1、2香干炒芹菜教学目标：1. 掌握握刀、切菜的技能，学会炒菜。2掌握简单的配菜方法。3学会使用电炉，并能做到安全用电。4养成良好的劳动观念，提高自理能力，提高合作和交流能力。教学重难点：1. 掌握生炒的方法。2油温的掌握。教学准备：教师：原料、炊具等物品；多媒体课件。学生：请教家长或查资料了解炒菜的基本步聚和基本方法，并了解一些炒菜的小窍门；请教家长怎么掌握油锅的温度并在家长的帮助下观察油温的变化。教学时间：1课时教学过程： 一、导入新课1谈话导入；今天，我们再来学习一种烹任方法炒。炒是最常用的烹饪方法。说说你吃过的炒菜。2提问：你认为炒的基本方法是怎样的？炒一般有两种：一种是清炒，只有主料没有
2、配料。另一种是以一个菜为主料，再加一些配料。今天，我们就来做一道由两种原料配制的炒菜。板书：香干炒芹菜二、探究体验1这里已经给大家准备好了芹菜，如果让你配一个菜与芹菜一起炒，你会配什么菜？为什么？小组讨论，各组说说准备的配菜，并说明理由。2【出示课件】。看看配菜到底有哪些要求数量相配；颜色相配；形状相配；质地相配3请小组讨论一下操作步骤。 4讨论交流，教师出示课件（操作过程）并作适当提示。5细节要特别注意的？你觉得哪些操作有困难？（1）菜切成什么形状？为什么？板书：切菜的形状（2）油温的掌握板书：油温的控制（3）放菜的顺序板书：炒菜的顺序6小结三、合作实践。1.【出示：温馨提示】安全要求：握刀、切菜姿势要正确！水不能滴入热的油锅内！原料放入油锅时要轻放！板书：防烫伤2卫生要求：桌面保持整洁。食品加工工具要干净。四、展示评价1.出示展台。2.老师指导评价。3.互评。4.学生交流评选理由。5. 品尝。 6.小结。让学生说说操作中的得失、小组的合作情况等五、拓展创新1.做一道荤素搭配的炒菜。2说说你的家乡有哪些名菜，你最喜欢哪一种 ？板书设计： 香干炒芹菜注意事项：（1） 切菜的形状（2） 油温的控制（3） 炒菜的顺序（4） 防烫伤教后记：
