1、四、做蛋糕一、教学目标1. 学会用打蛋机打蛋，掌握做蛋糕的基本步骤、方法。2. 提高生活自理能力，通过学习体会劳动的快乐。3. 提高小组自主协调和合作能力，增强安全意识，提高动手实践能力。二、教学重点难点1. 重点：掌握做蛋糕的基本步骤、方法。2. 难点: 蛋白的打发。三、教学准备（1）做蛋糕的材料：糖、白醋、盐、低筋面粉（普通面粉、玉米淀粉）、色拉油、鸡蛋、牛奶；（2）做蛋糕的工具：电子秤、电动打蛋器、电饭锅、分蛋器、量杯、不锈钢打蛋盆。四、教学过程1.导人新课。提问：同学们都吃过蛋糕，可是你们吃过自己亲手做的蛋糕吗？教师：今天,我们就来学做蛋糕。2.探究体验。教师提出自学要求：做蛋糕需要哪
2、些材料？制作蛋糕分为几步？哪一步最重要?每一步的制作要领是什么?请你带着这些问题学习导学。小组合作交流以上问题。集体讨论、交流。教师点拨提升：在制作蛋糕的材料中，有没有你不熟悉或不知道的材料。教师重点解释低筋面粉。低筋面粉：通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。因低筋面粉无筋力 ,制成的蛋糕特别松软 ,体积膨大 ,表面平整。如果找不到低筋面粉，那么可以用中筋面粉（普通面粉）和玉米淀粉按照 4:1 的比例调和而成。若想让面粉筋度更低，则可以再加点玉米淀粉。提问：制作蛋糕一共分几步？哪一步最重要？每一步的制作要领是什么?教师根据学生回答出示PPT讲解制作步骤：拌蛋黄糊打发蛋白预热电饭锅搅
3、拌蛋糕糊倒入热锅烘烤蛋糕倒扣脱模。教师重点提示制作要领并用PPT出示相对应的图片。蛋白、蛋黄要完全分离 （教师示范鸡蛋分离器的使用），打蛋用的锅一定要干净，没有水，没有油。牛奶（热水）加入糖和盐，一定要完全溶化。加入面粉后要上下翻动，不能打圈。 打发蛋白时一定要顺着一个方向，要打均匀。糖分三次放入蛋白中，每次放入糖后就快速地打发，不要停留过长时间。蛋糕必须倒扣凉透，否则会塌陷。教师示范电动打蛋器的使用方法。3.合作实践。教师: 我们请每个小组（45 人一组）合作完成一个蛋糕。教师出示操作要求，让学生认真阅读。每组再分成两个小组 ,一组做蛋黄糊 ,一组打发蛋白 ,两组要同时工作。教师巡视, 发现
4、问题及时纠正。学生整理清洗。4.展示评价。请各组谈谈你们在操作过程中的得失，如果下次再做，你们会做哪些调整?比一比,哪一组的蛋糕做得最成功？各组讨论分析成败的原因并交流，教师适时点拨。5.拓展创新。提问: 如何区分高筋面粉和低筋面粉 ?（ 出示 PPT）手试法: 将用力握住面粉的手松开时，成团的是低筋面粉，低筋面粉比较细滑；手松开时散开的是高筋面粉，高筋面粉比较粗糙。颜色鉴别法 : 很白的是低筋面粉 , 偏米白色的是高筋面粉。 教师介绍各类面粉的用途。高筋粉：适合用来做面包。中筋粉：市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉。适合做包子、馒头、面条等。低筋粉: 比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。教师:今天我们学习了用电饭锅制作蛋糕，家里有烤箱的同学可以回家用烤箱做一个蛋糕，比一比不同的工具做出来的蛋糕有什么不同?用微波炉可以做蛋糕吗？请同学们回家不妨也试一试。下节课与大家一起分享交流。今天我们做的是最基本的戚风蛋糕，那芝士蛋糕、水果蛋糕等又是怎么做的呢？请学生选择一种，到网上搜索制作方法并尝试做一做，下次课上交流。五、教学后记
