蛋白遇硝酸变黄色C鸡蛋炒煳时有类似烧焦羽毛的气味产生鸡蛋炒煳时有类似烧焦羽毛的气味产生D蛋白质水解的最终产物是氨基酸蛋白质水解的最终产物是氨基酸【答案】【答案】A【解析】【解析】糖类、油脂、蛋白质等均属于基本营养物质，糖类、油脂、蛋白质等均属于基本营养物质，A错误。错误。典例精练典例精练下列叙述不正确的是下列叙述不正确的是()A蛋白质溶液属于胶体，能发生丁达尔效应蛋白质溶液属于胶体，能发生丁达尔效应B所有的蛋白质遇到浓硝酸均变黄所有的蛋白质遇到浓硝酸均变黄C大部分酶属于蛋白质，在高温下会失去活性大部分酶属于蛋白质，在高温下会失去活性D可以用灼烧法来鉴别蛋白质可以用灼烧法来鉴别蛋白质【
20、答案】【答案】B【解析】【解析】浓硝酸能使某些蛋白质浓硝酸能使某些蛋白质(分子内含有苯环分子内含有苯环)显黄色，称为蛋显黄色，称为蛋白质的显色反应，但并不是所有的蛋白质遇到浓硝酸都变黄，白质的显色反应，但并不是所有的蛋白质遇到浓硝酸都变黄，B错误。错误。任务二油脂的结构与性质任务二油脂的结构与性质素养素养探源探源核心素养核心素养考查途径考查途径宏观辨识与微观探析宏观辨识与微观探析科学态度与社会责任科学态度与社会责任主要以选择题形式考查基本营养物质的主要以选择题形式考查基本营养物质的性质及用途、油脂的氢化、油脂中的碳性质及用途、油脂的氢化、油脂中的碳碳双键等碳双键等情境导入情境导入“谈脂色变谈脂
21、色变”(1)能否用植物油萃取溴水中的溴？能否用植物油萃取溴水中的溴？【答案】【答案】不能。植物油含有不饱和键，能与溴发生加成反应。不能。植物油含有不饱和键，能与溴发生加成反应。(2)植物油、动物油、矿物油有哪些区别？植物油、动物油、矿物油有哪些区别？【答案】【答案】植物油和动物油都是油脂，属于酯类物质，植物油中还含植物油和动物油都是油脂，属于酯类物质，植物油中还含有碳碳双键；矿物油属于烃类。有碳碳双键；矿物油属于烃类。1油脂的化学性质油脂的化学性质多数油脂兼有烯烃和酯类的性质。多数油脂兼有烯烃和酯类的性质。深化理解深化理解儿童有无抱负，这无关紧要，可成年人则不可胸无大志。学做任何事得按部就班，
22、急不得。志之所趋，无远勿届，穷山复海不能限也;志之所向，无坚不摧。人不可以有傲气，但不可以无傲骨一个人如果胸无大志，既使再有壮丽的举动也称不上是伟人。鱼跳龙门往上游。人生志气立，所贵功业昌。并非神仙才能烧陶器，有志的人总可以学得精手艺。穷人的孩子早当家。无所求则无所获。褴褛衣内可藏志。人生不得行胸怀，虽寿百岁犹为无也。丈夫清万里，谁能扫一室。顶天立地奇男子，要把乾坤扭转来。在年轻人的颈项上，没有什么东西能比事业心这颗灿烂的宝珠。鸭仔无娘也长大，几多白手也成家。人生志气立，所贵功业昌。不要志气高大，倒要俯就卑微的人。不要自以为聪明。心随朗月高，志与秋霜洁。生无一锥土，常有四海心。母鸡的理想不过是
23、一把糠。有志始知蓬莱近，无为总觉咫尺远。不怕路远，就怕志短。生无一锥土，常有四海心。2油脂和矿物油的比较油脂和矿物油的比较物质物质油脂油脂脂肪脂肪油油矿物油矿物油组组成成多种高级脂肪酸甘油酯多种高级脂肪酸甘油酯多种烃多种烃的混合物的混合物烃基的饱和程度大烃基的饱和程度大烃基的不饱和程度大烃基的不饱和程度大性性质质固态或半固态固态或半固态液态液态具有烃的性质，不能具有烃的性质，不能水解水解具有酯的性质，能水解，有的油脂能氢化具有酯的性质，能水解，有的油脂能氢化鉴别鉴别加入含有酚酞的加入含有酚酞的NaOH溶液，加热，红色变溶液，加热，红色变浅浅加 入 含 有 酚 酞 的加 入 含 有 酚 酞 的N
24、aOH溶液，加热，溶液，加热，无变化无变化下列关于油脂的叙述不正确的是下列关于油脂的叙述不正确的是()A油脂属于酯类，是高级脂肪酸的甘油酯油脂属于酯类，是高级脂肪酸的甘油酯B油脂的组成元素为碳、氢、氧三种元素油脂的组成元素为碳、氢、氧三种元素C油脂在不同条件下水解都能生成甘油油脂在不同条件下水解都能生成甘油D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色【答案】【答案】D典例精练典例精练【解析】【解析】油脂是高级脂肪酸的甘油酯，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，A正确；油脂是由碳、氢、正确；油脂是由碳、氢、氧三种元素组成，氧三种元素组成，B正确；油脂是高级脂肪酸的甘油酯，在酸性条件下正确；油脂是高级脂肪酸的
25、甘油酯，在酸性条件下可生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下可生成高级脂肪酸盐和甘油，可生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下可生成高级脂肪酸盐和甘油，C正确；液态的油分子中含有不饱和烃基，与溴发生加成反应，能使溴正确；液态的油分子中含有不饱和烃基，与溴发生加成反应，能使溴水褪色，水褪色，D错误。错误。下列说法不正确的是下列说法不正确的是()A天然油脂一般都是纯净物天然油脂一般都是纯净物B油脂是不溶于水、密度比水小的酯类物质油脂是不溶于水、密度比水小的酯类物质C油脂的氢化反应与碳碳双键官能团有关油脂的氢化反应与碳碳双键官能团有关D油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下的水解反应油脂的皂化反应是酯基在碱性条件
26、下的水解反应【答案】【答案】A【解析】【解析】天然油脂都属于混合物，天然油脂都属于混合物，A错误；油脂不溶于水，密度比错误；油脂不溶于水，密度比水小，属于酯类，水小，属于酯类，B正确；油脂的氢化反应是烃基中碳碳双键与氢气的正确；油脂的氢化反应是烃基中碳碳双键与氢气的加成反应，加成反应，C正确；油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下水解生成高级正确；油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油的反应，脂肪酸盐和甘油的反应，D正确正确。辨析易错易混混淆油脂和酯而出现的误区混淆油脂和酯而出现的误区例例1下列有关油和脂肪的叙述，正确的是下列有关油和脂肪的叙述，正确的是()A由不饱和脂肪酸甘油酯
27、组成的油脂称为油，由饱和脂肪酸甘油由不饱和脂肪酸甘油酯组成的油脂称为油，由饱和脂肪酸甘油酯组成的油脂称为脂肪酯组成的油脂称为脂肪B油脂属于酯类，没有固定的熔、沸点油脂属于酯类，没有固定的熔、沸点C油脂的水解反应叫皂化反应油脂的水解反应叫皂化反应D由反应后反应液使石蕊试液变红色可以判断皂化反应基本完成由反应后反应液使石蕊试液变红色可以判断皂化反应基本完成错解：错解：A错因错因分析：分析：本题易错选本题易错选A的原因在于掌握知识不准确，油只是含有的原因在于掌握知识不准确，油只是含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪只是含有较多的饱和高级脂肪酸较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪只是含有较多的饱和高级
28、脂肪酸甘油酯，并非油全是由不饱和脂肪酸的甘油酯组成的、脂肪全是由饱和甘油酯，并非油全是由不饱和脂肪酸的甘油酯组成的、脂肪全是由饱和脂肪酸的甘油酯组成的。油脂在碱性条件下的水解反应才是皂化反应，脂肪酸的甘油酯组成的。油脂在碱性条件下的水解反应才是皂化反应，C错误；皂化反应在碱性条件下进行，产物是高级脂肪酸盐和甘油，反错误；皂化反应在碱性条件下进行，产物是高级脂肪酸盐和甘油，反应液显碱性，使石蕊试液显蓝色，应液显碱性，使石蕊试液显蓝色，D错误。错误。满分满分策略：策略：(1)油脂的水解并非都是皂化反应，酸性条件下水解生油脂的水解并非都是皂化反应，酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油；碱性条件下水解生
29、成高级脂肪酸盐和甘油，又称成高级脂肪酸和甘油；碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，又称皂化反应。皂化反应。(2)皂化反应的产物是高级脂肪酸盐和甘油，都可以溶于水，皂化反应的产物是高级脂肪酸盐和甘油，都可以溶于水，故反应后静置，反应液不分层就可以判断皂化反应基本完成。故反应后静置，反应液不分层就可以判断皂化反应基本完成。正解：正解：B对蛋白质的性质理解易出现的误区对蛋白质的性质理解易出现的误区例例2下列关于蛋白质的说法，正确的是下列关于蛋白质的说法，正确的是()A蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命B不能用灼烧的方法鉴别人造丝
30、和真丝不能用灼烧的方法鉴别人造丝和真丝C蛋白质跟浓硝酸作用都会变黄蛋白质跟浓硝酸作用都会变黄D蛋白质在人体内最终分解成氨基酸蛋白质在人体内最终分解成氨基酸错解：错解：C或或D错错因分析：因分析：本题易片面理解蛋白质的性质而错选本题易片面理解蛋白质的性质而错选C，或对蛋白质相，或对蛋白质相应的知识把握不准，误以为蛋白质在人体内最终分解生成氨基酸，导致应的知识把握不准，误以为蛋白质在人体内最终分解生成氨基酸，导致错选错选D。人造丝是化学合成纤维，真丝的主要成分是蛋白质，灼烧时，人造丝是化学合成纤维，真丝的主要成分是蛋白质，灼烧时，真丝有烧焦羽毛的气味，真丝有烧焦羽毛的气味，B错误；部分蛋白质能遇浓
31、硝酸变黄色，错误；部分蛋白质能遇浓硝酸变黄色，C错错误；蛋白质在人体内水解得到氨基酸，但最终转变为尿素，误；蛋白质在人体内水解得到氨基酸，但最终转变为尿素，D错误。错误。满分满分策略：策略：(1)并非所有的蛋白质遇到浓硝酸都变黄色，只有分子并非所有的蛋白质遇到浓硝酸都变黄色，只有分子中含有苯环的蛋白质才具有此性质。中含有苯环的蛋白质才具有此性质。(2)蛋白质在人体内水解得到氨基酸，而氨基酸参与人体复杂的新蛋白质在人体内水解得到氨基酸，而氨基酸参与人体复杂的新陈代谢反应，最终转变为尿素。陈代谢反应，最终转变为尿素。正解：正解：A小练素养达成1下列说法不正确的是下列说法不正确的是()A油脂会造成人
32、体肥胖，所以不能食用油脂会造成人体肥胖，所以不能食用B葡萄糖在体内被氧化从而供给人体能量葡萄糖在体内被氧化从而供给人体能量C摄入人体的脂肪大部分成为脂肪组织存在于人体内摄入人体的脂肪大部分成为脂肪组织存在于人体内D必需氨基酸在体内有促进发育、维持健康和参与胆固醇代谢的必需氨基酸在体内有促进发育、维持健康和参与胆固醇代谢的生理功能生理功能【答案】【答案】A【解析】【解析】油脂是人体重要的营养物质，应该适量食用。油脂是人体重要的营养物质，应该适量食用。2(2019全国卷全国卷)“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代是唐代诗人李商隐的著名诗句。下列关于该诗句中所涉及物
33、质的说法错误的是诗人李商隐的著名诗句。下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是()A蚕丝的主要成分是蛋白质蚕丝的主要成分是蛋白质B蚕丝属于天然高分子材料蚕丝属于天然高分子材料C“蜡炬成灰蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应过程中发生了氧化反应D古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物【答案】【答案】D【解析】【解析】蚕丝的主要成分是蛋白质，蚕丝的主要成分是蛋白质，A正确；蛋白质属于天然高分正确；蛋白质属于天然高分子化合物，子化合物，B正确；蜡烛燃烧过程中发生了氧化反应，正确；蜡烛燃烧过程中发生了氧化反应，C正确；蜡属于正确；蜡属于烃类物质，烃类物质，D错误。错
34、误。经典励志短句(二)虽长不满七尺，而心雄万丈。一个人如果胸无大志，既使再有壮丽的举动也称不上是伟人。丈夫志气薄，儿女安得知?让自己的内心藏着一条巨龙，既是一种苦刑，也是一种乐趣。志不立，天下无可成之事。远大的希望造就伟大的人物。有志的人战天斗地，无志的人怨天恨地。志之所向，金石为开，谁能御之?无钱之人脚杆硬，有钱之人骨头酥。3鉴别某种白色织物是否是蚕丝制品，可选用的方法是鉴别某种白色织物是否是蚕丝制品，可选用的方法是()A滴加盐酸滴加盐酸B滴加浓硫酸滴加浓硫酸C滴加氢氧化钠溶液滴加氢氧化钠溶液D滴加浓硝酸滴加浓硝酸【答案】【答案】D【解析】【解析】蚕丝属于蛋白质，遇到浓硝酸并加热会发生显色反
35、应而变蚕丝属于蛋白质，遇到浓硝酸并加热会发生显色反应而变为黄色，所以可以用滴加浓硝酸的方法鉴别。为黄色，所以可以用滴加浓硝酸的方法鉴别。4下列说法正确的是下列说法正确的是()A植物油属于酯，脂肪也属于酯植物油属于酯，脂肪也属于酯B酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯C所有的脂都属于酯，因而化学上所有的脂都属于酯，因而化学上“脂脂”与与“酯酯”经常混用经常混用D脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是【答案】【答案】A【解析】【解析】植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸甘油酯，植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸甘油酯，A正确，正确，D错错
36、误；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，误；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，B错误；脂不一错误；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错误错误。5下列叙述不正确的是下列叙述不正确的是()A若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救B绸缎的主要成分是蛋白质，蛋白质是小分子绸缎的主要成分是蛋白质，蛋白质是小分子C人工最早合成的具有生命活性的蛋白质人工最早合成的具有生命活性的蛋白质结晶牛胰岛素，是结晶牛胰岛素，是中国科学家在中国科学家
37、在1965年合成的年合成的D可以用灼烧法来鉴别蛋白质和纤维素可以用灼烧法来鉴别蛋白质和纤维素【答案】【答案】B6糖类、油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。请回答下列问题：糖类、油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。请回答下列问题：(1)在试管中加入在试管中加入0.5g淀粉和淀粉和4mL20%的的H2SO4溶液，加热溶液，加热34min，然后用碱液中和试管中的，然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。溶液。淀粉完全水解生成的有机物分子式为淀粉完全水解生成的有机物分子式为_。若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入_(填试剂的名称填试剂的名称)，加热后再根据实验现象判断。，加热后再根据实验现象判断。(2)油脂在人体内通过水解生成油脂在人体内通过水解生成_和甘油，再氧化分解，为和甘油，再氧化分解，为人体提供能量。人体提供能量。(3)误食重金属盐会中毒，这是因为误食重金属盐会中毒，这是因为_。【答案】【答案】(1)C6H12O6银氨溶液银氨溶液(或新制的氢氧化铜悬浊液或新制的氢氧化铜悬浊液)(2)高级脂肪酸高级脂肪酸(3)重金属盐使蛋白质发生变性重金属盐使蛋白质发生变性
