1、 香干炒芹菜一、教学目标1. 复习巩固握刀、切菜姿势，学会烹调方法：炒。2. 掌握简单的配菜方法。3. 学会使用电炉，并能做到安全用电。4. 养成良好的劳动观念，提高自理能力，能在小组合作中学会合作，学会交流。二、重点难点1. 教学重点：掌握生炒的方法。2. 教学难点：油温的掌握。三、教学准备1. 教师准备：原料、炊事用具等所需物品。2. 学生准备：请教家长或查资料，了解炒菜的基本步骤和基本方法，并了解一些炒菜的小窍门；请教家长怎么判断油锅的温度，并在大人的帮助下观察油温的变化。四、教学过程（两课时）教学环节教师活动学生活动说明导入新课（3分钟） 1. 今天，我们再来学习一种烹调方法：炒。炒是
2、中餐中最常用的一种烹调方法。 激发学习兴趣、明确学习内容。 2说说你吃过的炒菜。 交流。 激发学生课堂学习热情。 3. 你知道炒的基本方法是怎样的？ 利用已有经验说一说炒菜的方法。 初步了解炒的基本方法。4. 小结。将原料加工成丁、丝、条、片等，锅烧热，放少量油，依次将原料放入锅内，快速翻炒，炒至七八成熟时加调料，炒熟出锅，这种方法就叫炒。从原则上看，炒可以分为两种：一种是清炒，只有主料没有配料。另一种是以一个菜为主料加一些配料。今天，我们就做来做一道有两种原料配制的炒菜。了解炒的基本方法。探究学习（20分钟）（一）学习配菜。 1. 组织讨论、交流：老师这里已经给大家准备好了芹菜，如果让你配一
3、个菜与芹菜一起炒，你会配什么菜？为什么？小组讨论并确定芹菜和什么菜炒。交流并说理由，其他组发表自己的看法。初步了解配菜的要求。2. 点拨。各组都给芹菜配了一个菜，大家配得好不好呢？下面我们一起来看看配菜到底有哪些要求呢？（PPT出示配菜要求）观看并学习配菜的基本要求。学会配菜的基本要求，学会合理搭配食物。3. 对照上面四个配菜要求看看哪组配的菜最好，哪组还需要做调整？ 合作交流，提出不同意见。让学生通过评议，进一步掌握配菜的要求。（二）学习制作过程。1. 组织讨论。菜已经配好了，接下来我们要操作了。请小组讨论一下操作步骤。（根据学生回答，教师用课件展示操作步骤）（板书）剪根 去叶 清洗 切 锅
4、热倒油 翻炒 调味出锅讨论并请最快讨论好的组交流。提出不同意见。引导学生通过交流、观察、思考，掌握方法。2. 启发思考。你认为哪些步骤或细节要特别注意的？哪些你觉得操作中有困难的？交流所想。促进学生思考，找出难点。3. 点拨。（1）今天的菜切成什么形状？为什么？丝是很细的，切菜时左手要均匀地慢慢往后移。（2）油锅热了放入菜，怎么确定油锅热了？（3）播放视频（怎样估计油温的高低）低油温: 85120,俗称三四成热。油的表面稳定，无烟，筷子周围没有明显的气泡。中油温:120180，俗称六成热。油面波动频繁，有少量油烟，筷子周围有少量气泡。高油温:180240，俗称八成热。油烟大量上升，筷子周围有大
5、量气泡。（4）一般家庭炒菜用什么油温的油最好？（5）出示课件点拨。热锅冷油炒菜最健康。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了。（6）有几种菜，先放哪个菜，后放哪个菜，为什么？（不容易熟的先放，容易熟的后放）（7）点拨，课件出示。炒菜小窍门。蔬菜要尽量采用急火快炒，为使菜易熟，可在快炒后加少许热水。做菜要加锅盖，免得溶解在水里的维生素随水蒸气跑掉。思考并交流。思考并交流。观看并思考再交流。思考、交流。思考、交流。通过观看、思考、交流掌握操作步骤与方法。4. 今天的操作中，你们认为有哪些安全问题要特别注意？正确使用电炉水不能滴入热的油锅
6、内正确使用刀具交流并明确要求。学会安全操作，提高安全意识。实践体验（50分钟）1. 接下来，我们请每个小组（四到五人一组）动手完成一道香干炒芹菜。交流。明确要求。2. PPT出示操作要求。安全要求：握刀、切菜姿势要正确正确使用电炉水不能滴入热的油锅内原料放入油锅时要轻放卫生要求：桌面保持整洁食品加工要干净阅读要求，明确要求。培养学生的实践操作能力和团结协作能力。3. 巡视指导并有针对性地拍摄一些学生操作时照片，为接下来的评价准备。实践体验。交流评议（6分钟）1. 说说操作中的得失，小组的合作情况等。交流。观察、分析、比较、判断、纠错。让学生通过评议、比较，进一步明确操作要领，培养学生的观察、分析能力和解决问题的能力。2. 出示学生操作照片，指出哪些操作正确，哪些操作不正确，错在哪里？3. 品尝。尝一尝谁做的菜口味最合适。品尝。拓展创新（1分钟）回家试着做一道荤素搭配的炒菜。在家中实践。进一步提高学生的实践能板书设计香干炒芹菜剪根 去叶 清洗 切 锅热倒油 翻炒 调味 出锅
