1、,街边小吃卫生状况调查,上科教版六年级第二学期综合实践活动,人来人往,小吃诱惑如此之大,但是,当今社会，街道也失去宁静，小吃摊到处都是。随之形形色色的人也逐渐喜爱甚至爱上了小吃摊边的产物一个个问题便出现了。这些所谓的美食干净卫生吗？健康吗？你了解多少,背景,活动目标,1.考察街边小吃的卫生状况、就餐环境。 2.合作交流对街边小吃摊的认识。 3.调查固定餐厅的卫生状况并与之对比。,Really?,走，考察去。,关键词：地沟油 柠檬黄色素 过期火腿肠 罪状揭露：路边小摊贩用地沟油,煎饼果子,关键词：硫酸亚铁 明矾 罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐,臭豆腐,【八种最具危害的街头小吃】 1、臭豆腐：硫
2、酸亚铁； 2、麻辣烫：罂粟、地沟油、双氧水、福尔马林； 3、毛鸡蛋：寄生虫； 4、烤肉串：流浪猫或死猪肉； 5、油饼油条：铝超标、敌敌畏、地沟油； 6、海鲜排挡：寄生虫、水银、甲醛； 7、煎饼果子：地沟油、过期火腿； 8、炸鸡翅：薯粉丸、臭鸡翅。,包子竟在厕所对面,垃圾箱旁会餐,卫生堪忧啊！,有何感慨？,早点摊：路边小摊贩用 油 难保证 时间：早上点 地点：公共汽车站旁 目击：很多上班等车的人由于没有时间在家、单位吃早饭，于是为了省 时省事，都在车站旁买鸡蛋灌饼、煎饼果子。有的摊位虽然一人烙饼 一人收钱，还有的摆着收钱用的小镊子和托盘，看起来似乎做到货款分 离，但有时人一多就忙不过来，负责烙饼
3、的人也直接用手收费找零，或 者收了钱直接塞进围裙的小兜里，继续用手做早点，还有的摊主用嘴吹 开塑料袋后将早点装进去。更有甚者，不法小贩使用黑黑的地沟油和过 量的柠檬黄色素。所以街边没有卫生执照的煎饼摊最好不要轻易去购买。 医生点评：地沟油提炼后会有杂质，里面会沾染黄曲霉素、苯等有毒物质，长期食用会 造成肿瘤等慢性疾病的发生，如胃的肿瘤、肝的肿瘤。钱在流通的过程中不知道要经历 多少道传播，特别是乙型肝炎病毒、痢疾病毒等其他一些病毒的传播，手直接会沾染上 细菌，所以如果拿食物的手和拿钱的手不分，就会通过钱传染病毒，尤其是感染上肠炎、 痢疾以及肝炎的可能性大大增加，同时还容易引起急性病发生，如食物中
4、毒、肠炎等。 所以一定要在那些真正做得到货款分开的早点摊买早点。 官方解析：在卫生环境很差的地方，卖早点的小摊贩通常是没有卫生许可证的。所以炸 油条、油饼用的油很难保证卫生，个别摊贩甚至使用地沟油来制作早点，用黑油炸出金 黄薄脆，这样对人体健康危害极大。此外，小摊上用的面粉并没有通过国家卫生标准， 其中的增白剂含量很可能是超标的，会造成人体维生素的缺乏。,中午快餐：露天快餐卫生难达标 时间：中午点 地点：路边 目击：许多出租车司机把车停在路边，摊贩用几个简易的保温桶出售饭菜，旁边有洗碗盆。摊主将已经用过的盘子、碗在洗碗盆里一涮，接着使用，完全没有消毒设备。本来的哥们的饮食规律由于工作关系就被打
5、乱，这样的卫生条件岂不是让身体状况雪上加霜？由于摊贩把摊子摆在马路旁边以方便司机们停车，所以来来往往的车流不免会扬起尘土，更是影响司机们的健康。 医生点评：餐具不经消毒会存在交叉传染，但不是说吃了这样的食物就会得病，因为有一些易患因素。如家族遗传的体质，或经常频繁吃街边小摊的食品；或个人年岁大抵抗力低。还有一些餐饮人员自身健康状况不明，可能没有健康证，如果吃了这些人提供的食物，传染疾病的几率会更大。 官方解析：夏天最容易引起食物中毒，在这种没有任何卫生许可，卫生环境又极差的路边吃盒饭，细菌性食物中毒是经常发生的。中午是一天最热的时候，盒饭里的饭菜混在一起，很容易变味儿、变质，而且温暖的环境又适
6、合细菌生存和繁殖。 路边的快餐都是加工好了拿出来卖，对菜、肉的处理谁都看不见。按食品卫生管理条例规定，制作食品的原料要进行 择、洗、切、削的加工，肉品生、熟要分开，防止交叉 污染，尤其是餐饮具和加工器具一定要进行严格的清洗 消毒。而这些要求大部分露天快餐摊都达不到，所以最 好别吃。,消夜小吃摊：烤串儿、毛鸡蛋、麻辣烫易出问题 天气日渐炎热，每到夜幕降临，京城不少地段的街头巷尾，就会冒出许多路边小吃摊和大排档，虽说花钱不多就可尝到小吃、烧烤甚至地方美食，但在夜幕的笼罩下，卫生条件的确令人堪忧。 烤串儿 时间：下午下班后点半 地点：小区楼群旁边市场 目击：烤串儿摊的烤架是用形状扭曲的铁皮做的，羊肉
7、串儿堆在一个用塑料布盖着的盆里，装肉的盆看着就不干净，羊肉还是用竹签子穿的。有居民向记者反映，每天在这里吃的人很多，但烤出来的肉有生有煳，而且呛人的油烟老往居民家里钻，很熏人。 医生分析：烤串油烟污染，一些杂质吸入以后会引起哮喘、气管炎的发作，长期下去就会形成肿瘤。烤焦了的肉变质会致癌，烤得不熟就会传播急性肠道传染病，造成食物中毒。 官方解析：食品监督部门禁止无证无照的露天食品加工和操作，而趁着夜色摆小摊卖食品更是不允许的。之所以有市场，就是价格便宜、离老百姓家近，很多人贪便宜，但肮脏的卫生条件是可想而知的，肉、菜是否干净、能不能做熟都成问题，而且上面的细菌很容易引起食物中毒。所以尽量不要吃。
8、 在对肉的处理上，按食品卫生管理条例规定，冷冻的肉类和禽类在烹调前应该彻底化冻，再充分均匀加热煮透。像肉串那样没有完全化冻，就直接烧烤，常规烹调温度是不足以杀灭微生物的，带着细菌吃进去很容易引起肠道问题。而且，经过化冻的肉类等不能再次放进冰箱，因为化冻过程中食物可能受污染，尤其是在街上尘土飞扬，微生物会迅速繁殖，反复冷冻后肉品质量也遭到破坏，食用价值也大大降低。,三管： 管住自己的嘴，不吃小摊食品 管住自己的手，不买小摊食品 管住自己的脚，不走近小摊,该怎么办？,难道小吃都是不卫生的吗？,NO,且去新的调查,一尘不染,鲜明的对比！,.街边小吃由于其露天制作，通常一人制作兼买卖，多聚集在人多处，
9、由于这种种原因，卫生很难保障。 .而稍具规模的餐厅则没有这些不利条件，所以更有条件保障卫生。 同时，在价格方面，二者也相差不大。所以，去定点餐厅要更加实惠。,活动总结,针对这种情况，我们建议政府有关部门加强卫生管理强度，使小吃的卫生状况得到改善，使我们的身体健康得到进一步的保证。 另外，我们也希望小吃摊主可以将小吃制作得更干净一些，使人们可以更放心地食用。,所以,通过这次活动，我们对街边小吃的卫生状况有了进一步的了解。在当前，小吃的卫生还难以保障。所以，我们会尽量避免去吃街边小吃。同时，我们在这里也劝同学们,活动收获,为了健康,请不要光顾街边小吃,毛鸡蛋 时间：晚点 地点：嫩江一马路街边 目击
10、：很多学生都爱吃毛鸡蛋。大街上，空气中除了灰尘还是灰尘。卖毛鸡蛋的大婶总是一边收钱，一边用拿了钱的脏手串鸡蛋。 医生分析：毛鸡蛋在煎炸过程中，无论熟透与否都会造成急性肠道传染病。毛鸡蛋里面激素含量特别高，这种激素对青少年生长发育会有一定的负面影响，因此，年轻人最好少吃。 官方解析：像毛鸡蛋这样的小摊根本就是非法的，目前，市场上出售的毛鸡蛋大多是用于孵化小鸡的鸡蛋，因为温度、湿度不当或感染病菌而发育停止死于蛋壳内的鸡胚蛋。这种鸡胚蛋中的营养成分已发生变化，而且经测定，几乎都含有大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌等病菌，食用极容易发生中毒，引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。,麻辣烫 时间：晚点 地点：山河农场
11、停车场 记者目击：麻辣烫一串串的串好，堆在塑料筐里，有的青菜根部还能看见没有洗去的脏东西。 医生分析：时下正是传染病流行和胃肠道疾病的高发期，从事食品加工制作经营的摊主若携带如结核、痢疾、乙肝等传染性病菌，将会给消费者带来极大的危害。 官方解析：近日卫生监督部门对市场的蔬菜进行了抽检，合格率为。但是，很多路边麻辣烫小摊卖的蔬菜，为了节约成本很多都不新鲜。比如发芽的土豆、有毒的野蘑菇、加工不当的扁豆等，摊主进货为了图便宜，获取暴利，根本就不考虑哪种蔬菜安全，所以很容易引起中毒。轻则恶心、呕吐、腹泻，严重的还能直接致人死亡。,谢谢,1.您的性别： 2.您对当前食品安全形势的看法 3.您平时关注食品
12、的安全问题吗？ 4.您经常去路边买小吃吗？,问卷展示,A. 男 48.17% B. 女 51.83%,A.问题太多 50.17% B.存在问题 41.2% C.没有问题 8.63%,A.不太关心 16.61% B.比较关心 63.12% C.特别关心 20.27%,A.经常 13.29% B.有时 38.21% C.很少 35.22% D.从不 13.29%,5.常吃什么路边小吃？（可多选） 6.您喜欢“路边摊”吗？ 7.您认为路边小吃卫生吗？,问卷展示,A.烧烤 54.15% B.麻辣烫 29.24% C.臭豆腐 11.3% D.煎饼果子 15.61% E.烤红薯 13.95% F.其他 1
13、8.6%,A.很喜欢 7.64% B.一般喜欢 46.51 % C.不太喜欢 28.9 % D.不喜欢 16.94%,A.不卫生 77.41% B.还行 22.26% C.卫生 0.33%,8.您选择路边摊的原因： 9.您吃过小吃后出现过身体的不适吗？ 10.您进行食品类消费时，会注意相关的 营业执照、卫生许可证等证件吗？,问卷展示,A.方便、便宜 45.51% B.热闹、有气氛 45.32% C.好吃 10.95%,A.有 32.56 % B.没有 67.44%,A.很关注 13.62% B.偶尔关注 39.53% C.没关注 46.84%,11.如果已经在路边摊购买“问题食品”，您会怎么做
14、？ 12.您觉得路边摊食品是否应该杜绝呢？ 13.您觉得政府应该加强路边摊的管理吗?,问卷展示,A.扔掉 67.11 % B 继续吃 2.33% C.退换 22.59% D.找有关部门 7.97%,A是，污染环境又影响健康 55.81% B不是，路边摊食品既便宜又好吃，而且 摊主 养家不容易，但需要改进 44.19%,A.是 88.17% B.不是 2.99 % C.无所谓 9.31%,小吃摊卫生情况调查报告 在大街上，各种各样的小吃摊随处可见，顾客也不少。特别是放学的学生，经常来买这些小吃。可是这些小吃摊是否卫生呢？因此，我对小吃摊的卫生情况进行了了解。 调查 我走访了七个小吃摊，观察了他们
15、的操作台和操作过程，考察了周围的环境。小吃摊大多分布在学校门口、商业区附近，都在客流量较大的地方。周围有垃圾，环境卫生较差。 分析 1、现在的人们的生活节奏快，有些人为了赶时间经常去吃路边的小吃。小贩们就抓住了人们的这种心理，专门到人流量大的地方卖小吃。这样虽然方便了一些人买小吃，但在这么多人的地方也会传染细菌。 2、人们不重视这些小吃摊的卫生情况，这样就让小贩有了可乘之机。不管卫生不卫生，只管给你做小吃。因此忽略了这些小吃摊的卫生问题。 结论 小吃摊卫生环境差的表现： 1、有些勺子、筷子直接放在操作台上，并且不清洗。 2、有些盆碗落满灰尘，但仍然使用。 3、有些油炸食品的油长时间不换一次，产生至癌物质。 4、大部分食品都露天放着，落满了灰尘。 大量的事实告诉我们，小吃摊的卫生环境很差。 所以大家还是少吃为好。 建议 相关部门应当加强管理，制止这些不卫生的小吃摊继续出现，或是让这些小吃摊卫生一点，详细制定一些措施，让这种现象消失。,
