1、2022 届高考作文与阅读-汪曾祺五味 酸甜苦辣咸，人间五味全。汪老先生用细腻、有趣的文笔，将中华美食、各地不同口味 的小吃尽展文中。他是一位美食家，考证食物的历史，将文章写成一篇关于中华口味的小百 科。或亲历或听说，将古今中外关于五味的奇闻异事娓娓道来。对饮食的态度，即是对生活 的态度。本文在酸甜苦辣咸中洋溢着作者对生活的浓浓的热爱之情，体现着对民生的热切关 怀。 披文入情 五味 山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿 过来，每人喝了三调羹醋。邻座的客人直瞪眼。有一年我到太原去，快过春节了。别处过春 节，都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个条子：“供应
2、老陈醋，每户一斤。”这在山 西人是大事。 一个“真能”引出一个场面，写山西人的最爱，文字简洁，形象鲜明。山西年货供应别具 特色。 山西人还爱吃酸菜，雁北尤胜。什么都拿来酸，除了萝卜白菜，还包括杨树叶儿，榆 树钱儿。有人来给姑娘说亲，当妈的先问，那家有几口酸菜缸。酸菜缸多，说明家底子厚。 辽宁人爱吃酸菜白肉火锅。 北京人吃羊肉酸菜汤下杂面。 福建人、广西人爱吃酸笋。我和贾平凹在南宁，不爱吃招待所的饭，到外面瞎吃。平 凹一进门，就叫：“老友面！”“老友面”者，酸笋肉丝汆汤下面也，不知道为什么叫做“老友”。 傣族人也爱吃酸。酸笋炖鸡是名菜。 延庆山里夏天爱吃酸饭。 把好好的饭焐酸了， 用井拔凉水一和
3、，呼呼地就下去了三碗。 -段写第一种口味：酸味。由人尽皆知的“山西人爱吃醋”写起，写各地人吃的不同 酸味菜肴饭食，具体可感，亲切自然。 都说苏州菜甜，其实苏州菜只是淡，真正甜的是无锡。无锡炒鳝糊放那么多糖！包子 的肉馅里也放很多糖，没法吃！ 四川夹沙肉用大片肥猪肉夹了洗沙蒸， 广西芋头扣肉用大片肥猪肉夹芋泥蒸， 都极甜， 很好吃，但我最多只能吃两片。 广东人爱吃甜食。昆明金碧路有一家广东人开的甜品店，卖芝麻糊、绿豆沙，广东 同学趋之若鹜。（用“趋之若鹜”这个贬义词，是站在第三者的角度评论，突出广东人爱吃甜 食的习惯有些叫人难以理解。）“番薯糖水”即用白薯切块熬的汤，这有什么好喝的呢？广东 同学
4、说：“好野！” 对比鲜明。一疑惑，一觉爽，表明不同地区的人对口味的喜好截然不同。 北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得。我家曾有老保姆，正定乡下人，六十多岁了。 她还有个婆婆，八十几了。她有一次要回乡探亲，临行称了二斤白糖，说她的婆婆就爱喝个 白糖水。 -段写第二种口味：甜味。北方人不爱吃辣的理由除了生理喜好，还有物质原因。） 北京人很保守，过去不知苦瓜为何物，近年有人学会吃了。菜农也有种的了。农贸市 场上有很好的苦瓜卖，属于“细菜”，价格颇昂贵。北京人过去不吃蕹菜，不吃木耳菜，近年 也有人爱吃了。北京人在口味上开放了！北京人过去就知道吃大白菜。由此可见，大白菜主 义是可以被打倒的。 北京人的口
5、味由保守到开放，是“大白菜主义”可以被打到的原因，风趣幽默。 美文选粹五味 北方人初春吃苣荬菜。苣荬菜分甜苣、苦苣，苦苣相当的苦。有一个贵州的年轻女演 员上我们剧团学戏，她的妈妈远迢迢给她寄来一包东西，是“者耳根”，或名“则尔根”，即鱼 腥草。她让我尝了几根。这是什么东西？苦，倒不要紧，它有一股强烈的生鱼腥味，实在招 架不了！（用年轻女演员的事例说鱼腥草的味道，读者条件反射恐怕更强烈点儿吧，别具匠 心！） -段第三种口味：苦味。写北京人口味变化，写鱼腥草特别的味道给人的感觉，真 是萝卜白菜各有所爱。 剧团有一干部，是写字幕的，有时也管杂务。此人是个吃辣的专家。他每天中午饭不 吃菜，吃辣椒下饭。
6、全国各地的，少数民族的，各种辣椒，他都千方百计地弄来吃。剧团到 上海演出，他帮助搞伙食，这下好，不会缺辣椒吃。原以为上海辣椒不好买，他下车第二天 就找到一家专卖各种辣椒的铺子。上海人有一些是能吃辣的。 用干部喜欢吃辣为例。喜欢就千方百计弄到，颇含幽默意味。 我们吃辣是在昆明练出来的，曾跟几个贵州同学在一起用青辣椒在火上烧烧，蘸盐水 下酒。平生所吃辣椒之多矣，什么朝天椒、野山椒，都不在话下。我吃过最辣的辣椒是在越 南。一九四七年，由越南转道往上海，在海防街头吃牛肉粉。牛肉极嫩，汤极鲜，辣椒极辣， 一碗汤粉，放三四丝辣椒就辣得不行。这种辣椒的颜色是桔黄色的。在川北，听说有一种辣 椒本身不能吃，用一
7、根线吊在灶上，汤做得了，把辣椒在汤里涮涮，就辣得不得了。云南佧 佤族有一种辣椒，叫“涮涮辣”，与川北吊在灶上的辣椒大概不分上下。四川不能说是最能吃 辣的省分，川菜的特点是辣而且麻，搁很多花椒。四川的小面馆的墙壁上黑漆大书三个 字：麻辣烫。麻婆豆腐、干煸牛肉丝、棒棒鸡；不放花椒不行。花椒得是川椒，捣碎，菜做 好了，最后再放。 -段第四种口味：辣味。谈自己的吃辣经历、体会。各地辣味食品品种繁多，从色 彩、品质、形状、做法等多方面进行介绍，文笔简约而不失细腻。 周作人说他的家乡整年吃咸极了的咸菜和咸极了的咸鱼。浙东人确是吃得很咸。有个 同学，是台州人，到铺子里吃包子，掰开包子就往里倒酱油。口味的咸淡
8、和地域是有关系的， 北京人说南甜北咸东辣西酸，大体不错。河北、东北人口重，福建菜多很淡。但这与个人的 性格习惯也有关。湖北菜并不咸，但闻一多先生却嫌云南蒙自的菜太淡。 由文化名人周作人爱吃咸味写起，谈各地咸淡口味的不同，点面结合，突出对口味喜爱 的区域特色。 中国人过去对吃盐很讲究，是桃花盐、水晶盐，“吴盐胜雪”，现在全国都吃再制精盐。 只有四川人腌咸菜还坚持用自贡产的井盐。 写中国人吃盐种类的变化和不同。 我不知道世界上还有什么国家的人爱吃臭。 过去上海、 南京、 汉口都卖油炸臭豆腐干。 长沙火宫殿的臭豆腐因为一个大人物年轻时常吃而出了名。这位大人物后来还去吃过，说了 一句话：“火宫殿的臭豆
9、腐还是好吃。”“文化大革命”中火宫殿的影壁上就出现了两行大字： 最高指示：宫殿的臭豆腐还是好吃。 我们一个同志到南京出差，他的爱人是南京人，嘱咐他带一点臭豆腐干回来。他千方 百计居然办到了。带到火车上，引起一车厢的人强烈抗议。 足见臭味的浓烈。 除豆腐干外，面筋、百叶（千张）皆可臭。蔬菜里的莴苣、冬瓜、豇豆皆可臭。冬笋 的老根咬不动， 切下来随手就扔到臭坛子里。 我们那里很多人家都有个臭坛子， 一坛子“臭 卤”，腌芥菜挤下的汁放几天即成“臭卤”。（臭味菜品的制作方法，简单、易操作。）臭物中 最特殊的是臭苋菜秆，苋菜长老了，主茎可粗如拇指，高三四尺，截成二寸许小段，入臭坛。 臭熟后，外皮是硬的，
10、里面的芯成果冻状。噙住一头，一吸，芯肉即入口中。这是佐粥的无 上妙品。我们那里叫做“苋菜秸子”，湖南人谓之“苋菜咕”，因为吸起来“咕”的一声。 写臭苋菜秆有味、有形、亦有声，简洁、形象、传神。 北京人说的臭豆腐指臭豆腐乳。过去是小贩沿街叫卖的：“臭豆腐，酱豆腐，王致和 的臭豆腐。”臭豆腐就贴饼子，熬一锅虾米皮白菜汤，好饭！现在王致和的臭豆腐用很大的 玻璃方瓶装，很不方便，一瓶一百块，得很长时间才能吃完，而且卖得很贵，成了奢侈品。 我很希望这种包装能改进，一器装五块足矣。 写王致和臭豆腐的吃法、装法、价格，自己对包装改进的希望。过去和现在对比，用典 型事例多角度介绍，细腻而温暖。 我在美国吃过最
11、臭的“气死”（干酪），洋人多闻之掩鼻，对我说起来实在没有什么， 比臭豆腐差远了。（一个“差远了”，足见作者对中国臭豆腐的喜爱，看来口味也有国民性。） -段第 5 种口味臭味。由南京到北京，隔空的“臭味”可闻、可感。写味道、材 质、制作方法、吃的方法、价格，如数家珍。 甚矣，中国人口味之杂也，敢说堪为世界之冠。 段总结全文，强调中国口味之杂。照应题目和开头，结构严谨，首尾圆和。 作者：汪曾祺 文章珠玑 一九四七年，由越南转道往上海，在海防街头吃牛肉粉。牛肉极嫩，汤极鲜，辣椒极辣， 一碗汤粉，放三四丝辣椒就辣得不行。这种辣椒的颜色是桔黄色的。在川北，听说有一种辣 椒本身不能吃，用一根线吊在灶上，汤做得了，把辣椒在汤里涮涮，就辣得不得了。云南佧 佤族有一种辣椒，叫“涮涮辣”，与川北吊在灶上的辣椒大概不分上下。 思考探究 1.从哪些段落能读出饮食背后的生活滋味和人生态度? 请结合文本进行分析。（6 分） 2.“五味”本是五种味道，但作者妙笔生花，将其写得丰富饱满、具体可感，请结合课文 内容进行简要分析。（6 分）
