1、第四章第四章 生物大分子生物大分子第一节第一节 糖类糖类CONTENTS目录p 了解糖类的概念、分类及结构特点。（宏观辨识与与微观探析）p 熟知葡萄糖的结构和性质，学会葡萄糖的检验方法。（变化观念与科学探究）Teaching objectives教学目标p 知道常见的二糖、多糖的性质及它们之间的相互关系，学会淀粉的检验方法。（变化观念与科学探究）常见的糖类常见的糖类葡萄糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素C H OC H OC H O(C H O )(C H O )1.1.定义定义要点一、糖类的组成和分类2.2.组成组成糖类是 或 和它们的 。由_三种元素组成。通式:大多数糖可用通式_表示。3.3.分类分类
2、单糖：不能再水解的糖。如 、 等。寡糖（低聚糖）：1mol糖水能水解为210mol单糖。如 、 、 等。多糖：1mol糖水能水解为10mol以上的单糖。如： 、 。要点二、单糖1.1.葡萄糖葡萄糖( (醛糖）醛糖）分子式: ，结构简式: 。官能团: 、 。物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水，有甜味实验4-1操作现象（1）在一支洁净的试管中配制约2mL银氨溶液，加入lmL10%葡萄糖溶液，振荡，然后在水浴中加热。观察实验现象。（2）在另一支试管中加入2mL10%NaOH溶液，加入5滴5%CuSO4溶液，再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热。观察实验现象。 化学性质： 能和酸发生 ； 能和银氨溶液
3、发生 ； 能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生 ； 与 生成醇； 人体内氧化反应（人体能量主要来源） 。 应用：葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药业；为体弱和低血糖患者补充营养。6126222C H O +6O6CO +6H O 酶2.2.果糖果糖( (酮糖）酮糖）分子式: ，结构简式: 。官能团: 。物理性质：无色；有甜味；在水、乙醇、乙醚中易溶化学性质： 能和酸发生 ； 与 生成醇；应用：果糖在水果和蜂蜜中含量较高，广泛用于食品和医药的生成中。 3.3.核糖和脱氧核糖核糖和脱氧核糖核糖与脱氧核糖分别是生物体的遗传物质核糖核酸（RNA）与脱氧核糖核酸（DNA）的重要组成部分。它们都是含有5个碳原
4、子的单糖 。核糖脱氧核糖类别葡萄糖果糖分子式C6H12O6C6H12O6物理性质白色晶体,有甜味,易溶于水无色晶体,有甜味,易溶于水、乙醇和乙醚结构简式 化学性质能和酸发生酯化反应能和银氨溶液发生银镜反应能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生红色沉淀与H2加成生成醇能和酸发生酯化反应与H2加成生成醇相互关系互为同分异构体用途用于制镜、糖果、医药等行业主要用于食品工业归纳对比归纳对比1.1.蔗糖蔗糖要点三、二糖分子式： 。最常用的甜味剂，存在于大多数植物中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富。物理性质：无色晶体，熔点186，易溶于水。化学性质：在酸和酶的作用下，蔗糖可水解生成 和 。2.2.麦芽糖麦芽糖分子式为
5、： 。麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，使用含淀粉酶的麦芽作用于淀粉可制得饴糖，其主要成分为麦芽糖。是 水解过程中的一种中间产物，在酸或酶催化下，麦芽糖发生水解反应生成 。问题：葡萄糖属于还原糖，蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖？操作现象结论（1）取两支洁净的试管，分别在试管中配制约2mL银氨溶液，分别加入1mL蔗糖溶液、麦芽糖溶液，振荡，然后在水浴中加热。观察实验现象。（2）另取两支试管，向其中分别加入2mL10%NaOH溶液，加入5滴5%CuSO4溶液，再分别加入2mL蔗糖溶液、麦芽糖溶液，加热。观察实验现象。蔗糖麦芽糖相似性组成相同，分子式均为C12H22O11，互为同分异构体；都属于二糖，
6、1mol二糖水解后生成2mol单糖不同点官能团不含醛基，是非还原糖含有醛基，是还原糖化学性质不能发生银镜反应，也不能被新制的Cu(OH)2氧化能发生银镜反应，能被新制的Cu(OH)2氧化水解产物葡萄糖和果糖葡萄糖归纳对比归纳对比1.1.淀粉淀粉要点四、多糖(1)分子式： 。(2)存在：是绿色植物光合作用的产物，在种子、块根和块茎中含量丰富，谷类和薯类含淀粉较多。(3)物理性质：淀粉是白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水。在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的淀粉糊。(4)化学性质：不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于 糖。分子中存在醇羟基，可以发生 反应。在酸或酶的作用下水解，最终生成 。
7、淀粉遇碘变 ，可以利用该现象检验淀粉的存在。(5)用途：淀粉是食物的一种重要成分，也是重要的工业原料。以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等为原料，经发酵可以得到多种产品，如燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等药物。淀粉经酯化后可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等。2.2.纤维素纤维素(1)分子式： 。(2)纤维素是自然界中分布最广泛的一种多糖，参与构成了植物的细胞壁，起着保护和支持作用。(3)物理性质：白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。实验实验4-2在试管中放入少量脱脂棉，加入几滴蒸馏水和几滴浓硫酸，用玻璃棒将混合物搅拌成糊状。加入过量NaOH溶液中和
8、至碱性，再滴入3滴5%CuSO4溶液，加热，观察并解释实验现象。(4)化学性质不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于 糖。分子中存在醇羟基，可以发生 反应。在酸或酶的作用下水解，最终生成 。(5)用途用于纺织工业、造纸业等，还用于制备硝酸纤维素醋酸纤维素等化工原料。淀粉纤维素分子结构分子通式(C6H10O5)n相对分子质量几万到几十万几十万到几百万分子结构关系都是由葡萄糖结构单元(C6H10O5)构成的天然有机高分子,但分子内葡萄糖结构单元数目不同,分子结构不同化学性质共性无还原性水解最终生成葡萄糖特性遇单质碘变蓝分子中含有醇羟基,能与醋酸、硝酸等发生酯化反应归纳对比归纳对比1.下列叙述
9、正确的是( )A.糖类物质都是有甜味的B.凡是由C、H、O三种元素组成的有机化合物都是糖类C.糖类物质又叫碳水化合物，其分子式可用通式表示D. 糖类一般是指分子中有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物强化训练强化训练2.下列有关葡萄糖的叙述中,错误的是( )A.能加氢生成六元醇 B.能发生银镜反应 C.能与醇发生酯化反应 D.能被氧化为CO2和H2O强化训练强化训练强化训练强化训练3.下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是( )A.加金属钠，看是否有氢气放出B.与新制的Ca(OH)2悬浊液混合煮沸，观察有无砖红色沉淀生成C.与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化
10、反应D.加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层4.关于麦芽糖和蔗糖，下列说法中正确的是( ) A.它们都属于双糖，分子中都含有醛基 B.分子中碳原子个数都是葡萄糖的2倍C.它们水解后都能生成2分子葡萄糖 D.它们都能发生银镜反应5.生活中的一些问题常涉及化学知识,下列叙述正确的是( )A.棉花的主要成分是纤维素B.过多食用糖类物质如淀粉等不会致人发胖C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖,供人体组织的营养需要D.纤维素在人体消化过程中起重要作用,纤维素可以作为人类的营养物质6.进行淀粉水解实验，同时检验水解是否完全和水解产物，除加入淀粉和水之外，还需加入的试剂及加入顺序最好是( )A.碘水NaOH溶液新制Ca(OH)2悬浊液 B.H2SO4溶液碘水NaOH溶液新制Ca(OH)2悬浊液 C.H2SO4溶液NaOH溶液碘水新制Ca(OH)2悬浊液 D.H2SO4溶液碘水新制Ca(OH)2悬浊液
