1、室温室温1518 3035 1825 适宜温度适宜温度异养厌氧异养厌氧异养需氧异养需氧异养需氧异养需氧异养兼性厌氧异养兼性厌氧代谢类型代谢类型原核生物原核生物真核生物真核生物原核生物原核生物真核生物真核生物分类分类乳酸菌乳酸菌毛霉毛霉醋酸菌醋酸菌酵母菌酵母菌微生物微生物制作酸奶、制作酸奶、泡菜泡菜制作制作腐乳腐乳酿醋酿醋酿酒、发面酿酒、发面生产应用生产应用二分裂二分裂生殖生殖孢子孢子生殖生殖二分裂二分裂生殖生殖孢子生殖，适孢子生殖，适宜条件下进行宜条件下进行出芽生殖出芽生殖生殖方式生殖方式无氧无氧一直一直需氧需氧一直一直需氧需氧前期需氧；后前期需氧；后期不需氧期不需氧发酵条件发酵条件乳酸菌乳酸
2、菌毛霉毛霉醋酸菌醋酸菌酵母菌酵母菌微生物微生物制备相应浓度的标准显色液制备相应浓度的标准显色液干燥后的亚硝酸钠干燥后的亚硝酸钠5干燥剂，用于干燥亚硝酸钠干燥剂，用于干燥亚硝酸钠硅胶硅胶4与重氮化反应的产物结合，生成与重氮化反应的产物结合，生成玫瑰红色染料，作为测定亚硝酸玫瑰红色染料，作为测定亚硝酸盐含量的指示剂盐含量的指示剂N1萘基萘基乙二胺盐酸盐乙二胺盐酸盐3调节调节pH成酸性成酸性盐酸盐酸2与亚硝酸盐发生重氮化反应与亚硝酸盐发生重氮化反应对氨基苯磺酸对氨基苯磺酸1作用作用试剂、药品试剂、药品序号序号作为溶剂作为溶剂蒸馏水蒸馏水9作为吸附剂，使泡菜滤液脱作为吸附剂，使泡菜滤液脱色，变澄清色，
3、变澄清氢氧化铝氢氧化铝8中和过多的盐酸，营造碱性中和过多的盐酸，营造碱性环境环境氢氧化钠氢氧化钠7溶于蒸馏水并用浓盐酸酸化溶于蒸馏水并用浓盐酸酸化后作为亚硝酸盐的提取剂后作为亚硝酸盐的提取剂氯化镉、氯化钡氯化镉、氯化钡6作用作用试剂、药品试剂、药品序号序号下降至相对稳定下降至相对稳定(硝硝酸盐还原菌被完全酸盐还原菌被完全抑制抑制)继续增多，继续增多，pH继续下降继续下降减少减少(乳酸继续积乳酸继续积累，累，pH继续下降，继续下降，抑制其活动抑制其活动)发酵发酵后期后期下降下降(硝酸盐还原菌硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝受抑制，部分亚硝酸盐被分解酸盐被分解)积累、增多、积累、增多、pH下降下降最多
4、最多(乳酸抑制其乳酸抑制其他菌活动他菌活动)发酵发酵中期中期增加增加(硝酸盐还原菌硝酸盐还原菌的作用的作用)少少少少(有有O2，乳酸菌，乳酸菌活动受抑制活动受抑制)发酵发酵初期初期亚硝酸盐亚硝酸盐乳酸乳酸乳酸菌乳酸菌发酵发酵时期时期亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的，亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的，而不是硝化细菌氧化氨形成的而不是硝化细菌氧化氨形成的注意注意含量含量变化变化曲线曲线亚硝酸盐亚硝酸盐乳酸乳酸乳酸菌乳酸菌发酵发酵时期时期0.200.050.1014 d0.200.050.1010 d0.600.100.207 d0.800.200.604 d0.150.150.15封坛前封坛前3号坛号坛2号坛号坛1号坛号坛 亚硝酸盐含量亚硝酸盐含量腌制天数腌制天数坛号坛号
