1、1食补与食疗2课程概要食疗的历史由来和理论基础食疗的历史由来和理论基础 人体需要的营养素和体质区分人体需要的营养素和体质区分 食物的营养价值和功效食物的营养价值和功效 膳食合理搭配与禁忌膳食合理搭配与禁忌 饮食习惯饮食习惯 饮食和美容健身饮食和美容健身 饮食调养与怯病养生饮食调养与怯病养生各种人群和和职业的饮食调养各种人群和和职业的饮食调养 基础中药知识基础中药知识3第一讲 食疗的历史和基础理论食疗的历史来源食疗的历史来源饮食文化饮食文化 食疗文化食疗文化 中医食疗的概念中医食疗的概念中医食疗的指导思想中医食疗的指导思想食补的作用和特点食补的作用和特点食补注意事项食补注意事项食补的方法和原则食
2、补的方法和原则饮食宜、忌饮食宜、忌 4中医食疗的起源及发展中医食疗的起源及发展30003000年历史，我国早在西周时代已有年历史，我国早在西周时代已有“食医食医”的分科；的分科；周礼周礼天宫篇天宫篇还有食医、疾医、疡医、兽医的记载；还有食医、疾医、疡医、兽医的记载；东汉东汉,张仲景张仲景,伤寒论伤寒论；秦代，专营食疗的太医；秦代，专营食疗的太医；黄帝内经黄帝内经：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”“饮食自倍，肠胃乃伤饮食自倍，肠胃乃伤”饮食要用节制，不可贪食过饱。饮食要用节
3、制，不可贪食过饱。5唐朝唐朝 唐代名医孙思邈唐代名医孙思邈千金食治千金食治曾说过：曾说过：“凡是治病凡是治病，应先食疗，如食疗不愈，然后命药，应先食疗，如食疗不愈，然后命药”；宋代宋代 王怀隐，王怀隐，太平圣惠方太平圣惠方 28 28种疾病的食疗方法；种疾病的食疗方法；元代元代 医家忽思慧医家忽思慧,饮膳正要饮膳正要，治癌方剂，治癌方剂，“茄子去癌茄子去癌祛邪祛邪”；明清明清 嵇康嵇康 养生论养生论，食疗理论、食物禁忌、摄取。，食疗理论、食物禁忌、摄取。6 近年来食疗学取得的不少成果逐渐被现代科学所证近年来食疗学取得的不少成果逐渐被现代科学所证实，被医务工作者以及大众所接受。实，被医务工作者以
4、及大众所接受。燕麦防治高脂血症、糖尿病；燕麦防治高脂血症、糖尿病；芹菜防治高血压；芹菜防治高血压；花生红衣防治贫血；花生红衣防治贫血；马齿苋、苦瓜抗菌消炎；马齿苋、苦瓜抗菌消炎；7食疗的概念何谓中医食疗何谓中医食疗 中医食疗实际应称为中医药膳食疗。它是中医药学与中医食疗实际应称为中医药膳食疗。它是中医药学与中国传统饮食文化和烹饪学相结合的一门交叉学科。是以中国传统饮食文化和烹饪学相结合的一门交叉学科。是以中华传统文化为底蕴，以中国古代哲学思想为指导，以传中华传统文化为底蕴，以中国古代哲学思想为指导，以传统科学（包括中医药学及其他相关学科）的研究成果为核统科学（包括中医药学及其他相关学科）的研究
5、成果为核心，充分体现了中国传统养生保健和防病治病的思想。心，充分体现了中国传统养生保健和防病治病的思想。8药膳：以药配膳，以食为形。药，中药即天然的药膳：以药配膳，以食为形。药，中药即天然的动植物药（其中有不少药食兼用）动植物药（其中有不少药食兼用）食疗：以食为疗。利用食物的特性或调节膳食中食疗：以食为疗。利用食物的特性或调节膳食中的营养成分，达到防治疾病的目的的营养成分，达到防治疾病的目的食物性质比较平和，作用缓慢，没有毒副作用，食物性质比较平和，作用缓慢，没有毒副作用，药物药物(非药膳非药膳)毒性较大，作用比较峻烈。毒性较大，作用比较峻烈。9药膳与药物的区别药膳与药物的区别 药膳多用以养身
6、防病，见效慢，重在养与防药膳多用以养身防病，见效慢，重在养与防；药物是祛病救疾的，见效快，重在治病；在应；药物是祛病救疾的，见效快，重在治病；在应用时应遵循一定的原则。药膳在保健、养生、康用时应遵循一定的原则。药膳在保健、养生、康复中有很重要的地位，但药膳不能代替药物疗法复中有很重要的地位，但药膳不能代替药物疗法。各有所长，各有不足，应视具体人与病情而选。各有所长，各有不足，应视具体人与病情而选定合适之法，不可滥用。定合适之法，不可滥用。10食疗文化的形成-饮食文化饮食文化的初级阶段饮食文化的初级阶段-生、熟生、熟烹饪技术的发展烹饪技术的发展炊具的发明炊具的发明 石板、泥草、陶器、灶头、青铜器
7、石板、泥草、陶器、灶头、青铜器南宋南宋清朝清朝11历代饮食文化上古时期上古时期农业畜牧业的发展农业畜牧业的发展先秦时期先秦时期酒的发明酒的发明 孔子孔子“食不厌精食不厌精”秦汉时期秦汉时期健康长寿、对外交流健康长寿、对外交流三国两晋三国两晋齐民要术齐民要术 发酵酿制发酵酿制隋唐时期隋唐时期精神文化、茶道大兴、素食精神文化、茶道大兴、素食宋金元时期宋金元时期清明上河图清明上河图明清时期明清时期极盛极盛12中国饮食文化发展简史（1）1 1、有巢氏（最早，旧石器时代）、有巢氏（最早，旧石器时代）造巢造巢积鸟兽之肉聚草木之实积鸟兽之肉聚草木之实但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹但当时人们不懂人
8、工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。毛饮血，不属于饮食文化。132 2、燧人氏、燧人氏钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物主要烹调方法：炮，即钻火使果肉而燔之主要烹调方法：炮，即钻火使果肉而燔之 煲：用煲：用泥裹后烧泥裹后烧 用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物 焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。143 3、伏羲氏、伏羲氏在饮食上，结网以教佃渔，养牲以充庖厨在饮食上，结网以教佃渔，养牲以充庖厨 15中国饮食文化发展简史（2）4 4、神农氏、神农
9、氏“耕而陶耕而陶”，是中国农业的开创者，是中国农业的开创者尝百草，开创古医药学尝百草，开创古医药学发明耒耜（发明耒耜（li sli s），教民稼穑，是最早的农具，教民稼穑，是最早的农具陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能品提供了可能165 5、黄帝、黄帝中华民族的饮食状况又有了改善中华民族的饮食状况又有了改善皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟“蒸谷为饮，烹谷为粥蒸谷为饮，烹谷为粥”，首次因烹调方法区别食品，蒸，首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑锅发明了，叫
10、甑蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康调，有益人的健康 17中国饮食文化发展简史（3）6 6、周秦时期、周秦时期中国饮食文化的成形时期中国饮食文化的成形时期以谷物蔬菜为主食以谷物蔬菜为主食春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了火锅起源火锅起源 ,“多食杂煮，围鼎而食多食杂煮，围鼎而食”187 7、汉、汉中国饮食文化的丰富时期中国饮食文化的丰富时期归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜
11、瓜、黄瓜、菠菜、麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法大蒜，还传入一些烹调方法东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴，物美价廉，可做出许多种菜肴东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。中国饮食文化发展简史（4）8 8、唐宋、唐宋饮食文化的高峰，过
12、分讲究饮食文化的高峰，过分讲究 209 9、明清、明清饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化主食：北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以主食：北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源满汉全席最能代表清代饮食高峰。满汉全席最能代表清代
13、饮食高峰。21满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜5454道和北菜道和北菜5454道道），分三天吃完），分三天吃完.烧烤、火锅、涮锅烧烤、火锅、涮锅;扒、炸、炒、熘、烧扒、炸、炒、熘、烧22食疗文化与饮食文化的关系与饮食文化的关系 调和五味调和五味四气五味四气五味指导思想指导思想 整体观念：天人相应整体观整体观念：天人相应整体观 平衡阴阳平衡阴阳 食药同源食药同源 辩证论治辩证论治23 人处于天地之间，生活于自然环境之中，为自然界人处于天地之间，生活于自然环境之中，为自然界的一部分，人和自然具有相通相应的关系。自然界的气候的一部分，人和自然具有相通相应的关系
14、。自然界的气候变化对人体产生一定的影响变化对人体产生一定的影响 ,饮食当应顺应四时的变化作饮食当应顺应四时的变化作出相应的调整，否则易患疾病。出相应的调整，否则易患疾病。春季阳气升发，万物生机勃勃，可食用一些辛散之春季阳气升发，万物生机勃勃，可食用一些辛散之品，如葱、姜、蒜、香菜、豆豉等，以振奋身体的阳气；品，如葱、姜、蒜、香菜、豆豉等，以振奋身体的阳气；夏天天气炎热，宜食苦寒清热之品，如苦瓜、绿茶、绿豆夏天天气炎热，宜食苦寒清热之品，如苦瓜、绿茶、绿豆等；三伏天暑湿较重，宜食健脾化湿之物，如冬瓜、薏苡等；三伏天暑湿较重，宜食健脾化湿之物，如冬瓜、薏苡仁、白菜等；秋季气候干燥，宜食甘润之品，如
15、百合、枇仁、白菜等；秋季气候干燥，宜食甘润之品，如百合、枇杷、蜂蜜等；冬季气候寒冷，又逢身体修养生机之时，宜杷、蜂蜜等；冬季气候寒冷，又逢身体修养生机之时，宜予温补之品，如羊肉、狗肉等予温补之品，如羊肉、狗肉等。天人相应24中医认为，人处在天地之间，作为自然界的一部分，与自然具中医认为，人处在天地之间，作为自然界的一部分，与自然具有相通相应的关系。早在两千年前，古代中学家就认识到饮食的有相通相应的关系。早在两千年前，古代中学家就认识到饮食的性质对机体的生理和病理方面的影响。在整体营养观的指导下，性质对机体的生理和病理方面的影响。在整体营养观的指导下，运用食物来达到补虚、泻实，调整阴阳目的。运用
16、食物来达到补虚、泻实，调整阴阳目的。用天人相应的法则来指导饮食起居措施，既要注意全面膳食用天人相应的法则来指导饮食起居措施，既要注意全面膳食“合而服之合而服之”，同时又主张因时、因地、因人、因病之不同，饮，同时又主张因时、因地、因人、因病之不同，饮食内容也应有所变化，做到食内容也应有所变化，做到“审因用膳审因用膳”和和“辨证用膳辨证用膳”。25平衡阴阳平衡阴阳中国古代哲学思想认为阴阳是指一切事物或现象相互对立中国古代哲学思想认为阴阳是指一切事物或现象相互对立统一的两个方面。就人体而言，也存在着阴阳两个方面。统一的两个方面。就人体而言，也存在着阴阳两个方面。身体患有疾病，究其原因，均为阴阳失调所
17、致，如阴阳之身体患有疾病，究其原因，均为阴阳失调所致，如阴阳之偏盛偏衰。偏盛偏衰。饮食治疗就是以调整阴阳平衡为基本指导思想。饮食治疗就是以调整阴阳平衡为基本指导思想。“谨察阴谨察阴阳所在而调之，以平为期阳所在而调之，以平为期”（素问素问至真要大论至真要大论），），以达到以达到“阴平阳秘，精神乃治阴平阳秘，精神乃治”的正常生理状态，从而保的正常生理状态，从而保证身体健康。证身体健康。26 对饮食的宜与忌，中医也是从阴阳平衡方面作为出对饮食的宜与忌，中医也是从阴阳平衡方面作为出发点的，有利于阴平阳秘则为宜，反之为忌。例如痰湿质发点的，有利于阴平阳秘则为宜，反之为忌。例如痰湿质人应忌食油腻；木火质人
18、应忌食辛辣；对阴不足阳有余的人应忌食油腻；木火质人应忌食辛辣；对阴不足阳有余的老年人，则应忌食大热峻补之品；对某些患者，如皮肤病、老年人，则应忌食大热峻补之品；对某些患者，如皮肤病、哮喘病人应忌食虾鱼等海产品发物；对胃寒患者忌食生冷哮喘病人应忌食虾鱼等海产品发物；对胃寒患者忌食生冷食物等。总之，体现食物等。总之，体现“虚则补之虚则补之”，“实则泻之实则泻之”，“寒寒者热之者热之”，“热者寒之热者寒之”等原则。等原则。27 另外，在食物搭配和饮食调剂制备方面，中医也是另外，在食物搭配和饮食调剂制备方面，中医也是注重调和阴阳的，使所用膳食无偏寒、偏热、偏升、偏降注重调和阴阳的，使所用膳食无偏寒、偏
19、热、偏升、偏降等缺陷。例如烹调鱼、虾、蟹等寒性食物时总要配以姜葱等缺陷。例如烹调鱼、虾、蟹等寒性食物时总要配以姜葱酒醋类温性的调料，以防止性偏寒凉，食后有损脾胃之弊酒醋类温性的调料，以防止性偏寒凉，食后有损脾胃之弊。又如食用韭菜助阳类菜类常配以蛋类滋阴之品，也是为。又如食用韭菜助阳类菜类常配以蛋类滋阴之品，也是为了达到阴阳互补之目的。了达到阴阳互补之目的。28食药同源食药同源食物与药物皆属于天然之物，均具有形、气、味、质等食物与药物皆属于天然之物，均具有形、气、味、质等特性，二者在性能上有相通之处。食物也具有类似药物特性，二者在性能上有相通之处。食物也具有类似药物的的“四气四气”“”“五味五味
20、”、升降沉浮、归经、功效等属性。、升降沉浮、归经、功效等属性。（寒、凉、温、热；辛、苦、甘、酸、咸）（寒、凉、温、热；辛、苦、甘、酸、咸）食物与药物同理，是食物具有保健和治疗作用的理论基食物与药物同理，是食物具有保健和治疗作用的理论基础。础。29从古代众多的本草、方剂典籍中可发现药食同用的例子，从古代众多的本草、方剂典籍中可发现药食同用的例子，如如当归生姜羊肉汤当归生姜羊肉汤（产后血虚腹痛等适用）；椒面羹、（产后血虚腹痛等适用）；椒面羹、（川花椒川花椒1010克炒，研末，白面克炒，研末，白面120120克，盐、豆豉适量，煮食克，盐、豆豉适量，煮食30食药一体营养观食药一体营养观中医使用食物或中
21、医使用食物或/和药物来进行营养保健，或治疗康复的和药物来进行营养保健，或治疗康复的情况是极其普遍的。食与药同用，主要基于食物和药物的情况是极其普遍的。食与药同用，主要基于食物和药物的应用皆由同一理论指导，也就是食药同理。正如金代应用皆由同一理论指导，也就是食药同理。正如金代寿寿亲养老书亲养老书所说：所说：“水陆之物为饮食者不下千百品，其五水陆之物为饮食者不下千百品，其五气五味冷热补泻之性，亦皆属于阴阳五行，与药无殊气五味冷热补泻之性，亦皆属于阴阳五行，与药无殊人若知其食性，调而用之，则倍胜于药也人若知其食性，调而用之，则倍胜于药也善治药者不善治药者不如善治食。如善治食。”数千年来，在中医药发展
22、过程中，食药同路，数千年来，在中医药发展过程中，食药同路，食药同理，食药同用已经成为常见的现实，成为中医饮食食药同理，食药同用已经成为常见的现实，成为中医饮食营养学的一大特点营养学的一大特点.31中药和食物，某些属性，特别是补益或调整人体的阴阳气中药和食物，某些属性，特别是补益或调整人体的阴阳气血之功能本来相通，有着水乳交融，密不可分的关系。从血之功能本来相通，有着水乳交融，密不可分的关系。从众多的本草、方剂典籍中不难发现食药同用的例证，如乌众多的本草、方剂典籍中不难发现食药同用的例证，如乌鸡、羊肉、驴皮、猪肤、鸟卵、葱、姜、枣等皆有补益阴鸡、羊肉、驴皮、猪肤、鸟卵、葱、姜、枣等皆有补益阴阳气
23、血之用，或调补胃气之功，与药同用取到相得益彰的阳气血之用，或调补胃气之功，与药同用取到相得益彰的作用。而大量食谱、菜谱、茶谱中也有不少药物，如枸杞、作用。而大量食谱、菜谱、茶谱中也有不少药物，如枸杞、淮山药、黄芪、当归、肉桂等等，从而提高食品保健强身淮山药、黄芪、当归、肉桂等等，从而提高食品保健强身和防治疾病的功效。和防治疾病的功效。32辨证论治与辨证施膳辩证施膳就是中医的辨证论治在药膳中的具体应用。辩证施膳就是中医的辨证论治在药膳中的具体应用。“证证”是施膳的前提，是施膳的前提，“施膳施膳”以以“证证”为依据，证同治同，证为依据，证同治同，证异治异。异治异。33实证：形体壮实，脘腹胀满，大便
24、秘结，舌质红，苔厚苍实证：形体壮实，脘腹胀满，大便秘结，舌质红，苔厚苍老，脉实有力等老，脉实有力等寒证：怕冷喜暖，手足不温，舌淡苔白，脉迟等寒证：怕冷喜暖，手足不温，舌淡苔白，脉迟等热证：口渴喜冷，身热出汗，舌红苔黄，脉数洪热证：口渴喜冷，身热出汗，舌红苔黄，脉数洪 黄帝内经黄帝内经中指出中指出“虚者补之虚者补之”、“实者泻之实者泻之”、“寒寒者热之者热之”、“热者寒之热者寒之”34食补的作用和特点作用作用 预防和治疗疾病预防和治疗疾病 营养价值和药用价值营养价值和药用价值特点特点 1 1）预防为主）预防为主 2 2）辩证论治，合理选材）辩证论治，合理选材 3 3）食物的五味四性）食物的五味四
25、性 4 4）因人、因时、因地）因人、因时、因地35食物治疗作用食物的治疗作用主要有三方面，即食物的治疗作用主要有三方面，即“补补”“”“泻泻”“”“调调”。补益正气补益正气祛除邪气祛除邪气调和脏腑调和脏腑36补益正气补益正气人体各种组织、器官和整体的机能低下是导致疾病的重要人体各种组织、器官和整体的机能低下是导致疾病的重要原因，中医学把这种病理状态称为原因，中医学把这种病理状态称为“正气虚正气虚”其所引起的其所引起的病证称为病证称为“虚证虚证”。虚证的临床表现由于有。虚证的临床表现由于有阴虚、阳虚、阴虚、阳虚、气虚、血虚气虚、血虚等的不同，因而各具其证候特点，总体上表现等的不同，因而各具其证候
26、特点，总体上表现为精神萎靡、神倦乏力，心悸气短、食欲不振、腰酸腿软为精神萎靡、神倦乏力，心悸气短、食欲不振、腰酸腿软、脉象细弱。、脉象细弱。凡是能够补充人体物质，增强机能，提高抗病能力，改善凡是能够补充人体物质，增强机能，提高抗病能力，改善或消除虚弱证候的食物，都具有补益脏腑、扶助正气的作或消除虚弱证候的食物，都具有补益脏腑、扶助正气的作用。用。这类食物大多为动物类、乳蛋类或粮食类食物。这类食物大多为动物类、乳蛋类或粮食类食物。37补益正气补气补气类：粳米、糯米、小米、黄豆、豆腐、牛肉、鸡肉、类：粳米、糯米、小米、黄豆、豆腐、牛肉、鸡肉、兔肉、鹌鹑、鸡蛋、鹌鹑蛋、土豆、胡萝卜、大枣等，用兔肉、
27、鹌鹑、鸡蛋、鹌鹑蛋、土豆、胡萝卜、大枣等，用于气虚证。于气虚证。补血补血类：猪肉、羊肉、猪肝、羊肝、牛肝、甲鱼、海参、类：猪肉、羊肉、猪肝、羊肝、牛肝、甲鱼、海参、菠菜、胡萝卜、黑木耳、桑椹等。用于血虚证。菠菜、胡萝卜、黑木耳、桑椹等。用于血虚证。滋阴滋阴类：鸡蛋黄、鸭蛋黄、甲鱼、乌贼、猪皮、鸭肉、桑类：鸡蛋黄、鸭蛋黄、甲鱼、乌贼、猪皮、鸭肉、桑椹、枸杞子、黑木耳、银耳等，用于阴虚证。椹、枸杞子、黑木耳、银耳等，用于阴虚证。补阳补阳类：羊肉、狗肉、鹿肉、兔肉、羊肾、猪肾、鸽蛋、类：羊肉、狗肉、鹿肉、兔肉、羊肾、猪肾、鸽蛋、鳝鱼、虾、韭菜、枸杞子、刀豆、黑桃仁等，用于阳虚证鳝鱼、虾、韭菜、枸杞子
28、、刀豆、黑桃仁等，用于阳虚证38祛除邪气祛除邪气 外界致病因素侵袭人体，或内脏机能活动失调、亢进，皆外界致病因素侵袭人体，或内脏机能活动失调、亢进，皆可使人发生疾病。如果病邪较盛，其所引起的病证则称为可使人发生疾病。如果病邪较盛，其所引起的病证则称为“实证实证”。实证的范围很广，如邪闭经络或内结脏腑，或。实证的范围很广，如邪闭经络或内结脏腑，或气滞、血瘀、痰湿、积滞等。常见气滞、血瘀、痰湿、积滞等。常见“实证实证”的症状有呼吸的症状有呼吸气粗、精神烦躁、脘腹胀满、疼痛难忍、大便秘结、小便气粗、精神烦躁、脘腹胀满、疼痛难忍、大便秘结、小便不通或者淋沥涩痛、舌苔黄腻、脉实有力等。不通或者淋沥涩痛、
29、舌苔黄腻、脉实有力等。用于实证的食物大都具有除病邪的作用，邪去则脏安，身用于实证的食物大都具有除病邪的作用，邪去则脏安，身体康复。体康复。39 实证则泻（泻实类食物共实证则泻（泻实类食物共2020种类）种类）辛温解表类：生姜、大葱、蒜等，用于风寒感冒。辛温解表类：生姜、大葱、蒜等，用于风寒感冒。辛凉解表类：杨桃、茶叶等，用于风热感冒。辛凉解表类：杨桃、茶叶等，用于风热感冒。清热泻火类：苦瓜、苦菜、蕨菜、芦根、西瓜等，用于实热证。清热泻火类：苦瓜、苦菜、蕨菜、芦根、西瓜等，用于实热证。清热燥湿类：茄子、荞麦等，用于湿热病证。清热燥湿类：茄子、荞麦等，用于湿热病证。清热解毒类：绿豆、赤小豆、马齿苋
30、、苦瓜、蓟菜、豆腐、豌豆等，清热解毒类：绿豆、赤小豆、马齿苋、苦瓜、蓟菜、豆腐、豌豆等，用于热毒证。用于热毒证。清热解暑类：西瓜、绿豆、绿茶，用于暑热证。清热解暑类：西瓜、绿豆、绿茶，用于暑热证。清热利咽类：荸荠、罗汉果、青果、无花果等，用于内热咽喉肿痛。清热利咽类：荸荠、罗汉果、青果、无花果等，用于内热咽喉肿痛。清热凉血类：茄子、藕节、丝瓜、黑木耳等，用于血热证。清热凉血类：茄子、藕节、丝瓜、黑木耳等，用于血热证。通便类：香蕉、菠菜、竹笋、蜂蜜、黑桃仁、黑芝麻等，用于便秘证通便类：香蕉、菠菜、竹笋、蜂蜜、黑桃仁、黑芝麻等，用于便秘证祛风湿类：薏仁、木瓜、樱桃、鳝鱼等，用于风湿证。祛风湿类：薏
31、仁、木瓜、樱桃、鳝鱼等，用于风湿证。40 调和脏腑中医认为脏和腑虽然各有不同的生理功能，但它们之间分中医认为脏和腑虽然各有不同的生理功能，但它们之间分工又合作，互相帮助，相互依赖，构成了有机整体，从而工又合作，互相帮助，相互依赖，构成了有机整体，从而保证身体正常的生命活动。如果脏腑之间或脏与脏、腑与保证身体正常的生命活动。如果脏腑之间或脏与脏、腑与腑之间失去协调、平衡的关系，也会导致疾病的发生。腑之间失去协调、平衡的关系，也会导致疾病的发生。如脾胃都是饮食消化的主要器官，胃主受纳、腐熟，脾主如脾胃都是饮食消化的主要器官，胃主受纳、腐熟，脾主运化；脾气以升为顺，胃气以降为和。若脾胃不和，脾气运化
32、；脾气以升为顺，胃气以降为和。若脾胃不和，脾气该升不升，则出现食欲不振、食后腹胀、怠倦乏力、头晕该升不升，则出现食欲不振、食后腹胀、怠倦乏力、头晕脑胀等清阳不升、脾不健运的症状；胃气当降不降则出现脑胀等清阳不升、脾不健运的症状；胃气当降不降则出现食停胃脘的胃脘胀满、胃痛、恶心欲吐的症状。调和脾胃食停胃脘的胃脘胀满、胃痛、恶心欲吐的症状。调和脾胃，予以扁豆、生姜、山药、猪肚、胡萝卜、麦芽、谷芽等，予以扁豆、生姜、山药、猪肚、胡萝卜、麦芽、谷芽等食物食物。41食补的注意事项合理搭配膳食合理搭配膳食培养良好的膳食习惯培养良好的膳食习惯食物要五味调和食物要五味调和注意饮食和疾病宜忌注意饮食和疾病宜忌注
33、意食物之间的宜忌注意食物之间的宜忌42平衡膳食 在日常生活中力求饮食多样化，荤素搭配，在日常生活中力求饮食多样化，荤素搭配，平衡膳食。平衡膳食。黄帝内经黄帝内经提出提出“五谷为养，五果为助，五畜五谷为养，五果为助，五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补精益气为益、五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。即以谷类食物滋养人体，动物类食品补益脏腑。即以谷类食物滋养人体，动物类食品补益脏腑，蔬菜水果作为副食补充，这样配制的膳食含有，蔬菜水果作为副食补充，这样配制的膳食含有人体所需要的各种营养成分，比例适当。人体所需要的各种营养成分，比例适当。43良好的膳食习惯饮食有节饮食有节 少吃多餐少吃多餐饮食卫生
34、饮食卫生 新鲜无毒、膳后活动新鲜无毒、膳后活动饮食选择饮食选择 温和温和44饮食与疾病宜忌高热出汗清凉、滋润高血压海蜇、银耳等体虚生姜、大枣病中宜忌（生、冷、发物、辛辣、油腻、腥膻）病后粥服药宜忌（茶叶与多种药物发生化学反应，薄荷忌蟹肉）45健康食谱十字经一二三四五红黄绿白黑46现代人饮食保健误区心理浮躁心理浮躁：如要求短、平、快；期望抗衰老和长：如要求短、平、快；期望抗衰老和长生不老。生不老。机械简单机械简单：如追求一方一药即能解决问题；相信：如追求一方一药即能解决问题；相信广告、追逐所谓新产品。广告、追逐所谓新产品。追求疗效追求疗效：如厂家和商家有意将保健品误导为药：如厂家和商家有意将保健
35、品误导为药品；健康无病者也希望从保健品中获得疗效。品；健康无病者也希望从保健品中获得疗效。忽视安全忽视安全：药食不分、天然与合成不辨、有毒与：药食不分、天然与合成不辨、有毒与无毒不分无毒不分47补身原则虚则补之虚则补之虚不受补虚不受补外邪不可补外邪不可补不可滥补不可滥补四季有别四季有别48 “五脏应四时，各有收受；春生夏长，秋收冬藏，五脏应四时，各有收受；春生夏长，秋收冬藏，气之常也，人亦应之。气之常也，人亦应之。”素问素问.金匮真言论金匮真言论。正因为人与自然是一个统一的动态和整体，所以正因为人与自然是一个统一的动态和整体，所以人体的脏腑功能活动，气血运行于四时变化息息相关。人体的脏腑功能活
36、动，气血运行于四时变化息息相关。四季的变化时时在影响着人体生物钟的运转，所以在进四季的变化时时在影响着人体生物钟的运转，所以在进行合理食疗时，一定要顺四季而适寒暑，充分利用自然行合理食疗时，一定要顺四季而适寒暑，充分利用自然界中的有利因素，抵抗自然变化中不利因素，保证拥有界中的有利因素，抵抗自然变化中不利因素，保证拥有一个健康的体魄。一个健康的体魄。四季补身49我国元代养生学家忽思慧在饮膳正要中有这样的论述：“春气温，宜食麦以凉之，夏气热，宜食菽（指春气温，宜食麦以凉之，夏气热，宜食菽（指绿豆）以寒之，秋气燥，宜食麻以润其燥，冬气绿豆）以寒之，秋气燥，宜食麻以润其燥，冬气寒，宜食黍（类似玉米的
37、杂粮）以热性治其寒。寒，宜食黍（类似玉米的杂粮）以热性治其寒。”讲述了四季所宜的食物，为四时食疗理论奠定了基础。50 春夏养阳、秋冬养阴“天人合一天人合一”。那么，在疾病的调理以及保健养。那么，在疾病的调理以及保健养生中，如果能将人体阴阳与四季气候的特点有机生中，如果能将人体阴阳与四季气候的特点有机结合，巧妙地利用结合，巧妙地利用“天时之利天时之利”，会有事半功倍，会有事半功倍之效。之效。51冬病夏治祖国医学的绿色疗法 春夏两季阳气盛，阳虚之人，此时春夏两季阳气盛，阳虚之人，此时 养阳可养阳可得天助。得天助。冬季易发的慢性病，利用夏季病情平稳时期冬季易发的慢性病，利用夏季病情平稳时期进行调补，
38、主要是温补人体的阳气，顺应纯夏阳进行调补，主要是温补人体的阳气，顺应纯夏阳气旺盛的变化。对治愈或减轻慢性病的复发会收气旺盛的变化。对治愈或减轻慢性病的复发会收到较好的效果。这便是冬病夏治中药敷贴的理论到较好的效果。这便是冬病夏治中药敷贴的理论基础基础.52 四季均可补，为何以秋冬最佳？四季均可补，为何以秋冬最佳？秋冬两季阴气盛，阴虚之人需滋阴养液 这好比一株干渴的鲜花，春夏养阴犹如中这好比一株干渴的鲜花，春夏养阴犹如中午浇花，浇下去的水分会被蒸发掉一大半；秋冬午浇花，浇下去的水分会被蒸发掉一大半；秋冬养阴好比傍晚浇花，同样多的水分不但不会被蒸养阴好比傍晚浇花，同样多的水分不但不会被蒸发，还可兼
39、得晨露的滋养发，还可兼得晨露的滋养。53哪些人宜在秋冬养阴？中医认为，久病伤阴，许多慢性疾病如糖尿病、甲亢、高中医认为，久病伤阴，许多慢性疾病如糖尿病、甲亢、高血压、慢性肾病、更年期综合征等一系列疾病均有不同程血压、慢性肾病、更年期综合征等一系列疾病均有不同程度的阴虚表现，养阴补虚是这类慢性疾病调理的重要原则度的阴虚表现，养阴补虚是这类慢性疾病调理的重要原则六味地黄丸是中医沿用千余年的养阴经典名方，以熟地、六味地黄丸是中医沿用千余年的养阴经典名方，以熟地、山药、山茱萸山药、山茱萸“三补三补”和丹皮、泽泻、茯苓和丹皮、泽泻、茯苓“三泻三泻”组成，组成，补泻结合，调理阴阳，滋补肝肾之阴，广泛适用于
40、临床各补泻结合，调理阴阳，滋补肝肾之阴，广泛适用于临床各类阴虚疾病。秋冬两季坚持服用，可有效改善久病阴虚体类阴虚疾病。秋冬两季坚持服用，可有效改善久病阴虚体弱的症状，增强体质，缓解春夏病情。弱的症状，增强体质，缓解春夏病情。54春季篇 “春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣。春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣。”春季养阳。阳，即人体阳气，对人体起保卫春季养阳。阳，即人体阳气，对人体起保卫作用，可使人体坚固，免受外界六淫之气的侵袭作用，可使人体坚固，免受外界六淫之气的侵袭 春季食疗少酸多甘，同时加强营养，补充人春季食疗少酸多甘，同时加强营养，补充人体所需各种营养素，从而抵抗各种疾病的侵袭。体所
41、需各种营养素，从而抵抗各种疾病的侵袭。55春季食疗总则高热量、高蛋白高热量、高蛋白 抗病毒抗病毒 清平为主清平为主 养肝为先养肝为先 不宜大补不宜大补56春季食疗总则高热量、高蛋白高热量、高蛋白早春时节，气候寒冷，人体为了抗寒，要消耗能早春时节，气候寒冷，人体为了抗寒，要消耗能量维持人体基本体温；寒冷的刺激，可使人体蛋量维持人体基本体温；寒冷的刺激，可使人体蛋白质加速分解，因此白质加速分解，因此,春季的饮食应遵循高热量、春季的饮食应遵循高热量、高蛋白原则。如：鸡蛋、鱼、虾、肉类以及豆制高蛋白原则。如：鸡蛋、鱼、虾、肉类以及豆制品等。在这些食物中的蛋氨酸，具有增加人体耐品等。在这些食物中的蛋氨酸
42、，具有增加人体耐寒力的功能。寒力的功能。57春季食疗总则抗病毒抗病毒春季气候逐渐变暖，温差较大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，春季气候逐渐变暖，温差较大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，活力增强，容易侵入人体而导致疾病的发生。活力增强，容易侵入人体而导致疾病的发生。在春季日常饮食中，要注意摄入足量的维生素和无机盐。在春季日常饮食中，要注意摄入足量的维生素和无机盐。小白菜、油菜、辣椒、菠菜、柑橘、红枣等新鲜蔬菜和水果，含小白菜、油菜、辣椒、菠菜、柑橘、红枣等新鲜蔬菜和水果，含丰富的维生素丰富的维生素C C而具有抗病毒的作用；而具有抗病毒的作用；胡萝卜、南瓜等黄绿色蔬菜，则富含维生素胡萝卜、南瓜等黄绿色
43、蔬菜，则富含维生素A A具有保护上呼吸道具有保护上呼吸道绒毛及呼吸器官上皮细胞的功能，从而抵抗各种疾病的侵袭。绒毛及呼吸器官上皮细胞的功能，从而抵抗各种疾病的侵袭。蛋黄、豆类等富含维生素蛋黄、豆类等富含维生素E E，可提高人体免疫力，增强人体抗病，可提高人体免疫力，增强人体抗病能力。能力。58小贴士小贴士多喝药茶防病治病多喝药茶防病治病春季是流行性感冒、肝炎、流行性腮腺炎春季是流行性感冒、肝炎、流行性腮腺炎等疾病的高发期，用滚水冲泡药茶能起到等疾病的高发期，用滚水冲泡药茶能起到防病治病的作用。防病治病的作用。从养生的角度讲，过了惊蛰后，气候回暖，从养生的角度讲，过了惊蛰后，气候回暖，湿气加重，
44、人容易疲倦乏力、情绪低落甚湿气加重，人容易疲倦乏力、情绪低落甚至抑郁，可用药茶进行调理。至抑郁，可用药茶进行调理。59多喝药茶防病治病预防流感预防流感【配方配方】生地生地1010克、板蓝根克、板蓝根1212克、贯众克、贯众1010克、克、大青叶大青叶1010克。克。【用法用法】以上以上4 4味加水煲成茶水即可。味加水煲成茶水即可。【功效功效】这剂药茶既预防流感，也可作治这剂药茶既预防流感，也可作治疗之用，在流感高发期，是不可少的保健疗之用，在流感高发期，是不可少的保健防病茶。防病茶。60多喝药茶防病治病预防流行性腮腺炎预防流行性腮腺炎 【配方配方】板蓝根板蓝根2020克，两面针克，两面针101
45、0克，蜜糖适克，蜜糖适量。量。【用法用法】以上以上2 2味加水煲成茶，加点蜜糖，味加水煲成茶，加点蜜糖，一日一日2-32-3次饮用。次饮用。【功效功效】两面针具有清热解毒、凉血消肿两面针具有清热解毒、凉血消肿的功效的功效61春季食疗总则清平为主清平为主中医学认为，春季进补以疏散轻松之品为中医学认为，春季进补以疏散轻松之品为宜，忌厚味、滋腻之品。宜选用平补、清宜，忌厚味、滋腻之品。宜选用平补、清补的饮食。补的饮食。62平补：平补：小麦、薏米、玉米等谷类；豆腐、豆浆、小麦、薏米、玉米等谷类；豆腐、豆浆、赤豆、扁豆等豆类；橘子、金橘等水果类；芝麻、赤豆、扁豆等豆类；橘子、金橘等水果类；芝麻、蜂蜜、山
46、药、核桃、大枣、莲子、蘑菇、银耳以蜂蜜、山药、核桃、大枣、莲子、蘑菇、银耳以及各种海产品和蛋类等。及各种海产品和蛋类等。这些食品以甘平为主，不寒不热，不腻不燥，是这些食品以甘平为主，不寒不热，不腻不燥，是性平和缓的补品，普通人和慢性病患者可长期选性平和缓的补品，普通人和慢性病患者可长期选用。用。对于阳虚、阴虚、血虚、气虚的病人，对症适量对于阳虚、阴虚、血虚、气虚的病人，对症适量食用也会取得明显疗效。食用也会取得明显疗效。63清补：清补：清朴的饮食是指性凉的食物，如甘蔗汁、干品百合、清朴的饮食是指性凉的食物，如甘蔗汁、干品百合、鸭、苦瓜、紫菜、海带、海蜇、绿豆等，适用于身体虚弱、鸭、苦瓜、紫菜、
47、海带、海蜇、绿豆等，适用于身体虚弱、胃弱、消化吸收能力差的人，所谓胃弱、消化吸收能力差的人，所谓“不受补不受补”的人。的人。这类食物还有清热作用，适用于阴虚不足或气阴二虚，兼这类食物还有清热作用，适用于阴虚不足或气阴二虚，兼有口干舌燥、体质消瘦、怕热烦躁的患者。有口干舌燥、体质消瘦、怕热烦躁的患者。一般的肢冷畏寒、大便溏泄、小便清长兼有阳虚征象的患一般的肢冷畏寒、大便溏泄、小便清长兼有阳虚征象的患者则忌食用。者则忌食用。64春季食疗原则养肝为先养肝为先春季春季,乍暖还寒乍暖还寒,忽开忽闭忽开忽闭,肝功能受损肝功能受损,不利于于春天阳气不利于于春天阳气的生发和肝气的疏泄，还会使本来就偏旺的肝气更
48、旺，对的生发和肝气的疏泄，还会使本来就偏旺的肝气更旺，对脾胃造成更大伤害。这正是慢性胃炎、胃溃疡等疾病在春脾胃造成更大伤害。这正是慢性胃炎、胃溃疡等疾病在春季容易复发的原因之一。季容易复发的原因之一。65养肝为先养肝为先1 1、以脏补脏，鸡肝为先。鸡肝味甘而性温，有补血养肝之、以脏补脏，鸡肝为先。鸡肝味甘而性温，有补血养肝之功效，优于其他动物肝脏，还可暖胃。功效，优于其他动物肝脏，还可暖胃。食疗方食疗方 新鲜鸡肝新鲜鸡肝3 3个，大米个，大米100100克同煮为粥服食，可治疗饮食不佳，克同煮为粥服食，可治疗饮食不佳，眼睛干涩以及流泪等病症。眼睛干涩以及流泪等病症。患肢体麻木，鸡肝患肢体麻木，鸡
49、肝5 5个，天麻个，天麻2020克，一起蒸来服用，每日一克，一起蒸来服用，每日一次，次，1515天可见效。天可见效。662 2、补肝血，食鸭血。肝主藏血，以血补血，是中医常用、补肝血，食鸭血。肝主藏血，以血补血，是中医常用的的治疗方法治疗方法：取鸭血、鲫鱼、白米各：取鸭血、鲫鱼、白米各100100克煮粥服食，具克煮粥服食，具有养肝血的作用，可治贫血，更是肝病患者保肝护肝之佳有养肝血的作用，可治贫血，更是肝病患者保肝护肝之佳品。品。3 3、舒肝养血，菠菜为较佳选择。菠菜有滋阴润燥，舒肝、舒肝养血，菠菜为较佳选择。菠菜有滋阴润燥，舒肝养血的功用。对肝气不顺并发胃病的辅助治疗有较好疗效。养血的功用。
50、对肝气不顺并发胃病的辅助治疗有较好疗效。67养肝22字法则多饮水多饮水 少饮酒少饮酒 饮食平衡饮食平衡心情舒畅心情舒畅 适量运动适量运动服饰宽松服饰宽松 2023-4-3068不宜大补不宜大补,宜升补宜升补春季阳气升发，胃肠积滞较重，肝阳易亢以及春春季阳气升发，胃肠积滞较重，肝阳易亢以及春季易发的季节特点，春季养生应以生发为顺，如季易发的季节特点，春季养生应以生发为顺，如果大补，必令肝郁气滞引起阳气升发受阻，从而果大补，必令肝郁气滞引起阳气升发受阻，从而导致肝气郁结导致肝气郁结。69食物防春困春天阳气升发，人体气血趋向于表，循环系统功春天阳气升发，人体气血趋向于表，循环系统功能加强，皮肤末梢血
