1、临朐县辛寨初级中学附小临朐县辛寨初级中学附小 营养健康与食品安全营养健康与食品安全（少年儿童段（少年儿童段2课时）课时）营养健康篇营养健康篇一：你知道中国儿童营养的现状吗？一：你知道中国儿童营养的现状吗？二：你知道一日三餐的营养吗？二：你知道一日三餐的营养吗？三：水果的营养你知道吗？三：水果的营养你知道吗？四：你知道怎样合理营养吗？四：你知道怎样合理营养吗？*婴儿期：婴儿期：1周岁之内周岁之内*幼儿期：幼儿期：23岁岁*学龄前期：学龄前期：36岁岁*学龄期或童年期：学龄期或童年期：6、712、13岁岁*青春发育期青春发育期女：女：1118岁岁男：男：1220岁岁5营养成分的定义营养成分的定义
2、营养成分（营养成分（nutritional componentsnutritional components）指食品中具有的营养素和有益成分。包括营养指食品中具有的营养素和有益成分。包括营养素、水分、膳食纤维等。素、水分、膳食纤维等。营养素营养素 (nutrients)(nutrients)指食品中具有特定生指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质以及正常代谢所需的物质,缺少这些物质，将导缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、
3、矿物质、维包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。生素五大类。姓名姓名实际体重实际体重/标准体重标准体重体质指标体质指标营养状况营养状况男性标准体重=身高(cm)-105,女性标准体重=身高(cm)-100营养素摄入量占推荐量营养素摄入量占推荐量%能量能量9261013蛋白质蛋白质8461082锌锌389525钙钙743970城市学生城市学生农村学生农村学生维生素维生素A和和核黄素核黄素591757482572贫血患病率贫血患病率 150428951713542营养不良症营养不良症061171294营养素摄入量占推荐量营养素摄入量占推荐量%体征体征可能缺乏的营养素可能缺乏的营养素体
4、重身高低于正常范围体重身高低于正常范围蛋白质、能量、锌蛋白质、能量、锌面色惨白面色惨白铁、维生素铁、维生素C、B族、族、味觉异常、厌食味觉异常、厌食锌锌头发稀疏无光头发稀疏无光维生素维生素A、蛋白质、蛋白质眼睛有毕脱氏斑，眼睛有毕脱氏斑，角膜、结膜干燥角膜、结膜干燥维生素维生素A体征体征可能缺乏的营养素可能缺乏的营养素口角炎、唇炎、睑口角炎、唇炎、睑缘炎、阴囊炎缘炎、阴囊炎维生素维生素B2、锌、锌齿龈出血齿龈出血维生素维生素C甲状腺肿大甲状腺肿大碘碘指甲舟状指甲舟状铁、钙铁、钙皮肤炎症、毛囊角皮肤炎症、毛囊角化、癞皮病化、癞皮病锌、维生素锌、维生素PP、维生素维生素A胸骨外翻、鸡胸、胸骨外翻、
5、鸡胸、漏斗胸、罗圈腿漏斗胸、罗圈腿维生素维生素D、钙、钙1、生长生长发育发育分期分期6-12岁小岁小学生期学生期13-18岁初、岁初、高中期高中期这是孩子们体格、智力发育这是孩子们体格、智力发育的关键时期，身高和体重快的关键时期，身高和体重快速增长，第二性征出现，生速增长，第二性征出现，生殖器官及内脏功能日益发育殖器官及内脏功能日益发育成熟，大脑的机能和心理的成熟，大脑的机能和心理的发育也进入高峰，行为习惯发育也进入高峰，行为习惯逐渐发展和形成。逐渐发展和形成。2、生长发育的特点、生长发育的特点*身体各部分的生长身体各部分的生长速度不同，生长发速度不同，生长发育速度呈波浪式。育速度呈波浪式。生
6、长发育生长发育的特点的特点*身体各部分的生长速度不身体各部分的生长速度不同，生长发育速度呈波浪式。同，生长发育速度呈波浪式。*各系统的生长发育不平衡，各系统的生长发育不平衡，但统一协调。但统一协调。*生长发育是一个连续的过程生长发育是一个连续的过程肥胖肥胖缺钙缺钙缺维生缺维生素素A缺核黄缺核黄素即素即B2缺锌缺锌人人要人人要有好体有好体魄魄追随食追随食物金字物金字塔塔中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔2007年年4月月10日日 中国营养学会公布中国营养学会公布中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔 第一层第一层中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔 第二层第二层中国居民平衡膳食宝塔中
7、国居民平衡膳食宝塔 第三层第三层中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔 第四层第四层人体必需营养素人体必需营养素 人体的7大必需营养素（水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维）以及7大必需营养素在青少年体内发挥的作用。人体必需营养素人体必需营养素 蛋白质长身体最宝贵的营养素 脂类不能忽视的营养素 碳水化合物生命活动的主要能源 矿物质生命活动的调节剂、助长益智的营养素 维生素维护健康的营养素 水生命之源生命之源 膳食纤维促进机体健康促进机体健康你知道吗？小米具有防止泛胃、呕吐的功效中医认为小米味甘咸，有清热解渴、小米具有防止泛胃、呕吐的功效中医认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除
8、湿、和胃安眠等功效小米因富含维生素健胃除湿、和胃安眠等功效小米因富含维生素B1B1、B2B2等，具有防止消等，具有防止消化不良及口角生疮的功能化不良及口角生疮的功能你知道吗？大米粥和米汤有益气、健脾养胃大米粥和米汤有益气、健脾养胃.养阴、养阴、润燥聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，食能润燥聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，食能令令“强身好颜色强身好颜色”。你知道吗？玉米粥便于消化，玉米粥便于消化，具有刺激胃肠蠕动具有刺激胃肠蠕动可以软化血管、消脂减肥可防治便秘、肠炎、肠癌等。可以软化血管、消脂减肥可防治便秘、肠炎、肠癌等。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制
9、、延缓皱纹产生作用。你知道吗？健脑益智增强记忆力、保护肝脏健脑益智增强记忆力、保护肝脏提高免提高免疫力，降胆固醇防治动脉硬化；疫力，降胆固醇防治动脉硬化；硒、锌等也都具有防癌作用硒、锌等也都具有防癌作用，营养丰富，营养丰富，延缓衰老等功效延缓衰老等功效你知道吗？不仅能补充能量，营养神经的天然解毒剂，也是消除疲劳必不仅能补充能量，营养神经的天然解毒剂，也是消除疲劳必不可少的营养素，对慢性疲劳综合征的人尤其有益。增强人体免不可少的营养素，对慢性疲劳综合征的人尤其有益。增强人体免疫能力疫能力.你知道吗？红色蔬菜：可提高心脏之气，补血、生血、活血。如辣椒等红色蔬菜：可提高心脏之气，补血、生血、活血。如
10、辣椒等青色蔬菜：可提高肝脏之气，排毒解毒。如菠菜、青椒等青色蔬菜：可提高肝脏之气，排毒解毒。如菠菜、青椒等黄色蔬菜：可提高脾脏之气，增强脏肝功能、促进新陈代谢。如韭黄、黄色蔬菜：可提高脾脏之气，增强脏肝功能、促进新陈代谢。如韭黄、胡萝卜等。胡萝卜等。白色蔬菜：可提高肺脏之气，清热解毒、润肺化痰。如大白菜、白萝白色蔬菜：可提高肺脏之气，清热解毒、润肺化痰。如大白菜、白萝卜、银耳等卜、银耳等黑色蔬菜：可提高肾脏之气，能润肤、美容、乌发。如木耳、香菇、黑色蔬菜：可提高肾脏之气，能润肤、美容、乌发。如木耳、香菇、海带等海带等水果的营养你知道吗？水果的营养你知道吗？苹果：治下痢、降血脂、滋润皮肤。苹果：
11、治下痢、降血脂、滋润皮肤。梨：清解热毒、镇咳化痰。梨：清解热毒、镇咳化痰。桃：清津味甘，多食易消化不良桃：清津味甘，多食易消化不良。柿子：用于治疗肺热咳嗽、口干口渴，呕吐、泻泄柿子：用于治疗肺热咳嗽、口干口渴，呕吐、泻泄等等柠檬：可增强消化、出汗过多、柠檬：可增强消化、出汗过多、食欲不振、体力倦怠、减肥解食欲不振、体力倦怠、减肥解酒。酒。橘子：性寒、可解热、化痰、防便秘、橘子：性寒、可解热、化痰、防便秘、生津止渴、擦皮肤有止痛、消炎之效，生津止渴、擦皮肤有止痛、消炎之效，美容之效。美容之效。香蕉：助消化防便秘、清肺降低疲劳，提高学习效率香蕉：助消化防便秘、清肺降低疲劳，提高学习效率 葡萄：可补
12、气、养血、美容、利尿、安胎气葡萄：可补气、养血、美容、利尿、安胎气。猕猴桃：解热燥、利尿、止渴、通便。猕猴桃：解热燥、利尿、止渴、通便。蕃茄：预防高血压、动蕃茄：预防高血压、动脉硬化、贫血、肝脏病脉硬化、贫血、肝脏病及肠胃病。可消暑、清及肠胃病。可消暑、清热、助消化。汁液洗脸热、助消化。汁液洗脸能消除小皱纹。能消除小皱纹。关注合理营养关注合理营养 南方网讯神经性厌食症在害死卡伦南方网讯神经性厌食症在害死卡伦卡彭卡彭Karen Karen CarpenterCarpenter）后得到了更多的关注。后得到了更多的关注。“卡彭特兄妹卡彭特兄妹”是美国是美国7070年代商业上最成功的柔情音年代商业上最
13、成功的柔情音乐团体之一，这是来自康涅狄格州纽黑文市的一支兄妹二乐团体之一，这是来自康涅狄格州纽黑文市的一支兄妹二重唱组合。卡伦重唱组合。卡伦卡彭特生于卡彭特生于19501950年年3 3月月2 2日，日，19931993年年2 2月月4 4日卡伦因神经性厌食症引起心力衰竭而逝世。日卡伦因神经性厌食症引起心力衰竭而逝世。厌食症的危害厌食症的危害 曾依从小就能歌善舞，还曾获岳阳市三好学生。她曾依从小就能歌善舞，还曾获岳阳市三好学生。她喜欢唱歌，经常在家里唱喜欢唱歌，经常在家里唱卡拉卡拉OKOK。曾依曾依7 7月间的日记：月间的日记：“我要好好努力，要争取做一个我要好好努力，要争取做一个健康健康的好
14、女孩的好女孩”大腿只有成人的小臂粗，手臂只有两根手指并在一起大腿只有成人的小臂粗，手臂只有两根手指并在一起那么粗。因饥饿过度，造成身体各个脏器衰竭而死于北那么粗。因饥饿过度，造成身体各个脏器衰竭而死于北京世纪坛医院。京世纪坛医院。肥胖者肥胖者3.253.25亿人亿人36 儿童青少年时期儿童青少年时期（1）零食应是合理膳食的组成部分，不要仅）零食应是合理膳食的组成部分，不要仅从口味和喜好选择零食从口味和喜好选择零食（2）多选奶类、水果和蔬菜类、坚果类等新）多选奶类、水果和蔬菜类、坚果类等新鲜食物鲜食物（3）认识零食的营养特点，学会选择和购买）认识零食的营养特点，学会选择和购买有益于健康的零食有益
15、于健康的零食（4）根据运动或学习需要，在正餐之间吃适）根据运动或学习需要，在正餐之间吃适量零食，但每天食用不要太频繁量零食，但每天食用不要太频繁37（5）在休闲聚会、看电视等情况下，警惕无）在休闲聚会、看电视等情况下，警惕无意识地过量食入零食意识地过量食入零食（6）少吃油炸、含糖过多、过咸的零食）少吃油炸、含糖过多、过咸的零食（7）少喝含糖饮料，不喝含酒精饮料）少喝含糖饮料，不喝含酒精饮料（8）不要以吃零食的方式来减肥）不要以吃零食的方式来减肥（9）注意食品卫生和口腔卫生，少吃街头食）注意食品卫生和口腔卫生，少吃街头食品品38 38活动：请你评价自己的饮食习惯和饮食结构活动：请你评价自己的饮食
16、习惯和饮食结构（一）不合理的饮食习惯（一）不合理的饮食习惯（有此习惯的打（有此习惯的打，没有此习惯的打，没有此习惯的打）早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃 挑食、偏食、厌食挑食、偏食、厌食 有时会暴饮暴食有时会暴饮暴食 吃饭前后经常从事剧烈运动吃饭前后经常从事剧烈运动 节食，盲目减肥节食，盲目减肥 经常不按时就餐经常不按时就餐 零食不断，影响正餐零食不断，影响正餐 习惯吃过冷或过热的食物习惯吃过冷或过热的食物（二）不合理的饮食结构（二）不合理的饮食结构 主食和副食比例不合理主食和副食比例不合理 用水果代替蔬菜用水果代替蔬菜 每日青菜摄取量很少每日青菜摄
17、取量很少 每日饮水量不足每日饮水量不足 用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水食品安全篇食品安全篇一：你测试及格了吗？一：你测试及格了吗？二：你的零食都是安全的吗？二：你的零食都是安全的吗？三：你认识这些食品标志吗？三：你认识这些食品标志吗？四：我们都来关注食品安全！四：我们都来关注食品安全！为了让您为了让您 掌握相关食品安全卫生知识，远离不合格和假冒伪劣食掌握相关食品安全卫生知识，远离不合格和假冒伪劣食品，保护您和家人免受食品的影响，珍爱生命，从小做起。品，保护您和家人免受食品的影响，珍爱生命，从小做起。请您完请您完成以下调查问卷。请选择你认为正确的打成以下调查问卷
18、。请选择你认为正确的打“”“”1.1.食品色彩越鲜艳越好吗？食品色彩越鲜艳越好吗？是（是（）否（）否（）2.2.你认为带零食到学校吃好吗？你认为带零食到学校吃好吗？好（好（）不好（）不好（）3.3.你认为可以购买流动摊贩的食品吗？可以（你认为可以购买流动摊贩的食品吗？可以（）不可以（）不可以（）4.4.你是否认准了你是否认准了QSQS标志才购买食品标志才购买食品?是（是（）否（）否（）5.5.经常饮用易拉罐饮料对儿童有危害吗？经常饮用易拉罐饮料对儿童有危害吗？有（有（）没有（）没有（）6.6.饭前一定要洗手吗？饭前一定要洗手吗？是（是（）否（）否（）少年儿童安全卫生知识调查问卷少年儿童安全卫生
19、知识调查问卷 小明的零花钱可多了，他最爱吃麻辣片薯条，锅巴方小明的零花钱可多了，他最爱吃麻辣片薯条，锅巴方便面这些香脆甜酸的多味小食品了，小明还把妈妈给的午便面这些香脆甜酸的多味小食品了，小明还把妈妈给的午饭钱也省下来买了这些好吃的，这些小食品不但好吃，里饭钱也省下来买了这些好吃的，这些小食品不但好吃，里面还有很好的玩具呢，而且里面的卡片还能兑奖呢，小明面还有很好的玩具呢，而且里面的卡片还能兑奖呢，小明越来越不爱吃饭了，而且更挑食了。一点儿青菜也不爱吃，越来越不爱吃饭了，而且更挑食了。一点儿青菜也不爱吃，小明一天一天瘦小了，还特别爱生病，妈妈带小明去看医小明一天一天瘦小了，还特别爱生病，妈妈带
20、小明去看医生，医生说生，医生说小明小明正餐不吃，偏吃小食品，是营养不良啊，正餐不吃，偏吃小食品，是营养不良啊，小明不明白这些好吃的怎么会让自己营养不良呢？小明不明白这些好吃的怎么会让自己营养不良呢？吃小食品的危害吃小食品的危害想想这些食品能保证我们的营养、健康和安全吗？第一：油炸食品第一：油炸食品导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第二：腌制类食品第二：腌制类食品导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第四：
21、饼干类食品第四：饼干类食品食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第六：方便类食品第六：方便类食品盐分过高；热量过高，营养价值极低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。第七：罐头类食品第七：罐头类食品破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第九：冷冻甜品类
22、食品第九：冷冻甜品类食品含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。认识食品标签和认证食品 食品标签：食品名称、配料表、食物净含量、食品标签：食品名称、配料表、食物净含量、食品制造、包装、分装、或销售单食品制造、包装、分装、或销售单位的名称和地址、生产日期、保质位的名称和地址、生产日期、保质期和保存期、食品营养标签等期和保存期、食品营养标签等 请认准以下认证食品标志：请认准以下认证食品标志：购买食品时应注意哪些问题？购买食品时应注意哪些问题？小心食品添加剂！小心食品添加剂！防腐剂防腐剂杀菌剂杀菌剂漂白剂漂白剂抗氧化剂抗氧化剂甜味剂甜味剂着色剂着色剂生产日期生
23、产日期保质日期保质日期 生产厂家生产厂家厂家地址厂家地址一、一、购买安全食品购买安全食品二、预防食物中毒二、预防食物中毒三、防止食品污染三、防止食品污染 中国疾病预防控制中心成立营养与食品中国疾病预防控制中心成立营养与食品安全所；安全所；国务院成立国家食品药品监督管理局；国务院成立国家食品药品监督管理局；全国人大通过全国人大通过食品安全法食品安全法于于2009年年10月月30号实施；号实施；国务院成立食品安全委员会，由李克强国务院成立食品安全委员会，由李克强总理任主任。总理任主任。食品安全问题引起国家的高度重视食品安全问题引起国家的高度重视 胡锦涛：严把食品安全关，确保广大群众都能吃上放心的食
24、品。温家宝：恶性的食品安全事件足以表明，诚信的缺失、道德的滑坡已经到了何等严重的地步。李克强：加大食品安全监管力度，维护群众切身利益。党和国家领导人高度重视食品安全问题党和国家领导人高度重视食品安全问题关注：关注：我国食品安全问题主要有哪些我国食品安全问题主要有哪些 1.1.微微生物源仍是影响我国食品卫生和安全生物源仍是影响我国食品卫生和安全的最主要因素的最主要因素 2.2.食品污染问题较为严重食品污染问题较为严重 主要表现在化肥农药残留、滥用抗生素和激主要表现在化肥农药残留、滥用抗生素和激素，重金属污染以及环境污染造成的食物污染。素，重金属污染以及环境污染造成的食物污染。卫生检疫人员卫生检疫
25、人员正在测量农药正在测量农药残留量残留量3.3.企业违法生产、加工食品现象不容忽视！企业违法生产、加工食品现象不容忽视！4.4.假冒伪劣食品或食品制造使用劣质原料假冒伪劣食品或食品制造使用劣质原料有毒韭菜有毒韭菜有毒大米有毒大米4月月24日晚，央视曝光山东和日晚，央视曝光山东和浙江的蜜饯加工厂家随意往蜜浙江的蜜饯加工厂家随意往蜜饯原料里添加漂白防腐剂。蜜饯原料里添加漂白防腐剂。蜜饯生产厂家肮脏不堪，伪造检饯生产厂家肮脏不堪，伪造检测报告，随意更改生产日测报告，随意更改生产日期期一些蜜饯加工厂的制作一些蜜饯加工厂的制作过程触目惊心。生产原料来自过程触目惊心。生产原料来自山东临沂山东临沂“黑工厂黑
26、工厂”。这些蜜。这些蜜饯原料随后流入杭州、广东等饯原料随后流入杭州、广东等食品公司。记者将来伊份、家食品公司。记者将来伊份、家乐福等店的蜜饯送检，发现各乐福等店的蜜饯送检，发现各种添加剂都超国标最大使用量种添加剂都超国标最大使用量。据央视报道，近日，记者据央视报道，近日，记者暗访发现湖南省长沙市杨暗访发现湖南省长沙市杨家山禽畜批发市场，摊贩家山禽畜批发市场，摊贩用工业松香给鸭子脱毛，用工业松香给鸭子脱毛，一分钟黑鸭变白鸭。在一一分钟黑鸭变白鸭。在一家摊位后间，近家摊位后间，近2020平方米平方米的房间内，鸭毛任意堆积，的房间内，鸭毛任意堆积，地上污水横流。摊贩将地地上污水横流。摊贩将地上沾染在鸭毛上的松香，上沾染在鸭毛上的松香，直接扔进黑锅里再度使用。直接扔进黑锅里再度使用。据摊贩透露，正常一天只据摊贩透露，正常一天只能杀几十只鸭子，采用松能杀几十只鸭子，采用松香脱毛一天可以宰杀近香脱毛一天可以宰杀近200200只鸭。只鸭。祝孩子们健康成长二二0 0一三年五月一三年五月
