1、劳动与技术 七年级下册第三单元 肉蛋加工课题1腊肉和香肠的制作内容P4348课型新授课教学目标学会腊肉的制作方式学会香肠的制作方式3.热爱劳动，热爱生活重点腊肉的制作香肠的制作难点腊肉、香肠的制作教学准备实物投影仪、课件教学过程教学内容一 导入腊肉、香肠图片导入二 腊肉的制作（一）食材猪肉：5000克精盐：200克五香粉：30克料酒：100克白糖：50克松柏未：500克（二）制作步骤1、将无骨猪肉改成宽6-15CM，长20-40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。2用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最
2、上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。3将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。4用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8-10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。5腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。6熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。三 香肠的制作（一）原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖. （二
3、）制作过程: 1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里. 2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8-10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1-2个小时. 3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了. 4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10-20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3-4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了! 四小结板 书设 计课 后反 思
