1、控油控盐医学知识控油控盐医学知识中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔“民以食为天民以食为天”“你会吃饭吗你会吃饭吗”：这问题似乎是毫无意义的：这问题似乎是毫无意义的笑话笑话,但以谷类、薯类、蔬果类、肉蛋类、但以谷类、薯类、蔬果类、肉蛋类、奶豆类和油盐奶豆类和油盐5大类食物构建而成的中国大类食物构建而成的中国居民平衡膳食宝塔来衡量居民平衡膳食宝塔来衡量,很多人并不会很多人并不会吃。要么营养过剩吃。要么营养过剩,要么营养不良要么营养不良,其饮食宝其饮食宝塔是倒过来的塔是倒过来的,大鱼大肉过多大鱼大肉过多,油脂过多油脂过多,而粗而粗粮、杂粮达不到要求。粮、杂粮达不到要求。控油控盐医学知识2遵循遵
2、循“中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔”,合合理安排一日三餐。理安排一日三餐。主食主食:尽量多样化尽量多样化,原料品种达到原料品种达到5种以上。做到细粮与粗种以上。做到细粮与粗粮、干与稀、谷类与薯类的合理搭配粮、干与稀、谷类与薯类的合理搭配;宜以薯类代替部分宜以薯类代替部分主食主食,适量选用全谷类、干豆类及营养强化烹饪原料。适量选用全谷类、干豆类及营养强化烹饪原料。副食副食:多选用鱼、虾等水产品多选用鱼、虾等水产品,畜肉、禽肉应以瘦肉为主畜肉、禽肉应以瘦肉为主,少用肥肉、荤油。少用肥肉、荤油。蔬果蔬果:多搭配深色蔬果多搭配深色蔬果,蔬菜首选新鲜绿叶蔬菜蔬菜首选新鲜绿叶蔬菜,适量搭配适量搭
3、配花果根茎类及菌藻类。花果根茎类及菌藻类。饮品饮品:少饮用合成色素、香精和碳酸饮料少饮用合成色素、香精和碳酸饮料,适量选用对健康适量选用对健康有益的鲜榨果蔬饮料和豆浆、花生浆等蛋白质型饮料。有益的鲜榨果蔬饮料和豆浆、花生浆等蛋白质型饮料。控油控盐医学知识3油、盐摄入过多油、盐摄入过多,是导致高血压、糖是导致高血压、糖尿病、心脑血管病等慢性疾病的重尿病、心脑血管病等慢性疾病的重要因素。要因素。我国城市居民营养与健康状况调查显示我国城市居民营养与健康状况调查显示,我我国人均每天摄油国人均每天摄油44 g,超标超标76%;人均每天摄盐人均每天摄盐12 g,超标超标100%。油吃多了会导致肥胖。油吃多
4、了会导致肥胖,接下来接下来会发生高血脂、高血糖等并发症会发生高血脂、高血糖等并发症;盐吃多了盐吃多了,会会引起高血压引起高血压,食盐过量还容易导致胃病、感冒等食盐过量还容易导致胃病、感冒等多种疾病多种疾病,加重糖尿病加重糖尿病,诱发支气管哮喘诱发支气管哮喘,还有可还有可能间接地导致记忆力衰退能间接地导致记忆力衰退,并逐步影响个人智力并逐步影响个人智力等。所以说等。所以说,控盐控油是非常重要的。控盐控油是非常重要的。控油控盐医学知识4控油控盐是防治这些疾病的有效措控油控盐是防治这些疾病的有效措施。施。但令人遗憾的是但令人遗憾的是,由于受各地烹饪喜好由于受各地烹饪喜好的影响的影响,许多人对清淡菜肴
5、一时难以适应。许多人对清淡菜肴一时难以适应。那么那么,如何改变如何改变“盐多不烂菜、油多不坏菜盐多不烂菜、油多不坏菜”的传统观念呢的传统观念呢?这就需要大家在日常生活中这就需要大家在日常生活中坚持使用控油、控盐的专门器具坚持使用控油、控盐的专门器具,以以“自我自我强制强制”的方法的方法,尽可能地养成少油、少盐习尽可能地养成少油、少盐习惯惯,逐步让逐步让“口味口味”变得清淡。变得清淡。控油控盐医学知识6控油壶的使用控油壶的使用 控油壶和普通油瓶相比控油壶和普通油瓶相比,有两个特点有两个特点:一是出一是出油量小油量小,打开瓶盖后打开瓶盖后,露出细长的小嘴露出细长的小嘴,使用时使用时任凭怎么用力任凭
6、怎么用力,流出的油总是细细缓缓的流出的油总是细细缓缓的,市市民控制出油量更加方便民控制出油量更加方便;二是刻度不以毫升二是刻度不以毫升计数计数,而是印有而是印有10个纵向的容量刻度个纵向的容量刻度,每个刻每个刻度为度为25 g,以此提醒市民以此提醒市民,每人每天最多每人每天最多“吃吃”一格油一格油(25 g)。1个小小油壶个小小油壶,倒满便是一家倒满便是一家三口三口1天的标准摄入量天的标准摄入量,对主妇来说对主妇来说,这确实这确实是维护家人健康的好帮手。是维护家人健康的好帮手。控油控盐医学知识7控盐勺的使用控盐勺的使用 同样同样,主妇还要控制每天一家人的食盐主妇还要控制每天一家人的食盐量量,用
7、盐不要用普通汤匙随意取用用盐不要用普通汤匙随意取用,否则很容否则很容易过量。用易过量。用2 g的限盐勺的限盐勺,每天每天3勺勺,就是一个就是一个人全天的食盐量。慢慢地养成一个好习人全天的食盐量。慢慢地养成一个好习惯。惯。控油控盐医学知识8做菜什么时候放调料好，该放什做菜什么时候放调料好，该放什么调料，既要保持烹调后菜的色么调料，既要保持烹调后菜的色香味，又要保持菜中营养素最大香味，又要保持菜中营养素最大限度地不被破坏，对人体健康有限度地不被破坏，对人体健康有益。这的确是一大学问！益。这的确是一大学问！控油控盐医学知识91.什么时候放油放油：炒菜时当油温高达200以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的
8、有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油八成热的油较好。控油控盐医学知识102.什么时候放酱油酱油：酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅即将出锅之前放酱油之前放酱油。特别提示：特别提示：服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油。控油控盐医学知识113.什么时候放盐盐：用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另
9、一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。控油控盐医学知识124.什么时候放醋醋：烧菜时如果在烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。控油控盐医学知识135.什么时候放酒酒：烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。控油控盐医学知识146.什么时候放味精味精：当受热到受
10、热到120以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅时加入炒好起锅时加入。控油控盐医学知识157.什么时候放糖糖;在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。控油控盐医学知识16友情提醒友情提醒1：按照世界卫生组织推荐的标准，每人每日吃盐量以5克为宜，不要超过6克。此外，使用降压药、利尿药、肾上腺皮质激素类药物以及风湿病伴有心脏损害的患者，应尽量减少食盐的摄入量。控油控盐医学知识17友情提醒友情提醒2：醋不宜与磺胺类药物同服，因为磺胺类药物在酸性环境中易形成结晶而
11、损害肾脏；服用碳酸氢钠、氧化镁等碱性药时，醋会使药效减弱。控油控盐医学知识18友情提醒友情提醒3：味精摄入过多会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等不良反应。此外，老年人、婴幼儿、哺乳期妇女、高血压、肾病患者更要禁吃或少吃味精。控油控盐医学知识19友情提醒友情提醒4：糖不宜与中药汤剂同时服用，因为中药中的蛋白质、鞣质等成分会与糖起化学反应，使药效降低。控油控盐医学知识20 为了达到平衡饮食，合理营养，人人都应为了达到平衡饮食，合理营养，人人都应遵循遵循“中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔”，合理安，合理安排一日三餐。主食：尽量多样化，原料品排一日三餐。主食：尽量多样化，原料品种达到种达到5种以上。做到细粮与粗粮、干与稀，种以上。做到细粮与粗粮、干与稀，谷类与薯类的合理搭配；宜以薯类代替部谷类与薯类的合理搭配；宜以薯类代替部分主食，适量选用全谷类、干豆类及营养分主食，适量选用全谷类、干豆类及营养强化烹饪原料。强化烹饪原料。控油控盐医学知识21谢谢！谢谢！控油控盐医学知识22
