1、氨基酸链状氨基酸杂环氨基酸碳环氨基酸氨基酸中性氨基酸酸性氨基酸碱性氨基酸CH3CH(NH2)COOHC6H5CH(NH2)COOHNHCH2CHCOOHNH2H2NCH2COOHHOOCCH2CH(NH2)COOHH2N(CH2)4CH(NH2)COOH必需氨基酸：人体不能合成的氨基酸必需氨基酸：人体不能合成的氨基酸H2NCH2COOHHOOCCH2CHCOOHNH2CH3CHCOOHNH2HSCH2CHCOOH NH2H2NCH2CH2CH2CH2CHCOOHNH2学 名：氨基乙酸 -氨基丙酸 -氨基-巯基丙酸俗 名：甘氨酸 丙氨酸 半胱氨酸缩 写：甘 丙 半胱Gly Ala Cys学 名：
2、-氨基丁二酸 ,-二氨基己酸 俗 名：天门冬氨酸 赖氨酸 缩 写：天 赖 Asp Lys氨基酸一般采用俗名氨基酸一般采用俗名L-型型COOHHH2NCCH3COOHHH2NCCH2C6H5L-丙氨酸L-苯丙氨酸COOHHH2NCR氨基酸通式酸性：RCHCOOH +NaOH RCHCOONa +H2ONH2NH2RCHCOOH +HCl RCHCOOH NH2NH3Cl+-碱性：RCHCOOH NH2RCHCOO-NH3+内盐的形成：（内盐）RCHCOO-NH2RCHCOO-NH3+氨基酸在水溶液中，形成如下平衡体系：RCHCOOH NH3+H+OH-OH-H+负离子两性离子正离子pH pI pH=pI pH pIpHpINH2H+OH-OH-H+Pr CH COOHNH3NH3Pr CH COO-+Pr CH COO-在蛋白质溶液中加入盐类，蛋白质就会从溶液中沉淀出来，这种现在蛋白质溶液中加入盐类，蛋白质就会从溶液中沉淀出来，这种现象称为象称为。蛋白质受到某些物理或化学因素的影响，使空间结构改变（一级结构蛋白质受到某些物理或化学因素的影响，使空间结构改变（一级结构不变），从而引起理化性质的改变和生理活性丧失的现象，称为蛋白质的不变），从而引起理化性质的改变和生理活性丧失的现象，称为蛋白质的。
