1、 豆类蔬菜包括哪些种类？豆类蔬菜包括哪些种类？豆类蔬菜有哪些共同特点？豆类蔬菜有哪些共同特点？豆类蔬菜种类繁多豆类蔬菜种类繁多：菜豆、豇豆、扁豆、豌菜豆、豇豆、扁豆、豌豆、蚕豆、毛豆、刀豆、四棱豆豆、蚕豆、毛豆、刀豆、四棱豆(翼豆翼豆)等。等。栽培历史悠久栽培历史悠久:菜豆，菜豆，1616世纪引进，原产于中世纪引进，原产于中南美洲。南美洲。豇豆，豇豆，亚洲东南部热带地区。亚洲东南部热带地区。毛豆，毛豆，公元前公元前12001200年，原产于中国。年，原产于中国。豌豆、蚕豆、扁豌豆、蚕豆、扁豆：豆：地中海沿岸，公元前地中海沿岸，公元前200200年，汉张骞出西年，汉张骞出西域域(伊朗伊朗)引入。
2、引入。豆类蔬菜营养价值高，富含豆类蔬菜营养价值高，富含蛋白质蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁和多种碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素。嫩豆荚和嫩豆粒味道鲜美，除维生素。嫩豆荚和嫩豆粒味道鲜美，除供鲜食外，还可干制、罐装、腌渍、速供鲜食外，还可干制、罐装、腌渍、速冻等。有些冻等。有些粮、菜兼用粮、菜兼用（豌豆、蚕豆、（豌豆、蚕豆、毛豆）。毛豆）。菜豆菜豆豇豆豇豆豌豌豆豆 豌豆原产地中海沿岸，是世界重要栽培作物之一，前苏联、中国、印度等栽培普遍。西汉时期传入中国，现中国各地有栽培，以四川省栽培面积最大。甘肃、陕西、内蒙古、新疆等地也有栽培。栽培豌豆包括3个变种，即粮用豌豆、菜用豌豆和软荚
3、豌豆。粮用豌豆硬荚，种皮光滑，颜色较深；菜用豌豆由粮用豌豆演化而来，以鲜豆粒供作蔬菜食用，或用于速冻和制罐，可采收嫩梢供食用，故常称为食苗豌豆或豌豆尖、龙须菜；软荚豌豆又名荷兰豆，是在菜用豌豆的基础上选育而成，荚软，成熟时不开裂，可作鲜菜食用，也可速冻或制罐。软荚豌豆在花后710天，荚已充分长大，豆粒尚未发育，为采收适期。嫩荚采收期可达2040天，产量8002000kg/667m2。食用嫩豆粒的硬荚豌豆在开花后15天左右，种子已充实，而种皮尚未变硬前采收。嫩豆粒的青荚产量为400900kg/667m2。食苗豌豆的嫩梢一般在播种后30天左右，苗高1618 cm，有810片叶时收割，以后每隔102
4、0天收割一次，可收48次。嫩梢产量7002000kg/667m2。四棱豆四棱豆蚕豆蚕豆四棱豆植株四棱豆植株 蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆，原产近东平原，西汉时传入中国，是世界上重要的食用豆类作物之一。中国是蚕豆的主要产区，种植面积占世界的50%以上，主要分布在南方。秋播多、春播少；平原多，山地少。荚果扁圆筒形，长6.5-10厘米，内含种子2-7粒。种子扁平方圆形，呈黄白、红褐色或淡绿色。大粒种长2-2.5厘米，千粒重1250-2500克；小粒种长1.5-1.8厘米，千粒重650-800克。蚕豆营养丰富，鲜豆的粗蛋白含量仅次于大豆和四棱豆。以嫩子粒、水发干豆粒、蚕豆芽或干豆粒加工成的粉皮、凉粉或粉
5、丝等供菜食。四棱豆起源于热带非洲和东南亚，至今已有400年以上的栽培历史。主要分布在巴布亚新几内亚、加纳、缅甸、印度和马来西亚等国。中国南方沿海地区100多年前就有栽培。广东、广西、云南和海南等省区栽培稍多。近年来，北京上海等地郊区的特产蔬菜基地也已引种栽培。荚果呈带棱的长方形四棱体，棱缘翼壮，有疏锯齿，故称四棱豆。荚绿色或紫色，长10-30厘米，每荚有种子5-20粒。四棱豆嫩荚切片烹调似菜豆，嫩叶风味似菠菜，嫩枝似小芦笋，块根可炒食或烘烤，干豆粒的用途似大豆。刀豆刀豆 刀豆属于1年生草本植物，在冬季温暖的南方地区，也可多年生栽培。刀豆在中国已有400多年的栽培历史。现在华南和西南地区栽培较多
6、。刀豆的嫩荚质地脆嫩，肉厚味鲜，即可作鲜菜炒食，也可腌制酱菜和泡菜，还可剥取成熟的种子煮食。荚果绿色，长30厘米左右，宽4.5厘米左右，每荚有种子10粒左右。扁豆扁扁 豆豆 扁豆，别名峨媚豆、眉豆、沿篱豆、鹊豆，以扁豆，别名峨媚豆、眉豆、沿篱豆、鹊豆，以食食用嫩荚用嫩荚为主。扁豆原产于地中海沿岸，属于短日照为主。扁豆原产于地中海沿岸，属于短日照作物，因此，秋季日照时间短，结荚较多。长期以作物，因此，秋季日照时间短，结荚较多。长期以来，扁豆主要在地头、房前零星种植。近年来，随来，扁豆主要在地头、房前零星种植。近年来，随生产发展，部分扁豆新品种也可进行冬暖棚越冬生生产发展，部分扁豆新品种也可进行冬
7、暖棚越冬生产，不仅满足了市场需求，而且可以获得较高的经产，不仅满足了市场需求，而且可以获得较高的经济收入。济收入。均为直根系，入土较深。均为直根系，入土较深。具具根瘤根瘤，能固定空气中的游离氮，供植物利用。，能固定空气中的游离氮，供植物利用。根系再生能力弱，多根系再生能力弱，多直播或护根育苗直播或护根育苗。茎多为草质，分：有茎多为草质，分：有限生长（矮生）型，无限生长（蔓性）限生长（矮生）型，无限生长（蔓性）型型，半蔓性株型。，半蔓性株型。蔓生型茎具缠绕习性蔓生型茎具缠绕习性 均为均为蝶形花冠蝶形花冠，多为，多为自花授粉自花授粉，留种容易。，留种容易。（一）形态特征（一）形态特征 1.温度温度
8、 豆类蔬菜除豌豆和蚕豆外，为豆类蔬菜除豌豆和蚕豆外，为喜温喜温作物，作物，不耐低温和霜冻不耐低温和霜冻，宜在，宜在温暖季节栽培。温暖季节栽培。豌豆、蚕豆豌豆、蚕豆耐寒力强，忌高温干燥，为耐寒力强，忌高温干燥，为半耐寒性半耐寒性蔬菜。宜蔬菜。宜在温和季节栽培。在温和季节栽培。2.光照光照 多数豆类蔬菜多数豆类蔬菜对日照长度要求不严对日照长度要求不严。3.水分水分 豆类蔬菜作物在整个生育期中豆类蔬菜作物在整个生育期中需要较多水分需要较多水分，尤其在种子发芽和尤其在种子发芽和开发结荚期开发结荚期必须有充足的水分供应。必须有充足的水分供应。4.养分养分 豆类蔬菜在生育期内需吸收大量的营养物质，其中包括
9、氮、磷、豆类蔬菜在生育期内需吸收大量的营养物质，其中包括氮、磷、钾、镁、钙、铁、锰、锌、钼、铜、硼等多种元素。必须施肥，在逐年增钾、镁、钙、铁、锰、锌、钼、铜、硼等多种元素。必须施肥，在逐年增加氮、磷、钾肥料的基础上，施用钙、镁肥。加氮、磷、钾肥料的基础上，施用钙、镁肥。钙对种子发芽起重要作用。钙对种子发芽起重要作用。硼有促进结荚的作用硼有促进结荚的作用。（二）生长发育对环境条件的要求（二）生长发育对环境条件的要求1.轮作与间、混、套种轮作与间、混、套种 豆类蔬菜一般不宜连作，轮作周期，豆类蔬菜一般不宜连作，轮作周期，豇豆一般为豇豆一般为23年，菜豆为年，菜豆为34年，豌豆为年，豌豆为45年。
10、年。2.直播与育苗移栽直播与育苗移栽（1）直播：豆类蔬菜在南方露地栽培，一般采用）直播：豆类蔬菜在南方露地栽培，一般采用直播直播。（2）育苗移栽：长江以南各地冬春季经常出现低温阴雨天气，）育苗移栽：长江以南各地冬春季经常出现低温阴雨天气，豆类蔬菜早春露地直播易烂种死苗。一般在设施内提早播种育豆类蔬菜早春露地直播易烂种死苗。一般在设施内提早播种育苗。江南各地栽培春菜豆，多用育苗移栽的办法。苗。江南各地栽培春菜豆，多用育苗移栽的办法。3.种子精选与处理种子精选与处理 先进行种子精选与播种前处理，再进行先进行种子精选与播种前处理，再进行根瘤根瘤菌接种菌接种。（三）栽培的共同特点（三）栽培的共同特点4
11、.豆类蔬菜落花落荚的防止豆类蔬菜落花落荚的防止（1）落花落荚的主要原因：）落花落荚的主要原因：其一，栽培环境条件影响：其一，栽培环境条件影响：温度过高或过低，氮温度过高或过低，氮素、水分过多，易使豆类植株徒长而引起落花落荚。如栽培密度过大或支架素、水分过多，易使豆类植株徒长而引起落花落荚。如栽培密度过大或支架不当，光照不足，而且通风不良。土壤水分过多也会引起落花荚。不当，光照不足，而且通风不良。土壤水分过多也会引起落花荚。其二，植其二，植株本身的原因：株本身的原因：豆类同一植株花序之间有相互制约情况，同一花序，基部豆类同一植株花序之间有相互制约情况，同一花序，基部14朵花的结荚率较高，其他花朵
12、或幼荚多脱落。朵花的结荚率较高，其他花朵或幼荚多脱落。（2）豆类蔬菜落花落荚的防止措施：）豆类蔬菜落花落荚的防止措施：其一，栽培技术措施：其一，栽培技术措施：一是选用适应性一是选用适应性广、抗逆性强、结荚率高的丰产优质品种；二是精选种子，适期播种，使植广、抗逆性强、结荚率高的丰产优质品种；二是精选种子，适期播种，使植株开花结荚期处在适宜生长季节和环境条件下；三是加强肥水管理；四是畦株开花结荚期处在适宜生长季节和环境条件下；三是加强肥水管理；四是畦形因地制宜；五是及时防治病虫害。形因地制宜；五是及时防治病虫害。其二，喷施植物生长调节剂：其二，喷施植物生长调节剂：菜豆开花菜豆开花期用期用25mg/L2,4-D喷洒可防治落花荚。菜豆、豇豆在结荚后喷洒喷洒可防治落花荚。菜豆、豇豆在结荚后喷洒1020mg/L赤霉素液。赤霉素液。（三）栽培的共同特点（三）栽培的共同特点
