1、饮食与健康 吃什么和怎么吃，关吃什么和怎么吃，关系到一个人乃至一个民系到一个人乃至一个民族，一个国家的健康。族，一个国家的健康。于若木于若木 2002 2002、2 2、6 61 著名营养问题专家-于若木2v厨师-是人民的第一保健医 可以说国家的富强，民族的兴旺也同样肩负在我们的身上，我们的工作任重而道远！著名的营养学家于若木说：著名的营养学家于若木说：3v任何一种食物-都不能提供人体所需的所有营养素。v所以强调必须杂食，力戒偏食。人吃什么最好4 改善健康状况要从厨房开始，关键是解决烹饪和营养两张皮的问题。于若木于若木5 著名营养专家著名营养专家-李瑞芬李瑞芬6 要使人民的膳食科学营养并获得健
2、康，一定要把营养渗透到烹饪中去。李瑞芬 1998.7.7完成营养配餐工作的重点完成营养配餐工作的重点 v一是：要熟悉几个最基本数字及公式一是：要熟悉几个最基本数字及公式v二是：熟悉几个简便易用的表格二是：熟悉几个简便易用的表格v三是：巧妙的运用古训及营养妙语三是：巧妙的运用古训及营养妙语8三餐能量分配比 v 早餐占早餐占 30%30%v 午餐占午餐占 40%40%v 晚餐占晚餐占 30%30%9 古训及营养妙语黄帝内经中记述：黄帝内经中记述：“五谷为养，五果为助，五五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充畜为益，五菜为充。”是我国膳食结构方面宝贵经验是我国膳食结构方面宝贵经验。10黄帝内经理论的
3、应用黄帝内经理论的应用v 五谷宜为养，失豆则不良。五谷宜为养，失豆则不良。v 五畜适为益，过则害非浅。五畜适为益，过则害非浅。v 五果当为助，力求少而数。五果当为助，力求少而数。v 五菜常为充，新鲜绿黄红。五菜常为充，新鲜绿黄红。11 营养进餐知识口头禅 品种多，种属远，同时吃。品种多，种属远，同时吃。v配餐要均衡，选料要广泛，四条腿、两条腿、配餐要均衡，选料要广泛，四条腿、两条腿、没有腿的交替选。没有腿的交替选。v根、茎、叶、花、瓜、果、菌、藻尽量安排根、茎、叶、花、瓜、果、菌、藻尽量安排全。全。v色彩多样营养好，选择红、黄、绿、白、黑。色彩多样营养好，选择红、黄、绿、白、黑。v烹调尽量用低温，少油脂，控制烹调尽量用低温，少油脂，控制6 6克盐。克盐。12 控制好饮食就获得健康v能量进行总量控制,力争达到每天平衡。v蛋白质不能超量。v严格控制脂肪,少吃油炸食品。v食用足够的蔬菜、水果，获得足够的维生素和膳食纤维。v尽量多吃一些杂粮，少吃精米、精面。v多喝绿茶，少饮碳酸饮料，少喝高度酒。v吃海鲜不要喝啤酒，避免造成通风。v晚饭不宜过晚，最好不吃宵夜。13
