亚硝酸盐

1、专题专题 1 1 传统发酵技术的应用传统发酵技术的应用 课题课题 1.3 1.3 制作泡菜并检验亚硝酸盐含量制作泡菜并检验亚硝酸盐含量 一、【课题目标】课题目标】 （一）知识与技能（一）知识与技能 泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理；泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定 （二）过程与方法（二）过程与方法 乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系；测定亚硝酸盐时的化学操作 （三）情感、态度与价值观（三）情感、态度与价值观 认。

2、泡菜的制作泡菜的制作 1. 乳酸菌乳酸菌 常见种类：常见种类： 分布：分布： 代谢类型及产物（发酵原理）：代谢类型及产物（发酵原理）： 乳酸链球菌和乳酸杆菌乳酸链球菌和乳酸杆菌 泡菜的制作泡菜的制作 一、泡菜制作基础知识一、泡菜制作基础知识 1. 乳酸菌乳酸菌 常见种类：常见种类： 分布：分布： 代谢类型及产物（发酵原理）：代谢类型及产物（发酵原理）： 乳酸菌是异养厌氧型细菌，在无氧条乳酸菌是异养厌氧型细菌，在无氧条 件下，将葡萄糖分解成乳酸。件下，将葡萄糖分解成乳酸。 乳酸链球菌和乳酸杆菌乳酸链球菌和乳酸杆菌 泡。

3、高中生物课件（人教课标版）,课题3：制作泡菜并检测亚硝酸盐含量,泡菜是一种以发酵加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些这样的泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。但是泡菜含亚硝酸盐具致癌作用危害身体健康，所以不易多吃,一、课题。

4、专题1 传统发酵技术的应用 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量,栏目链接,栏目链接,泡菜富含乳酸，一般为0.4%0.8%，咸酸适度，味美而嫩脆，能增进食欲，帮助消化，具有一定的医疗功效，因此备受青睐。但你知道吗？泡菜中所含的亚硝酸盐如果在人体中达到了一定的量会引起中毒死亡，且亚硝酸盐在一定条件下还会转变成致癌物质亚硝胺。因此，食用泡菜是有一定风险的。,栏目链接,请思考： 1泡菜制作的原理是什么？ 2为何不提倡过多食用腌制食品？,栏目链接,栏目链接,1泡菜制作的菌种：________ (1)分布：________、土壤、植物体表、人或动物的肠。

5、最新高中生物精品资料设计课题3 制作泡菜并检验亚硝酸盐含量课题目标（一）知识与技能泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理；泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定（二）过程与方法乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系；测定亚硝酸盐时的化学操作（三）情感、态度与价值观认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能；对泡菜中亚硝酸盐含量的测定，引导学生关注食品安全，维护身体健康课题重点制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量课题难点泡菜中亚硝酸盐含量的测定教学方法启发式教学教学工具多媒体课件教学过程（一）引入新课泡菜不但味美，而且还可以提。

6、最新高中生物精品资料设计制作泡菜并检测亚硝酸盐含量一、教学目的1.了解泡菜制作的原理、方法，尝试制作泡菜；2.了解亚硝酸盐对人体的危害及测定其含量的原理，尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量变化，讨论与此相关的食品安全问题。二、教学重点 制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量三、教学难点泡菜中亚硝酸盐含量的测定四、教学过程引入新课从课题背景入手，介绍泡菜是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的腌制食品。泡菜是怎样腌制的呢？在腌制过程中，为什么需要对亚硝酸盐的含量进行检测？泡菜的制作泡菜制作是以乳酸发。

7、最新高中生物精品资料设计第3节 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量一、教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求学生能够独立完成泡菜的制作，并尝试对亚硝酸盐的含量进行检测。通过本课题的开展，可以使学生了解生活中我们所吃的泡菜是怎么制作的，泡菜中可能含有较多的亚硝酸盐是怎么产生的，如何去测定泡菜中的亚硝酸盐的含量。据此，将本节教学目标确定为：1.了解泡菜制作的原理、方法，尝试制作泡菜；2.了解亚硝酸盐对人体的危害及测定其含量的原理，尝试用比色法。