1、第三节第三节 真菌真菌自学提纲自学提纲v1、真菌有哪些种类？、真菌有哪些种类？v2真菌细胞的结构真菌细胞的结构形态特点如何形态特点如何？v3、真菌是如何繁殖的？、真菌是如何繁殖的？你能说出所熟悉的真菌吗？你能说出所熟悉的真菌吗？木耳木耳灵芝灵芝香菇香菇牛肝菌牛肝菌 质地细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质地细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和质和16种氨基酸，为食用菌之冠。清代，竹种氨基酸，为食用菌之冠。清代，竹荪是地方官吏向皇帝进贡的山珍，被誉为荪是地方官吏向皇帝进贡的山珍，被誉为京果京果 之王之王。 竹竹 荪荪真菌皇后真菌皇后 肉质洁白，柔软细嫩，清香可口，营养丰富，是肉质洁白，柔软细嫩，清香可
2、口，营养丰富，是著名的著名的“山珍山珍”，历来是筵席上的名贵菜肴。我国山珍，历来是筵席上的名贵菜肴。我国山珍海味的排列中，在上八珍里就列有猴头。据记载，在海味的排列中，在上八珍里就列有猴头。据记载，在清代猴头菌曾是进献给慈禧太后的贡品之一。过于成清代猴头菌曾是进献给慈禧太后的贡品之一。过于成熟的猴头菌黄色有苦味，故需浸洗后再食用。对胃溃熟的猴头菌黄色有苦味，故需浸洗后再食用。对胃溃疡、十二指肠溃疡及慢性胃炎有较好的治疗效果疡、十二指肠溃疡及慢性胃炎有较好的治疗效果 猴头猴头著名山珍著名山珍凤尾菇凤尾菇银耳银耳草菇草菇猴头菇猴头菇金针菇金针菇大青褶伞大青褶伞白毒鹅膏菌白毒鹅膏菌 世界上的蘑菇，目
3、前已知的约有世界上的蘑菇，目前已知的约有5000多种，其多种，其中毒蘑菇有中毒蘑菇有100多种，我国的毒蘑菇有多种，我国的毒蘑菇有80多种。多种。 有的人认为，毒蘑菇色泽鲜艳，外形美观，有的人认为，毒蘑菇色泽鲜艳，外形美观，具有麻、辣、酸、苦的味道，毒蘑菇能使银器变具有麻、辣、酸、苦的味道，毒蘑菇能使银器变黑，毒蘑菇不容易生蛆长虫有的毒蘑菇有乳汁，黑，毒蘑菇不容易生蛆长虫有的毒蘑菇有乳汁，毒蘑菇子实体受伤后伤面变色。这些经验有其可毒蘑菇子实体受伤后伤面变色。这些经验有其可取之处，但也不是任何一种毒蘑菇都具有这样的取之处，但也不是任何一种毒蘑菇都具有这样的特征。特征。 毒蘑菇的鉴别毒蘑菇的鉴别毒
4、蝇鹅膏菌毒蝇鹅膏菌 我国东北地区将此毒菌破碎我国东北地区将此毒菌破碎后拌入饭中用来毒死苍蝇，甚至后拌入饭中用来毒死苍蝇，甚至毒死老鼠及其它有害动物。毒死老鼠及其它有害动物。 此蘑菇极毒。中毒症状主要以此蘑菇极毒。中毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高。肝损害型为主，死亡率很高。 白毒鹅膏菌白毒鹅膏菌霉菌霉菌利用霉菌制作利用霉菌制作的的美食的的美食真菌中除了多细胞的蘑菇和霉菌外，还真菌中除了多细胞的蘑菇和霉菌外，还有有单细胞的种类，如：单细胞的种类，如：酵母菌酵母菌。酵母菌细胞壁细胞壁细胞膜细胞膜细胞核细胞核细胞质细胞质液液 泡泡 青霉青霉曲霉曲霉营养菌丝营养菌丝直立菌丝直立菌丝孢子孢子菌丝菌丝
5、细胞核细胞核视频214不同点：不同点：青霉呈青霉呈 ，长有孢子的菌丝看上去呈，长有孢子的菌丝看上去呈 ;曲霉呈曲霉呈 ，长有孢子的菌丝看上去呈，长有孢子的菌丝看上去呈。共同点：共同点：1.真菌真菌，菌体是由，菌体是由构成的，都能产生构成的，都能产生；2.生物生物，每个细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质、，每个细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质、 细胞核细胞核等结构。等结构。青绿色青绿色扫帚状扫帚状黄、黑、褐色或绿色黄、黑、褐色或绿色放射状放射状多细胞多细胞多细胞多细胞菌丝菌丝孢子孢子不不 同同 点点青青 霉霉曲曲 霉霉生长环境生长环境顶端孢子顶端孢子形态形态颜颜 色色相相 同同 点点 比较：比较：青霉
6、和曲霉的异同青霉和曲霉的异同酸性酸性环境环境碱性碱性环境环境扫帚扫帚状状放射放射状状青青色色褐褐色、色、黑黑色、色、或或黄黄色色由由菌丝菌丝构成，构成，多细胞多细胞，有，有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核细胞核，用，用孢子繁殖孢子繁殖真菌可分三类：真菌可分三类：1、蘑菇、蘑菇2、霉菌、霉菌3、酵母菌、酵母菌菌盖菌盖菌柄菌柄菌丝菌丝蘑蘑菇菇的的结结构构菌褶菌褶菌褶菌褶讨论：讨论：v在什么在什么地方地方什么什么时候时候容易采到蘑容易采到蘑菇？这说明什么？菇？这说明什么？v霉菌和蘑菇都是真菌，它们的霉菌和蘑菇都是真菌，它们的营营养方式养方式有什么相同的特点？有什么相同的特点？利
7、用现成的有机物，从中获得利用现成的有机物，从中获得生命活动所需的物质和能量生命活动所需的物质和能量 在夏季或秋季在夏季或秋季的清晨或雨后，在的清晨或雨后，在潮湿的树干或草地潮湿的树干或草地上容易采到蘑菇。上容易采到蘑菇。 这说明真菌这说明真菌适于生活在适于生活在温暖温暖、潮湿潮湿、有机物丰有机物丰富富的环境中。的环境中。青霉孢子曲霉孢子真菌的繁殖三三真菌主要用孢子繁殖后代孢子真菌的生殖方式真菌的生殖方式孢子生殖孢子生殖蘑菇的繁殖蘑菇的繁殖真菌是通过产生大量的真菌是通过产生大量的孢子孢子来繁殖后代的。孢子来繁殖后代的。孢子可以飘散到各处，每个孢可以飘散到各处，每个孢子在适宜的环境条件下，子在适宜
8、的环境条件下，都能发育成一个新个体都能发育成一个新个体。真菌的繁殖真菌的繁殖真菌的主要特征：真菌的主要特征：1、有、有单细胞单细胞的，也有的，也有多细胞多细胞的。的。2、细胞内有、细胞内有真正的细胞核真正的细胞核。3、能够产生、能够产生孢子孢子，孢子能够发育成新个体，孢子能够发育成新个体，生殖方式为生殖方式为孢子生殖孢子生殖。4、营养方式为、营养方式为异养异养。 生物冶金：用细菌冶金，已在低品位的铜矿和金矿的开采中广为应用。科学家研究发现，如果加入真菌，沥滤的效果将更好。 生物控制：用真菌制造农作物防病抗病农药，已是广泛应用的技术，科学家用疫霉属真菌根除杂草马利筋，用另一种真菌控制杂草金雀花，
9、均取得了巨大的成功。 真菌与人类生活四四1.夏天，为什么受潮的粮食、衣物和皮鞋上常常容易发霉长毛？ 霉菌是靠孢子进行繁殖的，孢子很轻，可在空中飘荡。夏天受潮的粮食或皮鞋给孢子的萌发提供了必要的环境条件和营养物质，所以容易生长霉菌。2.检查一下自己家庭储粮、放衣物的情况，你能用什么方法防止霉菌的生长？ 检查家里的储存粮食的地方是否通风，环境是否干燥，存放衣物的衣柜是否受潮。在晴好的天气里，晾晒粮食和食物，防止霉菌的生长。3.在雨后或潮湿的草地上、树桩上，常会有蘑菇长出。如果让你养殖食用蘑菇，你将怎样做才能满足蘑菇的生长条件？ 蘑菇生长需要一定的温度、潮湿的环境和丰富的有机物，所以在养殖食用蘑菇时，一方面要保持养殖场所的清洁、温度和湿度，另一方面要提供蘑菇生长所需要的有机物。
