1、第九章 绿叶蔬菜 第一节 概述 第二节 芹菜 第三节 莴苣 第四节 菠菜 第五节 蕹菜,主目录,第一节 概 述,一、类型 二、栽培价值 三、植物学特性 四、对环境条件要求 五、栽培共性 六、栽培不同点,章目录,一、类型,指主要以柔嫩的叶片、叶柄和嫩茎为食用部分的速生蔬菜。 藜科：菠菜（Spinacea oleracea）、 叶用甜菜（Beta vulgaris var. cicla L.）、 榆钱菠菜（Atriplex hotensis L.） 菊科：莴苣（Lactuca sativa L.）、 茼蒿（Chrysanthemum coronavium var. spatisum Bailey）
2、、 菊花脑 （Chrysanthemum nankingensis H. M.）、 苦苣（Cichorium endivia L.）、 紫背天 葵（Cynura bicolor DC) 伞形花科：芹菜（Apium graveolens L.）、 芫荽（Coriandrum sativum ）,一、类型,旋花科： 蕹菜（Lpomoea aquatica Forsk） 甘薯尖（I. Batatas Lam) 十字花科：荠菜（Capsella bursa pastoris L.）、 豆瓣菜（Nasturtium officinale R. Br.） 苋 科： 苋菜（Amaranthus tricol
3、ar Linn.） 锦葵科： 冬寒菜（Malva crispa L.） 落葵科： 落葵（Basella sp.） 唇形科： 薄荷（Mentha arvensis L.） 蕃杏科: 蕃杏（Tetragonia expensa Murray) 豆 科: 菜苜蓿（Medicago hispida Gaertn),二、栽培价值,1、有较高的营养价值 几种绿叶蔬菜营养成分表（每100克鲜重）,二、栽培价值,2、药用价值 这类蔬菜有很高的药用价值。如芹菜含有的芦丁、生物碱等成分，有防血管硬化治疗高血压、神经衰弱、小儿软骨症等病，且能止咳、利尿、明目；菠菜含有抗氧化剂，有促细胞增加、防衰老及降解视网膜退化的
4、功能；筒蒿有清血养心，润肺消痰等。 2、生长期短，可调节市场供应。 3、食用多样。 4、种类多、栽培广、产量高、效益好。 5、植株较小，适宜于间套作。,三、植物学特性,1、根 较浅：芹菜、 莴苣、蕹菜、茼蒿菜 较深：冬寒菜、落葵、苋菜 肉质：菠菜、叶用甜菜、 芫荽等 2、茎 直立：茼蒿、冬寒菜、苋菜、菊花脑 花茎中空：菠菜、芹菜、芫荽 葡匐：蕹菜； 缠绕：落葵 3、叶 复叶：芫荽、芹菜 羽状裂叶：茼蒿菜 叶厚肉质：菠菜、叶用甜菜、落葵,三、植物学特性,4、花 雌雄异株异花：菠菜（绝对雄株，营养雄株 雌株，雌雄同株） 总状：叶用甜菜(顶生和腋生) 伞形：芹菜、芫荽(顶生，两性） 头状：莴苣、茼蒿
5、 穗状：冬寒菜、苋菜(顶生和腋生)、落葵（腋生， 无花瓣） 单花：蕹菜（腋生),四、对环境条件要求,1、温度： 冷凉类：发芽温度2025，生长适温1520， 能耐短期的霜冻。 芹菜、 莴苣、茼蒿、菠菜、叶用甜菜、 芫荽，紫背天 葵等。 喜温类：发芽温度2530，生长适温2025， 不耐霜冻。 落葵、苋菜、蕹菜 。,四、对环境条件要求,2、光照： 2.1 光周期对发育上的影响。 长日照作物：芹菜、牛皮菜、芫荽、莴苣、 菠菜等。 短日照作物：落葵、苋菜、蕹菜等。 2.2 对光强的要求 多为不严格 弱 光：芹菜、莴苣、菠菜、茼蒿等。 中 等：牛皮菜、落葵、苋菜、蕹菜等。,四、对环境条件要求,3、水
6、分：需水量大，不耐渍，但大蕹菜可在浅水中 生长，而苋菜较耐旱 4、土壤养分：大多对土质要求不严格，植株对单位面积 在单位时间内吸收养分最多。 甘蓝 150天，100kg吸收NPK 0.43kg，每天吸收2.85g； 菠菜 60天，100kg吸收NPK 0.54kg，每天吸收8.8g。 要求养分齐全，氮肥需要,五、栽培共性,1、以营养器官为产品，防止未熟抽薹。 2、种植密度大，对土壤肥水要求较高。 3、播种材料多数为果实，果皮较厚，故播种前常需 进行种子处理。 4、植株矮小，可进行间套作。 5、采收标准不严格。 6、以产地销售为主。,六、栽培不同点,1、播种期差异大。 2、繁殖材料多样，种子、果
7、实、营养体。 3、播种方法有直播和育苗移栽。 4、栽培管理方法多样。,第二节 芹 菜,一、类型与品种 二、栽作季节与前后作 三、生育周期 四、田间栽培技术 五、采收 六、芹菜生产中经常发生的问题,章目录,一、类型与品种,（一）类型 本芹：中国类型。叶柄细长，机械组织发达，叶柄有实心和空心；颜色有白色和绿色。 西芹：欧洲类型。叶柄宽而短、光滑、纤维少，肉质脆，多为实心，单株较重。 （二）品种 当前四川主栽品种有： 1、草白芹菜：叶柄白色、中空；叶细长、柔软、叶色淡绿；株高3040cm；适应性强、早熟，亩产30005000公斤。 2、草黄芹菜：叶柄略带黄色，纤维素含量较多。 3、玻璃脆芹菜：生长势
8、强，株高1米左右。叶柄粗，实心，纤维少，肉质脆嫩。耐寒、耐热、耐贮运，不易抽苔开花。 4、意大利冬芹：叶柄绿色，实心，纤维少，易于软化。叶片绿色，晚熟，生育期长。 5、美国芹菜：叶柄肉质厚，脆嫩，绿色，实心，纤维素含量少。晚熟耐寒，耐贮藏。,二、栽作季节与前后作,越夏菜 89月 11下次年2月 早春菜 玉米 秋冬芹冬季菜 水稻,23月 45月 冬季菜春芹越夏菜、玉米、水稻,46月 610月 秋冬菜 早春菜、春洋芋夏芹秋玉米、秋红苕,三、生育周期,（一）营养生长阶段 1、发芽期：种子萌发至第1片真叶。1520，需1015天。 2、幼苗期：第1片真叶至45片真叶。20约需4560天。 3、叶丛生长
9、初期：45片真叶至89片真叶，株高达3040cm。1824，需3040天。 4、叶丛生长盛期：89片真叶至1112片真叶，1222需3060天。 （二）生殖生长时期 25下通过春化阶段，春季1520和长日照条件下抽薹。,四、田间栽培技术,（一）播种和育苗 1、直播：用种量3.54kg/亩。匀苗、间苗，除杂除劣 2、育苗移栽 （1）种子处理 A、消毒。 B、浸种24h，揉搓种子，夏秋季进行低温处理3天。 C、当年新种子处理休眠期中，可用1%在硫脲浸种1012h。 （2）播种：用种量11.5kg/亩，覆土0.51cm。 3、苗床管理 4、壮苗标准 株高710cm，有35片真叶，叶厚色浓，根系较多，
10、无病虫害，无机械损伤。,四、田间栽培技术,（二）定植及管理 1、定植 选地： 吸收力弱，适于有机质丰富的壤土或粘壤土。PH67.6。生产100g芹菜，N、P、K的吸收量分别约为20g、7g和30g。芹菜对硼的需要较强。 作厢：厢宽1.21.5米，沟宽0.40.5米。同时施入基肥，每亩5000公斤。 定植：（1015）（1520）厘米， 管理 肥水管理：缺氮叶分化不良，植株矮小；氮过量，叶柄宽，易倒伏。磷不足植株矮小；磷过量，叶柄细长，纤维多；钾抑制叶柄增长，充足时，叶柄变粗，有光泽，纤维素少，品质佳。,四、田间栽培技术,前期以N、P为主，中期N、K为主。 生长期不能缺水 3、生长调节剂处理：赤
11、霉素2050ppm。采前1520天使用。 4、软化栽培：,4、病虫害：斑枯病,病毒病,五、采收,（一）采收期不严格。 （二）夏末秋初播种，生长期120140天。 （三）秋末播种，生长期130150天。 （四）春播种，生长期90100天。,六、芹菜生产中经常发生的问题,（一）先期抽薹 1、芹菜抽薹的条件 （1）幼苗年龄大小 具备23片真叶 （2）低温条件 10。 （3）低温时间 10天左右 2、克服措施 （1）品种选择 选择实秆品种、生长旺盛品种。 （2）种 子 使用新种子和籽粒饱满的良种。 （3）栽培措施 提高苗床温度；加强肥水管理，促 进营养生长。 （4）生长调节剂 2050ppm赤霉素喷施
12、23次。,六、芹菜生产中经常发生的问题,（二）空心现象 1、品种选用：选用实心品种。 2、种子选用：品种退化，与空心品种杂交。应选用种性纯，质量好的实心品种。 3、栽培技术：环境条件不良和栽培技术不当是实秆芹菜出现空心的重要原因。 4、收获期：收获期偏晚，贮藏期间条件不利。 （三）纤维增多 1、品种选用：绿色叶柄含纤维多，白色、黄绿色叶柄少。实秆比空秆芹菜含纤维少。 2、栽培措施：生长中遇高温、干旱、缺水、缺肥、病虫危害引起。 3、生长刺激素应用和适时收获可防止芹菜老化和纤维增多。,六、芹菜生产中经常发生的问题,（四）芹菜心腐病 1、症状：心叶叶脉间变褐，叶缘细胞逐渐坏死，呈黑褐色，最后心部腐
13、烂。 2、病因：在高温、干旱、施肥过多等，影响Ca的吸收。酸性土壤，发病较多。 3、措施：加强管理，酸性土壤可施用石灰改良，用0.5%CaCl2和Ca（NO3）2液叶面喷雾。 （五）缺硼症 1、症状：叶柄异常肥大、短缩，并向内侧弯曲，内侧组织变褐，龟裂，叶柄扭曲以至劈裂，严重的幼叶边缘褐变，心叶坏死。 2、措施：土壤施硼砂1kg/亩或用0.10.3%的硼砂叶面喷施。,六、芹菜生产中经常发生的问题,（六）叶柄开裂 1、症状：芹菜生长后期，叶柄及基部开裂，极易造成腐烂，降低食用品质。 2、原因：水分管理不当。 3、措施：适时浇水、追肥，防止旱涝不均，增施有机肥，促进根系发育，增强抗旱能力等。,第三
14、节 莴 苣,一、类型与品种 二、栽作季节 三、秋莴笋栽培 四、栽培中易发生的问题,章目录,一、类型和品种,（一）类型,（二）品种 1、水白条莴笋 2、挂丝红莴笋 3、一点红莴笋 4、大白尖叶莴笋 5、科兴一号莴笋 6、科兴二号莴笋 7、二白皮密节巴 8、大叶速生 9、大湖366,二、栽培季节,10月中11月下播种 春季 2月4月上采收 3540天后定植,2月下5月播 夏季 58月采收 30天左右定植,6月上7月下 秋季 9月11月上采收 25天左右,8月中9月下播种 冬季 10月下1月采收 30天定植,三、秋莴笋栽培,1、秋莴笋栽培于78月播种。种子用冷水浸种34h，1520下催芽23天。最好
15、能进行低温处理。 若发芽困难，可用赤霉素100ppm浸种24h。 2、秋莴笋抽薹问题 （1）品种 选择对高温长日反应迟钝的中、晚熟品种。 （2）高温、强光 （3）幼苗生长状况：弱老苗易抽苔 （4）密度小 （5）肥水：N、P、K配合不当，缺水 （6）病虫危害,三、秋莴笋栽培,褐斑病,灰霉病,霜霉病,四、栽培中易发生的问题,（一）莴笋裂口 1、症状：在莴笋膨大后期，肉质茎纵向裂开。 2、原因：（1）品种习性，紫色莴笋含水量大，易裂口。 （2）肥水供应不均匀。 3、措施：选用不易裂口的品种，肥水管理适当，适期早收获。 （二）瘦窜、旱窜 1、症状：莴笋生长中期，肉质茎细长，叶片薄而小，外皮厚而肉少。
16、2、原因：（1）肥料供应不足，为“瘦窜”； （2）水分供应不足，称为“旱窜”，同时与气温过高有关。 3、措施：肥水管理要适当，播期要适宜。,四、栽培中易发生的问题,（三）先期抽苔 1、症状 2、原因：（1）高温干旱，昼夜温差小；（2）长日照的影响； （3）肥水管理。 3、措施：在冷凉的环境中催芽，苗期遮阳降温，加强肥水管理，促进幼苗生长发育。用6001000 mg/kg的CCC 喷叶面。 （四）结球莴笋结球不良 1、原因：（1）品种不纯；（2）播期不当；（3）肥水管理不当；（4）叶球充实期养分不足；（5）结球期温度过高，光照不足；（6）早春低温。 2、措施：针对发生原因，采取相应措施防止。 （
17、五）叶用莴苣笋形球 1、症状及原因：（1）结球始期遇高温，后生叶片明显地比前生叶片大的混乱生长现象，形成笋形叶球。（2）采收不及时，短缩茎伸长。 2、措施：适期播种，避开高温期，适时采收。,第四节 菠 菜,一、类型 二、菠菜植株的性型 三、栽培技术,章目录,一、类型,1、尖叶类型： （1）叶片狭而薄，似箭形， “种子”有棱刺。 （2）耐寒力较强，长日照下抽苔快，适宜秋播，质地柔嫩，涩味少。 2、圆叶类型 （1）叶片肥大，多皱褶，卵圆形，叶柄短，“种子”无刺。 （2）耐寒力稍弱，耐热力较强。宜春、秋及秋冬栽培。,二、菠菜植株的性型,1、绝对雄株：植株较矮小，只生雄花，抽薹早， 花期短。 2、营养
18、雄株：植株较高大，雄花簇生于花茎叶腋， 抽薹晚。 3、雌 株：植株较高大，雌花簇生于花茎叶 腋，抽薹较雄株晚。 4、雌雄同株：植株体上有雄花，也有雌花。,三、栽培技术,1、播种：以干籽直播为主。可浸泡12h，20催芽34天。亩用种量45kg。 2、肥水管理,第五节 蕹 菜,一、类型 二、栽培技术,章目录,一、类型,按能否结籽分为子蕹和藤蕹，按对水分的适应性和栽培方法分为旱蕹和水蕹。 （一）子蕹：植株能结籽，主要用种子繁殖，也可用无性繁殖，耐旱力较藤蕹强，可栽于旱地和水生栽培。 （二）藤蕹：一般很少开花，难结籽，用茎蔓繁殖。质地柔嫩，品质较好，生长期长，产量高。多作水生栽培。,又名空心菜、竹叶菜等,二、栽培技术,（一）旱蕹菜 1、整地施肥 2、播种、育苗 3、定苗、间拔、移栽 4、田间管理 5、采收 （二）水蕹菜 1、种藤越冬与繁殖 2、整地 3、栽植 4、肥水管理,
