1、北师大版北师大版 七年级七年级 生物生物 下册下册 第第8 8章章 每每 逢逢 佳佳 节节 胖胖 三三 斤斤 ！ ！ ！ 你知道下列食物都富含什么营养成分吗？你知道下列食物都富含什么营养成分吗？ 富含富含 的食品的食品 蛋白质蛋白质 富含富含 的食品的食品 脂肪脂肪 富含富含 的食品的食品 糖类糖类 富含富含 的食品的食品 维生素维生素 富含富含 的食品的食品 维生素维生素 食物中含有人类需要的营养成分， 这些营养成分对人体有重要的作用 为什么人类需要这些食物呢？为什么人类需要这些食物呢？ 不同食物所含营养成分不完全相同。不同食物所含营养成分不完全相同。 一、食物中的营养成分 蛋白质蛋白质 维
2、生素维生素 食物中的食物中的 营养成分营养成分 （人主要食物的营养成分可参阅（人主要食物的营养成分可参阅P24-25） 请同学们自学教材第1-5、了解食物中的营养 成分主要有那些成分？ 水水 无机盐无机盐 脂肪脂肪 糖类糖类 无机物无机物 有机物有机物 “三大产三大产 热营养素热营养素” 如何获知食物中有哪些营养成分？ 通过实验研究获知 查看食品标检、资料（如P24-25）等 回忆：七上在“探究种子萌发的内在条件”的回忆：七上在“探究种子萌发的内在条件”的 实验中，我们应用了哪些方法检测水、无机盐、实验中，我们应用了哪些方法检测水、无机盐、 淀粉、脂肪？我们又该如何检测其他营养成分淀粉、脂肪？
3、我们又该如何检测其他营养成分 呢？呢？ 营养成分营养成分 检测方法检测方法 预期实验现象预期实验现象 水水 无机盐无机盐 脂肪脂肪 淀粉淀粉 蛋白质蛋白质 维生素维生素 食物中营养成分的测定方法 试管上有水珠试管上有水珠, 燃烧后剩下一些燃烧后剩下一些 灰分灰分 有油印迹留下有油印迹留下 变蓝变蓝 烘烤烘烤 燃烧燃烧 白纸上挤压白纸上挤压 碘液碘液 1 .演示实验： （1）蛋白质的检测方法。 （2）维生素C的检测方法。 （1 1）蛋白质的检测方法）蛋白质的检测方法 稀释的蛋清液稀释的蛋清液 清水清水 0.1g/mL 氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液 0.1g/mL 硫酸铜溶液硫酸铜溶液 双缩脲双缩脲
4、试剂使试剂使 用时不用时不 要混合要混合 而是依而是依 次将次将A 液、液、B 液加入液加入 蛋清与蛋清与双缩脲双缩脲反应变成反应变成 稀释的稀释的 蛋清液蛋清液 清水清水 讨论：实验中设置乙试管的作用是什么？ 紫色紫色 对照对照 维生素C能使蓝色的加碘的淀粉溶液 （2）维生素C的检测 褪成无色 （1）蛋白质的检测方法： （2）维生素C的检测方法： 小结： 双缩脲试剂 加碘的淀粉溶液 （呈现紫色反应） （呈现褪色反应） 营养成分 检测方法 预期实验现象 水 烘烤 有水珠产生 无机盐 燃烧 充分燃烧后 剩余灰白色物质 脂肪 白纸上挤压 有油印迹留下有油印迹留下 淀粉 碘液 变蓝 蛋白质 双缩脲试
5、剂 溶液出现紫色 维生素 加碘的淀粉溶液 溶液褪色 食物中营养成分的检测方法 不同食物所含营养成分不完全相同。 通过检测可知食物中的含有的营养成分有： 蛋白质 维生素 食物中的 营养成分 （人主要食物的营养成分可参阅（人主要食物的营养成分可参阅P24-25） 水 无机盐 脂肪 糖类 无机物 有机物 “三大产 热营养素” 二、食物中营养成分对人体有重要的作 用 请同学们自学教材第请同学们自学教材第5、6页的内容，了解各种页的内容，了解各种 营养成分在人体中的含量、营养成分在人体中的含量、作用、缺乏症及食作用、缺乏症及食 物来源物来源 约占人的体重约占人的体重60%70%， 是是 细胞的主要组成成
6、分细胞的主要组成成分。体内的养分等都必。体内的养分等都必 须溶解在水里才能运输到身体各个部分。须溶解在水里才能运输到身体各个部分。 1.水水 作用：作用： 占人体体重的人体体重的4%，作用十分重要，作用十分重要 2.无机盐无机盐 作用：作用： 常见的几种无机盐作用、缺乏症、食物来源常见的几种无机盐作用、缺乏症、食物来源 作用作用 缺乏症缺乏症 食物来源食物来源 钙钙 铁铁 碘碘 奶制品、深绿奶制品、深绿 蔬菜和豆类等蔬菜和豆类等 瘦肉、鱼、奶瘦肉、鱼、奶 类、蛋、豆类等类、蛋、豆类等 海带、紫菜等海带、紫菜等 海产品海产品 构成牙齿和骨骼的构成牙齿和骨骼的 重要成分重要成分 佝偻病佝偻病（儿（
7、儿 童）童）骨质疏骨质疏 松症松症（成年）（成年） 构成血红蛋白的构成血红蛋白的 成分成分 缺铁性贫血缺铁性贫血 是合成甲状腺激素是合成甲状腺激素 的主要成分的主要成分 地方性甲地方性甲 状腺肿状腺肿 孩子头发“枕秃” “0形腿”的现象 缺钙症状缺钙症状 地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿 （大脖子病）（大脖子病） 3.糖类糖类 是人体是人体最重要的能源物质最重要的能源物质。 谷类和薯类食物谷类和薯类食物 作用：作用： 食物来源：食物来源： 4.蛋白质： 构成人体细胞的基本物质构成人体细胞的基本物质是人体是人体 生长发育、组织更新和修复的重生长发育、组织更新和修复的重 要原料要原料 ；也可以提供能量
8、。也可以提供能量。 作用：作用： 缺乏症：缺乏症： 食物来源：食物来源： 瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等 儿童生长发育不良、生长迟滞等；儿童生长发育不良、生长迟滞等； 成人成贫血、肌肉萎缩等成人成贫血、肌肉萎缩等 5.脂肪：脂肪： 作用：作用： 食物来源：食物来源： 体内体内储备的能源物质储备的能源物质 调节体温调节体温 肉、花生、芝麻、植物油等肉、花生、芝麻、植物油等 6.维生素维生素 可分水溶性维生素和脂溶性维生素；可分水溶性维生素和脂溶性维生素； 作用：作用： 维生素不是构成人体细胞的原料，维生素不是构成人体细胞的原料， 也不是细胞的能量物质，人体对它们也不是细胞的能量
9、物质，人体对它们 的需要量很少，但它们是维持人体正的需要量很少，但它们是维持人体正 常的新陈代谢所必须的物质。常的新陈代谢所必须的物质。 它们的生理作用和缺乏症见它们的生理作用和缺乏症见p6表。表。 缺乏症缺乏症 缺乏症缺乏症 主要功能主要功能 来源来源 维生素维生素A A 维生素维生素B B1 1 维生素维生素C C 维生素维生素D D 常见维生素种类常见维生素种类 动物肝脏动物肝脏 胡萝卜胡萝卜 黄玉米等黄玉米等 促进人体正常发育，促进人体正常发育， 增强抵抗力，维持增强抵抗力，维持 正常视力正常视力 皮肤粗糙皮肤粗糙 夜盲症夜盲症 牛肉、肾脏牛肉、肾脏 豆类的外皮豆类的外皮 谷物的胚芽谷
10、物的胚芽 维持人体新陈代维持人体新陈代 谢和神经系统的谢和神经系统的 正常生理功能正常生理功能 神经炎、神经炎、脚气脚气 病病、食欲不振、食欲不振 消化不良消化不良 番茄、青椒番茄、青椒 菠菜、青瓜菠菜、青瓜 柑桔、柑桔、柠檬柠檬 维持人体新陈代维持人体新陈代 谢，增强抵抗力谢，增强抵抗力 坏血病坏血病 抵抗力低下抵抗力低下 动物肝脏动物肝脏 蛋黄等蛋黄等 促进钙、磷吸收促进钙、磷吸收 和骨骼发育和骨骼发育 佝偻病、骨佝偻病、骨 质疏松症等质疏松症等 15191519年，葡萄牙航海家麦哲伦率远洋船队从南美洲年，葡萄牙航海家麦哲伦率远洋船队从南美洲 东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员东岸向太平
11、洋进发。三个月后，有的船员牙床破了牙床破了， 有的船员有的船员流鼻血流鼻血，有的船员，有的船员浑身无力浑身无力，待船到达目的，待船到达目的 地时，原来的地时，原来的200200多人多人，活下来的只有，活下来的只有3535人人，人们对此，人们对此 找不出原因。找不出原因。 17341734年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得 了严重的坏血病，当时这种病无法医治，其他船员只了严重的坏血病，当时这种病无法医治，其他船员只 好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充 饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。饥，几天后他
12、的坏血病竟不治而愈了。 诸如此类的诸如此类的坏血病坏血病，曾夺去了几十万英国水手的，曾夺去了几十万英国水手的 生命。生命。17471747年英国海军军医林德总结了前人的经验，年英国海军军医林德总结了前人的经验， 建议海军和远征船队的船员在远航时要建议海军和远征船队的船员在远航时要多吃些多吃些柠檬柠檬， 他的意见被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那时还他的意见被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那时还 不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。 维生素维生素C C的发现的发现阅读教材阅读教材P P6 6 本节小结本节小结 一、食物中的营养成分一、食物中的营养成分
13、1、蛋白质和维生素C的检测 2、食物中的营养成分：水、无机盐、糖类、脂肪、 蛋白质和维生素 （三大产热营养素：糖类、 脂肪、蛋白质） 二、食物中的营养成分的作用二、食物中的营养成分的作用 1、水：是细胞的主要组成成分的主要组成成分 2 2、无机盐：构成人体细胞重要成分等、无机盐：构成人体细胞重要成分等 3 3、糖类：是人体最重要的能源物质。、糖类：是人体最重要的能源物质。 4 4、蛋白质：是构成厂细胞的基本物质。也是人体的、蛋白质：是构成厂细胞的基本物质。也是人体的 供能物质。供能物质。 5 5、脂肪：、脂肪：体内储备的能源物质，体内储备的能源物质，调节体温保温调节体温保温 6 6、维生素：维
14、持人体正常的维持正常的新陈代谢所、维生素：维持人体正常的维持正常的新陈代谢所 必须的物质必须的物质 P P7 7思考与练习思考与练习 维生素A 坏血病坏血病 维生素B 1 佝偻病佝偻病 维生素C 夜盲症夜盲症 维生素D 脚气病脚气病 5. 1牛奶中含有较多的（牛奶中含有较多的（ ），可以促进身体的），可以促进身体的 生长，增强体质。所以青少年学生每天应喝一定生长，增强体质。所以青少年学生每天应喝一定 量的牛奶。量的牛奶。 A.维生素维生素A、钙、钙 B.蛋白质、糖类蛋白质、糖类 C.蛋白质、钙蛋白质、钙 D.维生素维生素A、糖类、糖类 练习练习 2小红患了贫血，体内可能缺乏（小红患了贫血，体内
15、可能缺乏（ ）。）。 A.铁铁 B.钙钙 C.锌锌 D.碘碘 C A 3 3小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血， 他体内可能是缺少（他体内可能是缺少（ ）。）。 A.A.维生素维生素D D B.B.维生素维生素C C C.C.维生素维生素B B D.D.维生素维生素A A 4 4老年人患骨质疏松，原因是骨中缺少了（老年人患骨质疏松，原因是骨中缺少了（ ）。）。 A.A.蛋白质蛋白质 B.B.铁铁 C.C.维生素维生素C C D.D.钙钙 5 5既能防治佝偻病，又能防治夜盲症的最佳食物既能防治佝偻病，又能防治夜盲症的最佳食物 是（是（ ）。）。 A.A
16、.牛奶牛奶 B.B.猪肝猪肝 C.C.胡萝卜胡萝卜 D.D.橙橙 B D B 6.有些人从不吃动物肝脏等动物性食物，但很喜有些人从不吃动物肝脏等动物性食物，但很喜 欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因 为有些蔬菜中含有（为有些蔬菜中含有（ ）。）。 A.维生素维生素A B.维生素维生素B C.维生素维生素C D.胡萝卜素胡萝卜素 7. 李奶奶最近一到晚上就看不清东西，到医院检李奶奶最近一到晚上就看不清东西，到医院检 查后，医生不仅给她开了药，而且还要求李查后，医生不仅给她开了药，而且还要求李 奶奶加强营养，进行食物辅助治疗。在下列食物奶奶加强营养
17、，进行食物辅助治疗。在下列食物 中，请你帮李奶奶选择，她最需要的食物是中，请你帮李奶奶选择，她最需要的食物是 （ ）。）。 A.鸡蛋鸡蛋 B.牛奶牛奶 C.带鱼带鱼 D.猪肝猪肝 D D 8 8既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量 的营养物质是（的营养物质是（ ）。）。 A.A.蛋白质蛋白质 B.B.水水 C.C.维生素维生素 D.D.糖糖 类类 9 9组成细胞的主要的无机物是（组成细胞的主要的无机物是（ ） A A水水 B B糖类糖类 C C脂肪脂肪 D D蛋白质蛋白质 1010患脚气病是由于食物中缺乏（患脚气病是由于食物中缺乏（ ） A A维生素
18、维生素A A B B维生素维生素B1B1 C C维生素维生素C C D D维生素维生素D D 11.11.儿童缺钙会出现（儿童缺钙会出现（ ） A A骨痛骨痛 B B佝偻病佝偻病 C C骨质疏松症骨质疏松症 D D地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿 C A B B 1212下列饮食习惯中，不易患坏血病的是（下列饮食习惯中，不易患坏血病的是（ ） A A生吃新鲜水果生吃新鲜水果 B B熟吃新鲜水果熟吃新鲜水果 C C高温烹调新鲜蔬菜高温烹调新鲜蔬菜 D D长期吃窖藏蔬菜长期吃窖藏蔬菜 1313被誉为“第七类营养素”的是被誉为“第七类营养素”的是( ( ) ) A A蛋白质蛋白质 B B维生素维生素 C C胡萝卜素胡萝卜素 D D膳食纤维膳食纤维 膳食纤维膳食纤维 是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植 物的细胞壁物的细胞壁 .纤维在保持消化系统健康上扮演着重纤维在保持消化系统健康上扮演着重 要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血 管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。 A D
