1、三、香干炒芹菜一、教学目标1. 复习巩固握刀、切菜姿势，学会烹调方法：炒。2. 掌握简单的配菜方法。3. 学会使用电炉，并能做到安全用电。4. 养成良好的劳动观念，提高自理能力，能在小组合作中学会合作，学会交流。二、教学重点难点1. 重点：掌握生炒的方法。2. 难点：油温的掌握。三、教学准备1. 教师准备：原料、炊事用具等所需物品。2. 学生准备：请教家长或查资料，了解炒菜的基本步骤和基本方法，并了解一些炒菜的小窍门；请教家长怎么判断油锅的温度，并在大人的帮助下观察油温的变化。四、教学过程1. 导入新课。教师: 今天, 我们再来学习二种烹饪方法炒。炒是最常用的烹饪方法。说说你吃过的炒菜。提问:
2、 你认为炒的基本方法是怎样的 ? 小结: 将原料加工成丁、丝、条、片等 ,炒锅烧热后放少量油，依次将原料放入锅内，快速翻炒，炒至七八成熟时加调料，炒熟出锅，这种方法叫做炒。炒一般有两种 :一种是清炒，只有主料没有配料。另一种是以一个菜为主料，再加一些配料。教师: 今天,我们就来做一道由两种原料配制的炒菜。2. 探究体验教师: 这里已经给大家准备好了芹菜，如果让你配一个菜与芹菜一起炒,你会配什么菜？为什么?小组讨论，各组说说准备的配菜，并说明理由。教师: 好,各小组都给芹菜配了一个菜，大家配得好不好呢？下面我们一起来看看配菜到底有哪些要求。出示课件。数量相配：以一种原料为主料的菜，主料的数量要多
3、，辅料的数量不宜过多, 以免喧宾夺主。颜色相配：突出主料,辅料衬托主料。有顺色配、花色配两种。形状相配：一般是块配块、片配片、丁配丁。质地相配: 软配软、脆配脆。教师: 配菜时,我们也要考虑菜的营养，同时还可以了解一下哪些菜是不能一起吃的：如萝卜和木耳（皮肤发炎），花生和黄瓜（伤害肾脏），白萝卜和胡萝卜相冲，虾和富含维生素C的食物相克，黄瓜和番茄、 辣椒相克（破坏维生素，降低营养）教师：下面我们主要对照上面四个配菜要求看看哪组配的菜最好，哪组需要作调整。教师:菜已经配好了，接下来我们要操作了。请小组讨论下操作步骤。讨论交流 ,教师出示课件（操作过程）并作适当提示。教师: 其他各组的操作步骤有不
4、同的吗？你认为哪些步骤或细节要特别注意的？你觉得哪些操作有困难？提问：今天的菜切成什么形状？为什么？教师:丝是很细的，切菜时左手要均匀地慢慢往后移。教师:油锅热时放入菜，怎么确定油锅是否热了？（先请学生说,然后教师播放视频，示范“怎样估计油温的高低”。）低油温:85120C，俗称三四成热。油的表面稳定，无烟周围没有明显的气泡。中油温:120180C，俗称六成热。油面波动频繁，有少量油烟，筷子周围有少量气泡。高油温:180240C，俗称八成热。油烟大量上升，筷子周围有大量气泡。提问: 一般家庭炒菜用什么油温的油最好 ?（出示课件）热锅冷油炒菜最健康。专家指出，很多人炒菜时习惯等到锅里的油冒烟了才
5、炒菜，这是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了。安全提示：水不能滴入热的油锅内！（出示课件 ）教师:有几种菜时,先放哪个菜，后放哪个菜,为什么？课件出示炒菜小窍门：蔬菜要尽量采用急火快炒，为了使菜更容易熟，可在快炒时加入少许热水。3.合作实践。安全要求:握刀、切菜姿势要正确！水不能滴入热的油锅内！原料放入油锅时要轻放！卫生要求：桌面保持整洁。食品加工工具要干净。4.展示评价。教师请学生说说操作中的得失，小组的合作情况等。教师在学生操作时有针对性地拍摄一些照片，让学生从照片上看到自己存在的问题。品尝:尝一尝谁做的菜口味最好。五、教学后记
