1、活动4 紫菜蛋花汤教学目标： 1、劳动观念:学生动手完成紫菜蛋花汤,感悟劳动的价值和意义,树立劳动最光荣、劳动创造美好生活的观念。 2、劳动精神:学生在劳动实践中培养勤劳奋斗的劳动精神。 3、劳动能力:学生在劳动实践中掌握紫菜蛋花汤的制作方法。 4、劳动习惯和品质:学生通过劳动实践活动,培养积极的生活态度和细心的劳动品质,热爱生活,热爱劳动,体会劳动创造美好生活的道理。教学重点:紫菜蛋花汤的制作方法。教学难点:勾芡的方法。教学准备: 电磁炉、炒锅、锅铲、汤勺、碗、筷子、鸡蛋、紫菜、食用油、食盐、酱油、小葱、淀粉等。教学时数:1课时。教学过程：一、看看讲讲 广东素有煲汤的传统与特色,教师可以提前
2、请学生留心观察自家所煲的汤并拍照上传到班级群中,教师收集图片,到课堂上进行展示,学生凭借真实的素材进行分享。贴近学生生活的素材能增强课堂的感染力,让学生在轻松愉快的交流中自然地对下一个环节的动手操作产生兴趣。二、巧手工作坊 指导学生学习制作紫菜蛋花汤,掌握此项劳动技能。学生先分组分工,按清单做好活动前的准备工作,将所需食材和工具有序摆放在桌上。教师先按步骤演示,在操作过程中保持与学生的互动,要强调重要细节,对学生的疑问做出及时反馈。学生按小组进行烹任,教师应注意观察学生的烹饪步骤是正确,并做好安全监护工作。注重生生互动、师生互动,在交流中思考,在合作中学习。烹饪完成后,学生使用公筷在组内品尝,
3、分享心得。活动结束后,组织学生进扫和清理,小组长进行检查,做到桌面无污溃,教室无垃圾,工具摆放整齐。三、劳动小奥秘 可以设置“我为我的家乡代言”活动,请学生说一说自已的籍贯,跟大家分享自己家乡的特色汤,介绍其使用的食材及其特色,以汤为媒,加强同学之间的了解,也在感悟中华文化博大精深中树立文化自信。四、我来实践 课上先开展“我记忆里的那道汤”专题活动,让学生回忆爸爸妈妈为自己做过的、令自己印象最深刻的一道汤,引导学生要心怀感恩之情,回家动手为爸爸妈妈做一道汤,在劳动实践中巩固所学劳动技能,增进感情。学生也可以请教爸爸妈妈,学做记忆里最美味的那道汤,传承家的味道,升华家的情感。五、拓展 中国的汤文
4、化有三千年的历史,在世界饮食文化中十分耀眼,而论起中国汤中的翘楚,不得不提到广东人的靓汤。广东靓汤,其食材搭配多结合中医里的食疗,其地位与凉茶并驾齐驱,共同滋养着广东人民。久而久之,广东靓汤衍生出多种做法,也成了广东人的“住家汤”,在家常菜谱中有着不可撼动的地位。 广东靓汤的制作方法比较有代表性的有滚汤、炖汤、老火汤。 滚汤用的是最简单的制作方法,耗时短,只需十几分钟, 达到食材熟透这标准即可,十分符合现代都市快节奏的生活。滚汤选用的食材都较易熟,如紫菜、番茄、鸡蛋、薄切瘦肉等,滚汤最普遍的菜式有紫菜蛋汤、番茄蛋汤、菜苗瘦肉汤等。滚汤是广东靓汤中最便捷且最类似北方“打汤”的一种汤。 炖汤的制作
5、过程非常精细,需要准备专门的隔水炖盅,炖盅多采用紫砂或白瓮。食材并非直接放入炖盅里炖,肉类食材还要经过一遍或多遍焯水、去杂、去腥的处理,才可放入炖盅里,加盖后还要以绵纸封口,放入蒸笼隔水炖煮1-2小时。好的炖汤水渣分明,还原了食材最本真的味道。 老火汤煲制时间长,火候足,味道鲜美。其常用瓦煲来煲,水开后放入食材,煮沸后调至小火,慢慢煲数小时而成。老火汤的种类繁多,用不同的食材和烹调方法,可以烹制出不同口味、不同功效的汤。老火汤中较有代表性的有霸王花猪骨汤、冬瓜荷叶炖水鸭、椰子鸡汤等。六、自我评价 请学生就本次劳动进行评价,可以从劳动态度、劳动成果、劳动过程等方面展开评价、分享。 七、学习劳动故事：一家炖汤小店的坚持 学生自读故事，然后说说这家店的老板有哪些劳动精神感动了你。八、展示台：厨艺交流大会 1、先让学生说说想学会哪些烹饪技能。 2、各小组分享交流自己学会的烹饪技能。 3、全班同学为本次活动中表现较好，值得你学习的同学进行点赞。九、课堂小结 小结学生的学习情况，并对表现好的同学进行表扬。3
