1、一、什么是一、什么是“五常法五常法”？“五常法五常法”源于日本，兴于香港的源于日本，兴于香港的管理标准系统。香港的何广明教授借管理标准系统。香港的何广明教授借鉴日本鉴日本“五常法五常法”管理法精神，结合管理法精神，结合香港的实际创建的现代餐饮管理方法，香港的实际创建的现代餐饮管理方法，这不仅对餐饮业，而且对各行各业都这不仅对餐饮业，而且对各行各业都有着普遍的指导意义，被日本称之为有着普遍的指导意义，被日本称之为投资最少、最可靠的管理方法。投资最少、最可靠的管理方法。“五常法五常法”的定义：的定义：工作常组织工作常组织天天常整理天天常整理环境常清洁环境常清洁事物常规范事物常规范人人常自律人人常自
2、律（一）传统的管理观念：（一）传统的管理观念：先使命使命目标目标习惯习惯行动行动文化文化（二）（二）“五常法五常法”创新观念：创新观念：先行动行动习惯习惯目标目标使命使命文化文化（三）传统的观念：（三）传统的观念：先先由上层主管部门制定管理制度，然后先由上层主管部门制定管理制度，然后层层下达，员工遵照执行。层层下达，员工遵照执行。（四）（四）“五常法五常法”的新观念：的新观念：先先让员工从简单的小事做起，形成良好先让员工从简单的小事做起，形成良好的习惯，自觉地执行操作规范。让员工切身的习惯，自觉地执行操作规范。让员工切身感受到工作环境的改善，工作压力的减轻，感受到工作环境的改善，工作压力的减轻
3、，从而稳定长期的坚持下去。从而稳定长期的坚持下去。二、什么是二、什么是“5“5S”S”管理法？管理法？列举现象：列举现象：（一）仪容不整或穿着不整齐的员工；（一）仪容不整或穿着不整齐的员工；（二）东西摆放不当，乱摆乱放；（二）东西摆放不当，乱摆乱放；（三）办公桌面零乱，文件乱放，资料保（三）办公桌面零乱，文件乱放，资料保存不全；存不全；（四）原料、半成品、成品混乱一起，分（四）原料、半成品、成品混乱一起，分不清；不清；（五）工具乱摆放；（五）工具乱摆放；（六）通道不畅通，到处堵塞；（六）通道不畅通，到处堵塞；（七）浪费现象严重，仓库囤积严重。（七）浪费现象严重，仓库囤积严重。“5“5S”S”的
4、内容：的内容：SEIRI SEIRI 整理整理 把工作场所中的任何物品分为有必要、把工作场所中的任何物品分为有必要、没必要及没有必要的清除。没必要及没有必要的清除。SEITON SEITON 整顿整顿 把留下的必要物品，按规定的位置摆放把留下的必要物品，按规定的位置摆放整齐，加以标示（内容、整齐，加以标示（内容、标题）。标题）。SEISO SEISO 清扫清扫 将工作场所看见与看不见的地方（包将工作场所看见与看不见的地方（包括卫生死角）清扫干净，保持场所干净、括卫生死角）清扫干净，保持场所干净、亮丽。亮丽。SEIKETSU SEIKETSU 清洁清洁 保持个人清洁，要求衣、帽、鞋、袜干保持个人
5、清洁，要求衣、帽、鞋、袜干净，穿戴整齐、标准（每个人都是清洁净，穿戴整齐、标准（每个人都是清洁工）工）。SHITSUKE SHITSUKE 素养素养 每位成员养成良好的习惯，讲究每位成员养成良好的习惯，讲究卫生，不随地吐痰，不乱扔纸屑、杂卫生，不随地吐痰，不乱扔纸屑、杂物、果皮。自觉遵守规则办事，培养物、果皮。自觉遵守规则办事，培养主动积极的精神。主动积极的精神。三、三、“五常法五常法”的含义（的含义（“5“5S”S”的发的发展）展）常组织常组织 扔掉不需要的东西或常回仓，制扔掉不需要的东西或常回仓，制定工作计划表。定工作计划表。常整理常整理 所有东西都要有名或所有东西都要有名或“家家”，30
6、30秒钟内可以找到。秒钟内可以找到。常清洁常清洁 个人清洁责任的划分，认同环境，个人清洁责任的划分，认同环境，光洁照人。光洁照人。常规范常规范 酒店用品贮藏的透明度和防止出错酒店用品贮藏的透明度和防止出错方法。方法。常自律常自律 履行个人职责，问责和守时（保持履行个人职责，问责和守时（保持优良环境、保持企业形象）。优良环境、保持企业形象）。四、四、“五常法五常法”的优越性的优越性 （一）提升企业形象（一）提升企业形象 人员的精神风貌，企业环境。人员的精神风貌，企业环境。（二）减少浪费，降低成本（二）减少浪费，降低成本 减少库存、物品积压、避免重复购减少库存、物品积压、避免重复购 置，置，提高企
7、业流动资产的周转率。提高企业流动资产的周转率。（三）提高工作效率（三）提高工作效率 所有物品都有标签，保证需要的东西所有物品都有标签，保证需要的东西30秒钟内找到。秒钟内找到。（四）提高卫生程度（四）提高卫生程度 无卫生死角，减少蚊、蝇的孳生，处无卫生死角，减少蚊、蝇的孳生，处处井井有条，光洁明亮，增加顾客的信任处井井有条，光洁明亮，增加顾客的信任感。感。（五）改善人际关系（五）改善人际关系 事事有人管，有专人负责，责任到人，事事有人管，有专人负责，责任到人，减少人与人之间的磨擦，减少互相推诿的减少人与人之间的磨擦，减少互相推诿的现象。现象。（六）提高员工的素质（六）提高员工的素质 坚持下班前行坚持下班前行“五常五常”，从而养成文，从而养成文明礼貌的好习惯。养成讲秩序、爱清洁、明礼貌的好习惯。养成讲秩序、爱清洁、负责任的好习惯，不断克服懒散，不负责负责任的好习惯，不断克服懒散，不负责任的旧习性，并把好习惯带到家中、生活任的旧习性，并把好习惯带到家中、生活中、工作中。中、工作中。
