1、 我国劳动人民很早就知道种植豆类植我国劳动人民很早就知道种植豆类植物可以使土壤变得肥沃物可以使土壤变得肥沃,齐民要术中就齐民要术中就有有“凡美田之法凡美田之法,绿豆为上绿豆为上,小豆、胡麻小豆、胡麻次之次之”的记载。某些豆类植物可以提高土的记载。某些豆类植物可以提高土壤肥力壤肥力,是由于这些作物的根部生活着一是由于这些作物的根部生活着一类细菌类细菌,这类细菌能将空气中这类细菌能将空气中的氮气固定下来的氮气固定下来,转变为可以被植物利用转变为可以被植物利用的氮肥的氮肥(图图2.3-7)。师点拨：生活中师点拨：生活中细菌进人了肉汤，细菌进人了肉汤，利用肉汤的丰富营养大量繁殖，使肉汤利用肉汤的丰富营
2、养大量繁殖，使肉汤变质。细菌是生物圈中数量最多，分部变质。细菌是生物圈中数量最多，分部最广的一类微生物。最广的一类微生物。空气、水、土壤、空气、水、土壤、人体体表及内部都存在，人体体表及内部都存在，与人类的关系与人类的关系比较密切。比较密切。新课导入新课导入第二节第二节 细菌是原核生物细菌是原核生物（济南版）（济南版）第二单元多彩的生命世界第二单元多彩的生命世界 第三章微生物主要包括第三章微生物主要包括 病毒、细菌和真菌病毒、细菌和真菌1.1.通过分组实验观察细菌的菌落，说出菌落的主要特征。通过分组实验观察细菌的菌落，说出菌落的主要特征。2.2.通过高倍镜显微镜观察细菌三形态玻片标本说出细菌的
3、形态。通过高倍镜显微镜观察细菌三形态玻片标本说出细菌的形态。2.2.通过观察细菌结构与动植物细胞结构比较，说出细菌结构组通过观察细菌结构与动植物细胞结构比较，说出细菌结构组成及特点。成及特点。3.3.举例说明细菌生命活动的特点。举例说明细菌生命活动的特点。4.4.列举实例，说出细菌与人类生产生活的关系。养成健康文明列举实例，说出细菌与人类生产生活的关系。养成健康文明的生活习惯。的生活习惯。学习目标学习目标探究新知一 细菌是细菌是单细胞生物单细胞生物,个体十分微小个体十分微小,大约大约1000个细菌排成一行才有个细菌排成一行才有1mm长长,必须必须借助高倍显微镜或电子显微镜才能观察到借助高倍显微
4、镜或电子显微镜才能观察到。利用。利用固体培养基培养固体培养基培养细菌细菌,一段时间后一段时间后,细菌会在培养基上形成细菌会在培养基上形成肉眼可见的菌落肉眼可见的菌落。任务一任务一 阅读课本阅读课本P103-105,P103-105,看课本插图看课本插图2.3-82.3-8，2.3-9,2.3-9,分组实验培养并观察细菌的菌落，组长负责分工，合作探分组实验培养并观察细菌的菌落，组长负责分工，合作探究，师点拨示范，分析问题。究，师点拨示范，分析问题。提示提示:使用酒精灯时使用酒精灯时,要注意安全。实验结束要注意安全。实验结束,要将所用物品进行灭菌处要将所用物品进行灭菌处理。操作、观察完毕理。操作、
5、观察完毕,应及时洗手。应及时洗手。分析问题：分析问题：1.1.为什么要把接种细菌后的平板放在适宜温度下培养为什么要把接种细菌后的平板放在适宜温度下培养?2.2.尝试描述你观察到的不同细菌菌落的特征。尝试描述你观察到的不同细菌菌落的特征。3.3.实验前要对平板进行灭菌处理实验前要对平板进行灭菌处理,实验后还要对使用过的平板进行灭菌处实验后还要对使用过的平板进行灭菌处理。两次灭菌的目的是否相同理。两次灭菌的目的是否相同?说出你的理由。说出你的理由。展示分享，表达交流，教师点播释疑，归纳评价展示分享，表达交流，教师点播释疑，归纳评价问题一：问题一：细细菌的生长需要一定的环境条件，包括适宜的温度、水分
6、和营菌的生长需要一定的环境条件，包括适宜的温度、水分和营养物质。适宜的温度可以加速细菌的代谢活动，促进其分裂和繁殖，从养物质。适宜的温度可以加速细菌的代谢活动，促进其分裂和繁殖，从而在培养过程中获得更多的细菌菌落而在培养过程中获得更多的细菌菌落。接种细菌后的平板放在适宜温度接种细菌后的平板放在适宜温度下培养，有利于细菌的大量繁殖。下培养，有利于细菌的大量繁殖。问题二：问题二：形成较小的圆形或不规则形状的菌落，是肉眼可见的集合体。形成较小的圆形或不规则形状的菌落，是肉眼可见的集合体。颜色有白色、黄色或其他颜色的，表面有光滑或不光滑，湿润且粘稠，颜色有白色、黄色或其他颜色的，表面有光滑或不光滑，湿
7、润且粘稠，容易挑起。容易挑起。问题三：问题三：实验前和实验后都要对平板进行灭菌处理的原因是为了确保实实验前和实验后都要对平板进行灭菌处理的原因是为了确保实验的准确性和安全性。验的准确性和安全性。实验前对平板进行灭菌处理是为了实验前对平板进行灭菌处理是为了消除任何可消除任何可能存在的微生物能存在的微生物，确保培养基的纯净，从而避免实验结果受到污染的影，确保培养基的纯净，从而避免实验结果受到污染的影响。实验后对使用过的平板进行灭菌处理则是为了防止响。实验后对使用过的平板进行灭菌处理则是为了防止培养基中的微生培养基中的微生物扩散到环境中，造成污染物扩散到环境中，造成污染。师点拨：师点拨：不同细菌的菌
8、落在形状、边缘、质地、颜色等方面表现出不同不同细菌的菌落在形状、边缘、质地、颜色等方面表现出不同的特征的特征,且具有一定的稳定性。菌落的特征是鉴定细菌种类的重要依据。且具有一定的稳定性。菌落的特征是鉴定细菌种类的重要依据。任务二任务二 阅读课本阅读课本P105-106,看图看图2.3-9，2.3-10自主学习，质疑探究，合作交流自主学习，质疑探究，合作交流1、用高倍显微镜观察细菌，描述细菌的形态特点？、用高倍显微镜观察细菌，描述细菌的形态特点？2、观察细菌结构与动植物细胞比较，说出细菌的结构组成及、观察细菌结构与动植物细胞比较，说出细菌的结构组成及特点？特点？表达交流，师点拨归纳评价表达交流，
9、师点拨归纳评价 1.细菌的种类很多、形态各异。在高倍显微镜或电子显微镜下细菌的种类很多、形态各异。在高倍显微镜或电子显微镜下,可观可观察到细菌的形态主要有察到细菌的形态主要有球状、杆状、螺旋状球状、杆状、螺旋状等等(图图2.3-9)2.3-9)。134562鞭毛鞭毛荚膜荚膜运动运动保护保护细胞质细胞质细胞壁细胞壁细胞膜细胞膜遗传物质遗传物质2.细菌的结构细菌的结构 细菌具有相同的基本结构细菌具有相同的基本结构,都有细胞壁、细胞膜、细胞质等。都有细胞壁、细胞膜、细胞质等。有些细菌还具有荚膜、鞭毛、纤毛等有些细菌还具有荚膜、鞭毛、纤毛等细胞膜细胞膜细胞核细胞核细胞质细胞质细胞壁细胞壁细胞膜细胞膜叶
10、绿体叶绿体细胞核细胞核细胞质细胞质液液 泡泡134562鞭鞭毛毛细细胞胞质质荚荚膜膜细胞壁细胞壁细胞膜细胞膜遗传物质遗传物质细菌细菌与动植物与动植物细胞结构的细胞结构的比较：比较：（1 1）细菌细胞没有成形的细胞核细菌细胞没有成形的细胞核,即即遗传物质没有核膜包被遗传物质没有核膜包被,这样的细这样的细胞称为胞称为原核细胞原核细胞,由原核细胞构成的生物称为由原核细胞构成的生物称为原核生物原核生物。动物细胞和植动物细胞和植物细胞具有核膜包被的细胞核物细胞具有核膜包被的细胞核,这样的细胞称为真核细胞由真核细胞构这样的细胞称为真核细胞由真核细胞构成的生物称为成的生物称为真核生物。真核生物。（2）细菌细
11、菌与植物细胞相比没有叶绿体。与植物细胞相比没有叶绿体。细细胞胞壁壁 细细 胞胞 膜膜细细胞胞质质细细胞胞核核其他结构其他结构植物植物动物动物细菌细菌（原核细胞）（原核细胞）填写表格比较三者的不同填写表格比较三者的不同有有 有有有有有有没有没有有有有有有有有有有有有叶绿体有叶绿体无叶绿体无叶绿体没有叶绿体，有的有鞭没有叶绿体，有的有鞭毛、有的荚膜。毛、有的荚膜。有有类型类型结构结构无成形无成形细胞核细胞核 1.从形态上划分可以将细菌分成从形态上划分可以将细菌分成(B)A.A.球菌和荚膜菌球菌和荚膜菌B.B.球菌、杆菌、螺旋菌球菌、杆菌、螺旋菌C.C.无荚膜菌和杆菌无荚膜菌和杆菌D.D.有荚膜菌和
12、无荚膜菌有荚膜菌和无荚膜菌B跟踪训练，巩固知识跟踪训练，巩固知识2.细菌分布非常广泛细菌分布非常广泛，如图为细菌结构示意图如图为细菌结构示意图。下列分析错误的是下列分析错误的是(C)A.结构结构是遗传物质是遗传物质B.结构结构是荚膜是荚膜，具有一定的保护作用具有一定的保护作用C.细菌是单细胞生物细菌是单细胞生物，所以不能独立生活所以不能独立生活D.细菌细胞只有用高倍显微镜或电子显微镜才能细菌细胞只有用高倍显微镜或电子显微镜才能观察观察到到C3.生物圈中有一些肉眼很难看见的生物生物圈中有一些肉眼很难看见的生物，它们的它们的身体只由一个细身体只由一个细胞构成胞构成，称为单细胞生物称为单细胞生物。据
13、图判断据图判断，没有成形细胞核没有成形细胞核的生物是的生物是(A)A.大肠杆菌大肠杆菌B.草履虫草履虫 AC.变形虫变形虫D.衣藻衣藻探究新知二 阅读课本阅读课本P106-107，看课本插图图，看课本插图图2.3-11，自主学习，探究思考，分析问题自主学习，探究思考，分析问题1 1、细菌的生活方式是怎样的？、细菌的生活方式是怎样的？2 2、举例说出细菌如何获得能量？、举例说出细菌如何获得能量？3 3、细菌的生殖方式什么？遇到恶劣环境时的特点？、细菌的生殖方式什么？遇到恶劣环境时的特点？电镜下细电镜下细菌的芽孢菌的芽孢1.1.绝大多数细菌不能利用无机物制造有机物绝大多数细菌不能利用无机物制造有机
14、物,必须以外界必须以外界环境中现成的有机物为环境中现成的有机物为“食物食物”。多数以现成的有机物多数以现成的有机物为为“食物食物”。硫细菌、硝化细菌等少数细菌硫细菌、硝化细菌等少数细菌,能够利用无机物合成有机物。能够利用无机物合成有机物。有些细菌依靠分解动物的尸体、粪便或植物的枯枝落叶获取有机有些细菌依靠分解动物的尸体、粪便或植物的枯枝落叶获取有机物物,营腐生生活营腐生生活,称为称为腐生菌腐生菌,如如枯草杆菌枯草杆菌等等;有些细菌从活的动植物体有些细菌从活的动植物体内获取有机物内获取有机物,营营寄生生活寄生生活,称为寄生菌称为寄生菌,如如结核分枝杆菌结核分枝杆菌等。等。硝化细菌硝化细菌自养自养
15、硫细菌硫细菌展示分享，表达交流，师点拨归纳评价展示分享，表达交流，师点拨归纳评价2、多数细菌需要在有氧的条件下才能分解体内的有机物多数细菌需要在有氧的条件下才能分解体内的有机物,从而获从而获得能量得能量,如枯草杆菌如枯草杆菌 。结核分枝杆菌、结核分枝杆菌、醋酸杆菌。醋酸杆菌。少数细菌则在无氧的条件下分解有机物以获得能量少数细菌则在无氧的条件下分解有机物以获得能量,如破伤风梭菌如破伤风梭菌 如：如：破伤风梭菌、大肠杆菌、甲烷细菌、乳酸菌破伤风梭菌、大肠杆菌、甲烷细菌、乳酸菌 在有氧和无氧的环境中都能分解有机物以获得能量在有氧和无氧的环境中都能分解有机物以获得能量,如大肠杆菌如大肠杆菌 细菌的数目
16、以细菌的数目以2n几何基数增加的几何基数增加的细菌的繁殖细菌的繁殖3、细菌主要通过细菌主要通过分裂的方式分裂的方式进行繁殖。细菌的繁殖能力很强进行繁殖。细菌的繁殖能力很强,在适宜的在适宜的环境条件下环境条件下,有些细菌每有些细菌每2030min就能繁殖一次就能繁殖一次(图图2.3-11)。10028 =25600 假设你手上有假设你手上有100100个细菌，细菌的繁殖速度按每个细菌，细菌的繁殖速度按每3030分繁殖分繁殖一代计算，在没有洗手的情况下，一代计算，在没有洗手的情况下，4 4小时后你手上的细菌的数小时后你手上的细菌的数目是多少？目是多少？智能训练：智能训练：芽孢：芽孢：有些细菌在生长
17、发育后期，个体缩小、细胞壁增厚，有些细菌在生长发育后期，个体缩小、细胞壁增厚，形成芽孢。形成芽孢。芽孢是细菌的休眠体。芽孢是细菌的休眠体。一般条件下可以生存多年一般条件下可以生存多年,对干旱、严寒、高温等不良环境有较强的抵抗力。芽孢又小对干旱、严寒、高温等不良环境有较强的抵抗力。芽孢又小又轻，随风四处飘散，在适宜的条件下，萌发新个体又轻，随风四处飘散，在适宜的条件下，萌发新个体提醒：提醒：芽孢不是生殖细胞。芽孢不是生殖细胞。电镜下细菌的芽孢电镜下细菌的芽孢细菌的生长繁殖需要的条件：细菌的生长繁殖需要的条件：温暖、潮湿、富含有温暖、潮湿、富含有机物的地方。机物的地方。1.澳大利亚科学家发现了幽门
18、螺杆菌澳大利亚科学家发现了幽门螺杆菌，荣获荣获2005年诺贝尔生理学年诺贝尔生理学或医或医学奖学奖，这种细菌的发现这种细菌的发现，开创了人类对胃溃疡等疾病治疗的开创了人类对胃溃疡等疾病治疗的有效方法有效方法。下列有关这种细菌的描述不正确的是下列有关这种细菌的描述不正确的是(B)A.它是单细胞生物它是单细胞生物，个体微小个体微小B.它可以自己制造有机物它可以自己制造有机物C.它的分裂速度很快它的分裂速度很快，靠分裂生殖靠分裂生殖D.它没有成形的细胞核它没有成形的细胞核B跟踪训练，巩固知识跟踪训练，巩固知识2.下列关于芽孢的叙述下列关于芽孢的叙述，错误的是错误的是(C)A.一个芽孢可以萌发成一个细
19、菌一个芽孢可以萌发成一个细菌B.芽孢是细菌的休眠体芽孢是细菌的休眠体C.芽孢是细菌用来繁殖的结构芽孢是细菌用来繁殖的结构D.芽孢可以在不良环境中生存并度过不良环境芽孢可以在不良环境中生存并度过不良环境C3.3.下列属于腐生菌的是（下列属于腐生菌的是（）A.A.大肠杆菌大肠杆菌 B.B.肺炎双球菌肺炎双球菌C.C.双歧杆菌双歧杆菌 D.D.枯草杆菌枯草杆菌D探究新知三 阅读课本阅读课本P107-108，看课本插图图，看课本插图图2.3-12，2.3-13 自主学习，探究思考，分析问题自主学习，探究思考，分析问题表达交流，师点拨归纳评价表达交流，师点拨归纳评价有益菌：有益菌：大肠杆菌：大肠杆菌：是
20、人体肠道内最主要且数量最多的一种细菌是人体肠道内最主要且数量最多的一种细菌,主要生活在大肠内。主要生活在大肠内。正常状况下正常状况下,能帮助人体抵御病菌的侵入能帮助人体抵御病菌的侵入,同时还能合成某些维生素。同时还能合成某些维生素。乳酸菌：乳酸菌：制作酸奶制作酸奶 乳酸菌能在无氧条件下将葡萄糖、乳糖等分解为乳酸乳酸菌能在无氧条件下将葡萄糖、乳糖等分解为乳酸,可用于生产酸奶、奶酪等乳制品。可用于生产酸奶、奶酪等乳制品。苏云金杆菌苏云金杆菌：用苏云金杆菌制造的生物杀虫剂用苏云金杆菌制造的生物杀虫剂,能有效杀死菜青虫、棉铃能有效杀死菜青虫、棉铃虫等害虫。虫等害虫。两歧双歧杆菌：两歧双歧杆菌：生活在人
21、体肠道内生活在人体肠道内,可以改善肠道环境可以改善肠道环境,抑制肠道有害细菌抑制肠道有害细菌的生长的生长,促进人体对营养物质的吸收促进人体对营养物质的吸收,还可预防便秘。还可预防便秘。还有还有甲烷菌甲烷菌产生沼气，产生沼气，醋酸菌醋酸菌制醋，制醋，乳酸菌乳酸菌制酸奶泡菜制酸奶泡菜根瘤菌根瘤菌固氮提供给植物利用。固氮提供给植物利用。有害菌：金黄色葡萄球菌有害菌：金黄色葡萄球菌(电镜照片伪彩色处理电镜照片伪彩色处理,放大放大7500倍倍)能引起能引起皮肤感染、肺炎、心内膜炎、中毒性休克综合征等多种疾病。皮肤感染、肺炎、心内膜炎、中毒性休克综合征等多种疾病。处理处理,放大放大幽门螺杆菌幽门螺杆菌(电
22、镜照片伪彩色电镜照片伪彩色12000倍倍)寄生在人的胃内寄生在人的胃内,能引起慢性胃能引起慢性胃炎、消化性溃疡等疾病炎、消化性溃疡等疾病,也是诱发胃癌的因素之一。也是诱发胃癌的因素之一。师点拨小结：师点拨小结：人类的生活环境中到处存在着细菌人类的生活环境中到处存在着细菌,人的体表和人的体表和体内也生活着很多细菌。细菌对人类的生产和生活有着重要的体内也生活着很多细菌。细菌对人类的生产和生活有着重要的影响影响,有些细菌对人体健康有益有些细菌对人体健康有益,也有些细菌给人体健康带来危也有些细菌给人体健康带来危害。害。细菌在工业、农业和医药生产中有着广泛的应用。酸奶、细菌在工业、农业和医药生产中有着广
23、泛的应用。酸奶、奶酪等食品的生产奶酪等食品的生产,以及维生素以及维生素B2、维生素、维生素B2、万古霉素等药、万古霉素等药物的生产物的生产,都要利用细菌。在农业生产上都要利用细菌。在农业生产上,利用细菌可以制造肥利用细菌可以制造肥料、饲料、生物杀虫剂等。料、饲料、生物杀虫剂等。1.下列关于细菌的叙述下列关于细菌的叙述，正确的是正确的是(D)A.绝大多数细菌对人类是有害的绝大多数细菌对人类是有害的，少数细菌对人类有益少数细菌对人类有益B.细菌对人类都是有害的细菌对人类都是有害的C.细菌对人类都是有益的细菌对人类都是有益的D.大多数细菌对人类是有益的大多数细菌对人类是有益的，少数细菌对人类有害少数
24、细菌对人类有害D跟踪训练，巩固知识跟踪训练，巩固知识2.2.微生物与人类生产、生活关系密切，下列对应关系微生物与人类生产、生活关系密切，下列对应关系正确的是（）正确的是（）A A乳酸菌乳酸菌腌制腊肉腌制腊肉B B大肠杆菌大肠杆菌生产沼气生产沼气C C乳酸菌乳酸菌制酸奶制酸奶 D D醋酸杆菌醋酸杆菌制作酸奶制作酸奶C3.3.下列关于细菌与人类生产生活关系叙述下列关于细菌与人类生产生活关系叙述，正确的是正确的是（）（）A.A.两歧双歧杆菌，两歧双歧杆菌，生活在人体肠道内，危害人体健康生活在人体肠道内，危害人体健康B.B.用苏云金杆菌制造的生物杀虫剂用苏云金杆菌制造的生物杀虫剂,能有效杀死菜青虫、棉
25、铃能有效杀死菜青虫、棉铃虫等害虫。虫等害虫。C.C.幽门螺杆菌寄生在人的胃内幽门螺杆菌寄生在人的胃内,帮助人体抵御病菌的侵入。帮助人体抵御病菌的侵入。D.D.金黄色葡萄球菌能引起金黄色葡萄球菌能引起慢性胃炎、消化性溃疡。慢性胃炎、消化性溃疡。B四、比较病毒和细菌四、比较病毒和细菌形态结构生命活动与人类关系病毒极其微小，主要有球状、杆状、蝌蚪状等。无细胞结构，一般由蛋白质和遗传物质组成。寄生生活，在宿主活细胞以自我复制方式繁殖。有的有害，少数有益。细菌十分微小，基本形态有球状、杆状、螺旋状等单细胞个体，由细胞壁、细胞膜、细胞质构成，无成形细胞核，有的有荚膜、鞭毛等结构多数以现成有机物为“食”营寄
26、生或腐生，以分裂方式繁殖多数是有益的，少数给人带来危害。杆状杆状螺旋状螺旋状细胞膜细胞膜细胞质细胞质遗传物质遗传物质鞭毛鞭毛荚膜荚膜寄生寄生腐生腐生分裂生殖分裂生殖芽孢芽孢有害有害有益有益细 菌细胞壁细胞壁球状球状单细胞个体单细胞个体特殊结构特殊结构 高温、干旱高温、干旱 严寒严寒营养方式营养方式繁殖方式繁殖方式与人类的关系合成某合成某些营养物质些营养物质肺结核等肺结核等课堂小结：盘点收获，共分享课堂小结：盘点收获，共分享1.1.细菌的形态中没有下列哪种形态细菌的形态中没有下列哪种形态()()A.A.杆状杆状 B.B.球状球状 C.C.螺旋状螺旋状 D.D.蝌蚪形蝌蚪形D D 学业检测学业检测
27、（分层，评价记分）（分层，评价记分）4.判断下列关于细菌的说法是否正确。判断下列关于细菌的说法是否正确。(1)大肠杆菌的遗传物质位于细胞核中大肠杆菌的遗传物质位于细胞核中,属于真核生物。（属于真核生物。（）(2)一个细菌就是一个细胞一个细菌就是一个细胞,细菌属于单细胞生物。（细菌属于单细胞生物。（）(3)生活在人体肠道内的两歧双歧杆菌有益于人体健康。（生活在人体肠道内的两歧双歧杆菌有益于人体健康。（）5.生物兴趣小组的两位同学利用盛有无菌培养基的培养装生物兴趣小组的两位同学利用盛有无菌培养基的培养装置置,分别设计了洗手能减少手上细菌数量的验证实验。分别设计了洗手能减少手上细菌数量的验证实验。(
28、1)你认为哪位同学的设计合理你认为哪位同学的设计合理?理由是什么理由是什么?(2)细菌生长所需的营养物质来自哪里细菌生长所需的营养物质来自哪里?(3)实验结束实验结束,应如何处理实验器具应如何处理实验器具?答案（答案（1）乙，设置了对照实验，而且实验变量唯一。）乙，设置了对照实验，而且实验变量唯一。（2）细菌生长所需的营养物质来自无菌培养基中的有机物细菌生长所需的营养物质来自无菌培养基中的有机物 （3）使用过的玻璃器皿应立即进行高压灭菌处理，再清洗消毒。）使用过的玻璃器皿应立即进行高压灭菌处理，再清洗消毒。6.酸咸菜酸咸菜酸爽酸爽海外海外可口被可口被许许多多人喜爱人喜爱。学校。学校生物兴趣小组
29、的同学进行了一生物兴趣小组的同学进行了一下操作下操作。准备准备：将芥菜洗净后晾干将芥菜洗净后晾干，切成两半切成两半；将腌制芥菜用的水缸等器具将腌制芥菜用的水缸等器具清清洗洗干净干净。进缸进缸：将芥菜放入缸内将芥菜放入缸内，均匀地摆好均匀地摆好；加入凉开水和食盐加入凉开水和食盐，食盐与食盐与芥芥菜菜的质量比约为的质量比约为1 50。封缸封缸：放上一块石头将芥菜压住放上一块石头将芥菜压住，用塑料袋密封缸口用塑料袋密封缸口。发酵发酵：将缸放到适当的位置将缸放到适当的位置，在适宜的温度下放置若干天在适宜的温度下放置若干天。测量测量：每天取样榨汁每天取样榨汁，测量其中的亚硝酸盐含量测量其中的亚硝酸盐含量
30、，得到的得到的数据如数据如图所示图所示。(1)制作酸咸菜所利用的细菌是制作酸咸菜所利用的细菌是 ，制作的主要原理是该菌能制作的主要原理是该菌能通过发酵作用分解有机物产生乳酸通过发酵作用分解有机物产生乳酸。发酵过程中发酵过程中，存在于菜叶上的少量存在于菜叶上的少量该细菌会通过该细菌会通过 的方式大量繁殖的方式大量繁殖。除了用于制作酸咸菜外除了用于制作酸咸菜外，该细该细菌还可用于制作菌还可用于制作 。乳酸菌乳酸菌分裂分裂酸奶酸奶(2)在酸咸菜的制作过程中在酸咸菜的制作过程中，芥菜为细菌的生存提供了芥菜为细菌的生存提供了 。从从结构上看结构上看，该细菌的细胞中没有该细菌的细胞中没有 ，属于原核生物属于原核生物。(3)中华人民共和国卫健委发布的中华人民共和国卫健委发布的食品中亚硝酸盐限量卫生标准食品中亚硝酸盐限量卫生标准规规定定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20毫克毫克/千克千克。该小组腌制该小组腌制的酸咸菜在的酸咸菜在 这段时间内不能食用这段时间内不能食用。有机物有机物成形的细胞核成形的细胞核814天天1.1.以小组为单位，制作细菌结构模型，展示交流，小组评价。以小组为单位，制作细菌结构模型，展示交流，小组评价。2.2.课外实践：调查在日常生活中应如何做好食品保存？课外实践：调查在日常生活中应如何做好食品保存？作业作业
